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我真的不会做菜-第167部分
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苏子放将食材拿出细致讲解起来。
“和面的时候要稳，不能乱揉，保持好速度，把面粉聚集起来，再按揉成团就好。”
“对，这样子就可以揪下来留着做死面馍，剩下的再揉十分钟做面筋。”
“汤一定要旺火，煮到骨头都碎了，这样汤味道才浓郁……”
考虑到李福安基础不够，还特意从火候大小、怎么烧锅这些细致的方式讲解。
过了一个多小时才全部讲完。
“好了，李大叔就这么多，这三道菜讲完了，你要是有不明白的，随时问我，不过我营业时候不看手机，可能回复晚一些。”
“谢谢！谢谢！”李福安激动地道谢了十几分钟，要不是接到电话催单，可能还要继续感谢下去。
“哎，这儿怎么多了三百块钱？”陈楚懿打理前台，突然发现花盆旁边多了三张纸币。
苏子放想起刚刚李福安临走前特意去柜台边看了一眼忍耐不住摇摇头：“真是个朴实的汉子啊！”
第292章 烧尾宴
不过这钱苏子放也没打算收，当初说了免费教学，就是免费。
转回299元到李福安的微信还备注了一句：“李大叔，我教你不是为了收钱，本身就是希望你们能够幸福，不用这么客气的，知道你觉得过意不去，我收一元，你认真学啊！”
过了七八分钟李福安发来谢谢，又发了一个击掌的表情，这才收下转账。
苏子放猜测他其实想发祈福，笑着收回手机，没有继续回复。
等他回到大堂，赵晓曼几人围成一圈正在聊天，看到他出现很认真地招招手：“苏老板，下周复赛我们做什么宴席？”
苏子放也陷入沉思，一时间不知道做什么比较合适。
系统奖励中倒是有一桌烧尾宴，可是自己还没有时间学，沐飞他们也看不到，也只能自己再用文字纪录一遍，到时候味道还真不敢保证。
不过复赛的宴席肯定要上升一个档次，再用豆腐显然不合适，起码要中档宴席的标准。
想了想，苏子放还是小声试探道：“你们听过烧尾宴吗？”
“烧尾宴？”
“你会？”
孔宴和赵晓曼同时问出声来。
“我爷爷留下的笔记上面有提到，好像记载了一些菜品的做法。”
苏子放拿出万能的解释。
众人倒是都知道苏子放有一本家传的菜谱，对这个解释也不算好奇，只有沐飞还迷茫开口：“烧尾宴是什么？烧掉尾巴么？”
苏子放：……
“烧尾宴是唐代的一种宴席，虽然只流行了二十年，目前在陕省有个别酒楼有复原料理，外地还真没听过这道宴席，如果能有具体菜品做法，别说复赛，决赛都够资格了。”
“孔哥，你怎么知道的啊？你不是鲁省人么？”沐飞好奇问道。
“因为烧尾宴的寓意比较好，又是少见的非单一食材的欢庆宴代表，所以和孔府宴一样入选了华夏十大宴席。”孔宴淡淡道。
“吃亏了！我们滇省那些宴席也挺好吃的，就是流传度不广，不然鲜花宴、南诏王宴、沐王府宴、孔雀宴也能入选的！”沐飞长叹一口气。
“那也比不过烧尾宴，要知道能入选华夏十大宴席的不单单是靠味道，还有许多意义的。”
“比如烧尾宴象征升迁、孔府宴是典型的政治宴会代表、周八珍是最早的天子宴席象征华夏料理最高水准的开始、鹿鸣宴是流传最广的礼仪宴、曲江宴代表对教育的重视、千叟宴是对老人的重视、满汉全席则是民族融合的代表……”
孔宴洋洋洒洒一百字，把十大宴席介绍的明明白白，连苏子放都感到佩服。
严格来说，沐飞和赵晓曼这样零零散散学习的都不算厨艺世家的传人。
只有孔宴这样从小耳濡目染受尽熏陶，对各大菜系，料理界的奇闻轶事都知道的清清楚楚，菜出有名，学有所承的才有厨艺世家传人的范。
就像是何所谓，虽然本身实力不行，可是圈子里的人脉着实不少，了解信息的渠道也是苏子放这种半路出家的厨师比不上的。
“我去研究一下吧，看看烧尾宴能不能做出来。”
苏子放借故回到房间，打开菜谱页面找到烧尾宴。
这次比较特殊，居然显示出两个视频，不过没有什么标记，只有简单的烧尾宴1、烧尾宴2做区分。
“大概是视频太长需要分集。”苏子放想着，选中第一个视频，画面慢慢变黑，周遭渐渐响起嘈杂声，刀落在砧板上的咚咚声、锅铲交织的金铁声、水瓢刷洗上锅后汽化声，还有那声中气十足的陕腔。
“马景福，你娃组啥哩？”
听着声音苏子放眉头一皱，他记得做金边白菜的时候马景福已经是曲庭酒楼的主厨了，怎么还有人会这么呵斥他？
难道是陈掌柜？
可是画面清晰后，他却有些愣住。
后厨的摆设和他之前看到的又有不同，灶具明显更新，灶上大师傅模样的也不是马景福，是一个看起来更严厉的方脸厨师，此刻正看着一个方向面露气色。
顺着他的视线看去，苏子放突然乐了。
此时的马景福看样子不过二十多岁，和苏子放年龄差不多，身高也相仿，站在灶台前硬是一句话都不敢说，低着头盯着锅内。
“你组滴这是个撒？”方脸厨师用马勺敲着锅。
从旁观者角度来看，马景福挨训的样子和他日后训狄山的样子一模一样，果然是一脉相承。
“羊皮花丝。”马景福梗着脖子，一脸不服。
苏子放探头一看。
锅底约有一盘分量的羊肚丝，爆炒的，香味十足，看起来也不差，不知道方脸厨师为什么会不满意。
“羊皮花丝？”方脸厨师哼一声，开始数落。
“前天和你说这道菜，你炒了盘羊皮丝。”
“昨天告诉你这个皮是古代的牛羊胃，你今天就做这玩意？”
马景福还不服，反驳起来。
“那羊肚丝不就是这样的么，爆炒、凉拌、水煮，总不能还有别的做法吧。”
方脸厨师听到这话也是笑出声来：“哟，还想的挺周全的，问题是你做之前怎么就不问问我。”
“这羊肚花丝要的肚丝是一尺长的整丝，可不是你这指头长的碎丝。”
听到一尺长的肚丝，苏子放站在一旁都被惊到。
虽然完整的羊肚挺大，可是口感较好能用来做肚丝的部分也算不上大，要是做肚丝，要多少只羊才够一盘？
看着马景福愣住的样子，方脸厨师挥挥手：“让开，给你娃看看啥是正宗滴羊皮花丝。”
方脸厨师拿起一片马景福没用完的羊肚，沿着边缘下刀，像是蚊香一样一圈一圈切到最中间，巴掌大的一块羊肚居然硬生生切出数根一尺长的肚丝。
按这个方法处理完剩余极快羊肚，方脸厨师把羊肚快速焯水后放在一旁。苏子放上前看一眼，根根粗细均匀，刀工果然非同小可。
“羊肚花丝，最重要的是切和爆。”
方脸厨师说着话，让人将火烧旺，丢入一块羊油，炼出油脂后迅速下入干椒丝、姜丝炝锅出香、再把羊肚倒入迅速翻炒数下，将切好的青椒丝和胡萝卜丝也一起倒入，加入盐和孜然、锅中瞬间传来浓郁的香味。
苏子放闻着味道馋出口水。
这烧尾宴的一道菜就这么让人食欲迸发，整桌摆上岂不是要横扫一片？
爱了爱了！
第293章 五十八道（为ZHXZHX加更）
反正自己是意识形态，苏子放放心地品尝着羊皮花丝的美味。
羊油炒出来的菜肴各位香醇，辣椒、孜然、花椒的味道撩起食欲，羊肚本身爽脆弹牙，混合着青椒丝和胡萝卜丝，解腻清口。苏子放吃了一整盘还有些意犹未尽。
方脸厨师又开口道：“你娃尝尝看，和你组滴是不是一个味道？”
“师父做的更好。”马景福这次没有杠，低着头承认道：“闻味道就知道师傅这盘做的好，自然香味和花椒味十足，辣味藏在其中，最后才是羊油的滋润。入口香、吃起来麻辣鲜、回味返甘。”
“嗯。”方脸厨师的脸色好了不少，手中铁勺在锅口一敲：“既然你这么想学烧尾宴，今天就做羊皮花丝，做不好不许吃饭！”
听到师父允许自己开始学烧尾宴，马景福立刻跳起来欢呼着：“是，谢谢师父！”
“不过学之前，要先和你说清楚几件事情。”方脸厨师沉声道。
“师父您说。”马景福乖巧站在一旁。
“你知道烧尾宴的来历吗？”方脸厨师开口考较着。
“知道！”
马景福点点头不等师父发问就朗声道：“烧尾宴是唐代流行过的宴会，当时是新官上任或官员升迁，招待前来恭贺的亲朋同僚的宴会。取鲤鱼跃龙门经天火烧掉鱼尾才能化为真龙的典故，是咱陕省最有名气的宴席之一。”
“嗯，算你记得熟。”
“烧尾宴起于唐代终于唐代，前后不过二十多年，却成为和满汉全席齐名的料理，有两个原因，一是因为菜肴精美，是唐代料理巅峰的体现。另一个原因是这道宴席代表着欢庆宴席的最高水准，也是一个陕菜厨师能够学到的的最好的宴席。”
方脸厨师说完，马景福突然打断问道。
“师父，为什么是学到而不是做到？”
苏子放楞了一下才反应过来马景福这个问题的深度。
一般人听到后大概只会激动询问怎么才能学会这样的宴席，而马景福关注的却是为什么这只是能学到最好的宴席。
“你既然已经问出这个问题，想必已经有了答案，又何须再问我呢。”
方脸厨师微笑着点头，对马景福的反应十分满意。
“因为料理终究是看人的做法，如果你学会了前人的做法就此止步，那只能是学到，可是如果你根据情况不断改良，做出超越前人的料理，那才是做到。比如烧尾宴，前朝至今新增了多少调味料和新的食材，唐朝做的和现在做的肯定有不一样。”
“你能想到这一点，烧尾宴传给你就不算埋没。”
“我是从偶然得到的一本《韦巨源食谱》上复原的烧尾宴，因为上面记载比较简陋，很多菜品都是只说明所用食材，完全没有做法，很多菜品都是根据古籍对照才做出来的。”
“教你的都是我现在研究出来的，如果你日后有新的发现，改也就改了，并没有什么要延续正统做法的规矩。知道了吗？”
“知道了！”马景福郑重点头应下。
“师父放心，我一定不会埋没了烧尾宴！”
“好，好！你这么说，师父就放心了。”
画面倏地停止，没几秒，出现一个料理台，马景福站在一边，旁边摆着若干食材。
一句字幕缓缓出现。
“《烧尾食单》，源于《韦巨源食谱》，记载有粥饭糕饼、鸡羊鱼牛、熊鹿鳖兔等五十八种菜肴，做法涵盖蒸炸煎炒溜焖烧煮等十余种烹饪方法，是华夏古代高超的烹饪料理体现。”
苏子放刚看完这段话，画面就猛地一变。
马景福在一只小锅内倒入牛奶，煮沸后从火上移开，等温度降低后加入醋，像是做豆腐一样倒入模具，挤干水分，上锅隔水蒸最后形成一块金黄色薄饼，眼前也多出这样菜品的名字——金乳酥。
画面再变，马景福取出一块发好的面团，加入酥油、蜂蜜，和成面团后拉成长条，再用特殊的手法缠成双股麻花样压平，入油�
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