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农家寡妇养娃儿日常-第180部分
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位的。
五香味的就加入适量的盐，加一点香料粉，搅拌均匀即可。麻辣味的话则加盐、香料粉、干辣椒碎和花椒粉，都搅拌均匀后腌制三四个时辰便行了。
牛有四条腿，四块腱子肉，加起来还有不少。装了满满两大盆。
腌制好后姜念便回去洗澡睡觉了，等第二日一早起来，她就来旧房子这边将切成一条一条的腱子肉都挂了起来，先晾一晾，等晾得半干后再来烤制。
其实直接晾干后可以直接吃的，但是考虑到健康问题。烤制熟了吃起来才没有那么多寄生虫。
晾晒好后，姜念和豆芽说了一声，便收拾收拾出门去铺子里了，今日铺子重新开业。她需要早一点过去。
今日又恰逢码头赶集，街上的人还挺多的，姜念直接绕到后门进了屋，将自己买的牛肉、羊肉和毛肚都拿了一部分出来，“今日我们重新开业，我们也再加三个点菜。待会儿记得告诉客人，先到先得。”
李大厨看着姜念拿来的肉。颜色鲜红，看起来十分新鲜。“东家，都是什么肉？”
“这是羊肉，这是牛肉。”姜念分别指着两大块肉介绍着，另外指着毛肚说：“这是我专门拿回来的牛毛肚，用来烫火锅味道极好。”
“牛肉？”李大厨的声音抖了抖，“东家，咱们青州可不许吃耕牛。”
“这不是耕牛，这是我从边城买回来的牦牛。是可以吃的。”姜念回来之前还专门问过陆砚，青州等地会不会管牦牛的事情。
那个时候陆砚说不会，“你以后若是能经营这项吃食，也是帮边城百姓过上好日子。朝廷若是知道了必定会嘉奖你的。”
“那要是被人找茬呢？”
“若是找茬，那我会让边城知府去好好与他说道说道，知府好不容易寻到一个人可以帮助百姓谋生，他定然会尽全力帮你正名。”
姜念想到陆砚说过的话，嘴角忍不住上扬，“你们放心吧，我问过边城的为官者，确定是可以卖的，若是不能卖，那我与那人细细掰扯一番去。”
李大厨听姜念这么说，这才松了口气，“那我听东家你的。”
………………………………
第五百九十一章 毛肚
姜念拿起围裙穿上，和李大厨分工合作，一个人切蔬菜和调料。一个人切牛肉和羊肉。
姜念切的是牛肉和羊肉。
牛肉按照不同的部位。有不同的吃法，不过这里没有那么多讲究。直接拿一部分切成切成小拇指厚的片状，可以加一点碎辣椒、花椒粉、盐搅合一些，颜色非常漂亮，用叶子在下面垫一下，上面直接放上十几片就行。
考虑到中午客人不一定会来很多，就切了二十盘摆上。另外又切了二十盘肥瘦相间颜色极为好看的肥牛，切成漂亮的大薄片后再卷成卷，等客人过来就可以直接端上桌。
羊肉的话也是如此。总之摆盘都十分漂亮，到时候一定能卖个好看的价格。
肉类切好后，姜念吃啊开始处理牛毛肚。
因为两个厨娘都不会弄。所以姜念亲自上手，顺道教她们两个。
“这个是牛胃。牛胃一共有四个，每一个胃都可以吃，但我一般只吃前面三个胃。第四个的话有些人爱吃。有些人不爱吃。”
厨娘不解：“什么是胃？”
“就是我们吃饭装进去的地方。”姜念没有细说。“不用管是什么，只是名称不同罢了。”
“每一个胃都有对应的俗称，我们现在洗的是牛的第一个胃，这个也叫毛肚。”
“我们之前已经将里面的脏东西都清洗干净了。现在可以加一些盐和面粉进去，用手反复搓洗。特别是褶皱处，搓洗几遍后用清水反复冲洗几遍，这样可以去除它的粘液和气味以及一些脏东西。”
“清洗干净后，我们就可以将它切成一小片一小片的，待会儿撞在盘子里，不过这个数量也别放太多，也放十五片就够了。”
姜念洗完了第一个胃后，又开始洗第二个胃，“这是第二个胃，俗称叫作麻肚和蜂巢胃，你看它是一个一个的小孔，像蜂巢一样，也有人称之为金钱肚。”
“清洗的办法一样，这个的话也可以和毛肚一样切着煮火锅，或者凉拌也行或是放菜里也行。”姜念顿了顿，“当然毛肚也行。”
“最后第三个胃是层层叠叠的，看起来一页页的像书一样，这个叫作牛百叶，可以直接撕下来一片一片的煮着吃，也可以切一切，形状散开像帘子似的，切过之后又可以叫它千层肚。”
“第四个胃就是牛肚，也可以洗干净来吃。”
姜念一一解释教了一遍，旁边切菜的李大厨也过来偷师了，“原来还有这么多讲究，以前遇到耕牛死了，上报官府后杀了牛，里面的东西也被屠户拿走了，也不知道究竟是个什么味道。”
“待会儿若是没人点的话，我们可以煮一锅来尝一尝。”姜念道。
李大厨摇摇头，“我觉得肯定有人点的，大家都稀罕我们铺子里的吃食。”
姜念颔首：“希望如此吧，若是以后大家都能接受的话，我会从边城多采买一些回来，到时候以后这些会成为我们铺子里的特色。”
………………………………
第五百九十二章 重新营业
午时一到，铺子一开，便有不少客人相约进来了，“姜老板，我们五个人，请帮我们安排一桌靠窗的位置。”
“你们看这里可以吗？”姜念领着几人走到临窗的位置。看几人比较面生，便主动说道：“楼下只有这几桌临窗。楼上还有几处临窗的，不过那是雅间，如果你们需要临窗又想要私密一些的空间，可以去雅间。”
几人道：“雅间就不必了。就这里吧。”
“可能推荐一下？”
姜念道：“几位客人是第一次来的话，可以先点我们的最特色的冷锅鱼试一试，若是觉得好，可以再点我们的卤味或是其他的配菜。”
几人诧异的看着姜念，“配菜不是免费的吗？”
“那架子上的配菜都是免费的，不过我们还有其他菜单上的配菜，这些单点是要花钱的。”姜念将自己刚制作好的新菜单拿给客人看，“客人你看看，若是待会儿需要可以叫我们，不过菜单的上的菜有限，点完就没有了。”
“原来是这样。”客人点了点头，“那先上一个冷锅鱼。我们等一下再来点。”
“好的客人，你们稍等。”姜念对着帮忙的厨娘说了一声，厨娘就去后厨通知了。
跟着姜念又招待了一下其他的熟客，“刘老板，今儿还是冷锅鱼吗？”
“今儿我们想吃肥肠冷锅鱼，今天人多。你多加两份份肥肠。”刘老板说。
“行。”姜念说着又将菜单递给刘老板，“刘老板，我这儿加了几个新菜，你要不要试一试？”
刘老板来了兴致：“什么新菜？”
姜念指着牛肉毛肚说道：“这是我月初去边城时买回来的牦牛肉和牛肚，用来烫来吃味道绝好。”
刘老板虽然有些担忧牛肚难吃，但还是想试一试。毕竟他嫌弃的东西都在姜念这里变成真香了，“那牛肉、羊肉、毛肚都给我们来一排，另外鸭肠郡花也给我们来一份。”
“行。”姜念在写下了菜单，然后拿去后厨了。
“老板。牛可是朝廷禁止食用的，你这么光明正大的拿出来售卖会不会有问题？”一个客人问道。
姜念解释道：“你们放心，这个牛肉不是我们常见的耕牛，而是边城特产的一种牛，边城那边常以牛羊为食，朝廷也是应允的。”
“原来是这样。那我也要一盘。”
“我要两盘，依稀记得以前曾碰巧走亲戚时。遇到一头难产而死的母牛，有幸吃了几片牛肉。那时觉得味道极嫩极鲜，不知这个味道是不是一样的。”
“那我等一下看看他们吃得如何再来要。”
“好的。”姜念顿了顿，“不过我们今天中午每一种只切了二十盘，所以大家如果想吃的话还是尽早先点上。”
“什么？只有二十盘？我也要。”
“那我也要两盘，再要两盘毛肚。”
。。。。。。
姜念出声道：“好了，二十盘牛肉点完了，二十盘毛肚也点完了。”
顿了顿，她又说：“羊肉和肥牛也没了。”
“怎么就没了呢？我们还没来得及点呢。”
“就是啊。二十盘怎么够我们吃呢？”
“大家别着急。”姜念点菜单递给厨娘，让她们拿去后面让李大厨准备。”姜念顿了顿，“因为怕你们不来，切出来不新鲜了。所以才没准备那么多，你们若是没点上的，晚上再来行吧？到时候我们下午一定多切一些出来。”
“怎的晚上才能切？现在不行吗？”
“大家也知道，我们前几日被人给陷害了，伙计暂时没有招到，现在人手不够，只能请厨娘帮忙顶上。”姜念大声道：“可少了两个人我们实在忙不过来，负责切菜的厨子又得煮鱼又得杀鱼，如果还得抽空再处理牛肉的话，真的忙不过来。所以只能下午等忙完了再去处理牛肉清洗毛肚。”
“现在我们也知道你们爱吃这些了，下午我们肯定会全部准备好的，以确保你们到时候过来都能吃上，可行？”
大家没有办法，去其他地方又吃不到，只能等晚上再来了。
饥饿营销实施成功的姜念暗暗的笑了笑，“大家先吃着冷锅鱼，我再去招待一下其他的新来的客人。”
………………………………
第五百九十三章 热卖
大抵是受公堂上姜念舌战朱县令的影响，客人一桌一桌的接连过来，进来后便先点了最有特色的冷锅鱼。
等坐好后得知还有可以的涮菜便又纷纷点了。
等吃上后还知道在他们来之前其余几桌点了不少牛肉、毛肚这些硬菜。纷纷说他们也要。
得知这些菜都是限量供应。晚上才有后，他们便说晚上再来。
“连吃两顿不腻么？要不你们还是明日过来吧。”有一些心机客人不想自己有太多的竞争力。便哄着其他人明日再来。
“我们不嫌腻啊，你们若是腻了可以明日再来呀。”
大家在外面吵吵闹闹的，一时间铺子里变得尤为热闹，楼上楼下都坐满了客人。
姜念记得上次中午生意这么好，还是开业和过年的时候，其余时间都是没有的。
姜念想到朱县令和那位待在牢里的蒋老爷。觉得她还应该给他们送一道锦旗过去，感谢他们的歪心思帮助她的生意更上一层楼。
厨娘帮忙收着鱼骨和碗筷，拿回后厨后高兴的和正在杀鱼的李大厨说：“李大厨。外面生意可好了，又来了两桌客人。”
“还有许多人为了尝一口牛肉，竟然喊起了隔壁桌的人做大哥。可真是笑死我了。”
李大厨将一盆码好味道的鱼递给厨娘：“你们莫要在这儿就待太久，赶紧的将这个码好味的鱼端到前面去帮客人添鱼。要不然客人闹起来东家第一个就不饶你们。”
厨娘知道李大厨是好心提醒，也不生气，笑眯眯的端着鱼往外大厅里走去。“客人。你们要加的鱼来了。”
。。。。。。
中午一直忙碌到了未时末才停下。等客人走后，大家随意的吃了饭食，然后又开始干活，一起将铺子里收拾干�
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