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　　“一定是老妈定的价格过高，才激发了任务。”
　　“等等……”苏子放猛然反应过来，“意思是我熬的排骨汤连5元一盅都不值？”
　　系统沉默。
　　苏子放脸上笑嘻嘻，心里有句话不值当讲不当讲。
　　要知道景陵城的排骨56元一斤，切小块最多也就是二十三四块，平均一块排骨都要2。5元。加上调料、萝卜、水电、房贷，光是成本也要近4元。
　　他，一个能做出128元一盘的龙井虾仁的初级厨师，熬得排骨汤居然连5元都不值。
　　那就说明他的人工成本居然不到1元……
　　再见，不爱了！
　　不过苏子放也只是发发牢骚，该怎么做还是要继续，毕竟任务明晃晃标明的高级卤汤调味可是硬通货。
　　手里的卤鹅不说，卤凤爪有了高级调味，说不定都可以翻身成为网红小吃。
　　苏子放可是听说了，景陵城里有一家卖盐水鸭掌的，在周边圳江、丹洋买了好几块地皮，还修了三层楼的别墅。
　　“要是自己熬好了排骨汤，岂不是也能拥有这一切？”
　　咽下口水，在奖励的诱惑和证明自己厨艺不止只有1元的驱动下，苏子放决定先尝试一锅。
　　万一是系统感觉错误呢？
　　再说，B级排骨汤，很难么？自己可是能做出B级鸭血粉丝汤的人。
　　信心满满的从冰箱取出刚运来的排骨。
　　手里的这根是扁排骨，肥瘦均匀、颜色泛粉、腥味不重，也没有别的异味，短暂的冷藏后也没有水分析出，说明之前没有注水，用手按压上去，肉质紧密，表面湿润但不黏手，按下后凹印迅速恢复，算是一根中上水准的肋排。
　　斩排骨不需要精巧刀工，苏子放出手如奔，几下便将排骨斩成小块。
　　清水冲洗干净，冷水下锅加入料酒开始焯水，血沫逐渐析出，漂在水面。
　　苏子放用漏勺将血沫打干净，等到没有新的血水流出，将排骨全部捞出，放在一边。
　　重新起锅放入排骨，倒水没过排骨，加入姜片、葱段。大火煮开后又转成小火煨着。
　　大约过了四十分钟，苏子放将刚才切好的萝卜片放入一把，加两勺盐，继续盖上锅盖。
　　再过二十分钟，浓郁的香味从气孔钻出，苏子放这才关火盛汤，切几根小葱香菜，倒入新研磨的胡椒粒。
　　瓷盅已经隔水蒸过，盛入汤头后能起到很好的保温效果，里面汤汁清澈，看得见排骨和萝卜，面上一层胡椒粉和葱花，提鲜增味。
　　苏子放舀一勺送入口中。
　　极鲜！
　　再尝一口。
　　葱香勾人食欲，萝卜醇厚，胡椒辛辣开胃。
　　吃下排骨和萝卜后，这种滋味更加明显，整个口腔都被萝卜排骨汤的温暖包裹。
　　当然，如果不是系统的提示，苏子放可能会更开心一些。
　　【一盅不算合格的萝卜排骨汤，等级B…级。】*
　　【食材选料不对，萝卜刀工不合格，调味失败。】
　　“呵，无情！”


第85章　煲汤对决
　　【食材选料不对，萝卜刀工不合格，调味失败。】
　　看着评价，苏子放陷入沉思。
　　萝卜刀工不合格自己心知肚明，毕竟最开始熬排骨汤就是为了消耗自己练习用的萝卜。
　　可是排骨自己看过，很新鲜，质量也没有问题，如果说是选料问题，除非是用筒骨。
　　难道排骨汤还要放筒骨？
　　苏子放再尝一口汤，被系统点评之后，刚刚的鲜美好像也差了一些味道，口中有些寡淡，胡椒味也重了几分，抢去汤本身的鲜味。
　　“要不问问看？”
　　苏子放想到赵熙和贾西贝，两名特级厨师总归是对煲汤有研究，说不定可以指点自己熬出A级的排骨汤。
　　“贾老师，在忙吗？我刚才用肋排熬汤，总觉得味道不够，是不是选料除了什么问题？”
　　同样的问题把称呼改成赵师伯又发给赵熙一份。
　　苏子放开始耐心等待回复。
　　“你怎么熬的？”先回复的是赵熙。
　　苏子放将自己熬汤的过程如实发送过去，又拍了几张汤的照片，没有滤镜，特真实的那种。
　　“只用了排骨？试试加龙骨和筒骨进去？”赵熙直接加了两味配料，“喝过大骨汤么？”
　　“喝过。”苏子放回忆着大骨汤，回答道。
　　“汤的味道要浓郁，一定要骨头多，最好是熬出骨髓，你现在这份汤选的骨头太少，这根肋排适合做糖醋排骨，你重新换筒骨和龙骨打底熬汤，另外，下锅前先油煎一下，这样子汤味道更好。”
　　赵熙回了一句后，还发来一张图片。
　　“这是我以前杀年猪的时候熬的大骨头汤，你看看。”
　　苏子放点开大图的瞬间，忍不住分泌出口水。
　　一个大盆里盛着满满的奶白色的汤汁，上面漂浮着翠绿的葱花香菜碎，排骨在盆内点缀着，看着就想端起盆一口气喝完。
　　“师伯厉害，像师伯学习。”苏子放恰到好处的送上一记彩虹屁。
　　“你先试试吧，不行再问我。”
　　“好的。”
　　苏子放放下手机重新按赵熙的要求制作新的排骨汤。
　　按赵熙的说法，汤头其实都是用高汤熬制的，他不应该拘泥于排骨汤就只用排骨熬汤，可以尝试用筒骨、龙骨、甚至鸡鸭鱼来增鲜提味，只要最后汤里有排骨即可。
　　“那如果这样做，岂不是排骨的味道会很淡？”苏子放问了这个问题，可是赵熙却没有解答他，只让他自己试过再说。
　　苏子放没有急着动手，而是在思考这个问题。
　　按照他学过的理论和知识，如果一道料理叫做排骨汤，那么主味或者主材应该是排骨，凸显的也是主材的味道，可是赵熙给的办法却会极大的淡化主材的风味，一定是有什么他没想到的方法。
　　“怎么开始煲汤了？”贾西贝的回复姗姗来迟，“我刚下课，你煲汤遇到什么问题了？”
　　苏子放打开赵熙的聊天窗口，直接选中刚刚说过的问题转发给贾西贝。
　　“贾老师，就是这样子，您看有什么办法拯救一下不？”
　　“你是不是焯水后冷水下锅的？”贾西贝直接问到苏子放没写清楚的环节。
　　“好像，是的。”苏子放也不太确定。
　　“你焯水太久，按你的时间，还不如直接在焯水的锅里煲汤，排骨焯水太久，第二次冷水下锅肉质收缩，如果能煲出好汤就见鬼了。”大概是觉得苏子放还有拯救的可能，已经不算是他带过最差的一届，贾西贝毒舌功力收敛了不少。
　　“装汤的容器挺别致的，瓦罐汤？”看完流程，贾西贝又盯上了苏子放盛汤的餐具。
　　“不是，就是正常的瓷罐，开水烫过，专门用来保温的。”苏子放答道。
　　沉思了几秒，聊天窗口一直显示正在输入中，过了半天，苏子放才收到一条消息：“你要不干脆试试炖盅算了？还省得麻烦。”
　　“炖盅是华夏炊器之一，专门用于隔水炖。在使用的时候，把食物放在炖盅里，放八成水，再把炖盅放在大锅蒸架上，通过大锅的水蒸汽的热量渗入到小炖盅的食物中，能防止营养成分流失，保持炖品的原汁原味。”
　　贾西贝大概是最近有讲到这一炊具，直接截图了一张PPT的图片发了过来，上面满是炖盅的介绍，还有一个实物图，里面恰好是山药排骨汤。
　　“你都用瓷罐分装了，不如一开始就考虑炖盅，这样子节省时间，而且更容易把控量。炖盅加热水，排骨焯水后用温水冲洗油脂，直接放进炖盅，等两个小时后加入萝卜片，你还有尝试下不同的配比。好过你一锅一锅煲汤，万一难喝还浪费食材。”
　　苏子放：……
　　刚说完贾西贝毒舌功力不高，没想到反手就给他一通打脸，可真疼的说。
　　不过贾西贝给的方法倒是真的可以参考。
　　他以前在S县小吃喝过这样的汤，用炖盅装着食材，一开盖满是香味，汤的味道算不上很好喝，可能和小作坊流水线生产有关，可是食材的味道是真的被体现出来。
　　“谢谢贾老师。”苏子放由衷地感谢。
　　现在，两位大佬都给出了关于排骨汤调整的方向，而且很明显的可以看出，赵熙的方法结合鲁菜和东北菜，重在多种原材料烘托，浓缩一份鲜味高汤，再用高汤去反吊出食材的味道，有些开水白菜的意思。
　　贾西贝的方法则偏向粤菜处理方式，利用炖盅的密封性保证食材的滋味不外泄，同时没有温度剧变，可让食材的营养最大化。只要食材新鲜就可以将食材的风味发挥到最大化，简约而极致。
　　比较了一番两人的改进策略，苏子放突然发现，贾西贝和赵熙都按照自身的经验和他的问题给出调整建议，但是两人的个人风格都极其明显。
　　自己好像本来是想问如何煲一锅排骨汤，结果硬生生变成了东北大骨汤和广式老火靓汤的PK。
　　这种情况下，苏子放也有些骑虎难下，总不能用一个人的，另一个完全不管。
　　不然一旦后面问起来汤做的怎么样，就很尴尬。
　　看着案板上剩余的萝卜，苏子放最终还是从心做出决定！
　　“都试试吧，反正食材还有。”
　　小孩子才做选择，成年人全都要！


第86章　汤的浓淡
　　厨房里两个灶台都被占用，一个上面是一口汤锅，按照赵熙的办法把煎过的筒骨、龙骨、排骨炖成一锅，加入葱姜料酒去腥，汤汁已经开始泛白，满是浓郁的肉香。
　　另一个灶台上面是一口蒸锅，蒸架上摆着六个白瓷盅，盖着盖子看不清内里。苏子放也只知道瓷盅内有两块排骨、一片姜片、几粒花椒，逸散出来的水汽也不露一丝味道，只能等到炖足了时间才知道最后的结果。
　　等候做汤的时候，苏子放又切了两根萝卜练手，下刀的时候依然没什么感觉，只是握萝卜的姿势却更加标准，也更不容易滑开。
　　从某种意义上来说，刀工就是拿稳食材加切好食材，他现在已经掌握到百分之五十，离成功提升刀工也差得不远了。
　　四舍五入是可以开始文思豆腐的节奏了。
　　正好厨房里有水豆腐，苏子放拿过一块开始练习。
　　果然经过训练后，握持豆腐的手比以前更稳，下刀也更加容易，刀锋落在豆腐上的时候，几乎已经知道这一片切下去会是什么情况。
　　厚。
　　太厚。
　　哎……断了！
　　一整块豆腐切完，苏子放将豆腐全部在水中旋开，略有宽慰。
　　这次应该是他练习文思豆腐以来表现最好的一次，终于不再是一滩豆腐泥直接沉底，好歹可以看出一定功底，尽管没有达到发丝粗细，却也渐渐有了雏形。
　　如果之前练习的文思豆腐只能得40分，苏子放这次可以给自己打45分！
　　不到一个月的时间进步5分，他很满意。
　　毕竟一般情况，这道料理是作为淮扬菜系厨师的出师菜来考量的，而按他的进度，可能只需要一年就可以学完，速度宛如开挂。
　　“要是能在淮扬料理交流会之前掌握文思豆腐就好了，估计一定能稳。”苏子放开始不切实际。
　　想到这里，又忍不住掏出手机，发现还是没有薛新笺的信息，仿佛上次吃过龙井虾仁后就在人间消失。
　　可这次见面对象又偏偏是薛新笺爷爷，他也不好催促，只能耐着性子等待。
　　屋内，两个灶台燃着幽蓝的火焰，温吞着吞噬时间。
　　窗外不知道哪里传来整点报时。
　　苏子放看了