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　　观众席……
　　哦，这是封闭赛场，没有观众席，只有周围一圈美食评论家，端坐着眼观鼻鼻观心，一副入定的样子。
　　“哎，你徒弟怎么回事？怎么鱼头都炸好了，才开始给鱼身上生粉。”何建民做鳝鱼厉害，可是对松鼠桂鱼的了解一般，看向梅元白道。
　　“保持口感。”
　　见何建民还是不太理解，补充道：“他用了蛋液腌制鱼身，如果生粉沾早了容易化开，炸出来的品相不好。”
　　何建民再看向吴平。
　　果然如梅元白说的一样，鱼身沾满生粉后，抓起鱼尾抖落多余的部分，捏着鱼尾和前段探入锅内。
　　“看着不错，就等等成品吧。”
　　说完又看向薛意：“你徒弟那边应该差不多了吧？”
　　台下，苏子放比别的选手要淡定的多，只需要分一部分心思在面前的汤锅。
　　混合了数种食材后，连他都很难说清这锅汤汁究竟叫什么名字，像是加强版的腌笃鲜，可是又完全是配角，只能给玻璃杯中的几样食材当做点缀。
　　估算了下时间，他开始准备剩余的配菜。
　　白菜去除叶子选择靠近菜帮的部分，横刀切成极薄的长片，平摊在盘子里刷上蜂蜜。
　　“蜜渍？”何建民不太懂苏子放这个操作。
　　“我也不知道。”薛意跟着摇摇头，他对二十四桥明月夜没有研究，不知道苏子放是要做什么。
　　“谷师傅，你看看，薛老徒弟是在干什么？”谷平平正好和杨檀一起回来，刚进门就被何建民抓住询问。
　　“白菜？蜂蜜？”听完何建民的描述，谷平平也有些发懵，他做菜可没有放这两样啊。
　　“蜜汁火方。”梅元白突然开口道：“火腿和蜂蜜，他是想用这个方法做你那道菜。”
　　谷平平：？？？
　　何建民：？？？
　　刚才他以为苏子放是在做简化版二十四桥明月夜，现在看来，居然是魔改版。
　　“想法挺不错的，还是看最后的味道吧。”梅元白见多了创新菜，没有抱太高希望，却也不会打击年轻厨师的热情。
　　淮扬料理的制作时间有快有慢。
　　快如大煮干丝，如果厨师刀工过关，可能十几分钟就可以上菜，慢如三套鸭可能需要几个小时准备。
　　不过在场的选手大多都没有制作高难度料理的打算，约莫过了半个小时便陆续举手示意料理完成。
　　菜品被依次送往美食评论家和评委台桌上。
　　相较于只需要打分的美食评论家，评委这边的工作显然要重一些。
　　“这个刀工水平是怎么考过中级的？”谷平平夹起一筷子干丝毫不留情的吐槽：“连粗细均匀都保证不了！”
　　“可能是做得少吧，其实味道还算过的去。”何建民显然温和一些。
　　“6分。”梅元白尝了一口，给出一个不高的分数，侧面反映出这盘大煮干丝的不行。
　　见评委们打分完毕，服务生很有眼力的撤下这盘大煮干丝，换上另一盘。
　　“哟，还是大煮干丝！”杨檀是白案，平时也不怎么关心红案的事情，显得有些惊讶。
　　“淮扬厨师入门菜，能同时体现刀工和调味，做法简单，所以选的人多。”谷平平帮着解释道。
　　“那怎么不选文思豆腐？”杨檀也是听过这道菜的，
　　“呵呵，因为没几个能做出来的，水平不够。”黄胜在一旁皮笑肉不笑地夹起一筷子干丝向众人展示：“比刚才那盘还差，都快有筷子粗了……”
　　苏子放身边两名连名字都没有的龙套厨师的最后得分比较凄惨。
　　5。6分，6。2分。
　　喜提广临一日游。
　　就在这时，沐飞举手示意自己料理完成。


第138章　表现不错
　　“沐云的孙子也做好了。”薛意看到沐飞举手，向身边说道。
　　“他家不是一直做滇菜么，怎么这次也来了？”梅元白没好气地说道：“上次我去全国厨师协会开会，他爷爷还公开说八大菜系要改改，最好能加入滇菜。”
　　“我喊来的。”薛意倒是没有隐瞒这一点。“他孙子学厨不错，不过他儿子不行，商人属性太重了。”
　　“现在的年轻人，只想挣钱，你看看哪几个开饭店的自己会做菜？”梅元白摇摇头。
　　“话说他这次做的什么菜？”梅元白看不清端上来的菜品。
　　“看着像金钱云腿。”谷平平眼尖，老远就看清了盘子里的料理。
　　“我记得没准备宣威火腿吧？”薛意自言自语道。
　　“是金华腿。”谷平平是做火腿的行家，对备料一清二楚。
　　“哦，那不知道味道怎么样了。用惯了宣威腿，也不知道做出来的成品有几分。”
　　“金钱云腿算是淮扬料理么？”何建民好奇道：“不应该算是滇菜么？”
　　“看怎么界定了，这菜做法是符合淮扬料理的做法的，只不过挂着滇菜的名头。要是改个名字说什么清蒸火腿，还真的没法说错。”谷平平科普道。
　　“就像是开水白菜，好多人看样子都以为是淮扬料理，经常有人在我们店里点这道，哪里知道这是正宗的川菜。”
　　“也不想想要是开水白菜这么好做，至于上国宴？”
　　谷平平说这话又好气又好笑，显然是被食客的无理请求气到不行。
　　说话间，沐飞的金钱云腿已经上桌。
　　稳妥起见，他选的是最保险的小火慢炖法，去骨后的火腿切平卷成圆形，用麻绳捆好再下锅蒸煮，定型后捞出切成两毫米的薄片。
　　横截面上，油脂和玫瑰色的肉形成云纹，色泽鲜亮，香味浓郁。配上盘内一只飞鸟造型的胡萝卜格外有颜值。
　　“刀功不错。”梅元白看了一眼评价道。
　　“看起来的确是不错，不过这个凤凰好像只有我们这边有？”谷平平看到美食评论员那边并没有同样摆盘，只是用青瓜垫底做了一个简单摆盘。
　　“那边多少揉人，你还指望他能一分钟雕一个凤凰不成？”何建民尝了一筷子火腿片，满意的点点头。
　　“应该是额外处理过火腿，味道不错，鲜味更浓郁，回味无穷。”
　　“比刚才的大煮干丝好。”黄胜话少，给出一个8。5分。
　　“是不错，食材的原味体现的很好，美中不足的是火候，稍微老了一些，火腿的口感差了几分。”谷平平有些挑剔，写下8分。
　　“从没接触过淮扬料理，能够触类旁通已经不错，味道不算失望。”梅元白虽然对沐云有意见，不过打分还是很公正，给了沐飞8。3分。
　　美食评论员员的分数很快也汇总上来，沐飞获得8。3分，成为第一个超过8分的选手。
　　“啧，第一个超过8分的居然是个滇菜厨师，这届厨师不行啊！”何建民一开口便是AOE，活脱脱一副在座的诸位都是腊鸡的表情包。
　　“咳咳。”薛意咳嗽两声：“你儿子还在底下。”
　　“说得就是他，做炖生敲还这么慢，真不知道平时的工夫都花在哪里了！这要是在店里客人都该退单了！”何建民仿佛回到江淮人家的后厨，把何所谓大骂一顿。
　　谷平平看了一眼时间。
　　好像距离何所谓进来准备做菜也不过半小时……
　　这么短时间，完成一道炖生敲，够呛啊！
　　不过何建民管儿子，他也懒得插话，又不是自己儿子。
　　回味着刚刚的金钱云腿，转念一想，要是自己儿子做自己拿手菜还这么慢，多半也会暴躁。
　　何所谓的炖生敲其实已经到了最后一步，砂锅中鳝鱼刚刚焖好，只要泼入熟油就可以上菜。
　　不过赵晓曼的醉虾显然更快，在他举手之前截胡，提前上菜。
　　“那个选手是哪来的？”评委席上，梅元白随口问道。
　　“赵熙的女儿。”薛意知道赵晓曼的身份，没有翻选手名单便说了出来。
　　“赵熙？不是做东北菜和鲁菜的么？他女儿怎么学淮扬料理了？”杨檀惊讶道。
　　“你认识？”薛意看着何建民，也有些吃惊。
　　“景陵大学三大名厨，怎么可能不认识。”杨檀伸手数着。
　　“赵熙，叶家文，程度。”
　　“一个鲁菜东北菜双料高级厨师。一个特一级面点师，还有一个川菜大师。”
　　“我上次去景陵大学做交流，还吃过赵熙做的菜，味道是真不错。”
　　杨檀说起这些满是回忆感。
　　“这景陵大学食堂怎么感觉比你们红衫居后厨阵容还要强？”何建民不怀好意道。
　　“呵呵，说得好像你们江淮人家有这个阵容一样。”
　　“你们可以问问我呀，我们以前的阵容比这个还好。”薛意听着何建民和杨檀菜鸡互啄忍不住出声道。
　　杨檀和何建民：“呵呵！”
　　“好了，先尝菜。”谷平平看不下去薛意吊打小朋友，把三人拉回正事。
　　赵晓曼的醉虾十分简单，透明的玻璃碗中盛放着半碗琥珀色的腌料，数十只河虾虾头朝内呈圆盘状围成一圈，身上满是蒜蓉、姜末、辣椒片，汤面上还漂着没化完的冰块。
　　“这酒是古月龙山的陈酿吧？”梅元白闻了一口，惊喜道：“现在很少有人用这个牌子的酒了，小姑娘年纪不大，懂得还挺多。”
　　“虾的味道也不错，爽口弹牙，而且没有虾线。”
　　梅元白吃了一只后，从碗里夹起新的放在眼前端详。
　　片刻后，恍然大悟：“难怪吃不到虾线，全部用牙签挑干净了。”
　　“基本功很扎实。”黄胜跟着夸奖到。
　　“难度应该不如你的白袍虾仁吧？”何建民看向黄胜。
　　“嗯，但是我像她这么大的时候没有这个基本功，能够不去壳就用牙签就挑出虾线。”黄胜将虾头分开，重新尝了一口酱汁。
　　“调味也很好，酒香醇厚，蒜和姜的味道融合在酒味中丝毫不突兀，酸辣味道也格外巧，将虾的鲜完美体现出来了。我觉得可以给8。6分，差在虾的品质和一些创意吧。”
　　“嗯。”梅元白点点头表示赞同。
　　赵晓曼的最后得分是8。5分，如果不是有两个美食评论员不太接受这种做法，给了相对中等的分数，可能还能更高一些。
　　看到自己的成绩，赵晓曼算是比较满意，下场时路过苏子放的料理台边还有心思打个招呼。
　　“恭喜，表现不错！”
　　“加油，你也是啊！”


第139章　不怀好意的笑
　　品尝完赵晓曼的菜品，服务生赶紧端着何所谓的炖生敲上前。
　　别看点评一道料理的时间不长，可是对许多菜品来说，一旦温度发生改变，口感就差了许多。
　　还好何所谓用的是砂锅盛装，即使被醉虾耽误了几分钟也不会骤凉。
　　炖生敲作为淮扬料理中的经典菜品已经有三百多年的历史，在江淮人家也是四大招牌料理，因为全鱼软嫩无骨，滋味极丰富，还曾受到文人称赞：“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲”。
　　何所谓做的炖生敲也是沿袭了店里一直传下来的方子。
　　选用四两左右的野生鳝鱼，去头去骨后用木槌敲散鱼肉，方便入味。上好的带皮五花肉在肥油和皮连接的那一面切成梳齿状备用。
　　先起油锅将鳝鱼炸到银灰色起“芝麻花”时捞出，再留底油，放葱姜蒜煸炒五花肉，看五花变色后加入高汤和炸过的鳝鱼段，再放入生抽、糖焖制。
　　这里还有何建民一辈子做鳝鱼的诀窍。
　　焖制时加足汤汁，不用二次勾芡，只需要等到汤汁即将收干前离火，自然会在食材上形成一层油润的光泽感。
　　蘸着醇厚香浓的