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　　陈师傅的语气就像是老朋友和平辈之间的询问，让一旁的小王心中更加地震惊。
　　平时能够让师傅出马做菜就不错了，那可是弄什么菜式吃什么，哪里还能由着客人来决定。
　　这看起来比自己都还要年轻的小伙子也是个厨师？
　　但是怎么会得到自己师傅的如此礼遇？
　　小王越想越不明白……
　　“您看着安排吧，您是大师傅，怎么做您说了算。”
　　楚云风如果真的来吩咐菜式的话就有些托大了，陈师傅如此询问那是客气，要是自己真的提出要求，搞不好陈师傅对自己的良好印象会大大降低。
　　换位思考，如果一个做其它菜系的师傅到了自己的店里来指指点点，自己也是会有想法的，无论这人跟自己的关系有多近，都有“僭越”之嫌。
　　“呵呵～！那好吧，我就看着做了。”陈师傅听到了楚云风的回答很是满意地点了点头。
　　年轻人不骄不躁，没有因为取得一点儿成绩就骄傲自满，很是不错。
　　“那我就大致跟你讲解一下咱们琼菜的精髓吧。
　　这琼菜主要是讲究原汁原味，这是最大的特点，也是烹饪菜式的关键，主要注重菜肴的营养、造型和口感。
　　像螃蟹一类的主要是清蒸，这样才能尝到食材本身的味道。
　　海产品跟河鲜最大的区别就是，海产品多多少少带着一些咸味，像螃蟹和虾这类的食材，清蒸是最好的烹饪方式。
　　鱼类的话，像鳗鱼这一类的煲汤和红烧都是一流的做法，而石斑鱼这类的也是清蒸为最佳。
　　海螺这类的食材白灼比较适合，也是为了能够品尝到它们原本的味道。”
　　陈师傅一边给石斑鱼改花刀，一边给楚云风讲解琼菜的特点。
　　螃蟹直接上锅开始清蒸的时候，楚云风忽然问道：“听说这处理螃蟹有着‘一刀两断’的手法，是什么样子的？”
　　在川西地区，河蟹一般很少用来清蒸，大部分都是做的香辣蟹，干煸的土豆配上干辣椒煸炒一番，吃起来很是有感觉。
　　河蟹普遍个头比海蟹要小很多，所以在处理的手法上就有所不同，这“一刀两断”的手法楚云风也只是听说过，没有真正见过。
　　“哈哈，这其实也就是普通的一个手法罢了，小王，把你手上的那只螃蟹给我。”
　　小王正在对面处理手上的花蟹，听到了陈师傅的话之后赶紧送了过来，刚才也听到了楚云风说的话，心里暗想，连“一刀两断”都不明白，这还厨师？
　　“其实，所谓的‘一刀两断’就是这么简单，看！”
　　只见陈师傅用刀的底部压住螃蟹的腹部，然后用手在刀背上拍了下去，“啪”的一声，整个螃蟹应声而断，直接变成了两截。
　　“哈哈，原来如此，我还以为是一种刀法呢。”
　　楚云风发现是自己想多了，这样处理螃蟹的手法，估计每个在海边的人都会，只不过是看你的手法和手劲儿的大小，能不能一次将螃蟹给切断。
　　“呵呵～！这切开的螃蟹是需要粘上面粉再进行油炸，不然里面的蟹黄会流失掉的，一般切开后做香煎或者是煮汤的菜式比较多。”
　　陈师傅经验老到，无论什么食材，不同的烹制方法处理的手法也不一样。
　　“这琼菜煲汤有什么讲究呢？”
　　楚云风问到了一个很关键的地方，说到煲汤，估计全国每个地方都有着自己的特色，别说每个地方不一样，就是每个地区都可能会有所不同。
　　“琼菜煲汤其实最讲究的还是个火候，像鱼类和龙虾一类的食材，都需要过一道油才能将其中的蛋白质给煲出来。
　　所以你看我做这道鳗鱼汤，也是先用油香煎一下之后，再加水进行大火煲汤。
　　这煲汤一定是要用大火，而且你发现没有，做这些海鲜菜式，放得最多的调料是什么吗？”
　　陈师傅将鳗鱼的两面都煎制得微黄，加水煲汤之后开始问道。
　　“应该是生姜吧，我看到您在清蒸螃蟹的时候也丢了很多的姜片下去。”
　　楚云风平时做菜的时候生姜用到得不是很多，所以一开始看到陈师傅用了这么多姜片也很是有些诧异。
　　“是的，因为海鲜比较寒凉，特别是螃蟹一类的食材，属于寒性的食物，而生姜属于热气的调料，可以中和海鲜中的凉气，起到一个平衡的效果。
　　而且放生姜还有一个好处就是可以去除海鲜中的腥味儿，吃起来味道会更好。”
　　陈师傅侃侃而谈，说出了生姜的妙用。
　　“我发现跟我们川内还有些像，这葱姜蒜用到的频率都很高，这蒸鱼需要用到姜葱丝，扇贝需要用到蒜蓉，这些都是相同的。
　　要不是这边不流行吃辣椒，我还以为是回到了SC。”
　　楚云风的话让陈师傅笑了起来，但说的却是很有些道理，这川菜对于葱姜蒜的使用频率非常高，特别是现在的麻辣口味儿，几乎都要放这三种配料。
　　“对了，海南的四大名菜你们今天能够吃到一种，剩下的三种有机会可以去品尝一下。”
　　陈师傅将蒸好的石斑鱼取了出来，一边烧油一边跟楚云风说道。
　　“海南四大名菜？都有些什么？”楚云风还是第一次听说，而且也很好奇今天中午能够品尝到的是哪一种。
　　“文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹，这四样就是海南的四大名菜，而和乐蟹其实就是这青蟹，只不过它是有产地认证的。”
　　陈师傅将五至六层的热油淋在了石斑鱼上面，再次激发了葱姜的香味，而且酱油的香味儿也扑鼻而来。
　　“好的，有机会一定去好好品尝一下。”
　　等到陈师傅将椒盐和蒜蓉两种口味儿的皮皮虾做好之后，清蒸的大青蟹、白灼的海螺和鳗鱼汤也做好了。
　　谢过了陈师傅之后，大家来到大厅开始品尝了起来。


第五百一十四章：你能吃辣吗？
　　楚云风是第一次吃这样原汁原味儿的海鲜，刚吃了两口觉得不是很得劲儿，总感觉像是少了点儿什么似的。
　　脑子里忽然闪现出要是来一份辣椒蘸水该有多好？
　　川内很多地方，这清蒸出来的鱼都会弄一点儿干辣椒面作为蘸料来吃，更别说卤菜也喜欢配上这种干辣椒面做的“干碟”。
　　但是多品尝了几口之后，发现这风味儿还是很独特的，就算是不加辣椒也还是能够让喜欢吃辣的人接受。
　　石斑鱼那鲜嫩的肉质以及酱油的咸香，让味蕾活跃跳动了起来，果然是大海的味道。
　　可心看着自己碗里的众多皮皮虾有些犯难，这味道比平时吃到的要好吃太多了，但是就是自己剥壳太慢。
　　这里的皮皮虾新鲜了许多，而且口感很是有些甘甜，特别是蒜蓉味道的，让可心频频舔手指，吃得打呼过瘾。
　　一斤多重的青蟹个头看起来还是很大的，大家把这个最大的，接近有两斤重的青蟹给了楚云风。
　　楚云风将自己的手腕跟它的大钳子比了一下，发现这钳子都快有手腕粗了，两个大钳子加起来估计得有一斤重。
　　特别是打开了蟹壳之后，发现里面满满的都是黄，而且还在流油，看来很是肥美啊。
　　螃蟹看起来非常诱人，但是该怎么吃呢？楚云风有些犯难了。
　　这可是自己第一次吃螃蟹，而且一来就是这么大的一只，到底该从哪里下嘴呢？
　　看到楚云风犯难的样子，慕晴笑了起来，开始教楚云风先去除壳里的蟹腮，然后再去掉那黑乎乎的肠子，以及一个三角形的胃。
　　这样，就能够品尝到美味儿的蟹黄了。
　　楚云风看到她们将蟹腿拆了下来，也是有样学样，再用勺子敲一敲大钳子，很快，那满满白嫩的蟹肉就出现在了眼前。
　　蘸料就是一份简简单单的醋，似乎配起来还挺不错的。
　　楚云风感觉还是直接吃比较有感觉，这蟹钳里面的肉甜丝丝的，略带一点儿大海的咸味儿，的确是很好吃。
　　鳗鱼选的是白鳗，煲制出来的汤奶白奶白的，喝起来非常的鲜甜，确实是要比河鲜来得美味儿一些。
　　而且楚云风还发现陈师傅其实根本就没有放很多香料，也就是一点儿姜片和葱，外带一点儿食盐。
　　就这么简简单单的调味料，就能够烹制出如此一份美味儿的鱼汤，让楚云风一下明白了那“原汁原味”的真正含义。
　　如果是自己烹制这道菜的话，一定会放一些胡椒进去的，这是为了增加它的鲜味儿，而且也能够起到一些去腥的作用。
　　其实在琼海地区，胡椒还是这里的特产，而且品质还非常好，平常胡椒的使用率还是很高的。
　　楚云风想了想，可能是陈师傅为了自己体验一下原味才没有放的吧，而且这也跟大师傅的手艺有关系。
　　手艺差的师傅，要是不放点儿胡椒，这汤做出来估计腥味儿会很浓郁的。
　　这些菜给楚云风的感受就是，这边完全不能吃辣，可能在川西地区的微辣，对于这边的人来说估计都得辣得吃不下饭。
　　第二天搞不好不是长痘就是嗓子疼，所以这边吃的很多辣椒其实都不辣，或者说是不太辣。
　　帮可心弄了几只皮皮虾之后，楚云风自己也尝了两只，觉得这皮皮虾就算是椒盐的也不太入味儿，还是蒜蓉的比较好吃。
　　这一顿饭吃下来，让楚云风对于海边的饮食有了一些大致的了解，烹饪的技法也略有心得，看来这一趟来得确实值得。
　　所有的菜被大家吃得精光，就连鳗鱼汤都被喝得一丝不剩，去后厨跟陈师傅道谢了一番之后，许雯雯带着众人踏上了去渔村的道路。
　　“楚老板，我们大概还要开两个半小时左右的时间，你们可以休息一会儿。”
　　高天亮负责开车，许雯雯坐在前面转过头来说道。
　　楚云风点了点头，告诉她快到了的时候，路过市区去一趟超市，许雯雯点了点头表示知道了。
　　这大老远的跑来串门儿，不带上点儿礼物可是很失礼的，楚云风之前就向许雯雯打听过了，这八哥家里可是有三个女儿。
　　所以一会儿路过超市的时候，买一些适合小孩子的东西过去，这样才显得更加亲切一些。
　　可心一上车就已经开始有些犯困了，看来小孩子坐车喜欢睡觉的习惯都一样，而且她还直接趴在楚云风身上，脑袋就搭在肩膀上面。
　　等她稍微睡熟了一点儿之后，楚云风才将她轻轻地放下来，脱掉了她的鞋子，将头枕到自己的腿上，然后把她的脚搭在慕晴那边。
　　两人默契地互看了一眼，相互抿嘴一笑，慕晴拿出一件小外套给可心搭在了身上，抬头看到楚云风已经闭上了眼睛开始养神。
　　看着这张帅气而又年轻的脸，慕晴眼神之中露出了深深着迷的神色。
　　楚云风无论是性格还是为人处世都跟自己的理念很相近，而且对小孩子也特别的有耐心，这一点儿从他对可心的调皮捣蛋的容忍度就能够看得出来。
　　一般这个年纪的人很少有不烦小孩子的，所以这一点儿让慕晴对这个男人更是增添了不少情愫。
　　楚云风平时对自己的嘘寒问暖更是让芳心萌动，让自己彻底地爱上了这个男人，有他在的时候，自己心里都是满满的充实感……
　　到了市区之后，楚云风和慕晴采购了一后备箱的礼物，然后来到了这个位于海边的昌化镇。
　　“楚老板，这边赶海的UP主还不少，你有空的话可以看看他们制作的赶海视频，可以提前了解一下赶海的乐趣