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越来越多更好的菜品代替了原有的宴席菜。”
　　“但是一个人的精力是有限的，能够学会一道菜品的制作已经十分不易，而我们，选择了长鱼，就这样。”
　　彭立冬淡淡开口，说出一番本该是何所谓说出的话。
　　不过在场的人却没有觉得一点违和感。
　　因为何所谓的菜品已经开始变得杂而广泛，远远没有彭立冬做的专一。
　　现在的江淮人家，如果说何建民是最好的长鱼料理厨师，那么第二名绝对是彭立冬。
　　“尝尝看吧。”
　　几位评委对视一眼纷纷下筷。
　　油爆鳝丝由彭立冬出品，不同于传统的景陵做法，葱姜蒜炝锅后还加入蜀地特产的青花椒，鲜麻的味道瞬间上头，很快，甜面酱的香甜又随着酱汁回味，抚平刚刚的麻意，形成完全不同的复合口感。
　　捶打成泥的鳝鱼氽成鳝鱼丸，在水中低温氽到七成熟捞出，用泡椒番茄汁收干剩余的汤汁，最后再分别点上几滴柠檬，形成一种特殊的酸辣口感。
　　凉拌鳝丝是何所谓做的，参考了凉拌鱼皮的做法，麻辣鲜香，却又弱化了些许麻辣味，改用芥末油调制，瞬间让评委席一阵抽气。
　　一开始，评委的面色还比较平静，可是很快就变得不太一样。
　　几道菜品之后。
　　柯朋义看向彭立冬，眼神流露出几分赞许：“有意思！五味五色是你自己想到的，是么？”
　　除了老厨师，其它评委才反应过来桌上菜品的奥秘。
　　每一种菜肴的主色都对应一个味道，酸是青色，甜是橙色，苦是棕色，辣是红色，麻是绿色，汤清如水。
　　一桌菜肴竟然按照这个顺序安排的明明白白。
　　讨论一番，评委也不吝啬给出9。3分的分数，并且直言如果不是因为三次都是长鱼宴，这个分数可能更高几分。
　　彭立冬略略显出怅然若失的神情，很快又重新恢复信心：“下次，一定可以的！”
　　江淮人家后面，麻姜带着景陵大饭店队伍开始上菜。
　　十六道菜品，和食不语选择的数量一模一样。
　　依次摆好后，麻姜掀开桌上的餐盘盖，评委席立刻发出惊呼：“红楼宴！是红楼宴！”
　　红楼宴作为红楼梦中记载的宴席，相传是根据满汉全席简化而来，规模所含极多，大小宴席、早午晚宴、寿宴、家宴、接风宴种种，号称是淮扬料理宴席的巅峰之作。
　　评委能够喊出来，倒不是因为真的每一个都认出了红楼宴，而是这桌宴席所有的食材雕刻都贴着《红楼梦》中的布景，最中间的一块不知道是枣糕还是什么口味的糕点上面用红糖勾勒出红楼宴三个字。
　　“你们的新宴席么？”大厨评委打量了几眼，桌上的菜品基本认全，算是表示认可。
　　“是的。”麻姜朗声应道。
　　“这是我们根据红楼梦中菜品还原的菜肴，比较经典的菜品有、酸菜荠酱、茄鲞、翡翠羽衣、胭脂鹅脯、西瓜盅酒醉鸡、花篮鳜鱼卷等。”
　　“都是根据红楼梦中记载的做法，再根据现在的调料和烹饪手法改良而成，比苏城的要好吃许多。”
　　“嗯。”柯朋义听到后没有多说什么。
　　苏城红楼宴早些年的确是威风过一段时间，不过也为人诟病，价格高不说，东西真的很一般。
　　柯朋义当年被骗去吃过一次，回来后在QQ空间骂了三天。
　　对……那时候还没有微信朋友圈。
　　所以柯朋义对这个宴席的印象有一点说不上来的感觉。
　　不过看着眼前这几道菜品，他觉得还是可以先尝尝再说，毕竟景陵大饭店制作的料理，就算味道不好吃，也是有下限的吧


第353章　碾压的分数
　　首先入口的是茄鲞，这大概也是流传度最广的红楼宴的菜品，而且在书中记载的最为详细。
　　“把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
　　如果翻译一下就是——砸钱！
　　刘姥姥的感慨就可以将这个心思表现得淋漓尽致：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”
　　其他评委的评价除了“好吃”就是“超好吃”虽然很土，却是对这道茄鲞味道最好的诠释。
　　而柯朋义作为专业的美食评价人肯定不能这么直白。
　　品尝之后的评价必须专业，否则传出去之后一定会被别人鄙视的。
　　旁边的几人也都纷纷看着他期待着一个专业的食评人会发出怎样的评价。
　　想了几秒，柯朋义轻轻开口：“这道菜，好吃到爆！”
　　众评委：……
　　要不是柯朋义从始至终就坐在他们身边，言谈举止和刚才没有一点区别，他们一定要怀疑柯朋义是上厕所时被人调包了。
　　其他评委投来一个见鬼了的表情，堂堂一个美食评论家，居然也会用这么直白的评价么……
　　“嗯，没错，在绝对的美食面前，任何称赞的话语都是徒劳的，只需要好吃两个字就是遵循最本真的心意。”
　　柯朋义认真开口。
　　好在大厨评委还是很有态度，从茄鲞的做法，复原程度，摆盘等多方面进行了点评，展示出什么叫做专业度。
　　再尝下一道菜品，松仁鹅油卷，小小一块，白如雪，上面嵌着三颗松仁，鹅油醇香的味道开始弥散开，入口即化，咸甜的味道充盈口腔，十分美味。
　　尝过几道后，柯朋义终于明白为什么麻姜会说这次会呈现出一道不一样的料理。
　　果然，这次的红楼宴从味道来说，用的食材更加好，制作也比景陵宴更加精致，不过也的确是麻姜说的那样，没有景陵宴更适合景陵城市名片。
　　不多时，宴席最后一道料理上桌。
　　一品螃蟹汤，一道用整蟹制作的汤料，用白菜、海带、干贝、干蟹腿和蟹壳调出极致的鲜，整只螃蟹用蟹八件处理干净，用黄酒、姜片腌制过再回填蟹肉，摆盘后盖上一片冬瓜，加入豆腐、些许紫菜和海带片，上桌后既有蟹的鲜美，又有汤的醇厚，可以说是格外适合收尾。
　　等到评委们从整桌饕餮盛宴中回过神来，已经是五分钟后的事情。
　　“完美！”
　　“无可挑剔！”
　　素人评委和外行评委的评价总是这么浅显直白，专业的评委却完全不同。
　　柯朋义作为场中最正宗的食评人，尽管对红楼宴十分满意依然能够找出不足来。
　　“鱼翅用了粉丝代替，调味很好，不过档次却完全不一样。这种菜肴建议可以直接取消更换。”
　　“西瓜盅酒醉鸡不知道是你做的问题，还是西瓜选择的问题，瓜味不足，如果是只做容器用，那么有些浪费，如果是考虑要做果味酒醉鸡，那么还需要再改进。另外，这道菜的败笔在于鸡肉酒糟的时间不够，所以味道还不够浓郁。”
　　“另外还有一点，你大概是参考了《宋氏养生部》中酒烹鸡的做法，用醋洗过鸡肉，这里的醋的品种也用错了，回去仔细思考一下。”
　　“双色刀鱼，这道菜也有点问题。食材用的的确是不错，难得一见的长江刀鱼，不过看得出你很少处理刀鱼，这道菜的火候略微有一些过。刀鱼为长江三鲜，处理时火候甚至要特意减弱，宁可生一分，也不能过火。下次做的时候要注意。”
　　大厨评委到没有柯朋义说的这么多，主要是全被柯朋义说过一遍，再重复也没有意思，因此只有一句：“再接再厉，这次就当是练习，期待日后在景陵大饭店能够看到红楼宴出现在菜单上。”
　　此话一出，众人皆哗然。
　　要知道菜品能够出现在景陵大饭店的菜单，意味着菜品在柯朋义这类刁钻食评家嘴巴里也能够获得9分以上的成绩。
　　麻姜作为景陵大饭店三厨，现在虽然有资格负责日常料理的制作，却还没有能够独自负责宴席菜的权限，不过显然在大厨评委这里，红楼宴已经有资格登上菜单，只需要再磨砺几遍。
　　官方评委也难得的点评了一句：“景陵大饭店作为我们景陵的骄傲，各项菜品、宴席的味道都是首屈一指，从景陵宴、红楼宴这两次的表现，我觉得景陵大饭店的名号实至名归，我也希望见到这样土生土长的景陵饭店能够有出色的成绩。”
　　麻姜听到这句脸色一变，这个评委的意思很明白，如果景陵大饭店能够获得第一，凭借这些年的积累和人气，肯定可以获得景陵城市名片美食代表的荣誉。
　　“如果自己能够获得这个称号，那么开设红楼宴的阻力应该会小不少……”
　　景陵大饭店的后厨并不像食不语这样和谐，甚至比奥灶面馆还要更加派系林立。
　　他身为三厨，已经开始负责带团队，也要为菜品的合格率、好评率、上座率负责的，只是这一年来，他的成绩表现都不算好。要是这个情况还想要增加新菜单势必会遭到二厨和后面晋级三厨的厨师的质问和针对。
　　于是麻姜赌上三厨的职位申请来参与这次美食排行榜的比赛，一旦赢了，那就是景陵大饭店荣誉的缔造者，说话的分量自然重许多。
　　可是如果失败……他也会真的一无所有。
　　不过收益与风险并存，初步来看，现在的他还是很成功的，已经获得评委的好评。
　　赌对了！
　　半晌，评委们的分数公布。
　　为了服众，还特意说明了之所以给这个分数的原因。
　　“能够将一个仅有部分文字叙述的料理还原，这本来就是一件极其困难的事情，十六道菜品中表现出色的菜品不少，想必麻姜一行在复原这些菜品时经历了难以想象的困难。”
　　“这个分数，给红楼宴的味道，也给这个队伍的努力与坚持。”
　　“景陵大饭店，红楼宴，9。7分。”
　　要知道超过9分，每0。1分的提升都是一个困难到不行的事情，这个9。7分可以说是一个碾压级别的分数。
　　后面的队伍，悬了！


第354章　火锅盛宴
　　景陵大饭店之后，闻香下马的陈铭带队上菜。
　　说实话，苏子放很好奇陈铭他们的菜品，毕竟那可是火锅，火锅啊！
　　华夏街头料理的两大支柱产业。
　　对大数人来说，如果你问他平时最喜欢吃什么菜品，他可能还需要反应一段时间。
　　可是要说火锅有哪些必吃菜品，那一定是滔滔不绝能给你数出来十几道：“羊肉、肥牛、金针菇、鸭血、毛肚、鸭肠、酥肉、豆皮、娃娃菜……”
　　想想食不语之前吃火锅那次，五个人说出的火锅就涵盖了天南地北酸辣鲜香，馋的苏子放一顿吃胖了两斤。
　　闻香下马这种专门做火锅的店铺决赛拿出来的料理该多么好吃，不敢想，怕流口水。
　　外面的评委们也是一样的心思，看着陈铭端上来的火锅有几分惊讶。
　　整整一百零八个迷你火锅。
　　托盘、炉架、迷你锅做的美轮美奂，共分为八种颜色，开盖之后，所有的火锅都在沸腾，香气四溢。
　　“至尊火锅宴。”陈铭缓缓开口：“精选华夏二十三省、四直辖市、五自治区、二特别行政区的经典火锅菜品组成，一桌吃尽天下火锅。”
　　“以汤色做区分有清汤、三鲜汤、鱼汤、羊汤、菌汤、酸菜汤……红油、藤椒、卤水……茶汤。”
　　“配套的锅具也是专门定制的，从铜锅、紫砂