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美食从麻婆豆腐开始-第481部分
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“食物不管做成什么样，但没有吃到嘴里永远不知道它究竟还有哪里做得不对，各位都是做厨师的，而且现在还担任评审官一职……”
霍先生说完率先从旁边的托盘里接过一把叉子，然后挑了一块鱼肉蘸了调料之后放入口中。
而其他人见状也只能有样学样，毕竟总厨都已经身先士卒了，他们又怎么能干看着？
但随后所有人的眉头都扭成了麻花。
“完全不行！”
“太难吃了！”
“好好的食材就这么被浪费了！”
差评纷至而来，有的人甚至已经开始用自己的母语骂了。
叽里呱啦的陈年是一句都没听懂，但他大概能根据对方的表情和语气猜出一些来。
“你不合格。”最后霍先生如此说道。
而那名厨师看起来有些气馁，但最后也只是摊了摊手，并没有表现出过多的胜负欲来。
毕竟他也知道自己的水平确实一般，这次出来无非就是想碰碰运气而已。
紧随他其后的是另一个在备菜时就直接被判定为不合格的帮厨。
能够看得出来他的水平是要比上一位稍高一些，而且处理的复杂程度也稍微高一点。
但也就只是高那么一点了。
他在将鱼处理完之后取下一块儿最好的部位来，然后在盘底放上一层菜叶，紧接着将生鱼块放在上面，又自己调了一碗料汁倒在鱼肉上，最后放进锅里去蒸。
鱼肉是比较容易熟的，就在第一个完成者下场之后，他的菜也端了出来。
而且在出来之后还特别贴心的用餐刀将鱼肉分成几个小块，以便品尝。
这次那些红领厨师也没让霍先生先动手，他们就主动开始尝起了菜，主要是这个菜看起来正常多了，而且也是正经上锅蒸熟的，除了最开始在处理的时候好像有点问题之外，其他的看起来都不错。
可是当他们将这一块鱼肉送入口中之后才发现自己真的是想错了。
首先这里面酱油倒多了，而且在酱油多了的情况下，盐也放多了，于是这块鱼肉的咸度可想而知。
其次就是鱼肉的口感也不行，上锅蒸的时间过了头，导致鱼肉没有了该有的鲜嫩和弹性，反而变得特别老。
“简直就是失败中的失败！”
“做成这样也好意思举手？”
“下去吧！下去吧！别丢人了！”
这位参赛者也被轰了下去。
第三个做好的又是一个东南亚人，陈年也不知道为什么船上的东南亚人会这么多。
而且陈年总感觉他们长得好像都一样。
不过这个显然要比前两位靠谱多了，他选择把鱼炖了炖，光是从锅里飘出来的味道看这鱼炖的就挺不错的，至少闻起来它是香的，而且没有放什么奇奇怪怪的东西。
霍先生以及那些红领厨师们尝过之后不禁点了点头，显然觉得这个厨艺水平还算可以，虽然中间在做菜的时候有一点小的瑕疵，但这些东西以后稍微注意一下就好了。
如果后两个人不行的话，那这个人可能就能够获得顶岗的机会了。
“你先去一边等着吧，看看后两个人做的怎么样。”
此话一出，那人脸上顿时露出喜色，有这样的答复就说明他是有机会的！
而其他人也不禁投去羡慕的目光。
现在还在做的就只剩下了陈年和托尼欧。
在选鱼的时候，陈年选择了桂鱼而托尼欧则是选择了青花鱼。
他在选择好青花鱼之后，他也和陈年一样同样选了西红柿，只是在做法上就不太一样了。
他先将青花鱼简单用黑胡椒以及海盐腌制了一会儿，在这个过程中他又将洋葱和大蒜、欧琴切碎，西红柿切开。
然后又等了一会儿，鱼肉腌制的差不多了，他便下入锅中开始以小火慢慢的煎。
煎好之后，盛出放在一旁备用，然后又再次在锅中下入刚才已经切好的洋葱碎和大蒜，又来了一小勺黄油放入锅中。
缓缓的翻炒着，等到香味飘出之后，他又将番茄和盐下入锅内。
这时陈年刚好在给鱼挂糊，所以抽空朝着这边看了一眼。
但仅仅是一眼，他就知道托尼欧大概要怎么做这道菜了，此时加入盐的目的也是为了能让番茄快速的出汤。
紧接着又往里加入了大量的红椒粉末以及番茄膏去提味儿，紧接着又加入高汤以及鹰嘴豆进去炖煮。
就这样小火慢慢的熬着，这小味儿很快便开始在厨房里飘荡。
那几名等待着的厨师看到这一幕，眼前忽然一亮。
“这个看起来很不错，虽然还没吃，但我感觉他要比第三个人强一点，而且看他的手法很明显就是以前做过，所以会有经验一些。”其中一个红领厨师惊奇的说道。
“那这次应该就是他了吧？这种人如果放在这里当一个帮厨那就太浪费了。”另一个红领厨师同样点了点头。
但就在这时霍先生却没有说话，他此刻的目光正在陈年的身上放着。
刚才就在陈年给鱼身进行改刀的时候，他就已经知道陈年大概要做什么菜了，说实话先前的时候他也并没有过多的去注意陈年，可没想到这个和自己来自于同一个国度的厨师，居然会选择做这道菜。
这道菜的难度可不低。
“霍先生……我觉得这个托尼欧就很不错，要不然就他怎么样？”刚才开口的那个红领厨师说道。
这时霍先生才摇了摇头：“再等一等，我还想看看另一个人。”
霍先生这么一开口，其他人的目光也不禁放在了陈年身上。
而此时陈年刚好将鱼身上挂好了糊。
而锅内的油也已经烧到了陈年要的温度。
于是陈年直接将鱼放入锅中，随着无数密集的气泡升腾的声音自油锅内传来，锅面上也浮满了无数细小的泡泡。
在下入油锅之后，鱼身也开始以肉眼可见的速度排出其中多余的水分，外壳渐渐的变硬，开始微微往金黄色蜕变。
做松鼠桂鱼炸的时间不必太长，只要等到外面的那一层壳子变脆里面的鱼肉熟了就好。
炸完鱼身，陈年又去炸头和尾巴。
等这些全部都炸好之后，陈年便开始进行摆盘，之前剪下来的鱼鳍可以放在身上当做尾巴，鱼头稍微掰开，以钝角的姿态趴在盘子里，这就是到时候松鼠的头。
而先前炸过的花椒，此刻就安在松鼠的眼睛处，当做眼睛。
就在陈年在准备熬制料汁的调料，而托尼欧也在已经熬制的差不多的番茄浓浆中加入了些许的淡奶油，搅拌均匀后直接将先前已经煎好的鱼肉放入其中。
五分钟后，陈年将做好的料汁倒在鱼身上，橙红色的料汁在光下面晶莹透亮就宛若真正的松鼠的皮毛一般。
如果说先前的摆盘还是如同死物一般，这酱汁一浇上去，盘子里的松鼠就仿佛真的活过来一般。
这时托尼欧也最后将欧芹碎以及黑胡椒撒在锅中。
两边都在同一时刻完成了最后一步。
而且当他们两个的菜成品做出来之后，先前被选的第三名厨师就知道自己已经没戏了，因为这二位的菜不管是从复杂程度来说还是从外观上来说，都要比自己做的强太多。
而且偏偏这两个人还都是前几天刚刚上船来的。
“把他们的菜都端上来吧。”霍先生淡淡说道。
很快松鼠桂鱼和茄汁香煎青花鱼就被端到了他们面前。
光从外表上看的话，松鼠桂鱼的造型更加唬人一些，旁边的茄汁香煎青花鱼看起来也同样赏心悦目。
几人相视一眼，然后不约而同的把筷子伸了出去。
第554章 各奔前程
最后他们先尝的都是陈年做的那道松鼠桂鱼，毕竟如此灵动的外形确实是要更加吸引人一些。
托尼欧看到这一幕的时候就知道自己已经输了一半，但是扪心自问，如果换成他的话，大概也会先去品尝陈年所做的那道菜。
在筷子触碰到松鼠桂鱼鱼身的那一刻，他们能够感受得到外面那一层酥脆，被切成长菱形的所谓的松鼠桂鱼的皮毛在经过油炸之后完全固定了形状。
而他们也在那一刻感受到了外面那一层浅浅的酱汁的浓稠，但此时由于刚淋上去不久，还冒着热气。
可外面的那一层外壳虽然被油炸过，但只要用筷子轻轻一捅便能够捅进去，宛若纸糊的一样，但这恰恰说明陈年在炸的时候用的火候刚刚好。
多一分则过硬，少一分则偏软。
这不禁让他们感到惊喜。
将用筷子并拢他们也都夹了一块鱼肉下来，越靠近嘴巴就越能够感受得到上面带着的香甜，这外面的不用想，肯定是用番茄、糖、醋、酱油等调味料调出来的汁。
而这一道松鼠桂鱼的好坏除了取决于本身的造型与本身的厨艺之外，最重要的便是这汁了。
鱼肉本身的味道并不是很浓重，只带着一个很鲜的底味儿，所以料汁做成什么样的味道，那鱼吃起来便是什么样的味道。
紧接着入口之后，那原本裹在鱼身上的汤汁便在第一时间触及到了他们的味蕾。
酸酸甜甜的感觉中带着一丝清香，让刚才备受重创的舌尖忽然间开始雀跃了起来。
初次咀嚼便能够感受得到其外面那一层裹了淀粉下锅炸出来的酥脆，甚至还能够听得到细微的嘎吱嘎吱的声音，要知道这外面可是淋了一层的酱汁的。
如此一来，便更显得陈年对于这火候以及油温的精确程度高深。
“这完全不像是一个刚入行的厨师，能做出来的反倒是做了十几年饭菜的老厨师才能有这么精准的功力。”他们开始小声议论着。
“是啊，我个人是不太擅长做这种菜的，哪怕就是让我来做，也不见得能够比他做得更好了。”
“天才是天才，但就是太年轻了啊，估计手上掌握的菜也不多，这总是一大缺憾。”。
在吃过之后，他们一个个的心中便已有了答案，虽然接下来还有一道菜没吃，但眼下如果真让陈年错过了这个机会，那才是最大的不公正。
因为有时候对于一个厨师的评价，除了看其味道做的如何还要看其年龄。
而陈年无疑就太年轻了，如果陈年此刻再老上二十岁，说不定当场就能够破格获得直接往第三层成为红领厨师的机会。
而霍先生在看向陈年的眼神中也带上了一丝好奇，他本身是有徒弟的，目前也是那些红领厨师的一员，而且陈年的年纪其实相对来说已经不小了。
看着有二十出头。
但陈年的这个天赋着实让他有些心动。
最后他想了想还是决定暂时不考虑这些。
这时一个白人厨师用勺子将托尼欧做的鱼肉捞出来，然后以刀叉切开。
这道菜很明显就是西餐的做法，所以自然要以西餐的方式来吃。
将筷子放到一旁，又取过叉子来，他们每人拆了一块鱼肉然后放入口中。
同样是浓郁的番茄的香味儿，但这个味道和陈年所做出来的味道完全不同，如果说陈年在做料汁的时候做了去番茄化处理，那么这种更像是番茄本身的原汁原味。
青花鱼在经过煎炸之后，同样会产生一种焦香，而里面自然也是鲜嫩的，咀嚼之间甚至能够感受得到鱼肉内部所裹挟的鲜美的汁水。
最后撒的那一把欧芹碎显然是点睛之笔，让整体的味道再次提升二成。
显然这道菜做的也相当好吃，而且也算是一道有些经典的菜，�
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