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　　所以我买的是养殖的，即便是养殖的也要200元一斤，听说野生的至少500元一斤，三斤以上的卖到1000元一斤了。”
　　楚云风说完便带着李老进了厨房，然后打开了橱柜。
　　“是啊，以前的时候这种鱼还很多，而且价格还不贵，时不时地还能够吃得到，但是现在可就不行喽。
　　你做得很对，这种知法犯法的事情可不能做，特别是一些入保的食材千万别碰，这种红线不要去踩。
　　不过是味道和口感差了一点儿嘛，何必去做犯法的事情呢！”
　　李老非常同意楚云风的观念，很是满意地点了点头，如果楚云风今天真的弄了一条野生的回来，那李老一定会转身就走，以后都不会再见他了。
　　“哟，不错嘛，这条至少有5斤了，看来还是养了不少年份了，怪不得要200一斤，一般三斤以下的价格都在百元以下。”
　　楚云风将这条已经处理好了的鱼拿了出来，知道的人一看就明白，这种鱼叫做江团，是长江四大名鱼之一。
　　“是啊，所以养殖场老板告诉我，其实200元价格真不算贵了，主要是熟人介绍的，所以给了一点儿优惠。”
　　楚云风很是感慨吴老板的交友广阔，在自己告诉他帮忙找一家养殖江团的老板时，他马上就给了自己电话，而且还跟对方说了要优惠一点儿。
　　“这种鱼在70年代的时候很多，而且价格非常的便宜，我记得那个时候也就8毛到1元一斤的样子吧。
　　要知道那个时候的猪肉也才4毛左右一斤，现在回忆起来，那个时候的味觉记忆到现在都还存在。
　　到2007年的时候，江团正式被列入国家重点保护水产，正是从那时候开始，江团价格开始“起飞”。
　　一斤至少都是百元以上，不过这都是野生的价格。
　　那个时候保护的意识比较弱，很多人都在偷着吃，这就让这种鱼的价格年年上涨，而且数量的减少更是激发了大家尝鲜的追逐。”
　　李老说到这里也是忍不住叹息，现在长江里面的很多鱼类都濒临灭绝了，要是再不好好地保护，以后的人想要再追寻美食的味道，可就难了。
　　“确实如此，很多人吃的就是一个稀缺感，仿佛一种食材越是‘稀缺受保护’，仿佛越能刺激这一类人的“味蕾”。
　　这些人的本质上吃的不是鱼，而是一份尊贵和阶层感……
　　我记得前段时间有过一个报道，一个长江鱼类的地下交易市场，一万一斤的刀鱼都有人抢着购买。
　　而且这鱼还是用电鱼船偷捕回来的。”
　　楚云风说起这事儿也是有些气愤，像这样偷捕的事情屡禁不止，关键还是在于有买方市场的存在。
　　真是应了那句话，“没有买卖就没有杀害”，这句话非常精辟地说明了一个道理，关键是要将思想转变过来，野生的东西其实不一定就好。
　　像一些野生的飞禽，其实身上带着很多的病菌，有可能吃一次就会被染上，所以风险还是很高的。
　　“行吧，别人咱们管不着，只要自己做好自己的事情就行了。
　　这鱼都已经处理好了啊？不是跟你说放着我来处理的吗？”
　　李老用手翻看了一下，发现这条鱼已经被清理干净了，顿时有些不乐意了。
　　楚云风有些无奈地说道：“这鱼送来的时候就有些快不行了，所以我先处理了保鲜一点儿，不然会影响口感的。”
　　自己也只能是这样解释了，总不能告诉李老其实自己买了两条，利用系统合成了啊……
　　“那行吧，咱们就开始吧，这道菜叫做网油蒸江团，足足有两三百年的历史了，是咱们川菜的传统经典老菜。”
　　讲完这句话之后，李老便闭口不言，专心地制作了起来。


第七百八十五章：网油蒸江团
　　看到楚云风已经将江团处理过了，李老微微摇了摇头，对此还是颇有些微词的。
　　因为平时做菜的时候从来都是自己亲力亲为，不需要任何人的帮忙，一道菜从头到尾所有的工序都应该由自己来完成。
　　这不仅是李老的规矩，也是一个专业厨师多年来养成的习惯和操守，只有自己亲手处理过后的食材才会做到心如明镜。
　　虽然对楚云风的厨艺没有任何的怀疑，但是李老仍然将这条江团拿起来每个地方都检查了一遍，看看他有没有处理干净。
　　检查无误之后，李老才轻轻地点了点头，虽然心中无奈，但也只能默然接受了。
　　以前这种鱼在川内出现得最多的地方就是乐山，位于平羌三峡，它是LS市中区与眉山青神县之交的地方。
　　宋代称湖襄峡，明代始称平羌三峡，全长约12公里，峡内有沱名“鱼窝”，是闻名遐迩的江团鱼产地。
　　现在这周边的地方开始人工繁殖江团，所以要从大约150公里以外的地方专门送一条鱼过来，还是很不容易的。
　　而且这是专门定制的两条超大的江团，在这么热的天气里面单独送过来，有点儿小遗憾也是可以理解的。
　　站在旁边的四个人都全神贯注地看李老怎么来处理这条鱼，只有慕晴是最轻松的，制作的过程了解一下就可以了，关键是一会儿品尝美味儿。
　　开水！
　　李老第一步将开水倒在了江团身上，保证每个地方都被淋到，楚云风一下就明白了，这是要去除江团身上的那层粘液。
　　既然是清蒸，那么这一层粘液是肯定要去掉的，不然蒸出来之后这粘液不仅看起来很恶心，而且还会带有很浓厚的腥味儿。
　　轻轻烫过之后，李老随后便用手轻轻地在上面开始刮了起来，很轻易地就将表皮上面的粘液给去除掉了。
　　清洗了一下之后，李老便拿起了桌上摆放着的那把看起来有些不起眼的菜刀。
　　“咦～！
　　这把刀不错嘛，手感很好啊！”
　　刚一拿上手，李老马上就不由自主地赞叹了起来，用手摸了摸刀锋，然后再掂了掂它的重量，感到非常的满意。
　　“这是最近才订做回来的一把刀，就是稍微有点儿重。”
　　楚云风看到李老有些感兴趣，便给他专门“解释”了一下，其实这把刀是系统的奖励，叫做流光星陨刀。
　　重量可是一般菜刀的一倍以上，自己一开始用的时候也是有些不太习惯，虽然非常的锋利，但是对腕力的要求很高。
　　也亏得是自己刚刚将身体素质升了一级，这用起来才顺手了不少，特别是切文思豆腐，速度可是提升了20％。
　　“好刀，在哪里订做的，回头也给我弄一把来！”
　　这把刀在李老的手上如臂驱使，刷刷刷几下就给鱼身上开了花刀，每一刀都像是微风拂柳一般在鱼身上轻轻地掠过。
　　随后马上就能够看到一条清晰的刀痕显露了出来，这不应该叫做刀工了，而应该叫做刀法才对。
　　这都让楚云风有些惊呆了，这才明白了李老深厚的刀工是那样的不凡，而且这腕力看起来比自己这年轻人都还要高。
　　估计掰手腕的话，搞不好自己都还是手下败将！
　　看来李老是真觉得这把刀好用，脸上都露出了开心的微笑，对于这鱼身上均匀的花刀感到非常的满意。
　　而对于李老提出的这个要求楚云风立刻露出了一副愕然的神色，他老人家想要“定制”一把？
　　如果说这刀真是定制回来的，那当然是没问题了，自己一定会给他老人家弄一把比这个还要好的回来。
　　但是这东西可不是大街货啊，想买就能够买到的，系统商城那边倒是有卖的，可问题是需要经验值上亿，这让自己去哪里搞得回来。
　　“他们上次说了，这把刀加了一些天外陨铁进去的，想要再做一把同样的是没戏了，您要是喜欢就拿去用吧，我回头再去另外淘一把回来。”
　　没办法啊，老爷子既然看上了，那就给他老人家用吧，自己回头看看抽奖还能不能中一把。
　　不过想要中到这五星级的刀估计是够呛，4星级和3星级的应该还有可能。
　　“陨铁做出来的？
　　难怪这么锋利而且这么重了。
　　算了，这东西既然这么难得，那你就留着用吧，我可不夺人所爱，哈哈！”
　　作为一名厨师，特殊的刀和厨具对他们来说有着天然的、不可抗拒的吸引力，这都是很正常的。
　　越是厨艺高的厨师，对于厨具和刀具的要求也就越高，而很多时候是很难碰到一把跟自己有缘，并且很喜欢的菜刀。
　　而一旦碰到了之后，绝对是爱不释手的，但虽然心中喜欢，却也不会强求，这是缘分未到而已。
　　“那我再帮您留意一下，再淘一把好的刀回来。”
　　楚云风知道李老一言九鼎，就算是自己强行送给他也不会要的，不过听到楚云风的话之后，李老微微地点了一下头，看来还是很相信楚云风的运气。
　　既然能淘到这么一把好的菜刀，那么有第二把也就不奇怪了，那自然就是自己的缘分了。
　　郭逵和胡月两人倒是对这把刀不太看重，因为两人都试过了，这把刀用起来感觉很是有些生涩，想要施展开来还是有点儿难度。
　　因为跟一般的刀比起来确实要重了很多，加上腕力不够，所以还不如平时用惯了的刀好使，所以心中的那份感触便没有李老和楚云风那样深刻。
　　江团两边都开了一点点儿花刀之后，李老在小盆里放了一些清水，然后将葱挽节、生姜拍了一下之后丢了进去。
　　随后弄了一勺胡椒和一点儿盐加了进去，再倒入一点儿高度白酒，最后开始搅拌了一下。
　　接下来的举动让三个专业厨师眼睛都瞪大了，第一次看到清蒸做鱼还有这样的步骤，属实是第一次见，真的是打开眼界。
　　只见李老将整条鱼就这样放进了盆中，让它浸泡在其中，很明显是要去腥入味儿。
　　浸泡？
　　而且还是整体浸泡！
　　似乎这样的做法平时很少能够见到，而且也没见过其他厨师这样处理过，而李老这样做自然是有道理的。
　　不过又不能开口问，只好自己默默地思考为什么要浸泡，而不是直接上盐和白酒抹匀即可？
　　浸泡了足足二十分钟左右的时间，三个人都没有发出任何的声音，只是在心中仔细地思考这些步骤的奥秘。
　　等到李老开始将猪网油拿出来之后，三个人心中的想法各有不同。
　　不过大致是离不开去腥的目的而已，其次的话应该就是入味儿了。
　　猪网油？
　　这东西对于楚云风来说一点儿都不陌生，前段时间在京城，林师傅可是用这东西做了一道包烧鸡，那味道简直别提有多香了。
　　回来了之后，楚云风也教了郭逵和胡月怎么来做这道菜，而且鸡肚子里的五花肉和芽菜又被楚云风“废物利用”了一番，加窝窝头来配。
　　这样一来就成了一菜两吃，而且风味儿还极其的好。
　　特别是用玉米面做出来的窝窝头，本身带着一丝玉米的香甜味道，而且对于养身也是有很大的效果。
　　只见李老将网油给打开，然后从鱼头开始将整条江团包裹了起来。
　　裹的时候都是一点儿一点儿地慢慢包裹，而且还裹得非常的紧，几乎没有留下多余的空隙。
　　这样一来，需要的网油就很多了，这一条五斤多的大江团足足花费了6张网油才将它严严实实地给包裹了起来。
　　也辛亏楚云风在做包烧鸡这道菜，不然这网油还真不够，平时这东西本身就不好买，也亏楚云风是大客户，这才给他留了