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我真的不会做菜-第166部分
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“复赛什么时候？”
“下周，应该是明天就会发通知了。”杨琼肯定道。
苏子放：……
怎么感觉杨琼比组委会的那些人还要了解动态，起码到现在为止还没人告知自己成绩和海选情况。
“我在通知群里面。”杨琼将手机递过来，屏幕上显示着一个名为景陵餐饮联合会的微信群：“海选的时候你们去比赛，我在报道点负责签到什么的，被拉进来的。”
“都聊什么呢？”苏子放划了几页屏幕，发现全是表情包，将手机递回杨琼直接问道。
“跳槽、招聘、合作……”
杨琼说着还挑了几条念了出来。
“淮水饭店招聘学徒、水台、砧板若干，底薪3k起，有成长空间，有意请联系……”
“香辣一锅寻找面积400平以上适合经营的场所，租金可议，有资源者可拨打电话……”
“汉府酒楼招聘实力打荷若干名，要求食材雕刻经验三年以上，擅长动漫人物及游戏角色优先……”
前两个还算正常，听到第三条苏子放明显一愣。
用自己手机打开乔欣的朋友圈，果然第一条就是条暴风哭泣的图文。
“有一个客人说自己儿子不喜欢吃胡萝卜，特意下单了王者荣耀、英雄联盟全系列英雄萝卜雕刻，万圈跪求推荐实力打荷若干名，要求食材雕刻经验三年以上，擅长动漫人物及游戏角色优先……”
下面配图是一个萝卜雕刻出来的游戏人物，不过有些抽象，苏子放没看出来是哪个。
默默点赞后回到聊天界面，突然看到叶家文半小时前给自己发来七八条消息。
连忙打开回复道。
“叶师傅，刚忙完，才拿到手机，回复晚了，抱歉！”
“没事，知道你们忙的时间久一些，我也没等，上面是朋友发来的油泼鲤鱼的教程，你先看，有什么不懂的再发来，我再去问他。”
“对了问的时候最好带个视频，我好让他看看哪里有问题。”
“谢谢叶师傅！”
苏子放匆匆道谢，开始查看叶家文发来的教程。
不知道是叶家文描述的太过详细还是他的朋友做事妥帖，教程居然是图片、文字、视频三个版本。
先扫了一遍文字，大概介绍了下油泼鲤鱼的来历传承、做法汇总、之后就是简单的处理方法。
按照文字所说，吃鲤鱼的传统可以追溯到商周时期，在诗经中也有关于鲤鱼的描述，如“岂其食鱼，必河之鲤？”这一句，基本上将吃鲤鱼拔到极高的地位。
当然，这位师傅还吐槽了一句，现在哪里有什么好吃的鲤鱼，都是人工养殖的，体型可以，没有一点鲤鱼味道，不及早年间吃过的黄河鲤鱼，肉质肥厚，细嫩鲜美，不啻于刀鱼。
这一点苏子放很向表示赞同，可是他只见过黄河鲤鱼没有吃过。
他曾经见过一次野生的黄河鲤，金鳞赤尾、体型梭长，论观赏性比锦鲤还要好上几分。
不过只是看着就能想象得到一定很好吃。
“苏老板看什么吃的呢？”
孔宴看到苏子放盯着手机不停咽口水，还以为他在看美食纪录片，好奇问道。
“黄河鲤鱼。”
“哎，鲁菜有不少鲤鱼料理的吧？”苏子放突然开口问道。
“额……我不知道。”孔宴尴尬摇摇头。
“孔府菜不做鲤鱼。”赵晓曼算是半个鲁菜厨师，在一旁提醒道。
“哦哦。”苏子放这才想起来是有这么回事。
因为孔子儿子名为孔鲤的缘故，孔家菜从孔鲤之后不再做鲤鱼菜肴。
“还好当年没有牛羊这些名字……不然孔家菜都得改成素斋了。”孔宴自我调侃一句，反问道：“油泼鲤鱼？”
“嗯。”
“谁教你的做法啊？”
“不知道，叶师傅的一个朋友。”
“啧啧，还真是好命！”孔宴感慨一句，摇摇头：“我先下班了。”
“嗯，好！”
送走孔宴几人，苏子放打开视频，拿了一条鲈鱼开始跟着做。
“倒不是舍不得鲤鱼，主要是店里现在还没有鲤鱼菜品，就算采购也要明天才能到，所以，只能选一条快要中暑的鲈鱼。”
视频中，厨师横刀刮了三四下就把鱼身鳞片全部去除，苏子放反复看了数遍，觉得他起码还要再练习几年才可能有这个水平。
接下来抽腥线，腥线也叫“鱼筋”，是指鲤鱼背部的两条白色细线，大多数人吃鱼时感到鱼腥其实就是这两条线没去。
割一刀小口，厨师一手捏线一手用刀轻拍鱼身，不到一分钟就抽干净两根鱼线。
接着，就到了秀刀工的时候。
之间视频中突然又多出一条处理过的鲤鱼，厨师缓缓开口。
“油泼鲤鱼有两种做法，传统做法和新的快捷做法，我分别演示一遍。”
苏子放认真看完视频，发现传统做法就是直接斜刀切好，铺上姜蒜放入蒸锅，快捷做法就是两侧改牡丹花刀直接下水氽烫熟，之后泼油的工序一模一样。
苏子放看着手中的鲈鱼，想了想，还是决定做传统做法比较保险。
于是……十五分钟后。
苏子放对着一盘清蒸鲈鱼开始思考，这到底和油泼鲤鱼有什么关系？
一样的清洗处理，一样的改刀，一样的垫料清蒸，最后还是烧油去泼……
为啥一个就是清蒸鲈鱼，一个就是油泼鲤鱼。
苏子放突然觉得自己有许多问号！
第291章 豫菜教学
做完菜时间已经有点晚了，苏子放没好意思给叶家文发消息，只是录了视频。
第二天，早餐营业时间刚结束，他就迫不及待的把自己的问题发了过去。
这次叶家文没有秒回，过了大约两个小时才发来一条语音。
“我朋友说，你关注的这个点有些独特，他也不知道，要不你多做两条试试看？”
“多做？”苏子放不太明白名字和多做有什么关系，截图发给沈安妍询问自己该怎么回复。
“好的，我知道了，谢谢叶师傅。”
沈安妍很快发来一串文字。
苏子放：？？？
什么就他知道了？他什么都不知道啊！
没等他反问，沈安妍第二条消息发过来。
“别人是嫌你做的不多想的太多……没问题就不要问，好好练习手艺。”
“额……”苏子放看到这句明白了叶家文的意思。
只是他确实很好奇，为什么做法一样，一个叫清蒸一个叫油泼。要知道他之前真以为油泼鲤鱼是要切片氽水后像油泼面一样做的。
不过转头细想，叶家文说的有道理，名字的确不是很重要，反正菜单一张嘴，到时候写什么还不一定，关键还是要手艺好。
苏廉正早上采购回来的鲤鱼斤半大小，是标准的二年鲤，肉厚刺少，最适合做这道油泼鲤鱼。
苏子放打算按照昨天的处理方法做两条让众人尝尝看，再决定教给李福安哪一道。
反正都是要做了品尝的，苏子放索性把员工餐安排成死面馍、胡辣汤、油泼鲤鱼豫菜套餐。
做死面馍的面团是从洗面筋的面团上直接揪下来的。
随便擀成圆饼，铁锅烧热刷一层油，把擀好的面饼放进去，不到十几分钟就烙好一沓面饼，考虑到苏廉正的饭量，苏子放又特意多加了十张，这才开始准备胡辣汤。
和叶家文不一样。
苏子放旁边的锅里一大早就炖上了羊骨和牛羊肉，熬到现在骨碎肉烂，别说骨髓，连骨头都煮化了，空气中都是这股羊汤的香味。
洗面用了一会儿功夫，不过凭借自己的手劲和和面的技术，苏子放相信这面筋一定很好吃。
汤锅咕嘟嘟泛着泡，备好的配菜分批下锅，倒入过滤好的面汤不停搅拌，一瞬间，汤稠菜香，胡辣汤雏形已现。
最后调味，倒入酱油和面筋，搅拌均匀，整盆端出，敦实的让桌子都震了一下。
最后还有两条油泼鲤鱼。
处理干净两条鱼就花了他十几分钟，完全没有视频中厨师来的利索。
他学着视频中那个动作处理鱼鳞，却发现完全不是那回事。
提着鱼尾左右两刀。
鱼鳞是下来不少，可是鱼身上留着的的更多，从脊背横划过去，鱼鳞没下来不说，还把鱼背鳍给削掉。
没办法……这条鱼算是废了。
换了一条新的，老老实实用最笨的方法处理干净。
斜刀切好，锅中的水正好烧开，苏子放将斜刀切好的鲤鱼放上蒸笼开始蒸制。
提着另一条牡丹花刀处理过的鱼尾在开水中氽烫数分钟直接捞出摆盘。
氽烫和蒸鱼的水中都加了料酒和姜片，不过为了摆盘好看，苏子放还是切了葱姜丝和干椒丝撒在鱼身上。
锅中热油，烧热后略微冷却，用小勺浇在鱼身上，摆放好的葱姜瞬间爆发出浓香。
最后滴上几滴香油、生抽，一盘牡丹花刀油泼鲤鱼就此出锅。
另一条也是同样手法处理好，一起端去大堂，食不语众人都等在外面打算品尝。
盛好汤，拿着馍，苏子放对自己第一次做的豫菜卖相比较满意。
一口咬下，麦黄的饼散发着香气，再喝一口鲜香爽辣骨汤胡辣汤，整个人都飘在空中。
其他人也难得的没有吐槽。
甚至陈楚懿还很惊讶的夸奖苏子放今天的菜做的挺好的。
不过薛意看出苏子放有点飘，默默补刀：“要是这么简单的菜都做不好，那还不如回家种地去。”
苏子放伸向油泼鲤鱼的手停在半空，抬眼看向薛意，一脸委屈。
“死面馍和面过头了，太软，不适合泡汤吃。”
“胡辣汤勉勉强强，算你合格，不过胡椒粉和辣椒粉的比例还能调整一下，现在回味过辣了，不够温和。”
“油泼鲤鱼和清蒸鲈鱼一模一样，没啥口感偏差，浪费食材了。”
薛意点评完继续喝汤，仿佛刚才说话的人和他没有一点关系。
苏子放脑海中却突然浓雾尽散！
他刚才做菜的时候就觉得哪里有点问题，可是一直没想明白，现在薛意一提点才反应过来。
他按照清蒸鲈鱼的做法做了一道油泼鲤鱼要是没问题才会奇怪。
好像上午叶家文发来的消息也是这样。
“苏老板，你调味不对。”谢广突然开口。
“油泼鲤鱼要用菜油，你用的是猪油，而且口味偏清淡了。”
谢广这么一补充，苏子放瞬间明白自己做的油泼鲤鱼哪里出了问题，道谢后匆匆返回厨房，重新烧水做了一份。
端出来，薛意和谢广点头认可，总算让苏子放放下心来。
至此，终于可以给李福安教这三道菜了。
发过微信，李福安不到二十分钟就出现在食不语门口。
“苏老板，我来咧，不影响你吧？”
“还早，有两个小时呢，够了。”苏子放简单应了一声，让李福安换上厨师服，带他进入后厨。
“三道菜我都学会了，今天先全部教你一遍，后面你要是不会做，再来找我就好。”
“不用不用，太麻烦了，苏老板，你做，我学一遍，录个视频，回去练习，我手笨，不好每次都来店里浪费食材。”李福安憨憨一笑，把手机调成录像模式固定在一边。
“行。看你方便。”
苏子放将食材拿出细致讲解起来。
“和面的时候要稳，不能乱揉，保持好速度，把面粉聚集起来，再按揉成团就好。”
“对，这样子就可以揪下来留着做�
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