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我真的不会做菜-第301部分
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见众人都看向自己，柯朋义也不端着。
放下碗轻轻开口。
“味道方面和菜品的情况，其实贾师傅说的已经差不多了，我这边也没有什么要补充的，就捡着没说的地方提几句好了。”
“鲫鱼豆腐汤其实可以品尝到一种很淡的思念，像是对家乡和故土的思念，而且鲫鱼花片也是粤省那边的做法，任师傅这应该是想到家里面，所以才做得出这个味道的鲫鱼豆腐汤。”
“花雕焗蟹，酒糟味道弱了一些，花雕倒的量少了，只留在蟹黄，没有浸润到蟹肉里面去。虽然说是保留了蟹肉的原味，可是作为花雕焗蟹来说，还是欠了点意思，而且这个蟹的味道还不够，可以再等晚几天，风味更好！”
“脱骨鸭掌的做法一看就是馆阁菜了，我觉得呢，周师傅，你也不用啥都听任师傅的，做的这么精致，这道菜其实更适合江湖菜的路子，重油重辣，多好！”
看着边上任家华嘴唇都有点翘起，柯朋义突然改口：“当然也不是不行，就是这个量啊，按位来算就有些尴尬。做冷盘其实分量多了，做小吃又不太合适，可能还需要调整。”
“最后再说说你们两个！”
柯朋义转过头，手指点着苏子放。
“实力不错，天赋也可以，用错地方了！”
“食物本身的品质和做法要和技术相匹配。”
“比如你，用最好的食材做最简单的处理，是不是真的想说新鲜的食材往往只需要最简单的烹饪？”
“其实这只能说是为了品尝到食材的原味的折中的方法。”
“真正的好食材的确是要注重本来的味道，比如阳澄湖的蟹、潮汕的鱼生、贝隆的生蚝、霓虹的和牛……”
“可是这种吃法并不能展现出食材最好的味道。”
“所以相比而言，我承认开锅羊肉的味道和你的刀工，但是我还是更喜欢羊尾三吃的做法。”
“只不过这道菜依然还有一个问题，就是不太健康。”
“羊尾和牛尾不一样的区别就是牛尾属于高级食材，用来做菜会有高级感，而羊尾被很多人反感，这么直接上桌，其实还是有几分不太合适。”
“下次可以考虑用周师傅的做法，混搭一些别的菜品，减少羊油的比重。”
“当然我知道你么最想听的肯定还是任师傅的评价，我这里就不多说什么了，你们自行领悟。”
苏子放和麻姜顿时激动着看向任家华。
的确，来这里的时候就在等待着任家华的点评，没想到居然等到现在。
看着任家华，两人不禁心头一阵激动。
要知道这可是当之无愧的华夏餐饮界的真正的巨擘，而且象征着国宴的评选标准，要是能让他指点几句，绝对是天大的机缘。
第522章 任家华的答案
任家华放下筷子看着两人，没有过多言语，直接开场。
“谷师傅和安年的菜品，贾师傅和柯师傅已经说过了，我再说也只是表扬，并不能改变什么。”
“而且最关键的是他们已经寻找到自己想要的方向，只是你们两位还欠缺一点。”
“好了，这些事情可以后面再说，先聊聊你们的菜品。”
“你们希望我说点什么？”
说点什么？
这个词语很简单，可是出现在任家华口中，却让苏子放有点反应不过来。
尽管他一直在期待任家华说些什么，可是却没有想过具体要说些什么。
反倒是麻姜眼前一亮，先行起身：“任师傅……我……我能先问么？”
“当然。”
任家华点点头，看向麻姜。
相比于入行靠系统，提升靠人品的苏子放，麻姜在厨艺一道摸索的时间更长，积累的问题也更加明确。
愣了几秒问出自己的问题：“我想知道如何再进一步提升自己的厨艺。”
这个问题问出，倒是让苏子放瞬间一愣。
好像，这个也是他需要的问题。
自己的专精达到高级之后，经过一段时间磨合，发现很多菜品都可以制作出A级，至少也是个B级菜品。
但是再提升的方法，自己也只能算是摸到一点门道，如果能有任家华指点，应该会少走一些弯路。
当即也不思考自己的问题，专心和麻姜一起听着。
边上，赵晓曼等人也反应过来麻姜这个问题很有价值，立刻一起竖起耳朵。
任家华看到这个情况，也不避讳，招招手。
“坐近一些，没事的，这个问题估计你们以后也会遇到。”
“我一起说了，你们思考一下。”
“麻姜已经是技师，并且有一段时间的经验，尤其是在……”
“景陵大饭店。”麻姜迅速领会到任家华的意思，主动说出自己之前的工作地点。
“对。”任家华接上话继续说。
“景陵大饭店作为国内知名的淮扬菜的酒楼，其实还是有很多机会给你去学到东西，而且那边的传统应该也是只有升入技师才能够成为三厨。”
“其实你们也认识到一点，就是高级厨师到技师的区别其实并不会很大。”
“因为菜品的制作技术到了高级厨师这个时候基本已经到达上限，再上限想要达到某一方面有极高的突破，其实很难。”
“但是有很多厨师能用不同的方式走出这一步，比如你们耳熟能详的秦长安师父，将全部的精力全部投入到食材雕刻，这是用专一达到这一境界。”
“还有一位就是周安年，他是另一种路子，融汇众家所长用来丰富自己，最后走出一个不算任何菜系的菜品。”
“我知道你们肯定也思考过相关的知识，只不过在我不说明白之前，肯定会觉得这个东西和努力有关系。”
“但真实的情况是，在高级厨师到刚进入技师这个阶段，大多数人可能还到不了拼努力这个阶段，反而是在技师浸淫三五年之后，才会对天赋有更深的感受。”
几人听着任家华的回答突然愣住。
在此之前，他们从来没有听过这种观点，或者说即使有这种观点，也没有人会这么明白而直观的告诉他们。
看着几人慢慢反应过来，任家华才继续开口。
“其实厨师这个行业，按照一个数学模型来说是呈现纺锤形的，并不像很多的行业是金字塔形的。”
“这也可以解释的清楚，因为掌握了基本的刀工、火候、调味之后，大部分人都可以很快适应不同的料理的做法。”
“比如你们现在是淮扬菜厨师，鲁菜厨师、滇菜厨师。”
“可是如果把你们换一个菜系区域生活一段时间。可能三个月，可能半年，最多一年……你们对这个菜系的掌握程度，绝对会和从小一直练习这个菜系，却只停留在高级厨师的这些人差距很小。”
“这就是天赋的重要性。”
“因为努力只能达到这个上限。而后面的过程，更需要领悟！”
“比如一道全新菜品的诞生，一道能够比普通菜品更好吃的菜品的改良。”
“在这个阶段，有时候你努力九成，只能得到70分，而你努力十成，可能才会提升到75分。”
“最重要的后面的分数，全在看不见的地方。”
任家华说完停顿数秒。
众人纷纷开始回味这段话的意思。
尤其是苏子放，看着任家华，突然明白他为什么会说自己之前的鸡翅包饭有成为S级的菜品的可能性。
而麻姜也恍然大悟。
任家华看着他的样子也不停止，开始了点评。
“贾师傅说这道菜味道不错，柯师傅说不健康，其实全是停留在表面。”
“这是对菜品更高层的的要求，甚至是超出原始菜品的要求，而是人的需要。”
“对真正的厨师来说，你们在研究一道菜品的时候其实并不需要考虑这些。”
“因为羊尾的确是食材，你想的只有一点，做好这个食材，好不好吃！”
“至于健康，那是能不能吃的问题。”
“就像是河豚和菌子，尽管毒性大，可是依然有人拼死吃河豚，年年见小人。”
“不管是小摊、排挡，还是酒楼、国宴。”
“厨师们考虑的第一要素永远是将这个菜品做的好吃，至于其它，不在其位不谋其政，离你们还远。”
“或者说，还不到这个地步！”
“而你的问题，就是不自信。这里也有一点还要告诉你们。”
“路是自己走出来的，而不是别人指点出来的。”
“别人指点的永远是方向，更不用说很多人只会指指点点。”
“包括我在内，能够判断的，其实只有这道菜好不好吃，能够让你坚定下去，寻找自己方向，找寻自我梦想的，永远还是你们自己。”
任家华说完，又夹起一条羊尾送入口中闭上眼仿佛回忆着什么。
良久，缓缓睁眼：“要是能年轻二十岁，这盘羊尾，我一人就可以扫完！”
麻姜眼中瞬间激动着涌出泪花。
能够获得任家华这个点评，值了！
再看苏子放等人，也是连忙点头，没有任何问题！
听君一席话胜读十年书，不过如此！
第523章 杭三鲜
晚宴结束。
苏子放等人带着满满的收获离开，当然走之前没有忘记把锅碗洗干净，这也是老南方的惯例。
包厢内，贾西贝看着任家华突然生出感慨。
“任师傅，就这样告诉他们这些事情，难道不怕他们走不下去么？”
留下来的几人也看向任家华，眼里闪过几分疑惑。
的确。
对苏子放他们来说，这么早知道这个结果，不知道是好是坏。
而且，从专业角度来看，今天食不语的这几位厨师都是可以轻松进入技师这个层次的，决定他们后面发展的其实就是自己的目的性。
这个过程本来应该是一个循序渐进，意识到自己缺乏什么，再去补什么的过程。
任家华这个动作相当于主动帮他们扫清迷雾。
可能前进的路确实会快一些，可是缺了探索精神后也可能走的不那么远。
任家华叹一口气。
“从这个角度来说，只是帮他们尽早找到自己的路。”
“毕竟国内新生代的好厨师已经越来越少了！”
“而且，马上又是新一届厨奥赛了。”
任家华眼里流露出几分感慨。
这句话说完，所有人都知道他的意思，他这是要为下一届厨奥赛储备选手了。
每届的世界奥林匹克烹饪大赛都是华夏餐饮界的盛会，而决定这能否参与这次盛会的，其实只有任家华和几个菜系的大师傅。
他们会选出最适合参赛的厨师进行集训，强训，一直到最后比赛时送去。
谷平平迟疑着看向任家华：“上一届的成绩好像……”
“不太理想。”
“只保住了烹饪技艺、热厨房、糖艺这几项的奖牌，对方明显有些改变，用中餐的手段来做西餐，效果更好。”
谷平平是参与过集训的，自然知道这其中蕴藏的难度，眼神闪烁：“那任老，您这一届是打算？”
“大刀阔斧！带新人！”
“其他国家都是老人带新人，一代代传下去，经验丰富。”
“我们已经有太多人去过四五次了，这对于培养新厨师来说太不应该。”
“所以，我打算看看，有没有新人能够表现更好。”
这几个字一出，众人看着苏子放几人远去的背影突然有点激动。
瞬间明白下来为什么任家华会亲自出现在这�
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