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　　　　今天要的两头猪，要给爸妈，小姨，吉阳爸妈说起来是四家人分了。

　　　　“爸，叔。”陈放喊道：“幺姑爷。”

　　　　陈爸和赵叔，还有小姨夫过来了

　　　　“你三叔呢？”陈爸问。

　　　　“猪棚那边去了，摁猪。”

　　　　陈爸他们过去帮忙了

　　　　“我们做点啥。”赵吉阳看着陈放，李雪也看着陈放。

　　　　周柏跑过去摁猪了。

　　　　陈放穿的这身新羽绒服，可不会跑过去摁着猪耍。

　　　　“帮着烧水吧。”陈放看到三婶在大水，陈放赶紧过去帮忙。

　　　　杀年猪，通常不会在房子里面的杀。一般都在房子外面杀猪

　　　　三叔提前在外面竹林搭起了台子，灶头。

　　　　台子是杀猪，刮猪毛的地方。灶头，烧水的地方

　　　　赵吉阳他们几个女生将灶头霸占了，一边烧水，一边烤火。

　　　　不一会儿，灶头这边聚了好多人。

　　　　“陈放哥。”一个高高瘦瘦，脸上有痘痘的，和张晨差不多年纪的小青年走来，喊道。

　　　　陈放应了一声：“放假了，什么时候回来的。”

　　　　“昨天刚回来。”张坤道。

　　　　张坤也是接到邀请过来的。

　　　　来这边耍，吃杀猪宴。

　　　　“张晨他们呢？”张坤问。

　　　　“在里面摁猪”陈放话音没落，就听到猪的叫唤声，特别大声。

　　　　今天杀4头土猪，5头三元猪。

　　　　张晨家留下一头，剩下就全部卖掉。农村自己养的猪，只要不吃太多饲料，生长周期就要长一些，猪肉的味道，也好一些。

　　　　在农村，现在还养猪的人家户已经很少了。

　　　　云山农家户自己养的猪，不仅十里八乡的村民们会卖，还会有慕名而来的人。

　第二百一十六章　杀猪宴上的忙碌

　　　　今天杀八头猪，都是八月份买的过年猪。

　　　　几头土猪，买的时候就八九十斤了。土猪没有喂饲料，就喂猪草，谷料，糟糠，长得慢。

　　　　三元猪，买的时候就五六十斤，喂过几个月饲料，后面也跟着吃猪草，糟糠，谷料……

　　　　三元猪长得快，之前养了十几头三元猪，卖的只剩下这5头了。

　　　　过年，在外打工的人们纷纷回到家乡，一早就预定了猪肉。还有镇上的人，城里的人，不知道从哪里听到这里有农家猪卖，也一早就联系好了。

　　　　“周叔。”陈放看到老瓦房的周师傅了，喊道。

　　　　“哎。”周叔笑着应道：“没过去帮着摁猪啊。”

　　　　

　　　　“帮着摁猪的人已经很多了，我过去插不上手。”陈放看周叔的穿着打扮，一身黑色，胸口还围着黑裙。手上提着个牛皮工具包，里面是道具：“今天您来帮着杀猪？”

　　　　“好多年没有杀猪了，也不知道还能不能杀得动。”周叔笑着说。

　　　　周师傅是村厨，后来才和人一起开了老瓦房。

　　　　凡有村落处，必有村厨。

　　　　村厨本身是农民，农活是主业，但是在红白喜事的时候，他们化身为厨师。

　　　　村厨是一门手艺，老一辈中，学手艺是非常严谨的事情。

　　　　作为村厨，不仅要会做饭，还要会杀猪宰羊。

　　　　周师傅以前跟陈放说过他做学徒的事情。

　　　　厨艺是周家传统手艺，他们家祖辈就是厨师，像周太公，以前就是陈家的厨子。但作为厨子家庭，要学手艺，也特别严谨。

　　　　好的厨子不仅要会做饭，还要会杀猪宰羊，甚至宰牛。

　　　　周师傅就说过他学厨时候，有次帮人杀过年猪，一刀下去猪血飚溅，看着流了好多血，就在人们以为它死了的时候，都松开手……那头猪爬起来就跑，吓得当时众人一个激灵。

　　　　大肥猪摁了过来，摁到台子上。

　　　　周师傅提着刀，手起刀落……

　　　　随着猪叫声传开，听到声音，越来越多的人过来帮忙。

　　　　杀了猪，以前是在猪腿上开个口子吹起。现在，直接用打气筒……

　　　　之前在网上看到过说说吹气是为了方便剥皮，这完全是瞎扯。

　　　　从陈放记事起，猪肉都是带皮的，但吹气的这道工序却从未省略。

　　　　而且分割后的猪肉也没见因为吹气就皮肉分离……

　　　　农家养的猪，出栏时间普遍比较久，猪的皮肤有很多褶皱。吹气，或者用打气筒打气，让猪膨胀起来，使得褶皱地方鼓起来，方便烫毛和褪毛。

　　　　如果不吹气，处理猪毛会很麻烦。

　　　　杀了猪先用热水汤毛，将猪身上的毛刮干净，然后整猪的挂到架子上。

　　　　陈放这边烧火，火力全开，烧开了一锅一锅的热水……

　　　　天上还飘着雪。热水遇冷，冒着白烟……

　　　　连杀了8头猪，刮干净猪毛，整整齐齐挂在了架子上面，开始清理内脏。

　　　　来买肉的人越来越多。

　　　　周师傅忙晕了，拿着电话正在骂人，吼着：“你们怎么搞的，还没有过来……什么！能弄出来不……快点。”

　　　　周师傅在吼他的两个徒弟。他的两个徒弟，将车子开到水沟里了。

　　　　本来早就说好的，他两个徒弟今天要来帮忙，这都九点半了，还没看到人。

　　　　现在这个时代，经济发达一些的地方，就很难见到村厨。云山这边以前有好几个村厨，有年纪大了，不做了的。有和周师傅一样，开了餐厅的……

　　　　现在的乡村想办个宴席，都要邀请外面的村厨。

　　　　“周师傅好凶哦。”赵吉阳看着发飙的周叔，在陈放耳边小声道。

　　　　“有技术水平的大厨，脾气都大。周叔应该在吼他的徒弟……”陈放笑着道：“叔，你吼那么大声干什么嘛。”

　　　　“我那两个徒弟，跟我说好的九点钟之前到，现在都九点半了。”周师傅气到要跳脚。

　　　　“不打紧，时间来得及。”陈爸笑着说道，和幺姑爷抬着一大盆肥肠去了马路对面的院坝边接井水，翻洗肥肠。

　　　　洗肥肠一定要冷水，不能用热水。

　　　　即便是大冬天。

　　　　刚抽上来的井水还挺暖和，不会觉得特别凉。

　　　　如果用热水洗了肥肠，肥肠的臭味会很大。同时因为过了一遍温度，之后烹饪的时候，肥肠容易煮不烂。

　　　　陈放只负责烧火，在这边烤火。

　　　　周柏那边也忙完了，回屋换了身衣服出来：“你们几个，好安逸啊。”

　　　　“一般安逸。”张瑶嘻嘻笑着，指了指灶火：“里面有红薯，吃不。”

　　　　“烤熟了？”

　　　　“应该快了。”

　　　　陈放将红薯掏了出来，已经烤熟了，里面还有糖心。香甜软糯……

　　　　今天的杀猪宴，后院已经在忙起来了。

　　　　三叔请了村子里的老人们过来吃杀猪宴，老人们带着小孩，还有过来买肉的人，张晨那边亲戚，大概四五十人。就跟办九大碗一样。

　　　　九大碗，即是宴席。九大碗是九个菜，通常包括红白喜事，乔迁，会邀请村里人，亲戚。

　　　　之前在小叔家吃的杀猪宴，因为人少，分了两餐。

　　　　只是今天宴请的人多，午餐就是正餐。

　　　　杀猪宴，如果人少，就会特别丰富，全都是硬菜。有猪下水，猪排骨，五花肉这些。

　　　　但人多了，全做硬菜，遭不住的。

　　　　本来，杀猪宴就图个热闹，主人家拿出猪身上最不值钱的部位大家一起吃。这样主人家不会心疼，来吃饭的人也不用随礼。

　　　　陈放还记得小时候，过年前，就到处蹭杀猪宴吃。能吃到肥肠，就是肥肠不错的了。

　　　　小时候大家都穷……

　　　　辛辛苦苦一年好不容易养大的猪，要是哪家过年留一整头猪，那真是大户人家了。

　　　　小时候的杀猪宴，吃到最好的就是肥肠了，还有猪肚。

　　　　通常的杀猪宴只有猪肝、猪血旺、猪肺，猪油渣，油炸汤。

　　　　后来条件越来越好，杀猪宴也越来越丰盛。但主要，也要看人多人少。人少，吃的就好。人多，吃的就差。

　　　　以前的时候，大竹村没有人出去打工，都在家里忙农活。过年杀猪的时候，一个生产队的人乌泱泱就过来帮忙，要是弄一顿丰盛的杀猪宴，那得不少钱。

　第二百一十七章　两位太公

　　　　快到中午，雪终于停歇。

　　　　二叔，小叔还有村子里的人，他们回家搬了桌椅过来，前院摆了四桌，后院摆了三桌，总共七桌。

　　　　“这杀猪宴，真热闹。”周柏说。

　　　　“大户人家的杀猪宴才会这样。”陈放笑着道。

　　　　杀了八头猪，十几家人分，再请些亲戚邻里，快赶上九大碗大宴一样热闹了。要说差点什么，就只差鞭炮

　　　　今天的杀猪宴周师傅亲自掌勺，指挥。顺便也教他的两个徒弟如何做村厨

　　　　村厨，做出的东西可以不够精致。但味道，一定要好。

　　　　今天要做的菜肴多。

　　　　一个猪血旺，就弄了两个多小时。

　　　　猪血旺好吃不好吃，最主要是汤。其次是血旺

　　　　如何煮血旺很多人都知道，但要做到好吃，就得很多讲究了。

　　　　猪血旺其中一道硬菜，数量最多，煮了有三大锅。然后是红烧肥肠

　　　　八头猪的肥肠，只是清洗这些肥肠，就用了大半个小时。之后又给肥肠焯水然后红烧。

　　　　之后还有油辣猪肺，猪骨汤，回锅肉，红烧排骨

　　　　要开饭了，三叔将自酿的梨子酒抬了出来，70升装的一大桶，喊道：“这里有自酿的梨子酒，要喝酒自己放。梨子酒不伤胃，但如果开车，就别喝酒了。”

　　　　宾客们都已经落座。

　　　　村中的老人们听到有酒，拿起碗，过来打酒喝。

　　　　最先来的是张太公，罗太公，这两位参加过抗战的百岁老人。

　　　　“爷，罗爷，你们少喝点儿。”三叔看俩太公兴致勃勃的模样，头很大。一位103岁了。另一位，再两个月也是百岁了。

　　　　“你说啥？”罗太公假装听不见，大声道。

　　　　“喝吧，喝吧。”三叔拿罗太公没有办法。村子里，罗太公最大，脾气还不好。

　　　　“太公，少喝点儿。”陈放说。

　　　　“你吼辣么大声干什么嘛，我又不聋”罗太公耳朵很好，眼睛却不是很好了，他还以为张晨在吼他，就要生气，然后凑过来看了陈放一眼：“小东家？”

　　　　“太公，我陈放。”陈放苦笑。

　　　　“哈哈哈你好久没有来看我了。听说你有媳妇儿了，什么时候能生个大胖小子啊。”

　　　　“两年内，争取两年内。”陈放嬉皮笑脸的说。

　　　　“两年啊那时候我105岁了，不知道那时候我的眼睛还能不能看得见。”

　　　　“肯定能的。太公，您要保重好身子啊。”陈放说。

　　　　“好”罗太公身子骨还好，可以自己走路，他现在好像忘记要打酒了，拉着陈放，闲话起来：“你媳妇儿呢，带出来给我看看。”

　　　　“暖暖。”陈放喊道。

　　　　“干哈。”赵吉阳探头看了出来。

　　　　“快过来罗太公要见你。”

　　　　赵吉阳有些拘谨，看着满脸笑容的罗太公：“太公好。”

　　　　“哈哈哈好。”罗太公眯着眼，凑近一些看赵吉阳：“真漂亮。小东家，好福气啊。”

　　　　╮╰╭

　　　　据说罗太公21岁就成为了陈家的走马队护卫队长。

　　　　走马队，也就是商队。

　　　　陈家做茶叶，主要卖到高原地区。用茶叶换区皮毛，或者活的牛羊。罗太公21水就负责商队的