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　　现在虽然还没到晚上，但是也仍然喧闹异常。
　　很快，这道菜就上来了，第一眼给楚云风的印象很好，这颜色红润，表面上的花椒面也铺撒得很多。
　　但是怎么感觉好像是少了点儿什么呢？
　　对了，是少了一样东西，那就是蒜苗，这家店做这道菜竟然没有放蒜苗……
　　楚云风有些无语，这就是辣派的做法吗？
　　亏得自己刚才感觉还不错，真是无语了。
　　尝试了一口之后，楚云风就不想再试了。
　　一没有放蒜苗，没有香味，而且这辣味也是带着甜味儿。
　　二是这牛肉末儿的酥香味不足，嘴里就只有麻的味道，而且这花椒也不知道是从哪里来的，光麻不香。
　　差评！
　　大大的差评！
　　“这辣派是本土厨师制作的，就是这风格。”
　　慕晴笑着说道，也认为这做的确实还不如改良派。
　　两人继续探店，下一家是本土创造派，一听这名字，楚云风就有不好的预感，估计会尝试到黑暗料理。
　　果然，这道菜一呈上来，差点儿将楚云风的魂都给吓掉了。
　　这是个什么玩意儿？
　　难道他们对于陈麻婆豆腐是有什么很独到的见解吗？
　　据说陈麻婆的脸上有麻子，这花椒就是这麻子的具体体现，但是也不能这样歪曲理解啊？
　　这一盘豆腐，上面铺设了密密麻麻的花椒，就好像这花椒不要钱似的。
　　而且这豆腐是个什么鬼？
　　楚云风大致数了一下，这一盘里面大约有10块豆腐，所以可以想象一下，这豆腐到底是有多大的一块。
　　从这一点儿上就能说明，这豆腐一定不入味儿，不用尝试楚云风都知道。
　　而且楚云风根本就不打算品尝它的，这样的菜，光是看起来就让自己难受，哪里还有品尝的心情。
　　“走吧，去下一家店。”不仅楚云风没胃口，慕晴也一样，两人很默契地付了钱走出了餐厅。
　　服务员一脸懵逼地看着这两个奇怪的人，很纳闷为什么他们只点这一道菜，而且没有吃就走了……
　　剩下的最后一家，那便是这道菜的传播大使，陈健民派。
　　这一派一共注册了好几个品牌，两人随便选了一个，一进去便感觉跟其它几家店有很大的不同。
　　门口边摆放了一大盘煸炒过的干辣椒作为装饰，楚云风还特意上前闻了一下，然后点了点头。
　　这是SC的辣椒，而且煸炒的火候还不错，闻上去又香又辣。
　　同样的，两人还是只点了一份，等待了一会儿之后，很快就上菜了。
　　这一上来就给了楚云风一个惊喜，这是此行看到的唯一一份“鲜活”的麻婆豆腐。
　　它是放在一个带着手柄的砂锅小煲里，锅底还有小火不紧不慢地“煨”着，虽然盖子盖着的，但还是能够听见里面传出的“咕嘟咕嘟”的声音。


第四百五十章：不正宗
　　嗯～？
　　这样别开生面的出场方式让楚云风产生了浓厚的好奇。
　　究竟这是为了保持这道菜的温度呢，还是这道菜的一种制作方法。
　　这是两个问题，一个涉及到了菜品的质量，一个涉及到了菜品的工艺。
　　楚云风更想知道的是第二个问题。
　　吴妈做出来的麻婆豆腐无论是色、香还是味，楚云风都觉得是无可挑剔的，但是即便是这样，都被告知是不正宗的。
　　这也是让楚云风百思不解的地方。
　　而吴妈告诉了自己，这道菜，其实最开始的做法是“火督”（“火督”是一个字，SC独有的一种烹制方法，类似于“烧”。）
　　这个字念du，三声！
　　楚云风知道这种SC独有的烹饪手法，在小的时候就曾经深深地体验过这种手法的独特魅力。
　　在福利院的时候，刘院长曾经做过的一道“火督鱼”，就是楚云风的最爱。
　　这道菜让楚云风产生了味觉记忆，直到现在都还记得那个味道。
　　这种鱼的做法就是，选用肥大的草鱼，切块腌制之后进行煎制。
　　两面煎得金黄了之后，加入各种调料，主要的配料就是泡椒、泡姜、泡豇豆等泡菜，然后加一点水进行“火督”，也就是所谓的烧。
　　水不能加得太多，就用小火慢慢地“火督”，进行到一半的时候，加入这道菜的灵魂。
　　也就是SC地区做鱼必放的神器：大藿香（也叫做鱼香草，或者鱼腥草），再次增加汤汁的“鱼香”味。
　　这种慢火“火督”出来的鱼非常的好吃，楚云风当时都能够连续吃三碗米饭。
　　但楚云风总是觉得第一顿没有第二顿好吃，第二顿吃的时候，整个鱼更加的入味，而且大藿香的味道更是发挥到了极致。
　　绝对是顶级的美食！
　　特别是最后吃完剩下的一点儿鱼渣和汤汁，用来下面条绝对是世界上最好吃的面条，没有之一。
　　直到现在，楚云风都还认为这种“火督鱼”做出来的面条无与伦比，特别是泡椒加上大藿香所散发出来的味道，绝对是吃过就会忘不了的味道。
　　也就是这种“火督”的手法，运用到麻婆豆腐上面，才会让这道菜展现出它原有的光辉。
　　但是据说现在这种手法已经接近于失传，并不是说“火督”这种手法失传，这种手法在SC很多人都会用，无论是家庭还是餐馆用得都不少。
　　但是在麻婆豆腐上面，似乎已经是失传了，无法追溯它原有的魅力。
　　亦或者是还有人会，但是已经摒弃不用了？
　　那么这道菜的原有做法该怎么去追寻呢？
　　李老那里也不知道会不会，回头问问他老人家去，不过一想到他让自己来这里探店，搞不好他也不会……
　　“尝尝味道吧！”这道菜上桌之后，楚云风都开始愣神了，慕晴知道他肯定又是有了什么重要的思路，便没有打扰他。
　　而是静静地坐在那里，用手撑着腮帮，默默地关注着他，一直看着这个专注而用心的男人。
　　这张桌子在这段时间仿佛成为了一个静止的个体，只有那火炉中时不时露出一丝飘散的火焰，以及砂锅中冒出的“咕嘟咕嘟”的响动。
　　“好啊！”慕晴简单应和了一声，便揭开了砂锅的盖子。
　　盖子一打开，那“咕嘟”声更加强烈了，里面不停地冒出一些小气泡，推动着豆腐一动一动的，看上去很有画面感。
　　颜色很正，可是说是比其他三家的颜色都要纯正许多，也让楚云风多了一份期待。
　　但是一看豆腐的形态，却又让楚云风觉得它有些名不副实。
　　一道成功的麻婆豆腐需要具备八个特点，也是所谓的“八字真言”，那就是麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫、捆。
　　没有一定的功底，是做不好这道菜的，更别说做到以上的“八字”。
　　表面上来，这道麻婆豆腐做得比较标准，但是唯一不够完美的就是“捆”，捆，也就是指豆腐完整，品相良好。
　　但是这砂锅中的豆腐显得有些碎烂，楚云风猜测应该是有两个原因。
　　一是在制作的过程中追求速度，锅铲过于用力。
　　二是选用的豆腐质地偏嫩，楚云风大致观察了一下，这家的豆腐比前面三家所选用的都要嫩许多。
　　或许是因为砂锅慢煨的原因，可以让前来就餐的人可以很好地拌饭吃，不然楚云风想不到这砂锅更好的用途。
　　入口之后，楚云风点了点头，这辣度是几家之中最辣的，而它的牛肉颗粒很小，煸制得很酥香，跟豆腐一起品尝，味道相得益彰。
　　一口下肚之后，唇齿之间才流露出了那股酥麻的感觉，看来花椒的用量和麻度也是很到位的。
　　唯一美中不足的就是，这个辣味虽然辣，但是楚云风总感觉不太正宗，就是因为还是从中尝到了一点儿甜的味道。
　　看到楚云风点点头，然后又摇摇头，慕晴便知道是怎么回事儿了。
　　“曾经有位伟人出访日本，当时陈健民去给这位伟人做菜，这位伟人不喜欢吃日本料理，但是吃了陈健民做的川菜，非常满意。
　　对于这道麻婆豆腐，伟人的评价是：
　　这个辣味是四川的，又接近广东菜。”
　　慕晴讲的这个往事便很能说明问题了，一下就切契合了楚云风的想法。
　　这一切都是迎合了当地的饮食习惯，尽管用料都是正宗的，但是新加入的配料，确是将原有的味道给大大的改善了。
　　最大的原因还是RB人不能吃辣，而这种甜味中和过后的口味，既能让人品尝到那麻辣的滋味，又不会让他们觉得过于辛辣。
　　所以这道菜才会在这里，甚至是欧美地区如此风靡吧。
　　但是最正宗的做法和味道，楚云风一定要将它给还原出来。
　　一共尝试了四家餐厅，每家餐厅都给楚云风带来了不一样的感受，深感这道菜的不凡与魅力。
　　看来想要把这道菜做好，真正做到它原来的本味，还真不是一件容易的事情。
　　不仅仅是手法上的问题，原材料也是一个很大的因素。
　　“你有没有发现这四家店都有的一个共同点吗？”楚云风忽然向慕晴问道。
　　“都是豆腐做的！”慕晴笑着回答道，开玩笑的意思居多，主要是她确实没有发现有什么地方是相同的。
　　“他们做这道菜都勾芡了！”
　　楚云风说出了自己的答案。
　　“有问题吗？做这道菜本来就是要勾芡的啊？”慕晴有些不解地问道。
　　“所以说不正宗啊，我们走吧！”
　　楚云风摇了摇头，跟慕晴走出了这家餐厅……


第四百五十一章：见面不如闻名
　　就在两人刚离开餐厅，旁边一桌有位老者用日语向身边的年轻人问道“少爷，不是说要认识一下吗，这人都走了？”
　　“走就走了吧，中国有句古话，叫做见面不如闻名，我觉得很有道理。”
　　年轻人看上去年纪跟楚云风差不多，但是说话的语气听起来很是狂傲。
　　“为什么会有这样的想法呢？之前不是说他很厉害吗？”
　　老者皱了皱眉头，有些不解地问道。
　　“刚才他们最后的谈话你听到了吗？
　　他竟然说这道麻婆豆腐不需要勾芡，而勾芡的做法是不正宗的。
　　这跟我学习的传统做法完全是相悖的，而且现在包括中国在内，做这道菜全部都是要勾芡的。
　　所以说这个人，要么就是自大无脑，要么就是个“假道学”，不过是学会了几手三脚猫的厨艺罢了。”
　　年轻人按照自己的想法，将楚云风分析得头头是道，似乎真理是站在他那一边一样。
　　老者仍然皱着眉头，想了一下说道：“但是刚才我看他的神情，一直都是非常淡定的。
　　而且、而且似乎还有些惋惜和蔑视？”
　　老者之前一直都在默默地关注着楚云风，特别是楚云风最后唇角微微地动了一下，尤其看得特别清楚。
　　而这个动作的含义，从楚云风瞬间的表情就能够看得出来，那绝对是不屑一顾的表情。
　　一开始觉得可能是他对于这改良过后的味道不感冒，但是那眼神中流露出来的漠视，让老者判断绝对没有这么简单。
　　“那是他根本就不懂这道菜，你要知道，谷田君拍摄的那部片子，我前前后后可是看过了上万遍了。
　　这道麻婆豆腐在拍摄的时候就是经典做法，难道还有什么问题吗？
　　而且我自己在做的时候也试过不用勾芡的方法，可是，你知道吗？
　　不勾芡做出来的这道菜是非常失败的，我已经实验过上百次