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美食小当家-第173部分
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无论是用刀的手法，还是颠勺的技巧，楚云风感觉自己就是拍马也难及。
吴妈处理的速度非常的快，虽然很快，但是却没有一丝的失误，不仅没有失误，而且所有的细节都处理得相当到位，一丁点儿的毛病都找不出来。
很快，一份色香味俱全的回锅肉就被吴妈很轻松地做了出来。
每片肉都起了灯盏窝，而配菜蒜苗则是刚刚断生，吃起来没有一点绵软，反而是有些脆脆的，口感极佳。
回锅肉的配菜有很多，不同地方做出来的有所不同。
有莲白、豆干、青椒等等。
但是传统的回锅肉，以川西坝子的最为正宗，那就是用蒜苗做出来的。
这是老传统的川菜做法，只用蒜苗！
吴妈做完之后立刻让服务员去传菜，然后大有深意地看了楚云风两秒钟，随后便继续准备开始切配菜了。
现在后厨就三个厨师，墩子是肯定没有的，所以这三位大厨只好自己动手切菜。
吴妈做完之后刚一转身，楚云风立刻就进入了系统空间，开始学习这道菜。
回锅肉这道菜的点菜率是非常高的，因为它将肉里的肥油熬制了大部分出来，随后半肥半瘦的肉片会带来一种非常香浓的味道，让人吃起来欲罢不能。
楚云风在处理肉片的时候失误了很多次，连连被系统叫停，而且在处理配菜的时候，蒜苗很明显处理得相当差劲，让楚云风为之气结。
这这一点来看，明显感觉到在刀工上面自己跟吴妈的差距简直是太大了，有如高山仰止一般。
好不容易在花费了几个小时之后，自己才通过了这道菜的制作。
出了系统空间之后，楚云风立刻开动，来到吴妈旁边的菜墩，准备开始跟她一起当墩子。
呵呵～！吴妈心里笑了起来，看来这家伙是想跟自己比拼一下啊，那就来试试吧。
楚云风心里也是有这个想法的，看看自己到底是差在什么地方，这要比一比之后才能知道，自己也就知道进步的方向在什么地方。
开动！
首先是切肉，吴妈先将一整块肉的周边修饰了一番，也就是去掉一些边边角角，让所有切出来的肉片都是同样的大小，这样做出来的回锅肉样型才完美。
切下来的边角料也不会浪费，可以做其他的菜式。
但是这一步也只有高档的酒店或餐厅才会做到这样的精细，一些小馆子忙起来了，能给你将肉切好就不错了，哪里还有这么多的讲究。
吴妈修饰好之后，下了第一刀，一片薄薄的肉片应刀而断，而楚云风呢，才刚刚将边角给修饰好，这一看已经是落后了。
随后楚云风的差距便开始越来越大，等吴妈将蒜苗都切好的时候，楚云风才堪堪将肉片切完。
完败！
吴妈嘴角露出了一丝丝的不屑，想超过我？哪有这么容易，回去多练练再来吧，刀工上，你还差得远。
楚云风经过这第一次的比拼，清楚的认识到了自己跟吴妈的差距，那简直不是一星半点，不过心中并不气馁，知道了吴妈的实力就好。
很快，吴妈开始将肉片煸制了一会儿，楚云风才开始正式制作，虽然速度上慢了一点，但是在动作上那可是很标准的。
吴妈一开始不以为意，刀工上的完胜让吴妈有种站在云端的享受，自己几十年的厨艺哪是这么容易被模仿和超越的……
可是随着制作的深入，吴妈发现了不对劲的地方，这楚云风做菜的手法竟然跟自己一模一样，不仅如此，有些地方的细节处理得比自己还要好？
这就让吴妈的心中有些不淡定了。
特别是肉片煸制完成之后，需要加入豆瓣酱爆香，而这个时候，锅内还有肉片在其中，需要在锅的中间弄出一个空当的地方出来。
先将豆瓣酱爆香之后才让它跟肉片混合。
但是在爆香的过程中，会有肉片不小心跟还没有爆香完成的豆瓣酱接触，这样一来的话，这豆瓣酱爆香后的香味就要缺失一点点，然而这是完全无法避免的。
虽然有那么一丁点儿的瑕疵，但是对于整体的菜式来说，影响并不大，因为大家都是这样制作的。
反观楚云风，他在豆瓣酱下锅之前，非常快速地将肉片扒在一旁，中间的位置留得很足，这是怎么做到的？
简直是有些不可思议！
吴妈顿时来了兴趣，立刻仔细地观察后才发现，楚云风是很快速地将空当边缘处卷起来的肉片翻了个面，让它们“趴”在旁边。
这样一来它们就会很稳当地趴在锅里，只要动作幅度不大，它们是不会滑到锅中间来的。
所以楚云风给豆瓣酱爆香的过程非常完美，这一点让吴妈看到后都有些汗颜，心中连连叫他“小怪物”。
真的是个妖孽啊，吴妈从认识楚云风的第一天起，就没有想到过这世界上居然真的是有如此天赋的人，看别人做菜一遍就能够学会。
不仅是学会，而且还能进行改良，把一些有瑕疵的地方给纠正过来，这简直是太不可思议了。
很快，楚云风的第一份学习的菜做好了，成菜跟吴妈的几乎没有什么区别！
色泽、香味、大小、摆盘几乎可以说是不相上下，甚至可以说是一模一样了。
要是吴妈知道楚云风心中还是有些遗憾的话，那估计自己一定会想要掐死他的。
楚云风心想着要不是着急忙慌地上菜，自己还可以做一些小雕饰来摆盘，这样一来，菜品的格调和档次将会高很多。
楚云风自从美学素养和雕工提高了之后，无论是做什么菜都会去钻研一下怎么去摆盘，心中自然而然地会组建一副图画，然后慢慢地进行修饰。
吴妈比楚云风快一步做好，但是她并没有继续开动，而是等楚云风做好了之后，想再一次跟他重新“比过”。
楚云风也是有这个想法，刚才的比拼自己确实是落后了，但是自己还有秘密武器没有使用，那就再来吧。
看看自己能不能超过吴妈！
第二轮开始了！
从第一刀下去之后，吴妈瞬间不淡定了，因为她看到了不可思议的一幕……
第二百九十五章：大神齐聚
在“比拼”开始之前，楚云风立刻进入了系统空间，花费了5个小时的时间，将自己的速度提升了起来。
现在自己的刀工已经升级到了高级，就这样都还跟吴妈有差距。
可以想象得到吴妈至少也是技师级别，甚至有可能是高级技师。
现在的高级技师，就是以前我们叫的特级厨师，这是改革了之后的叫法，国家颁发的证书上面也是按照初级、中级、高级、技师和高级技师来颁发的。
楚云风每一次下刀都非常完美，不仅速度提高了，而且每片肉片的处理都达到了完美的极致。
一方面是多亏了系统空间里能够不停地重复练习，还有流光溢彩裙给自己的精神提升，能够让自己全神贯注地进行处理。
一块回锅肉很快就处理完了，两人几乎是同时切下了最后一片肉，然后同时停下了手中的刀。
吴妈跟楚云风相互对视了一眼，两人眼神中都透露出了不寻常的感受。
吴妈心中有些莫名的诧异，刚才这家伙的刀工速度都还没有这么快，怎么就过了这么一会儿，马上就赶上来了？
这简直也太妖孽了一点儿吧？
楚云风则是非常兴奋，看来这刀工仅仅是技巧的突破，而熟练度则是需要自己多加练习，只要是熟练了，这速度自然就会提升。
不服气的吴妈继续开始处理蒜苗，楚云风也加紧跟上。
剁剁剁！
两人还是同时停刀，速度几乎还是一样，同样是个平手。
吴妈这一下彻底不淡定了，第一次处理的时候看到楚云风的手法还是有些生涩，很明显速度也及不上自己。
但是从第二轮一开始之后，楚云风立刻就将速度提了起来，而且手法又有进步，这简直让自己无法相信和直视。
接下来两人迅速地拿着配菜回到灶前开始制作，一直到菜品做好的时候，两人还是同时停手，同样是个平局！
楚云风脸上虽然还是那副淡定的表情，但是心里却乐开了花儿，看来自己提升的空间还是很大的。
要是自己所有的技能全部到了高级，那自己做菜将会更加的得心应手。
“你以前做过回锅肉没有？真的是第一次做？”
吴妈有些不太确定地问道，从楚云风一开始的表现来看，似乎是真的没有做过，而且是看过自己的做法之后才学的。
这一点吴妈自己非常的确定，因为回锅肉这道菜虽然在什么地方都有人会做，但是各人的做法都有不同。
自己的这种做法是最传统的，一般人没学过可是不会的。
而楚云风做菜的手法跟自己一模一样，就连成菜都是一样，所以这一点毫无疑问，肯定是跟着自己学的。
但是如果以前没有学过的话，这一点儿基础都没有，第一次就能做得像模像样，第二次就能跟自己平起平坐。
那么这最后还剩下两份订单，这第三轮他会不会就直接超过自己了呢？
吴妈心中打了一个深深的问号！
“确实是第一次做，而且这种传统的手法在外面也是学不到的，吴妈真厉害！”
楚云风在表明事实之后也不忘赞扬了一下吴妈，现在看来，吴妈身上还有很多的“宝藏”菜品值得自己挖掘。
“过奖了，我哪里有你厉害啊，你才看了一遍就学会了，我当年那可是看了不知道多少遍，自己也练了很多次才学会的。”
吴妈嘴上虽然这样说，但是心里还是有些不服气的，第三轮继续走起。
第三轮一开始，两人速度几乎还是一样，但是在最后一刀的时候，楚云风的速度稍稍快了那么一点点。
吴妈切完最后一片肉的时候，楚云风刚刚收刀，就比吴妈快了这么一刀的速度……
“小怪物！”吴妈心里默念了一句。
蒜苗处理起来很快，总体来说楚云风又是快上了一点点……
做菜的过程中，楚云风对于整个过程已经是聊熟于胸，同样是比吴妈快了一点。
三个步骤都比吴妈快，所以当楚云风已经将回锅肉装盘完成之后，吴妈才刚刚完成了制作。
这一下吴妈是彻底的无语了，没想到这家伙成长这么快，每做一次都给自己带来不一样的感触。
这进步的速度也太快了点儿吧？
“下一道菜，鱼香肉丝，希望你是能看一遍就能学会！”
吴妈没好气地说道，今天这事儿对自己来说有点打击人，楚云风的妖孽表现让自己忽然间有些怀疑这厨艺难道是这么容易学的。
那自己这几十年的厨艺不是白练了吗？
吴妈心中有了深深的无力感……
鱼香肉丝这道菜在川菜的味型中占据了一种很重要的地位。
它是用酸、甜、咸、辣，四种主要的味道进行调和的复合型味道，由此做出的鱼香味。
这鱼香味最重要的一味调料就是泡辣椒，只有加入泡辣椒才能调制出这种鱼香的味道。
传统的做法主材是里脊肉、玉兰片和黑木耳。
只有用到玉兰片才是最传统的做法，现在的厨师普遍用青笋的比较多。
当然，并不是说用青笋就不行，只不过用青笋的话就不是老传统的做法，无论是味道、色型以及口感上就会有所缺失。
这里强调的是老传统！
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