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我真的不会做菜-第255部分
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第443章 苏子放的本子
果然，和苏子放预料的一样。
他只做了一边金边白菜，乔欣就已经能够复制出六七成相似。
主要是乔欣之前的基础比苏子放学习金边白菜的时候扎实，加上火候掌握很不错，从那道凤栖梧桐就看得出乔欣的实力。应该是略弱于赵晓曼，强于沐飞和自己。
不过现在晋升高级之后，苏子放觉得自己的实力应该是和稳定状态的麻姜差不多，个别（做龙井虾仁的）时候可以媲美薛意。
等到自己再做一遍的时候，乔欣已经基本可以复制出来这道菜品。
除了金边做的不是很好，这个大概是由于炒锅适手度的问题。
苏子放在学校的时候就听过一个说法，如果不是自己开锅常年用惯了的灶具，猛然间换了不熟悉的，很影响做菜的味道。
后来在比赛的时候好像也多少有点，不过没有那么明显。
现在看乔欣的表现，大概明白是怎么回事，有些人习惯的快一些，有些人习惯的慢一些。
乔欣自己也知道问题所在，炒了两道小菜练习了一下，重新起锅烧油。
不到五分钟，A级金边白菜出锅。
苏子放心里也有几分得意，看来自己教徒弟水平不赖。
轻轻松松就培训出一个会做A级菜的师侄。
“谢谢师叔！”
乔欣尝了一口，发现味道和苏子放做的一模一样，心满意足的点头道谢。
“这个做法是我根据自己的经验调制的，如果你觉得有什么地方不对，就要自己回去之后研究了。”
“好的。”
乔欣答应后正要与几人告辞，想了想，看向余关：“你们舍友好好叙叙旧，我先回去了。”
“今晚上给你放假。”
余关看着苏子放悄悄比出一个大拇指：“爸爸厉害！”
“呵呵！”
苏子放笑而不语。
何所谓露出疑惑的表情：“只是不上班，怎么你像是中了五百万一样开心？”
话题提起，余关瞬间哭丧着脸：“惨啊！是真的惨啊！你们不懂！”
这让苏子放都生出好奇，不就是雕刻个动漫游戏人物么？能有多惨？
余关缓缓叙述出自己几周来的悲惨遭遇。
“你们是不知道，我在汉府酒楼，每天都要雕刻数十个人物模型，而且要求越来越难。”
“以前是只要简单的Q版，现在居然要1：1复刻了。”
“每天啊，我这个手，下班以后都是鸡爪子一样根本握不住。”
“还有，上周，另一个雕刻师傅也跑了，现在只有我一个人在负责这些，宝宝心里苦，宝宝不说啊。”
苏子放突然有点诧异：“难道没说你雕刻这些东西做什么用吗？”
余关停止哀嚎，委屈道：“说了啊，说是什么参加食品雕刻大赛，秦师傅做评委给下一届什么大赛培养选手的。”
“世界奥林匹克烹饪大赛？”
苏子放试探着说出自己知道的那个比赛。
没想到余关瞬间来了精神：“啊，对！就是这个！”
苏子放：……
他们的意思是，送你去参加这个比赛？
余关摇摇头：“哪能啊，是让我好好学习，到时候去参加国内筛选，让秦师傅带我继续深造。”
“你知道秦师傅是谁么？”
“那当然知道……门……咳咳！”余关话说一半临时改口：“就是景陵大饭店的秦修永师父啊。”
苏子放叹了口气，看着余关露出不可救药的表情。
“秦师傅是粤省开元酒楼的厨师，虽然只是个高级厨师，却是公认的国内食材雕刻第一人。你说的那个世界奥林匹克烹饪大赛，他拿过冠军，也看说是世界食材雕刻第一人。”
听着秦长安的介绍，余关突然面露震惊。
“那我理解错了！”
“啊……我错了！我真傻，我不该……”
余·祥林嫂·关突然上线。
“怎么了？”苏子放觉得余关完全没有必要这样子抱怨啊，只不过是不知道认错人而已，至于么？
接着，就听到余关说出一句格外令人震惊的话：“那天他们说有秦师傅的教程，问我要不要，结果我没要！”
苏子放：……
行吧，这孩子没救了，等死吧。
余关听着苏子放的话连忙拿手机开始查询秦师傅的光辉事迹。
一时间就听到余关那个没文化的感慨词：“卧槽！牛啤！太厉害了！”
“天不生我秦长安，雕刻万古如长夜！”
苏子放皱起眉头。
什么时候官方评论还会出现这么中二的评价。
感受到苏子放的目光，余关默默举起手机：“不小心翻到了一篇同人，写秦师傅和你师父的。”
苏子放突然身子一个哆嗦。
秦长安 X 薛意？
这两个人在一起有什么好脑补的！
不能想，不能想，要尊师重道！
同时，苏子放决定，等下……不……现在立刻把余关给送回去，否则一旦让赵晓曼或者杨琼知道这个网站，后厨将会迎来一场英伦风。
“哦，对了，还有你的。”余关手指滑动翻出一篇文章。
苏子放黑人抬棺，问号三连！
自己都出现了又是什么鬼？
“怎么说的？”
“你要看哪一个？”
“有你和沐飞的，说你是半路学厨的天生奇才，沐飞是傲娇的厨师世家传人。你们俩家从小娃娃亲，不过因为你爷爷的缘故，苏家中落，沐家悔婚。结果沐飞不从家里安排，特意跨越山海什么的来找你……”
“还有你和孔宴的，你的戏份差不多，不过这里面给你安排了一个厨神弟子的身份，孔宴是废柴流开局，被你拯救的……”
余关还要再说，被苏子放拦住。
“停！STOP！闭嘴！”
接着换上狐疑的眼神：“你一天到晚就看这个？”
“啊，不是，女朋友看，我是听她说，被迫看的。”
余关默默将锅全部甩到女朋友身上，很郑重其事地看着苏子放和何所谓：“我是直男！钛合金的那种！”
苏子放狠狠地看一眼余关，终究还是没说出话来，转头看向何所谓。
“算了，我们来研究怎么做菜吧。”
“既然你要来我们这里学习，那就按学徒来算了，月薪2K包吃住，你先在水台干一个月，我让袁师傅带你。”
“袁师傅？袁才哲？”
比起什么都拎不清的余关，何所谓显然对厨师圈子里的名人知道不少。
听到袁才哲的名字后两眼放光。
第444章 杀鱼的正确姿势
袁才哲话不多，看到何所谓后也没有问什么，直接点点头指着水台：会杀鱼么？
何所谓知道这是袁才哲的考较，也是给自己的下马威，毫不怯场地拿起菜刀就要往鱼头拍下，准备开始杀鱼。
“错了！”
袁才哲的声音骤然响起。
这下别说何所谓，苏子放都愣了一下。
这杀鱼步骤难道哪里有问题？
苏子放没有开口，他知道何所谓的脾气肯定会在三秒内问出声。
果然，何所谓当即放下菜刀：“袁师傅，我哪里错了？”
袁才哲看了何所谓一眼：“你是左撇子么？”
何所谓看着自己的右手笑出声来：“当然不是。”
“那就是你的姿势不对。”
袁才哲说完，接过何所谓手上的鱼，一把扣在鱼鳃两侧，用毛巾垫着，将一条鱼牢牢按在水台上。
“这样才是正确的杀鱼姿势。”
说着从刀架上拿下一柄长刃细窄的小刀，从鱼鳃下方伸进去，猛地一刀捅下。
鲜红的血液瞬间从鱼头一侧汩汩流出。
看着何所谓惊愕的表情，袁才哲将整条鱼丢进冰水，收手洗刀：“这才是杀鱼的第一步。”
苏子放立刻给吴平发了消息，询问袁才哲这手操作是什么意思。
自己师兄贩鱼出身，对这一手肯定极为了解。
果然，吴平的消息很快回复过来。
“怎么？遇到高人了？”
“这种其实不是杀鱼，算是放血的一种，一般用在顶级鱼生上面，小鱼的话，一般人也懒得处理。”
吴平解释完还特意搜了放血的相关消息发给苏子放。
“放血一般有两种，一种就是在鱼尾处开刀，然后让其在冰水中缓缓游动，这样可以把鱼血放得比较干净，不过过程比较残忍，所以现在很多厨师都不选用这样的做法。”
“第二种就是你刚看到的那样，在鳃盖下部边缘处也就是靠鱼腹部的方向用力往下切上一刀。”
“因为鱼的毛细血管主要集中在鱼鳃和鱼尾处，大动脉在鱼鳃下部和尾部贯通，所以很容易切到。”
“这样放血之后，鱼肉会减少许多腥味。”
“处理海鱼和土腥味比较重的鱼尤其要记得放血，一般鱼还好。”
连忙给自己师兄道谢，再看向袁才哲，目光就变得不太一样，一个能让吴平称为杀鱼高手的人，这个实力绝对没有任何问题。
一旁，袁才哲也简单和何所谓讲解了自己刚才杀鱼的手法。
不过何所谓显然还有些拧巴：“既然不是很重要，为什么要按照这个来杀鱼呢？”
袁才哲猛地笑出声来。
“不重要？”
“食不厌精脍不厌细，越是顶级的食材，就应该分的越细致，这是老祖宗留下来的话。”
“现在看看国外怎么处理食材的？一头牛按照部位要分成几十个不一样的名称，还要标上等级。而国内则是牛腿、牛肩、牛腩、牛霖。”
“不是说这样不行，但是太过粗放了，不利于后面厨师们的备菜。”
袁才哲指着面前的鱼开口道。
“这虽然的确只是一条普通鲤鱼，并不是什么蓝鳍金枪鱼，可是它依然有它的食材特殊性。”
“鲤鱼，鳞片大、有细密齿、以底栖动物为食、蛋白质含量极高。”
“如果不把血放干净，做出来的菜品很有可能就会出现土腥或鱼腥味。”
“而如果用过多的调料去干涉改变鱼肉的味道，那其实就落了俗套。”
“因此，不管是杀鱼还是切肉，必须从第一步开始将食材处理的干干净净，只留食材本身。”
袁才哲话说完，苏子放终于明白为什么同样都是水台，袁才哲就是楼外楼第一水台。
要是这样的人都还不是水台之王，那就真的没有别人了。
何所谓更是惊吓到说不出一句话来。
他从小到大杀过的鱼不少，可是没有一次是按照袁才哲这样来处理的，一些问题重新浮现在他的脑海，蒙蒙中仿佛突然有一道灵光闪过，明白了自己厨艺的一些改进地方。
急忙向袁才哲和苏子放道谢。
苏子放刚想得意应下，就听到袁才哲继续缓缓开口：“先别谢，你的问题，还很多！”
说完看向苏子放：“苏老板要不要……”
“咳咳，算了，我还有点事情，改天，改天。”
苏子放不愿意让何所谓看到自己这同样不专业的杀鱼技术，连忙借口回到大厅，开始找别的事情。
刚打开手机，一条短信弹了出来。
苏子放看着短信脸上有几分惊愕，居然是中高级厨师的报名信息！
自己反正要报名，正好现在没有事情，可以好好看看政策情况。
没想到刚打开就看到今年恰好改革，中高级可以一起报名，到时候按通过成绩补发证书。
苏子放面上一喜，当即都要以为这是系统给他开的外挂。
自己现在最缺的就是时间�
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