我的美母教师 | 乡村精品合集 | 乡村活寡 | 乡村欲爱 | 乡村春潮 | 乡村花医 | 欲望乡村（未删） | 乡村艳福 | 乡村春事 | 人妻四部曲

快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！

脂的味道，另一方面这也是一种风味的体现。”
　　说着他就将鸭皮蘸了蘸白糖，送入口中。
　　“不错，用的火候恰到好处，很脆，在嚼的时候会有一些油脂冒出来，虽然大部分的油脂都被烤了出去，但如果烤得太过于干巴，那其实是失败的。”
　　他一边吃着一边讲着，对于陈年做的烤鸭也给予了不错的评价。
　　“不过算是我挑毛病的一点就是他这边用的烤炉可能稍微差点意思，所以做出来的烤鸭比起首都里的一些顶级烤鸭来还是有一定差距的。
　　当然了，如果只是就红红饭店这种规模而言，能做到这个地步已经相当厉害了，甚至比很多大酒店做的都好。”
　　周济的点评向来都是比较更偏向于专业化的，不管是小饭馆也好，或者是大酒店也好，食材本身的味道是一方面，价格又是一方面。
　　但他能这么说其实已经代表着认可了陈年：“如果能给这家店的老板足够的条件的话，我相信他也能做出那种级别的烤鸭来。”
　　但就在他说这些话的时候，陈年就在旁边片着鸭子。
　　“老板，您可别怪我啊，我都是有什么说什么的。”
　　陈年一边片着鸭子，一边摇着头笑道：“您这是在夸我啊，我肯定没意见啊，不过您确实是很专业。”
　　结果就在这时摄像师小王又看热闹不嫌事大的问道：“老板，我之前看唐老师也来您这边探过店，您觉得是唐老师厉害还是周师傅厉害？”


第668章　闻过则喜的态度
　　“你还真是看热闹不嫌事大啊！你这么问就不怕你的粉丝和唐老师的粉丝吵架吗？”
　　小王笑了笑：“我就是有点好奇嘛。”
　　还有一旁的周济看着也显得有些紧张。
　　显然小王也注意到了这一点：“周师傅，您别紧张，大不了咱们到时候可以把这一段剪掉嘛，反正就是普通聊天。”
　　说完又看向了陈年。
　　陈年现在肯定不能说谁比谁更厉害，虽然网上有很多人都会讨论，但自己作为店家肯定是不能说的。
　　“这样吧，我有唐老师的微信，要不然我给他打个电话，你问一问唐老师，倒不是别的意思，主要是以我的水平哪能分辨出两位老师的高下来？”
　　陈年这话逗得二人笑了起来。
　　就在谈笑之间，陈年也片好了鸭子，周济也开始一边吃着一边继续点评了起来，中途还讲了一些烤鸭的吃法。
　　“二位的鸭架打算怎么做？椒盐还是做成汤？”
　　“做成椒盐的吧，今天已经有汤了。”周济说道。
　　“好嘞。”
　　随后陈年就回到了厨房里，继续忙碌着。
　　周济和小王二人对于陈年的印象都不错，能力强，而且还为人谦逊，对于他们抛出的一些梗也能接住。
　　虽然现在才上了两道菜，但他们感觉今天的这一期肯定特别有节目效果。
　　“对了小王，我刚才忘了说了，你再补拍一段儿，回头放在前面。”
　　“这份麻婆豆腐只要一块钱，绝对是物超所值，这要是搁我店里，怎么着也得卖个三十八块。”
　　接着陈年继续上菜。
　　他们点的第三道菜是胭脂鹅脯。
　　“这道菜如果我没猜错的话应该是红楼里面的菜吧，别看我没上过学，十六岁就出来学厨，但古典文学可是看过不少，这个胭脂鹅脯我还有点印象。”周济说道。
　　“那你还记得这是哪一个桥段里的吗？”
　　周济听后神色一正，摸了摸鼻子：“怎么就你话多，你这个摄像师还想不想干了？”
　　说完之后小王笑了笑，显然也不在意，之前他和周济开玩笑开习惯了，所以这些话说说也没什么的。
　　“哎，周师傅，刚才我们的那段话可以做成一个节目效果，现在你再说一遍刚才的那句话。”
　　于是周济又重复的说了一遍，这道菜是红楼里面的菜，而且说他看过不少的古代名著。
　　“不愧是周师傅，当厨子也得当个有文化的厨子！”
　　“哈哈哈。”周济笑着拿起筷子来，“少在那儿拍马屁，我先看看这道菜是怎么做的。”
　　说着夹起一块来放在盘子里观察了一下：“鹅肉一般，是比较肥一些的，你看这个并没有切的太薄，就是因为这个肉如果切的太薄了会影响口感。
　　还有的它里面是有汁水的，稍微厚一点，在嚼的时候里面的汁水就会涌出来，外面的颜色确实是胭脂色，这应该是用红曲米上的颜色。”
　　说着他将这块鹅脯放入口中。
　　“一个咸鲜微甜的口，鹅肉炖得十分软烂，我感觉它里面可能是放了苹果，因为苹果里面有一种酶，它可以软化肉质，让肉变得更嫩。
　　就像是在腌制牛肉的时候里面放些菠萝也可以让牛肉变得更嫩，是一个道理。”
　　“另外这道菜炖的时间应该比较长，所以肉已经充分入味了，虽然外面看起来是浓油赤酱的颜色，但入口之后带着微微的那么一丝果味清香，所以吃起来也不会太腻，这么一盘刚好是两个人的分量。
　　如果是一个人来吃这么一盘的话，估计会感觉到腻。”
　　“没想到这家店老板连这个都能做得出来，回头我得再问问他，这是他自己研究着做出来的还是也是跟师父学的。
　　不过我现在越来越好奇他的师父是谁了，回头我得打听打听，到现在一共上了三道菜，完全就是三个不同的菜系。”
　　与此同时，陈年也在厨房里炒着下一道菜。
　　而其他人则是一边工作一边偷偷的瞄向外面。
　　“师父，那可是特级厨师啊，米其林酒店的评定员，我现在感觉压力有点大！”何海说道。
　　因为对方除了点了几道菜之外，还点了葱油拌面。
　　除了自己要是有事请假之外，店里的葱油拌面都是他自己做的。
　　从熬制葱油到和面再到下面条都是他独立完成。
　　“别紧张，你就按照正常做就行了，师父教给你的东西能有差的？要是你想看看人家是怎么点评的话，等一下你端着出去好了，顺便问一问。
　　这对于你来说也是个学习的机会，能近距离接触特级厨师并让人家点评你做的食物，多少人想都没有这个资格。”陈年说道。
　　他丝毫不介意将自己的徒弟交给大佬去点评，虽然在自己的调教之下何海的葱油拌面已经做到了每一碗都能达到完美级别，但多听听别人的意见总是好事。
　　有则改之，无则加勉。
　　不管是做什么行业都应该做到闻过则喜才对。
　　在他们吃饭的时候，店里也渐渐的来了其他的客人，大家也都开始忙碌了起来。
　　没过多久，陈年这边做好了第四道菜，辣子鸡。
　　冯红红端着这道菜出去，一个大大的盘子放在桌子中央，一眼看去盘子里面全都是辣椒和花椒，数量一点也不比里面的鸡肉少。
　　“辣子鸡来了，请慢用。”冯红红说道。
　　现在她更不好在这里多说什么了，刚才就连自己儿子面对人家都那么紧张，万一自己不小心说错了话，可能还会惹人家不高兴。
　　毕竟她觉得跟这样的人肯定不可能和跟街坊邻居一样，随便开玩笑。
　　原本她的赠送可乐大法现在都不敢使出来了，生怕人家会觉得自己是在给好处以企图让对方多说一些好话。
　　“辣子鸡很香嘛，这是一道重庆的江湖菜，所以看起来就会特别的粗犷豪放，看着一盘的辣椒和花椒，真舍得下料啊！”
　　“老周，我之前看过一些人做用的是鸡腿肉，但这个看着好像还带着骨头，而且那些骨头也不像是鸡腿上的骨头。”
　　“鸡腿肉不是不能做，但如果真要做起来的话，还是用小笋鸡做更好，它的肉比鸡腿肉还要更嫩，你看到这里面有骨头，所以应该就是用整鸡做的。
　　但究竟是用的小笋鸡还是别的什么，那就只能在吃的时候才能感觉出来了。


第669章　天才厨师
　　到了周济这种级别，尝一口食物，别说是这道菜是怎么做的，前面经过了怎么样的腌制，就连食材是不是新鲜的他也能够分辨得出来。
　　“这家店用的食材都很新鲜啊，我从刚才起一直吃到现在就没有不新鲜的，很多饭店都会把今天做不完的东西放到明天继续做，但你想啊，别的不说咱们就说肉。
　　在卖之前一般都是在冷库里送到档口的，拿回来之后做，做不完再冻起来，等到第二天继续化开接着做，这么反复的冻和解冻之间，肉是会产生变化的，很多肉在不管用何种办法做出来之后都会发干发柴发硬，就是因为这样。”周济说道。
　　这些很多人不知道的东西，在周济看来都是常识性的知识。
　　在吃鸡肉之前他先夹了一节辣椒段放进嘴里：“辣椒处理的很到位，有一点微微的脆但并没有发干，这说明辣椒在切好去了籽之后是用东西泡过的。”
　　“是用的科技狠活？”小王问道。
　　“这东西哪能用得着科技狠活啊，整点儿白酒倒进去泡一泡就行，要不在水里泡一泡也行，你像他这个就是用白酒泡过的，虽然在吃的时候已经吃不出酒味来了，但粮食的味道还是能够吃出来的。”
　　“不过上到现在应该算是四种不同风格的菜了，虽然这个辣子鸡是川菜，在大菜系上是一致的，但如果再细分的话就不一样了。”
　　之后他又尝了尝辣子鸡的鸡肉，确定陈年用的也是小笋鸡。
　　“这就对了，今天咱们只点了菜单上的四个菜，外加一个主食，一个汤，但吃到现在每一道菜都做得非常到位，在很多不容易注意到的细节上面也都做的很到位。
　　其实很多东西都是做不做都行，毕竟顾客也不一定能吃得出来，只要重油重辣往里面一放，做出来的味道就不会差到哪儿去。
　　就像是现在食品里的添加剂一样，很多都是在规范界定的框架之内，你在这个范围内使用都是很正常的，但如果你放的多了也不一定会被查得到，所以就只是看厨师个人的良心。”
　　就在这时，小王想到了接下来他们还没上的有一个葱油拌面和一个文思豆腐于是又问了起来：“等一下咱们的主食和那个汤又是另外的两种菜系。”
　　“小王，你是不是想说一个人学这么多菜系可能会多而不精？”
　　“对，但我吃到现在也没听您说他这些菜有什么不好的，除了在烤鸭上面用到的炉子没有那么好。”
　　周济笑了笑：“其实如果只是菜单上面这些菜的话倒不是没有可能，学一个菜系也是学，把八大菜系甚至其他的一些地方菜系里面的招牌菜拿出来学也是学，虽然可能学的没有那么系统化，但只要掌握了其中精髓，也不是办不到。
　　无非就是做的好吃不好吃，正宗不正宗的区别罢了。”
　　可这话被路过的冯红红听到了，之前她一直都不敢说些什么，但听到这话之后她还是有点忍不住，毕竟在平时她就是一个话唠，此刻憋了这么久，总想说点什么。
　　“但是我们这儿可不是只有菜单上面的这些菜，除了这些之外我们还有一本菜单，是专门做宴席用的，你看我们里面有一个包间，也会在平时接一些宴席。
　　那本菜单里还有其他的淮阳菜和鲁菜，加起来一共得有三十多道。”
　　周济一听这话就来了兴趣：“那我能看一看吗？”
　　“行啊。”冯红红十分高兴，主要是在这样的大师面前她也想替自己的儿子宣传宣传，显摆一下。
　　最后