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美食小当家-第265部分
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菜板一旁放着做这道菜的一些辅料，楚云风一眼望去，最多的就是大葱和生姜，看来去腥的主力应该就是这两样调料。
其次便是一只土鸡和一只土鸭，还有一根棒骨，这些应该都是熬制高汤的食材。
李老开动了！！！
第四百五十三章：红烧熊掌
拿起刀的那一刻，李老的眼神瞬间就变了，之前看起来还是一个瘦得弱不禁风的老头子，现在立刻变得精神抖擞，双目炯炯有神。
精、气、神在这一刻全部都活了过来，整个人气势磅礴，有一种不可置疑的风范。
这就是大师的气势和气场，楚云风发现这一次跟上一次在李老家里看到的一样，只要一刀在手，那就是有“舍我其谁”的气势。
这完全是多年来的经验和心态，以及自信而形成的，楚云风自问还远远达不到这样的境界，自己还差得很远。
李老将土鸡和土鸭，以及棒子骨全部剁成块，然后丢进大桶里，加上葱姜进行高汤的熬制。
随后便开始处理熊掌。
先是滚水下入熊掌，然后下入姜葱，以及高浓度的白酒进行焯水，需要先将熊掌内的血水给清除一遍，同时需要让熊掌上的皮毛容易去除。
焯水完成之后，熊掌放在一边自然冷却一会儿，然后李老便开始进行拔毛处理。
熊掌上的毛发非常丰盛，而且皮层也很厚，特别是那几个有老茧的地方，更是与里面的组织联系得非常紧密。
李老可是费了很大的力气才取下了一个老茧，还剩下6个茧子呢，够得李老使劲费一把子力气。
米师傅见状，想要上前帮忙，却被楚云风给阻止了。
楚云风深知李老的脾气，在他做菜的时候可千万不要上前，更别说是帮忙这种事情了，那绝对是李老的一大禁忌。
如果米师傅上去伸手了，搞不好李老就会发火将他给赶出去，这不是可能，而是一定。
第一次在李老家里的时候，看到李老搅打蛋清，自己也是差点儿上前，还好是被侯会长给拦住了。
熊掌中间最大的那块老茧最难取，李老可是憋了很足的劲才堪堪将它给取了下来。
然后歇了一口气才开始继续处理掌缝之中的黑毛。
这些全部处理完了之后，一坨粉色的，看起来都是筋状的熊掌重新出现在眼前。
缺少了尖锐的指甲和黑硬的毛发，这坨粉嫩的熊掌看起来弹性十足，非常的可爱。
熊掌处理好了之后，李老洗了一下手，坐在一旁休息，看来刚才确实是有些累着了，这上了年纪，不服老还不行。
楚云风赶紧搬了个凳子过来，让李老坐下休息，而米师傅则是将茶水搬了过来，给李老恭敬地倒上。
慕晴则是站在李老的身后，给李老按起了肩膀。
李老本来是想拒绝的，但是三个人配合得天衣无缝，让李老话到了嘴边，最后还是给咽回去了。
特别是慕晴给肩膀的按摩，确实是让刚才酸痛的手舒服了许多，不禁让李老感叹着楚云风运气真好，能够找到慕晴这样心灵手巧的女孩儿。
“好了、好了，舒服多了，不用按了，再按下去，我这把老骨头都快被拆散喽，你们想看就去看吧，哈哈……”
李老笑着说道，拿起茶杯开始喝起茶来，然后闭着眼睛开始养神。
知道楚云风他们对处理好的熊掌感兴趣，便由得他们去吧，这高汤熬制需要的时间还长，可以慢慢来处理熊掌。
一听到这话，三人立刻嗖的一下就来到了厨台前，楚云风跟米师傅两人都不好意思先动手。
只有慕晴拿出一根手指戳了几下，发现这熊掌几乎都是由筋组成的，弹性非常的好，而且回弹的力度很大，怪不得力量如此之大。
楚云风做了一个请的动作，让米师傅拿起来先看。
米师傅点点头，对楚云风微笑了一下，立刻拿起来仔细地观察了一番，这里捏捏，那里按按，就像是在玩一个玩具一样。
轮到楚云风的时候，拿起来便闻到了一股很腥臭的味道，这种味道很独特，闻过一次之后便能够记忆犹新。
感触方面跟慕晴的没什么区别，确实是很硬，感觉比牛筋都还要硬上几分，也不知道需要处理多长时间，入味儿也是一个难题。
看到三人将熊掌放下之后，李老站起来继续开始处理。
将熊掌放入锅中，加入水之后，下入大量的姜葱，然后再加入了三奈、草果、香叶等十几种香料，然后再滴了一些高度酒进去。
全程没有用料酒，而是用的高度白酒，这去腥的效果要好得多。
楚云风还观察到，桌上似乎还配得有黄酒，也不知道在什么时候才需要用得到。
大量的香料进行烹煮，很快便闻到了这些香料散发出来的香味，虽然香气扑鼻，但是仍然少不了熊掌那一丝浓烈的腥味。
果然这去腥的步骤任重道远啊。
楚云风很想问问这一步需要多长时间，但是一想到李老的规矩，便不再开口。
等整个过程完了之后，自己再启动系统的复刻功能，再进行系统性地学习。
大约三个小时之后，李老才将熊掌给取了出来，楚云风看了一眼熊掌的状态，似乎还是有些硬，不由得摇头感叹，这玩意儿真的是很难做啊。
李老等它稍微冷却了一下之后便开始剔骨，剔骨的手法很特别，不能破坏它的整个造型。
而且切口是从熊掌的背后切入，将手掌上的那根大骨和指骨全部给分离了出来。
这样做的原因是什么，楚云风暂时不得而知，不过既然要保持外形的完整，无非有两个原因。
那么是整体上桌，要么就是为了切片好看。
所以继续观察吧。
处理好的熊掌，李老加入了一些高汤进去，然后继续放了葱姜和一些香料，慢火煮了一个小时。
然后取出，将这些汤料全部倒掉之后继续重复了一遍这样的做法。
这一次加进去的高汤更加的浓稠，煮制的时间也要长一些。
中午时分，楚云风和米师傅一人做了两道菜，两人都做的拿手菜，但是心思都没放在这里，赶紧吃完之后继续观察李老做菜。
这一次煮制完了之后，明显看到熊掌已经软烂了一些，李老将它切成薄片，然后用纱布垫在碗中，将熊掌片放进碗里，上锅隔水开始蒸了起来。
这一蒸就接近两个小时，李老将这些薄片取出重新摆盘，在每片熊掌之间，夹入了用高汤焯过水的香菇片和竹笋。
盘子是李老自己带过来的，看这盘子上的纹饰，很是有些宫廷的特色，非常的美观和大气，但是质地就看不出来了，也不知道是哪里烧制的。
然后李老开始用高汤调制了一个浓汁，淋在了上面，这道红烧熊掌便完成了。
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第四百五十四章：老糊涂？
“好了，都来尝尝吧。”
李老完成了最后一步，精神一下就有些萎靡了下来，楚云风连忙扶着他坐在椅子上休息。
米师傅连忙把茶水给递了过来，让李老喝上两口。
慕晴同样是给李老按起了肩膀。
过了好一会儿，李老才长长地出了一口气说道：“老了，这精力不比以前了，想年当，我在厨房连续工作了三天三夜都不觉得累，这不服老不行啊！”
“哪有啊，李老您这是老当益壮，我在这里站了半天都腰酸背痛了，您老这身体可比我好多了。”
米师傅这一记马屁将李老给逗笑了，摆摆手表示自己没事儿，让大家去尝尝这道菜味道如何。
楚云风搬了个桌子过来，再将菜端过来，然后给李老递上了筷子，当然是让他老人家先尝尝了。
李老看到楚云风的这一切行为，不由得暗自点头，这小家伙儿不错，人勤快、好学习、还谦虚，最重要的是尊老。
这些良好的品德，在过去都是收徒最看重的东西，那个时候收徒的讲究可是大了去了，这几点要求几乎是少了一点都不行。
李老接过筷子，横着夹起两片熊掌，这两片熊掌中间夹着香菇和笋子，上面还挂着浓厚的酱汁，那股浓香的味道，让大家不由自主地咽了下口水。
李老一口将其放入嘴里，闭上眼睛慢慢细品起来，三人你看看我，我看看你，再看看这盘中的熊掌，都在等待李老的点评。
大爷，您就不能快点儿吗……
这咀嚼的速度能不能快一点儿啊，都还在等着的啊……
米师傅年轻的时候看到过这道菜，但是却没有口福尝过，而楚云风和慕晴这新生代，别说是看过了，成长起来的时候就被告知这东西不能吃！
现在好不容易有机会看到，更是能够吃到，但是就差这么一点点儿的时间，这种看得到吃不到的心情，真的是很难受啊……
在李老的时间维度里，感觉没有过去多久，十几秒的时间之后，李老点点头说道：“还行吧，久违的味道，你们尝尝、尝尝……”
李老的第二个“尝尝”二字还没说完，这三人早已将熊掌送进了嘴里，那夹菜的速度，就像是风一样的快，而且很难捕捉到痕迹……
李老感觉眼前就这么“晃”了一下，盘中就迅速地少了几片，不由得哈哈大笑起来。
楚云风此时可没空去理会李老的笑意，入口之后便仔细地品尝了起来。
首先感觉到的是熊掌的软糯，是的，就是软糯，软中带着韧劲，糯中带着黏性，口感非常的好。
香菇带来的独有香味，加上笋子的脆感，整个口腔中的神奇滋味妙不可言……
这熊掌的韧性感十足，比牛筋不知道要强上多少倍，要不是李老经过这么长时间的煮制和蒸制，那绝对不会有这样的口感。
而且味道上也是独树一帜，去除了原有的难闻腥味，加上香料的融合，这剩下的便是熊掌独特的香味，足以让人回味无穷。
这么好吃的东西，才一口怎么能够满足呢？
三人尝完一口之后，都盯着李老，等着他老人家再动一动筷子。
就连慕晴这样平时吃东西很矜持的人，今天也是厚着脸皮紧紧地握住筷子，准备下一轮的“大战”。
“你们吃吧，我就不尝了，年龄大了，这东西吃多了不消化。”
李老再次哈哈大笑，似乎从他们的眼神中看到了年轻时候的自己，那个时候也是嘴馋得很。
楚云风知道李老说的是实话，像李老这个年龄的人，确实是应该少吃一些不消化的东西，特别是像芋头和带筋一类的东西。
米师傅反而有些不好意思，还在“劝说”李老多尝试一口。
就在他跟李老说话的时间，慕晴和楚云风可是一点儿都没耽误工夫，两人已经下了一筷子了，正准备下第二筷子了。
还没等李老回复他，米师傅便发现这两人的动作，那可是如行云流水一般的快，要是自己再不出手，可就晚了……
可是自己已经询问李老了啊，没有得到他老人家的回复，这马上动筷子似乎也太不礼貌了。
谁让自己刚才偏偏要“假谦虚”呢？
看看这两个年轻人，不禁暗自感叹怎么就一点儿都不懂“规矩”呢？
不知道李老是不是故意的，偏偏就停顿了一下，然后才回复了米师傅，就这么一小会儿的功夫，楚云风和慕晴都已经准备下第三筷子了。
米师傅赶紧加入战团，等到准备下第二筷子的时候，餐盘里已经�
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