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我真的不会做菜-第203部分
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“以汤色做区分有清汤、三鲜汤、鱼汤、羊汤、菌汤、酸菜汤……红油、藤椒、卤水……茶汤。”
“配套的锅具也是专门定制的，从铜锅、紫砂、景泰蓝、不锈钢、陶瓷不一而足。”
摆放的顺序也格外讲究，一层一层连续摆开，松茸、羊腿、毛肚、鹅肠纷纷上场，火锅盛宴拉开序幕。
评委中有喜好吃火锅的看到这一幕已经忍不住开始吞咽口水。
“大手笔！”
“的确。”柯朋义也不禁为陈铭的心思鼓掌了。
能够准确抓住喜好吃火锅的食客的想法研发出这么一桌宴席，不是一般人能够想到的事情。
相比于上一场的景陵特色鸭汤火锅宴来说，这次的宴席明显更加出彩。
“这些东西，都是为了决赛特意准备的么？”大厨评委突然问道。
“不完全是，我们本来就打算推出一个类似的创新火锅宴席，给每一个食材最能展现其风味的锅底，只是恰好遇到了比赛，提前拿出了这个方案，还要感谢评委们能够让我们闻香下马有机会在这里做一次展示。”
陈铭的话说的滴水不漏，就差提前宣读获奖感言。
评委席点点头没有再说什么。
固体酒精就那么一块，不赶紧吃，等下火锅要凉了。
“给我留一块鸭血……”柯朋义刚吃完一块兔肉，眼睛又盯上川辣锅里的鸭血。不过大厨显然更快，伸筷就夹走了最后一块，留给柯朋义一个浅浅的微笑。
“手速不行啊，小伙子！”
面对别人柯朋义还敢还嘴，可是面前这个厨师是钓鱼宾馆退休主厨，和他抢菜还真的没有一点办法。
曹阳平，景陵人，前任川菜大师傅，钓鱼宾馆退休行政主厨，论起资历还比薛意更老。
退休后没有接受返聘，反而是回到故乡，带着两个徒弟开了一间私房菜馆，每天只做一桌料理，可预定，不接受点菜。曹师傅当天觉得什么食材好就买什么食材，什么食材新鲜就用什么食材。
虽然人均价格不低，不过比较好的一点是没有额外的规矩，不会取消，不会延期，如果因为自己原因造成宴席不能如期举办，还会直接免单。
而柯朋义恰好预约了曹阳平的宴席，并且是一周后。
这还要多谢曹阳平刚刚接电话的声音稍微大了点，一名食客因故取消预约被柯朋义听到，软磨硬泡了一个小时才拿到这个资格。
现在面对被抢菜也只能委屈的抱怨几句。
“您老不是不能吃辣吗？”柯朋义看好的牛肉也被夹走，忍不住问出声来。
“是不能吃啊，可是这不是不辣么？”曹阳平很是自然地收回筷子，带着一块火候刚好的肥牛，牛油香浓，番茄红正，格外爽口。
番茄锅的。
颜色相近又摆在一起，给看错了。
柯朋义放下心来，美滋滋地夹回自己看中的麻辣牛肉。
一口咬下，饱满的肉汁混合着麻辣鲜香的火锅汤汁瞬间好吃，真好吃！
“闻香下马，知味停车，这两家都不错。”曹阳平放下筷子感慨着。
人上了年纪，再好吃的东西吃几口就没了胃口，而且他还在等待一道菜品，一道他印象中已经失传了许久的菜品，要不是刚刚看到那个动作，恐怕自己都有点记不起来。
柯朋义没看出曹阳平的动作，继续夹起一片菌子和曹阳平交流着看法。
“呵，见手青，这个都能搞到，闻香下马果然不一样。”
“还有松茸，看起来也是很新鲜的那种啊！”
“曹师傅，您不再来一点么？这几个都不辣的啊。”柯朋义还没有忘记刚刚鸭血被抢走的
“哎……小柯，你预定的是下周三还是周四啊？”曹阳平淡淡开口问着。
“曹师傅，您记错了，我预定的是周五。”柯朋义笑着回道。
“不好意思啊，我突然想到我周五约了朋友去做体检。”曹阳平抱歉地十分假。
“曹师傅，我刚想起来，是我记错时间了，我预约的是周六。”柯朋义露出一个我就知道你会这样的表情。
“哦，那天我要去参加一个厨艺调研会的活动，要不然你的预约还是改回原来的时间吧？”
“借机报复，借机报复啊！”柯朋义在心底呐喊着，想要反抗这种丧心病狂的行为，可是说出口的话却变成：“曹师傅，您这……太突然了，要不然您说说，我做什么您才能留下来？”
“吃饭，别刺激我，然后等下让我先尝一道菜品。”
“不行！”柯朋义都不用想就知道曹阳平想要吃什么菜。
不过他作为一个专业的美食评论家，这种机会想都不用想肯定是要留着的。
甚至为了这个机会，他都愿意停止吃闻香下马的火锅盛宴。
不过一番讨价还价后，柯朋义还是悲催的答应下曹阳平的要求。
没办法，吃饭的拗不过掌勺的。
为了自己一周后的口腹之欲，柯朋义决定牺牲当下的口腹之欲，源远流长，才是一个美食评论家最好的生活。
当然，两人交谈间也没有忘记给闻香下马打分。
9。4分。
作为一间火锅店，还真的是无与伦比的高分。
当然，江淮人家的赛前担忧一语成谶。
以后大家吃饭时真的可以说吃什么江淮人家，做的还没有一间火锅店的东西好吃……
实话实说，有点冤！
那可不是一间火锅，而是全国的火锅啊！
第355章 金贵的八珍宴
陈铭看着分数，脸上的表情相对平淡，似乎没有让他满意也没有太过失望。
他也明白火锅能够获得这么一个分数还是形式让大多数评委满意，而味道恰好也能够满足评委们挑剔的胃口。
不过，闻香下马想要在火锅上有所发展，至尊火锅宴是一个很好的开始。
汉府酒楼很快也端上自己的菜品。
苏子放早就从乔欣那边了解到汉府酒楼的菜品，是迄今为止最早的宫廷宴席，周八珍。
为了保证菜品数量达标，特意做了大八珍和小八珍凑够了十六道菜品。
最为震撼的就是大八珍中的炮豚，制作工艺复杂不说，还是当时的厨艺巅峰的体现，就算是放在现在，也是不可多得的顶级菜肴。
原始做法需要选用乳猪，掏去内脏，用去核的枣填充满乳猪腹腔，再用芦苇把小猪缠裹起来，涂上草泥，用猛火烧干投后剥去泥巴，将猪皮表面形成的皱皮搓去。接下来用米粉调制成米糊，涂遍乳猪全身，再放入能够没过乳猪的油脂中，将装满油脂的锅水浴加热，三天后才可以品尝这一美食。
因为时间关系，汉府酒楼的处理手法是整猪下锅炸制，后填充红枣、香料、刷上蜜汁高温烘烤，期间数次取出用叉子给猪皮插孔，刷上新的蜜汁。
成品外层红润酥脆，内里鲜嫩多汁，既有枣香还有蜜香，烘烤后的猪油香味飘满整个厨房。
装盘时就让苏子放流下口水。
他还是隔了十几米远，可想而知评委席在看到这道菜品时的震撼。
小八珍是汉府酒楼根据大八珍的情况用来增补味道和增加造型的菜品，都是一些注重摆盘和提升口味的新淮扬料理，倒是和知味观的几道菜品有些相似。
同为大八珍的还有一道牛肉刺身，汉府酒楼选用的是最健康的水牛肉，用低温速冻法杀菌后切成薄片，配上两份酱料，一份是传统的醋、梅浆，还配了一些红洋葱，另一份则是用酱油和芥末调制而成，看上去就胃口大开。
粥品没有按周八珍的做法来，而是选择了红豆梅花羹，一道苏子放记忆中存在却到现在还没时间打开的料理。
绛红的小碗中盛着琥珀色的汤汁，红豆已经煮到出沙和白色的年糕梅花混在一起，十分香甜的样子。
评委席上，几个女评委吃的很是开心。
“好像是蜂蜜？”曹阳平尝了一口就看向柯朋义。
“桂花蜜？槐花蜜？……好像都不是啊。”柯朋义在口中仔细品味着红豆梅花羹有点疑惑。
“这个蜂蜜我应该不是第一次尝到，可是怎么想不起来了。”
“岩蜂蜜。”曹阳平仔细思索着开口说道。
“我曾经在钓鱼宾馆的时候有幸尝过一次，大使馆那边特别想吃一道岩蜜蘸古隆面包，所以送来了岩蜜和面包做法。”
“西点部那边做完后还剩下一点，大使就没带走直接送给西点部的厨师，我正好去那边办事，就蹭到一块，味道和这个几乎一样。”
“岩蜜？原来如此！”曹阳平恍然大悟，对这种食材的记忆也涌上心头。
来自喜马拉雅巨蜂的蜂蜜，蜂巢只会结在百米高的悬崖之上。
由于天气原因，每年只有几个月的时间能够获取，每次获取都必须通过藤梯攀登数百米高的悬崖，用钉进岩壁的竹竿把采蜜人拉到蜂巢旁边，一只脚勾着梯子，一只脚勾着绑着刀的长竹竿再用网兜接住蜂蜜。
全球只有昌泰尔族的蜂蜜猎人能够获取，难度极大，被称为帝皇蜂蜜。
“居然舍得在红豆梅花羹中放这种蜂蜜，看来汉府酒楼对这个第一名势在必得啊！”柯朋义露出一抹微笑。
“有些难。”曹阳平微微摇头。
“这桌菜太金贵了。”
“啊？”
柯朋义愣了一下反应过来，恍然大悟！
的确如此，不管是炮豚还是帝皇蜂蜜都不是一般的游客能够消费的起的菜品。
这桌大小八珍在汉府酒楼的牌价绝对不会低于四千元一桌。
寻常游客出来旅游，最多也就是一家五六人，根本不可能吃完这一桌，而如果是旅游团，更不可能画四五千来吃一顿饭，所以作为代表料理，的确是有些贵重。
“如果烤乳猪换成拼盘和降低浓度倒是可以考虑。”来自组委会的官方评委发表着意见。
“甚至可以做小份嘛，每道菜一样，这样子就可以满足游客的需要。”
“这样也可以，不过不能现做味道肯定差不少。”曹阳平皱着眉头，觉得这种什么都要提前做好直接上的行为是对料理的一种不尊重。
柯朋义也听出这个评委的意思，不过碍于对方是官方身份，没说什么，呵呵一笑开始品尝其它菜品。
汉府酒楼作为老牌的酒楼，菜品质量还是能够保障的，起码在他看来，这些菜品表现稳定，就算不能作为景陵城市名片也值得专门去点一次。
“最好是能够搞到一些帝皇蜂蜜！”柯朋义想的格外美妙。
炮豚需要切开，有曹阳平在，乔欣也不用上去帮忙。
小刀一划，咔嚓的酥皮裂开声应时响起，
简单几刀下去，炮豚就被切成数块，骨肉分离的恰到好处。乔欣甚至怀疑曹阳平能够用这把餐刀轻易的完成整豚脱骨的动作。
桌上其他人看向曹阳平的眼神也有几分异常，那是在思考曹阳平究竟吃了多少只炮豚才能有这样技术的惊讶。
“练习刀工练得，生的切多了，熟的也就顺手了。”曹阳平说完，在座的人纷纷恍然大悟开始道谢。
“果然还是曹师傅厉害！”
“辛苦曹师傅了！”
……
曹阳平点点头，放下刀将刚刚切下去手感最好的一块猪排部分夹回自己碗中。
下刀的时候他就感觉到这一块肉厚且外酥里嫩，骨头处好像还有一些脆骨，枣香浓郁。
等到入口，果然和他想的一模一样。
内里的枣香带着烘焙过的焦香，甜而不腻，正好让炮豚没有�
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