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美食小当家-第418部分
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抗战中大批江浙人入川，他们大都会烹制一种叫花椒鸡的名菜，这个菜是鸡粒小，味道回甜，辣味不重，是地地道道的江北味。
周映南发现这个菜很受欢迎，就与吴文宣、蓝光荣等人研究品尝后，将其改制，鸡粒加大，用大量的花椒与辣椒烹制，于是便创制出一道川菜中的冷碟佐酒名菜。
最为特别的是，他们还大胆地引进西方菜式，成功地将它们改为西菜中吃。
比如美国的露笋，改成露笋鸽蛋。
印度的咖喱鸡，改成碗装小块上席。
法国蘑菇，改为蘑菇鸽蛋。
美国的樱桃，改制成樱桃冻，作为最后的甜点上席，既可帮助消化，又有醒酒的功效。
其中难度较大的是国外的火鸡，一般在感恩节的时候这可是美国家家户户都要吃的菜。
它原本是整只火鸡上桌的，由于体型较大，一般都是由主人分割敬客。
荣乐园却把它改成外包网油用叉烧做成后，分三部分上席，取名为叉烧鸡。
还有西餐中的番茄蛋黄虾仁炒面，它的特点是番茄与虾仁要粘在面上，这是最主要的特色。
而面是用鸡蛋黄做的，这样成品特色是红黄白相间十分美观，其味道特别的鲜美，但做法很不容易，经过若干次试验，还未达到应有的水平。
由此可见，菜肴改革和创新都要经过相当艰难的摸索，反复试制，才能成功。”
林师傅说到这里也是感慨颇深，能够将西方的菜式改良为本土风味儿，确实是不容易，没点儿真本事是绝对做不到的。
“别发呆了，赶紧刷油啊，都快要烤糊了，油多一点儿好吃。”
楚云风看到慕晴和猴子两人都听得入了迷，慕晴手上的烤串已经拿着半天没动一下，这倒是不打紧。
但是猴子那边没动的后果可是有点儿严重，当他反应过来之后，烤串翻了一面看到果然已经被烤糊了一点儿了。
这些陈年旧事可不是一般人能够知道的，特别是对于川菜的从业者来说，这些秘闻都是非常有价值的资料。
对于了解川菜的发展以及平常的闲谈都是有很大帮助的，特别是猴子非常庆幸自己能够过来烤串。
本来刚开始还有点儿不乐意的，现在就是赶他走他估计都会赖在这里。
“当年可是没有味精、鸡精这一类的东西，想要做的菜好吃，这提鲜的高汤就是重中之重。
同时也是考验一名厨师的标准，如果一名厨师连高汤都做不好的话，那么他做的菜肯定是不合格的。”
所以荣乐园的汤菜制作也十分讲究。
蓝光鉴经常讲：“唱戏的腔，厨师的汤。”
他常常讲述自己吊汤的经验之谈：一是讲究火候，“奶汤要猛，清汤要吊。”
二是要讲究配料，常言道汤菜配料“无鸡不鲜、无鸭不香、无肚不白、无肘不浓。”
荣乐园的汤菜不仅品种繁多，自成体系，而且鲜美可口，集色香味养于一体。
它的代表菜品有开水白菜、推窗望月、银耳鸽蛋等等。
我估计你们肯定不知道，还有两道川菜的经典菜品是上过国宴的，但是这两道菜你们肯定是没听过。”
林师傅话风一转，更是一下让大家来了兴趣，猴子这次吸取教训了，看了林师傅一眼之后，立刻继续盯着自己的烤串。
“说说，我还不信了，我记得川菜上过国宴的也就那么几道菜，其它的似乎还没听过呢？”
楚云风有些不信邪地问到，真有些不相信林师傅的话。
“哈哈，不信是吧，听好了！
其中有一道菜就是我刚才所说的推窗望月，好好猜猜吧，看看这是一道什么菜式。
另外一道是虫草鸭子，这两道菜可是上过国宴的，只不过知道的人比较少罢了。”
林师傅的话顿时让三人错愕，似乎这两道菜确实是没有听过。
这虫草鸭子比较好理解，不过就是虫草炖鸭罢了，估计是手法和汤的配置上有些特殊。
但是这“推窗望月”是个什么鬼？
这名字听起来确实是有些意境，而且名字很有些雅致，但是想要知道这是什么菜品，似乎推断不出来啊。
“哈哈，猜不出来了吧？”
林师傅看到三人苦苦沉思的样子，心里非常得意，一口烤肉一口啤酒美美地吃了起来，看来很是享受自己独享秘密的感觉。
慕晴想了一会儿就放弃了，继续该吃吃、该喝喝……
猴子虽然没有放弃，但是即便他的眉头皱了一个深深的“川”字，却一点儿头绪都没有。
楚云风一开始也没什么头绪，但是仔细推敲了一下之后，忽然灵光一闪，说出了五个字。
这五个字一出，林师傅立刻就猛烈地咳嗽了起来，呛酒的滋味儿真的是不好受啊……
第六百七十一章：私房菜的鼻祖
咳咳咳、咳咳咳……
林师傅咳嗽不已，本来是很享受大家的崇拜目光，等到他们实在是回答不出来的时候。
自己再慢慢地诲人不倦，再收割一波敬仰，这该是一件多么美妙的事情啊。
可是万万没想到，楚云风这家伙竟然会将这道菜给猜了出来，而且名字一点儿都没错。
这就让自己内心狂震，心中反而产生了更大的好奇之心，这才被一口酒给呛着了。
“咳咳、你、你、咳咳，你是怎么、咳咳，知道的？
咳咳咳……”
林师傅没等咳嗽缓解，立刻就追问了起来。
因为这道菜绝对是非同凡响，当年可是名噪一时，可惜的是已经失传了很久了。
或许还有人会做这道菜，但是即便是会，也可能做不到当年的那种水准了。
楚云风一开始也没推理出这是一道什么菜式，可是随着心中默默地念叨“推窗”和“望月”的时候，渐渐地浮现出了一个景色。
推开一扇窗户，然后看见一轮明月。
既然是明月，那么肯定会有一个圆圆的东西在这道菜里面，而这名字这么有意境，那么这圆圆的东西还必须是漂浮着的才行。
所以第一，这道菜应该是一道汤菜。
汤菜？
上面还漂浮着一个圆圆的东西……
这似乎、好像自己在哪听过啊？
而且还是最近两天才听到过，是谁说过这么一嘴，好像跟这道菜有些像啊？
等等！
我想起来了，好像是候会长说的那道菜！
那道自己回到蓉城之后，李老即将要教自己做的那道菜。
可不就是——竹荪肝膏汤吗？
也就是这五个字，让林师傅可是吃足了苦头，真心被呛了个够呛。
“听说的，不过你这么激动做什么，不就是竹荪肝膏汤嘛，什么时候有一个这么雅致的名字了？”
楚云风先是调侃了一番，然后也很好奇这名字的由来。
“你知道什么啊？”
林师傅这会儿总算是缓了过来，清了清嗓子之后继续说道：“这道菜可没你想的这么简单，当年它获得的美誉，可是要比开水白菜还要高。
可惜的是，这道菜已经失传很久了，没有机会一睹它的真容。”
林师傅非常惋惜地说道，语气之中有些萧瑟。
楚云风听了林师傅的话不动声色，也仅仅是淡淡地说道：“我也只是听说而已，看来也是没有眼福啊。”
林师傅很是认同楚云风的话，重重地点了点头，然后拉着楚云风碰了一下，一口将杯中的啤酒喝了个精光。
慕晴用眼睛轻轻地瞄了一眼楚云风，他能瞒过林师傅，但是怎么可能瞒得过自己呢？
平常碰到一般的经典菜式，他都感兴趣得不得了，那绝对是要打破砂锅问到底，好奇心可谓是相当地浓郁。
这会儿却表现出一副漠不关心的样子，这么反常一定有古怪，难道他会做这道菜？
慕晴第一时间变否定了这个猜想，如果真会做的话，那么精品店肯定会进行一大波宣传的。
那么就只能说明，楚云风肯定知道这道菜还有谁会做，而且搞不好他还能偷学过来。
天哪～！
慕晴心中也是一阵狂跳，这样的菜式真要是学会了，那绝对是镇店的菜式，没有之一。
哼哼～！
有这样的好消息也不跟自己分享一下，看我下来之后怎么拷问你……
“是啊，先不说这个了，刚才跟你讲了一些荣乐园的秘辛，我再跟你讲讲姑姑筵吧。
这也是一个对川菜影响非常大的流派，甚至可以说它是国内私房菜的鼻祖也不为过。
既然要说到这姑姑筵，就不得不提它的创始人黄敬临。
相信这个人你们应该都听说过吧，特别是小楚，你的那道开水白菜可是经过了一番创新，也是颇为厉害的。
这道开水白菜的发明人就是黄敬临，他可是不是一般人，你们知道信息估计不全，以为他仅仅只是一名御厨对吧？
他可是与一般的川菜大师苦出身不同，他出身名门，还考取过清末秀才，受到慈禧太后赏识，曾在光禄寺供职，得四品顶戴，被称为“御厨”。
黄敬临的一生很有些传奇色彩，在担任宫廷御厨3年后，到地方任县长。
民国以后，他还担任过射洪和巫山县长，但他生性自由，爱好美食，最后辞职不干了。
其实姑姑筵并不是他开的第一家店，在回到蓉城之后，居然一度被聘为省立成都女子师范的烹饪课教师。
黄敬临自然乐得其所，把课程分为熏、蒸、烘、爆、烤、酱、炸、卤、煎、糟十门，分门别类传授给女校的小娇娃们，一时成为城中美谈。
当年如果黄敬临能多当一些时日的烹饪课老师，今天的川菜也不至于让人产生太多的误解。
但教人做菜总还是不过瘾，后来在时任成都通俗教育馆馆长卢作孚的帮助下，在1925年，黄敬临在成都少城公园开了一家饭店。
他用自己名字的谐音，取名“晋龄饭店”，并且亲自掌灶。
以“软炸扳指（即大肠头，形如扳指，故而得名）”、“堂片鸭子”、“叉烧肉”最受拿手。
小菜如豆腐鱼、泡小黄瓜，都很受欢迎。
这位由官而厨的黄老板做菜之余，还没有放下自己的文学爱好，时不时的写几首诗纪录做菜生涯：“挑葱卖蒜亦人为，粇入歧硚万事非，从此弃官归去也，但凭薄技显余辉。”
也许是黄大老板的诗写得颇有些凄苦，引起了他官场老友的挂念。
晋龄饭店开业一年多后，得故友推荐，黄敬临又去做了四川荥经县的县长，饭店由儿子接管，但生意很快就不行了，最后被迫转给他人经营了。
黄敬临的第一次餐饮创业就这样匆匆收场。
清代中后期，各地时局日益动荡。
南北官宦商贾及营生民众陆续进入相对安稳的四川盆地，变相推动了成都饮食业发展，筵宴盛行，吃肆罗列。
上至中西大餐，下至街头小食，蒸烤煮炒，鳞次栉比，进一步激发了蓉城人民向来就很旺盛的吃食热情。
到清末民初时，蓉城内外的筵宴场所已达二十余处。
饮食行当推陈出新，包席馆、西餐馆、南馆、炒菜馆、饭馆，以及各类食店、食铺、食摊、食担，再加上茶馆、戏院等休闲娱乐场所提供的茶食点心，市面上供应的吃食品种已超千余种。
民国初年，军阀混战，仅仅上任一年多，黄县长就官位不保，于是便又回到了蓉城。
经历过一次开店失败的黄敬临，此时并没有再次开店的心思�
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