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　　老徐家当然也不例外，而且传承得很完整，手艺从未失传过。
　　所谓的吊汤，就是用特殊的烹饪手法，复杂的工艺步骤，一步步做出用来调味的高汤。
　　而且汤头还不止一种，按照类型分为浓汤（头汤）、二汤、毛汤和清汤，不同的菜式要用不同的汤汁进行调味。
　　光是吊汤的制作过程，所用的食材就价值不菲。
　　10只3年以上的老母鸡、3只两年以上鸭子制净后分别去掉脖子、爪子，将鸡油取出留一半待蒸鸡油时使用，另一半用于吊制此汤。
　　80斤清水下锅大火烧开，然后将整只鸡、鸭及取出的一半鸡油下入水中，再加些特殊的食材配合，继续用大火烧开，然后改小火浸煮6小时，再换大火煮1小时，汤熬成后约剩40斤，方能制成头汤。
　　头汤一般可用于烹制制作鲍鱼、鱼翅等高档食材的菜品。
　　头汤的汤汁取完后，可以继续加水附以特殊的方法熬制清淡些的二汤。
　　二汤色泽比头汤白，但香味、浓度均不如头汤，适合做辽参、牛鞭等中档食材原料。
　　由此类推，制作出毛汤和清汤，以烹制成本更低的家常食材原料。
　　除了高汤，还会提前制作干贝汁、火腿汁、鸡油等佐味调味圣品，为的就是达到既能提鲜又不破坏食材本味的境界。
　　如此费时费力费钱的烹饪手法，也怪不得陆泽以前没能尝试过。
　　毕竟以前不管是陆家还是徐家都不富裕，怎么可能用这种奢侈的烹饪手法来做菜呢。
　　别说是平常，就算是逢年过节都一样舍不得。
　　前世的陆泽后来虽然发迹了，可是等他发迹时，外公都已经去世多年，而二舅三舅也没有心思搞这些，他也就没能见识到老徐家的独传秘技。
　　现如今桌上的这些菜式，不仅让他大开眼界，在坐的所有人都目瞪口呆。
　　闻着每道菜式传来的淡淡香气，虽然不浓厚，可是一闻就能让人流口水。
　　何峰着急喊道：“等啥呢，赶紧吃了，我可忍不住了。”
　　说着，就要对着面前的烧汁鳜鱼动筷子。
　　其他人也是一样不堪，就连身旁的苏槿一，也是可怜巴巴地望着陆泽，看来也是馋坏了，就等他发号施令呢。
　　陆泽笑了笑，大声说道：“哈哈，同志们，这世上唯有爱与美食不可辜负。美味当前还等什么，大家可劲造。”
　　说着，先给苏槿一夹了一只干烧玉环虾，放进了她的碗里。
　　此举，让苏槿一的眼睛都快笑没了，直接眯成了一轮弯月，回了陆泽一个充满爱意的神情。
　　张伟也有样学样，给江楚婷也夹了个红烧大网鲍，同样赢得了一个夸赞的眼神。
　　众人早已迫不及待，纷纷开始大块朵颐。
　　菜一道道地继续上在，众人也一个个品尝着珍馐美味。
　　大家都全身心投入到这场味觉盛宴当中，唯有陆泽一边感叹着老徐家的独门绝技，一边想着如何把【寻味】打造成高端中式餐饮的品牌标杆。
　　如此好的味道，不做个顶级餐饮品牌，委实可惜。
　　什么俏江南、小南国、外婆家之类的口味，和老徐家的手艺根本没法比。
　　就是和全聚德、厉家菜、谭家菜之类的百年老字号相比，【寻味】都完全可以PK一下。
　　陆泽打算回头和三舅商量商量，看看怎么能把【寻味】做大做强。
　　别的不说，至少先去魔都搞一家【寻味】的顶级旗舰店出来，肯定没什么大问题。
　　以魔都的土豪数量和消费能力，哪怕价格再贵，也依然有人吃得起。
　　毕竟有钱人不光吃得是口味，更加讲究环境和档次。不怕你贵，就怕你玩得不够有逼格。
　　只要把逼格档次搞上去，价格根本不是问题。
　　不过这事也不急在一时半会儿，先要把厨师的后备人才培养出来，必须要从长计议。


第455章　不学他学谁
　　陆泽几人正吃着的时候，突然包厢的门被推开了。
　　一个穿着厨师服的老人走了进来，陆泽定睛一看，不是外公徐老太爷还能是谁。
　　“外公，您怎么在这？我还想着明天去三舅家看望一下您和外婆呢。”陆泽惊讶地问道。
　　众人纷纷起身，向徐老太爷问好。
　　徐老太爷爽朗地笑道：“酒楼初开，我不来盯着点，万一坏了老徐家的招牌怎么办？”
　　眼看着酒楼生意越来越好，老爷子干劲十足，把很多徒子徒孙们都喊了回来帮忙。
　　手艺人甭管到哪都有口饭吃，自然就更是会桀骜不驯一些。尤其是当厨子的，可不会管你是不是饭店老板，干的不爽了就会硬怼，要是不服，人家直接尥蹶子跑路。
　　很多饭店的老板，平日里都是哄着自家厨子干活的。
　　尤其是掌勺的主厨，那在店里有时候说话比老板还好使。
　　餐饮行就这样，好厨子是稀缺物种。特别是干中餐的，就更是如此。
　　现在【寻味】大酒楼的后厨人一多起来，自然就不那么好管了。
　　以三舅的威望不一定能服众，于是徐老太爷亲自坐镇，压得这帮徒子徒孙们服服帖帖。
　　“那您老人家也不能一天到晚待在酒楼啊，连厨师服都给穿上了，至于么。”陆泽一脸苦笑地说道。
　　徐老太爷吹胡子瞪眼地回道：“怎么不至于，我要是不在，那些个猴崽子们非得翻天不可。”
　　“是是是，外公您最厉害了。”陆泽立刻哄老人家开心。
　　老爷子顿时高兴坏了：“哈哈哈，那还用说。怎么样，今天的菜不错吧，这可是外公的独门绝技。”
　　“啥？这些菜是外公您亲手做的？”陆泽连忙问道。
　　老爷子骄傲地回道：“那当然，亲外孙子来酒楼吃饭，我必须要露一手才行，哈哈哈哈……”
　　“我说今天的菜怎么这么好吃呢，比外边什么宫廷御厨私房菜也一点不差，甚至还要更美味一些，原来是外公的大手笔。
　　不过下次别这样了，您老得多注意点身体啊。”陆泽一边夸着，一边又劝道。
　　想到前世外公因病去世，心中就有些担心。
　　看来还得提醒一下老妈，每年安排外公外婆定期去医院检查检查身体。及时发现及时治疗，肯定可以松鹤延年、福寿绵绵。
　　徐老爷子混不当回事：“你外公我身子骨硬朗着呢，这些小事算什么。改天再来，外公再给你露一手绝活儿，另做几个菜式给你吃。”
　　“哈哈，还是外公疼我。”陆泽笑着说道，然后又拉起苏槿一的手介绍起来。
　　“这是我女朋友苏槿一，是邻居家的姐姐，从小一块长大的。
　　一一，快叫外公。”
　　“外公好……”苏槿一含羞不已，不过还是大大方方地喊了一声。
　　徐老太爷一看，高兴坏了：“好，好，你这女娃娃不错。以后这小子要是对不住你，外公替你做主。”
　　“嗯，谢谢外公。”苏槿一嘴甜地回道。
　　徐老太爷激动坏了：“我外孙媳妇儿来了，哈哈哈，等着，外公再给你们加俩菜去。”
　　说着也不等陆泽劝阻，急着就出门了。
　　隔辈亲的老人家就是这样，宠起孩子一点底线都没有，恨不得一次性把所有好东西全都给出来。
　　知道劝不住，陆泽就懒得去阻止了。
　　由得外公按性子来，说不定老人家更加开心。
　　这时，三舅徐小山又端着一个菜跑了进来：“陆泽，三舅亲手给你炒了一个下饭菜，你尝尝看。”
　　之前几个菜式，吃得都是高档食材的本味，味道偏清淡些。
　　七八道菜吃下来，吃了个半饱，该吃点米饭充实充实了。毕竟南方人不吃点米，就会感觉没吃饱似的。
　　而徐小山手上端着的这个菜，却是地道的江右风味下饭菜——青椒炒油渣。
　　这道菜，多数本地人都非常爱吃。甚至在口味偏好上来说，比青椒炒肉还要偏爱一些。
　　陆泽和苏槿一都非常好这一口，就只这一个菜就能吃两碗饭。
　　徐小山做得这道青椒炒油渣比一般的饭店还要更讲究些。
　　用的是农家土猪身上厚厚的肥肉熬制而成的猪油渣，加点葱姜蒜末和最辛辣的皱皮小青椒一起爆炒，再放些青蒜梗和豆豉增加更丰富的味道。
　　这道农家土味青椒炒油渣，光是香味就让所有人端起了米饭。
　　“这青椒炒油渣太好吃了，三舅超水平发挥啊。”陆泽一边狼吞虎咽，一边夸奖道。
　　“没错，没错，这是我从小到大吃过最好吃的青椒炒油渣。”
　　何峰、张伟他们也跟着纷纷夸赞道。
　　这道菜别看每家每户都会做，但是想做好却并非那么容易。
　　徐小山谦虚地回道：“开了酒楼，以前买不到的食材现在也能很方便采购了。
　　加上后厨的猛火灶，远不是不是家里的煤气灶可比，味道自然是更胜一筹的。”
　　【寻味】大酒楼，并没有只专注做高档食材的菜式，而是一般家庭菜式和传统排挡菜式也会兼顾改良，一起供应。
　　海参鱼翅等菜式应有尽有，青椒油渣这种接地气的菜式也同样不缺。
　　正所谓来者不拒，老少皆宜，只不过因为食材质量和烹饪手法更好，价格自然偏贵一些。
　　“怪不得，我说咋这么好吃呢。”陆泽恍然大悟，跟着又问道。“三舅，【寻味】酒楼的品牌注册了吗？”
　　他有点担心，这么好的品牌名字万一被别人注册走了，那就亏大了。
　　徐小山笑着回道：“哈哈，当然注册了，就连logo都是找何青设计师帮忙做的呢。”
　　之前何青给【绝味包子】和【徐记米粉】做门头设计的时候，就认识了徐大川和徐小山两兄弟。
　　现在酒楼新开张，门头设计他们俩第一时间就想起了何青。
　　更何况何青现在在为陆泽打工，已经成自己人了，两兄弟委托起来则更加放心。
　　也是在何青的提醒下，【寻味】的品牌商标申请也早就提交上去了。
　　“行，那就太好了。”陆泽闻言很是开心，当即决定回头立刻和何青联系，把【寻味】的那些个子品牌也都分别注册下来。
　　这些个细分子品牌，可以为老徐家的大酒楼构建品牌商标的护城河。
　　哪怕自己暂时不用，也不能让外人蹭了【寻味】的热度。
　　三舅走后，没多久外公又安排上了两个菜，说是专门为苏槿一做的，给这丫头搞得害羞极了。
　　毕竟还没过门，就被陆泽的长辈这样宠着，她有点不太好意思。
　　没过一会儿，众人酒足饭饱，这才放下了筷子，随意闲聊着。
　　由于江楚婷和苏槿一的存在，聊的话题不可能乱来。大家无非是聊一些学校里的趣事，以及个人情感上的一些进展而已。
　　半年没见，大家都仿佛有无数的话要说一样，每个话题都要持续很久，直至下一个话题出现。
　　吃完饭，原本还想着换个场地接着玩下半场的提议，被陆泽否决了。
　　因为刘川、何峰两个臭小子竟然说要去打麻将，陆泽自然是不会答应的。
　　今天赶飞机起得太早，他还想着早点回家好好睡一觉呢。
　　于是，六人各回各家、各找各妈。
　　等陆泽开着家里的桑塔纳，带着苏槿一离开后，他们几个也开着自己的车走了。
　　张伟的三菱帕杰罗车上，江楚婷坐在副驾驶位置上突然问了个问题：“张伟，你有没有青梅竹马的老相好啊？”
　　今天看见陆泽和苏槿一那亲昵的劲儿，江楚婷发现了一个非常有趣的