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　　“嗅觉。”梅元白淡定地说出两个字。
　　“嗨……”
　　“就这样？”薛意咂咂舌，感到有些可惜。
　　靠气味辨别食材、调味品都是厨师的基本功。能做厨师的人，哪个嗅觉能差了？
　　说得不客气点，台上这几位凑在一起，嗅觉怕是能比警犬还厉害。
　　“他能闻出盐和味精的区别。”
　　众人：……
　　看到众人的反应，梅元白大概猜出他们在想什么，补充道。
　　“我第一次见他的时候拿着一包酸菜在菜市场闲逛，结果走到他的摊位边上，他和我说：‘老先生，来一条黑鱼吗？做酸菜鱼特好吃！’”
　　“我问他怎么知道我要做酸菜鱼。他就说我身上酸菜的味道那么重怎么可能闻不到。”
　　“问题是，我酸菜没有开封，连自己都没问道那股酸菜味，可他居然能在鱼腥味中一瞬间就闻到。”
　　“不会是看到了故意说的吧？”何建民问道。
　　“一开始，我也以为他是这样故意揽客，结果在旁边观察了几个人，发现他都能说对别人拎了什么菜。”
　　“有豆腐的，就推荐鲫鱼。”
　　“拎着生姜的就推荐鲳鱼。”
　　“买了泡椒的就推荐大花鲢。”
　　“后来我就去旁边买了一袋盐和一袋味精。结果刚走到摊位边上，他就和我说，买盐要去第三家铺面，卖的更好一些……”
　　“然后呢？”比起买盐，薛意更关心后面发生的事情。
　　“我问他怎么发现我买盐的，他就告诉我是包装袋的味道，因为第三个铺面喜欢将盐放在草果旁边，所以盐袋子有一股草果味。”
　　“后面我觉得他这个天赋很不错，特意邀请他来做了测试，发现他的嗅觉比一般的厨师灵敏五倍，而且对味道的记忆特别深刻，几乎达到了过鼻不忘的地步。于是便让他拜我为师了。”
　　梅元白说完这句，看着台下吴平烹饪的样子满意地点点头。
　　这种装逼的感觉，真爽！
　　“梅老还真是走运！”何建民悠悠叹一口气。
　　像吴平这种技能的人可以说是天生的厨师，只要找到一个，不说整个酒楼，有可能连整个行业都能够起死回生。
　　台下，吴平还不知道自己已经成为众位大佬关注的对象，眼睛还盯着刚刚配好的酱汁。白醋、白糖、番茄汁、酸梅酱、混在一起，闻起来诱人无比。


第136章　正主说话
　　苏子放看到台上包括薛意在内的评委都看着一个方向在讨论什么。
　　顺着他们看得方向瞥了一眼，可是除了一排低头做菜的厨师什么也没有。于是也收回心思开始认真对待面前的食材。
　　火方豆腐这个名字是他昨晚突然想到的，既然不能一开始暴露实力，别的菜品又不是很适合，那么最为保险的就是根据原有菜品进行微创新，本来都已经打算放弃，准备用虾腐来完成第一轮比赛。
　　可是就在他要睡觉的时候，突然想到二十四桥明月夜其实可以改成低配版本，于是硬生生在脑海中模拟了数遍，最后根据蜜汁火方的名字改了一道全新的火方豆腐——把火腿和豆腐切成方块，拼接在一起，再配合蒸料，做出一份类似于二十四桥明月夜的火腿豆腐料理。
　　从这一点，他还真的没有骗沐飞和赵晓曼。
　　毕竟这道菜品的所有制作过程都是在他脑海中模拟出来的，现在还是第一次在实际中制作。
　　沐飞留下的半条火腿品质不错，苏子放沿着纹理切下一大块，看着截面上如同大理石一般的纹路深吸一口，满是油脂和火腿特有的醇香。再一次感慨火腿的品质和沐飞的靠谱后，苏子放将洗好的配菜全部摆上砧板开始思索接下来的呈现形式。
　　谷平平是用整根火腿烹饪，为了给二十四个豆腐丸子增添风味可以不计成本，但是他不行，为了尽可能完整的完成料理只能寻找一种替换方式。
　　因为是参考二十四桥明月夜，所以这道火方豆腐最值得注意的就是食材摆盘。
　　根据苏子放昨天的思考，一共有两种方式。
　　第一种是将火腿切厚片，其余配菜全部备好放在火腿上，味道全凭蒸制时缓慢渗透，可以方便的控制各层蒸制的时间，确保走菜时各层都达到最佳的品尝时间，但是味道的渗透可能会很慢，苏子放也不确定在规定时间内是否能够完成烹饪。
　　第二种方法是将火腿和食材层层分割，像是汉堡一样，利用这种方法可以快速将火腿的风味转移到食材上，不过从料理的颜值来看显然不如第一种。
　　“到底该用哪一种？”苏子放有一些纠结。
　　往常研究新菜的时候遇到问题还可以和赵晓曼讨论，说不定还能多试一试，再用系统的品鉴功能改进，直到达到完美才写上菜单。
　　现在赵晓曼和沐飞都不在身边，薛意也在台上不能请教，苏子放瞬间有种空落落的感觉。
　　两边做大煮干丝的厨师已经开始煲汤，浓郁的鸡汁味不时地勾起苏子放的食欲。
　　“算了，拼一把。”
　　犹豫了几秒，苏子放看着面前的食材下了决定。
　　反正再差也不会差过旁边两道大煮干丝……
　　苏子放在心里为两个连名字都没有的龙套厨师默哀了三秒钟，将切好的火腿横在面前把肉眼可见的最好的几块切下，修成大小一致的四方块。又在小玻璃杯中放入切好的豆腐、火腿块和咸肉块，用隔水蒸架放在砂锅内。
　　“哎，那位选手是在做什么？”主席台上，终于有人看到了苏子放的操作。
　　一声惊呼，吸引到所有评委的视线。
　　只见苏子放把切剩下的火腿斩成小块，加上高汤、春笋、咸肉，重新放进砂锅内开始煲汤。
　　“有意思！”薛意看了一眼，看向谷平平，脸上挂起淡淡的笑容。
　　“什么有意思？”黄胜和何建民对视一眼，没有明白薛意再说什么。
　　“是二十四桥明月夜。”谷平平出言解释道。
　　他做这道菜数百遍，自然熟悉到不用说。
　　看到苏子放的做法只是稍微诧异了一秒便反应过来，不过并不觉得这种行为是抄袭，甚至还露出赞许之色。
　　本来他的做法就是属于淮扬料理中比较奢华的那一种，不适合普通家庭，而从店铺的发展来看，他也不好放弃现有的形式再去研制一道低配版的二十四桥明月夜。
　　现在有苏子放做出尝试，甚至能有实现的可能性，他作为淮扬料理厨师自然也高兴。
　　毕竟现在，即使他的这道料理名气在外，一年也难得遇到几十名食客，长此以往下去，肯定还是要面临着失传。
　　“后生可畏啊！”谷平平看着苏子放的操作，眼里的欣赏满满，“能够想到用玻璃杯强化锁味、分别蒸制来融合食材，这道菜的精髓他算是掌握了。很难想象这样的厨师也回来参与这次交流会。了。”
　　“就是不知道是谁家的厨师？”谷平平动了挖人的心思。
　　“你就别想了，那小子现在在景陵自己开店，不可能再去别的地方当副手的。”薛意出言提醒道。
　　“您认识？”谷平平诧异地看了一眼薛意。
　　“嗯，他叫苏子放，在景陵喜乐街开店，和我孙女关系不错。”薛意道。
　　顿了几秒，继续开口。
　　“他爷爷苏兴朝，你们应该有听过的吧？当年也是在景陵做厨师的，和我关系还不错。”薛意慢慢带出自己和苏子放的关系，却没有说明已经拜师。
　　“名字好像有些耳熟，不过没有什么印象，大概是没什么知名菜？”梅元白回忆了一会儿，摇摇头道。
　　“不……还是有的，只是没来的及公布。”薛意想了想，笑着道。
　　“看来薛老看好这位么？”谷平平好像察觉到了薛意的想法，“是不是打算收徒了？你要是喜欢就直说，我又不会和你抢的。”
　　“看看……看看再说。”薛意打了个马虎，继续看向别人。
　　“不过看了这么多，还就这么几个是好苗子，你看看他旁边那两个做大煮干丝的，连关键步骤都没做，真的是想不通这种人怎么考上中级厨师的？”何建民嘴碎嘟哝了几句，突然像是发现新大陆一样。
　　“老薛，你喜欢的那小子是个初级厨师啊？”
　　这一句瞬间吸引了评委席的目光。
　　“不是只有中级厨师才能参加么？这怎么会有一个初级厨师的？”谷平平皱起眉头。
　　他一向不喜欢有人走后门，既然说了中级厨师参与，那就一定要是中级。
　　“我看看，苏子放，来自景陵，组委会特别审批。”何建民看向薛意，眼里满是玩味之色：“嗯？”
　　众人也一起看向薛意，想要听他一个解释。
　　“咳咳。”薛意老脸一红，尴尬地揉揉鼻子，“怎么，难道，就不许老夫也收个徒弟吗？”


第137章　试菜
　　当时他只是顺口告诉韩立这个选手组委会特别通过就行，怎么也没有想到还会有资料留下来。
　　千算万算，还是算漏了选手登记表这一茬。
　　“好你个老薛，自己悄悄送徒弟，还指桑骂槐说我们不要脸！”何建民刚刚被刺了一句，没法反驳，现在终于有机会找补回来，乐得连胡子都在笑。
　　“咳，我又没说什么，小心眼。”薛意小声辩解一句。
　　“还是不合适，你们都有徒弟参赛，胜败别人都会觉得不公平，容易遭人口舌。”黄胜看了一眼薛意，又看向何建民，“昨天开会你们也不说这个情况，现在总得想个补救办法。”
　　“刘俊和阳辉还在，要不请他们来当评委？”何建民提议道。
　　“不行，资历还是不太够。”这次是谷平平开口，“他们两个还没拿过淮扬料理菜品评比的金奖，还是有些弱，不如杨檀，好歹他的刀鱼馄饨算是顶级白案了。”
　　“那你的意思是？”薛意看向谷平平。
　　“加一个评委，然后采取回避制。不是还有美食评论家么？让美食评论家打分，评委团再从料理表现做点评进行加分，这样公平一些。”
　　“可行。”薛意点点头。
　　“就按这个方法吧。”梅元白也支持。
　　“那我去喊杨檀过来，顺便和韩立说一声。”谷平平见众人敲定，主动去负责联系。
　　“说起来，这次怎么没有看到白案？”黄胜看了一圈台下选手的料理问道。
　　“奥灶面馆不是来人了吗？难道没有做白案？那副身形一看就是和面好手。”何建民对奥左记忆犹新。
　　“除了他们，别的几家面馆好像都没有派人来。”黄胜放下手中的名单嗟叹道：“看来白案似乎真的有些势微。”
　　“也不能这么说，毕竟红三白五，现在去老南方学三年红案都能出师，去大酒楼从打荷做起，再干两年也能成为炉头了。不像是白案，没有五年工夫连上锅都没机会。”
　　“总得来说，白案难找。”黄胜在景陵大饭店工作也负责厨师招聘，所以还算了解一些。
　　“以前靠白案就能撑起一家店，现在不行了，知名的酒楼都是做红案，也就那几家老面馆还能做出像样的白案。”薛意也深有体会。
　　评委们聊得话题越来越偏，场下的选手们却逐渐开始进入料理尾声。
　　吴平调好的酱汁在锅里简单炒过后色泽红润，又泼入一勺油提亮，看起来十分可口。
　　一旁的油锅已经烧热，吴平简单试过温度后将鱼头撑开深入油锅定型，炸鱼的香味瞬间在附近传开，惹得周围的厨师纷纷侧目。
　　观众席……