我的美母教师 | 乡村精品合集 | 乡村活寡 | 乡村欲爱 | 乡村春潮 | 乡村花医 | 欲望乡村（未删） | 乡村艳福 | 乡村春事 | 人妻四部曲

快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！

　　无论是寺庙祭祀，还是街边小吃，猪头肉都是一道靓丽的风景线。
　　本来自己是打算回蓉城了之后打听一下，看看还有哪位大厨会做这道菜，自己看能不能上门请教一番。
　　可是没想到惊喜竟然来得这么突然，看来自己的运气还真的是不错。
　　“楚老弟客气了，怎么能让你亲自动手呢？
　　我把猴子叫过来烤，咱们慢慢吃，今晚不醉不归！一定要尽兴才行。
　　实不相瞒，我第一眼看到楚老弟的时候就觉得很亲近，值得深交，要是不嫌弃的话，以后就叫我一声老哥，怎么样？”
　　林师傅豪爽地一口喝完了一瓶啤酒，心里面的那个高兴劲儿翻腾不停，就差点儿拉着楚云风拜把子了。
　　“老哥客气了，我也有同样的感觉啊，你看第一次跟你见面，你就拉我进后厨参观，这样的待遇估计没几个人享受过吧？”
　　感受到林师傅的“善意”，楚云风马上改口，一口一个老哥地叫了起来。
　　“那确实，说实话，这样的待遇你是第二个，特别是我的那口专做宫保鸡丁的锅，你是唯一一个被邀请观看的。”
　　林师傅也为自己上一次做出的英明决定而感到自豪，哪里能想到当初的一个不经意的举动，今天的收获竟然会这么大？
　　“我不仅观看了，而且还摸了呢……”
　　楚云风这话一说，两人顿时哈哈大笑了起来。
　　“猴子，快来！帮我们多烤点儿串出来，我跟楚老弟今天要好好地喝上一顿。
　　来来来，楚老弟，走一个，所以说这就是缘分啊，老哥多的不说了，一切都在这酒里。”
　　林师傅吩咐猴子烤串之后，马上就跟楚云风碰起了杯。
　　那股子亲热的劲儿头让猴子不敢相信这是自己家的主厨，什么时候死板严肃的林大boss对人这么热情过了？
　　“行行行，老弟也啥都不说了，一切尽在酒中，我干了！”
　　“干！”
　　“干！”
　　两人似乎就像是多年未见的好友一样，连连碰杯干了起来。
　　慕晴在一旁哑然失笑，也不知道是怎么的了，这两人说着说着就兴奋了起来，似乎这次合作双方各自占了很大的便宜似的？
　　然后双方都觉得对方吃亏了，所以都激动得不行，想要让对方感受到自己的开心，于是这酒便“遭殃”了……
　　随着两人热情地拼酒，猴子继续保持着一头黑线的状态，搞不明白这两人为啥就这么激动呢？
　　“老哥，我有一事不太明白，这红烧牛头方好像是姑姑筵黄敬临黄大师的招牌菜啊，怎么你师傅也会呢？
　　还有，这荣乐园和姑姑筵之间有什么联系吗？”
　　楚云风不太了解传统川菜在那些年间的一些发展，特别是这些大师们背后的故事，所以向林师傅询问了起来。
　　“这很简单啊，大师傅们平时都是有交流的，互相切磋技艺也是能够促进彼此之间的进步。
　　所以当时很多的川菜大师都会相互交流经验，一些高端的菜式才会慢慢流传出来。
　　既然你感兴趣，那我就给你讲讲其中的一些秘辛吧。”
　　林师傅的话顿时让楚云风眼睛一亮，立刻感兴趣了起来，不仅是他，就连慕晴和猴子也都侧耳倾听了起来……


第六百七十章：川菜国宴秘辛
　　“说起近代川菜，想必你应该了解一些，它其实是由好几个流派组成的。
　　这些流派几乎都是一些大型的餐馆，他们的川菜菜式，各具特色，异彩纷呈。
　　行业之中影响最大的有荣乐园、枕江楼、姑姑筵、福华园四大流派，其中尤以荣乐园的影响最著。
　　我就给你讲讲荣乐园和姑姑筵的秘辛吧。”
　　林师傅吃了一口羊肉串，再喝了一口啤酒，然后继续缓缓道来：“荣乐园的菜式继承和发扬了正兴园的特色。
　　又吸取了南北大菜的优点以及蓉城诸家之长，从而形成了自己的风格。
　　它的招牌菜如红烧熊掌、葱烧鹿筋、干烧鱼翅、酸辣海参、虫草鸭子、清汤鸽蛋、燕窝等，在海内食客中皆有口皆碑。
　　蓝光鉴此人，相信你应该了解得很多了吧？
　　但是你了解得估计也只是一些表象，而不知道他对于做菜有多么严苛的要求。
　　最主要的就是要求厨师要具备扎实的基本功，以保持川菜风味的纯正。
　　他的徒弟、特级厨师张松云曾经讲过：他在荣乐园出师后，到外地跑滩多年，回蓉城之时，正遇到荣乐园生意好、出席多的日子。
　　蓝光鉴却不要他上灶，而是叫他去“打掌子”（即临时帮工），说他在外面跑久了，怕把正宗的川菜做走了样，败坏荣乐园的声誉。
　　由此可见蓝光鉴对保持本店特色要求之严格。
　　另一方面，他又鼓励厨师大胆改制、创新，随时增添和改变品种，以满足顾客需要。
　　所以荣乐园先后推出的菜肴品种花色竟达数百种之多，把全国几大菜系的名菜和佛教、道教、伊斯兰教的菜肴都加以糅合改制，纳入川菜体系，使原来非常单纯的川菜，变得丰富多彩，美不胜收。”
　　林师傅的话让楚云风震惊不已，本来准备美美地咬上一口羊肉串的动作都停了下来。
　　“佛教？
　　道教？
　　伊斯兰教？
　　这些教派的菜式全部都融入了进来？
　　这也太牛了一点儿吧？”
　　楚云风这才明白以前自己所知道的还真的只是皮毛，光从这一点儿上来看，川菜当时被列为第一菜系果然是名不虚传。
　　“那是当然，正是因为这种兼容并蓄的做法，才能够让川菜独树一帜，菜式丰富多样，而又自成特色。
　　比如广东的生片火锅、蝴蝶馄饨，江浙的虾爆鳝、醉蟹，山西、陕西的醋熘鱼、南边鸭子等，都是省外名菜。
　　而这些菜都经过了一系列的改良，后来成为了著名的川菜。”
　　林师傅随意说了几道以前的外省名菜，光一听名字似乎跟现在的川菜名字有些相像。
　　楚云风一口撸完了一串羊肉，跟林师傅碰了一杯，舒爽地打了一个饱嗝说道：“这些名字听起来很是有些耳熟啊。
　　这生片火锅我听说过，非常的有特色，不过现在似乎很少见到了。
　　四生片、生蔬鲜、四油酥、五味碟，一般都是按先荤后素，再荤素并用，然后按照蔬鲜油酥的次序。
　　一般是作为筵席的尾汤，无论是用料和吃法都是非常讲究的。
　　哪里像现在，直接就当火锅来吃，荤菜素菜随意，只要自己喜欢就行，但是在那个时候，这是一种很高雅的吃法。”
　　楚云风很是感叹了一番，这事物的变迁以及社会的发展，很多传统的东西确实改变得很多。
　　“哈哈，看来之前还是小看你了，你知道的还真是不少。”
　　林师傅若有所思地点了点头，对于楚云风的认识又加深了一些，这些东西现在的年轻厨师几乎已经是没有人知道了。
　　“过奖了，我只是略知一二罢了，这蝴蝶混沌后面就变成了咱们现在的抄手对吧？
　　虾爆鳝后面衍生了干煸鳝片、鳝段粉丝等等。
　　醉蟹后来衍生出来醉虾，到现在晚上出去吃烧烤的时候，这醉虾吃的人也是很多的。
　　醋熘鱼也衍变成为了糖醋鱼，或者是糖醋脆皮鱼、泡椒糖醋鱼等等，非常的有川菜的特色。
　　南边鸭子就更不用说了，应该是改良成了神仙鸭子，这道菜我也是闻名已久，一直未得一见。
　　听说这道菜在川内有两种做法，一种是炸制，另一种是蒸制。
　　但可惜的是，无论是哪种做法，到现在几乎已经是失传了，想要见一眼都难，更别说是尝一口了。
　　真想试试到底是个什么“神仙”滋味儿。”
　　楚云风很是遗憾地说到，这道菜光是听名字就知道它的味道该是多么的美味儿，可惜难得一见。
　　“老弟啊，你能走到今天这样的地步不是运气啊，没想到你对于川菜的认识还真不是一般人能够比得上的。
　　不信你问问猴子，刚才说的这些菜他能说出其中一道衍生菜吗？”
　　林师傅的话让猴子很受伤，我不过是在这里安安静静、本本分分地烤个串，至于拿我当垫背的吗？
　　“哪儿有啊，猴子还是很厉害的，我可是听说他颠勺的手艺是一绝，什么时候让我见识一下啊？”
　　楚云风自然不会让猴子尴尬，投过去一个心心相惜的眼神，一下就让猴子感动了起来，把烤好的串放在楚云风面前，让他接着慢慢吃。
　　“呵呵，刚才说到哪儿了？
　　哦～！我想起来了，我继续说啊，该说到这三大教了。
　　佛教中的罗汉菜、素烩，伊斯兰教中的炸羊糕、炒锅蒸，都经过改良之后端上了川菜筵席。
　　炒锅蒸原本是用肥儿粉作为原料，配以菜油炒制而成，但是蓝光鉴认为太简单，不适合席桌上的需要。
　　于是便改用了面粉，配以各种蜜饯佳品试制，经多次试验之后才成功，因此定名为八宝锅蒸。”
　　楚云风嘴里细细地念叨了一下八宝锅蒸这四个字，忽然想起这道菜回蓉城之后李老会教自己做的。
　　看来到时候就能一窥这道菜的精美了，也能品尝一下看看到底是个什么绝美味道。
　　“而道教九皇一般吃的素菜，大多都是用萝卜、莴笋、高笋做成，很是受人喜爱。
　　于是蓝光鉴将其改良，配上肉丝，起锅后撒上馓子一把，更是别有一番风味。
　　蓝光鉴还将一般民间菜与筵席桌上的上等菜融合，粗菜精做。
　　比如在一般家常的鱼香油菜薹（tái）中加上鱼片，炒黄豆芽里加上鱿鱼丝、冬笋丝，味道就更具风味儿。
　　他甚至将街头巷尾叫卖的蒸蒸糕，加上精美的内馅，也成为了筵席的一道经典菜品。
　　不止蓝光鉴在改良菜品，他的弟弟蓝光荣也在做这件事情，只不过跟他有点儿区别罢了。
　　你知道区别在哪里吗？”
　　林师傅神秘一笑，很显然是想考验一下楚云风，看看他能不能回答得出来。
　　“蓝光鉴比较擅长红案的制作，而蓝光荣则是擅长白案，我说得没错吧？”
　　楚云风依稀记得听谁说过这么一嘴，对于这样的名人自然印象比较深刻，一下就回忆了起来。
　　“说得不错，没想到你竟然也知道！
　　这蓝光荣可是一位白案高手，在面食方面下的工夫最多也最深。
　　很早的时候他就把广东的鸡囡（nān）改成五仁饼，后来脍炙人口的蟹黄银杏、改良锅炸、虾仁软炒面等都是他创制的。
　　在抗战时期，长江下游有很多人涌入大后方，南北面点花样百出，但蓝光荣的面点则以其独有的地方特色吸引着外来的饕餮者。
　　他曾多次被请上峨眉、青城做面食，而且名画家张大千特别欣赏他做的荷叶饼。
　　荣乐园的分店“稷雪”，以别具一格的猪油发糕、蟹黄包子、鳝鱼面、红汤面招揽食客，应接不暇。
　　解放以后，蓝氏兄弟新开“群力食堂”，其中红油水饺和荔枝巷的钟水饺不相上下。
　　蓝光荣不仅在面食上有很多创新，就是菜肴上也有不少改革，他是主张改革老一套传统最有力的人。
　　同行中说“蓝老二（因其排行老二）离经叛道，违反前传后教。”他却毫不在意。
　　抗战中大批江浙人入川，他们大都会烹制一种叫花椒鸡的名菜，这个菜是鸡粒小，味道回甜，辣味不重，是地地道道的江北味。
　　周映南发现这个菜很