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　　“吃火锅的时候有蟹柳，其实就是用蟹肉混合面粉做出的面皮，如果他用虾蓉和面粉用同样的方法制作肯定是可以的。不过按他现在这种做法，很难！”
　　“世面上现在也有不少饭店用这种薄切作为招牌，比如玫瑰牛肉其实就是把一块完整的牛肉沿边一层一层切成长条，有些像是宝塔肉的美学升级版。”
　　“虾肉属于白肉，不像是红肉那么有筋膜，可以保持良好的韧性，所以切起来没有那么高的连贯性，很难，但不是不可以。”黄胜补充道。
　　“这是哪家的选手，怎么没有一点印象，按理来说有这个实力的，前两天应该表现也很出色。”谷平平有些诧异，吩咐身旁的工作人员去查看选手的记录。
　　没几分钟，工作人员便递上一份详尽的资料。
　　“孔宴，来自山东曲阜，师从孔正明。第一天：油爆大虾，得分8。2分；第二天做的是鸡汁时蔬，得分8。3分。”
　　“原来鸡汁时蔬是他做的？我有点印象了。”谷平平啧啧舌似乎还在回味昨天的菜品。
　　“你说的是那道鸡汁一般、蔬菜为了清淡没有过油，还没有灵魂的那道么？”何建民真诚地问着，丝毫没有一丝客气。
　　“你记错了。”谷平平眼都不抬地回道：“是那道鸡汤烹饪的刚刚好，不油腻也不清淡，蔬菜预处理很到位，料理整体很有滋味的那道。”
　　何建民：……
　　难道真的是他记错了？
　　不过他瞬间就反应过来，得分只有8。3，明显不是谷平平说得那么完美，肯定是哪里有问题：“那为什么得分不高？”
　　“别的都挺好，尤其是刀工，对时蔬处理的很到位，基本上做到了按蔬菜步骤下刀这一点。菜梗和菜叶分开处理，最后拼盘回去，严丝合缝。唯一的缺点是画龙点睛没做好。”
　　“什么意思？”杨檀是个白案，对这种一窍不通。
　　他只是觉得昨天那道鸡汤时蔬缺点味道，并不能像谷平平和何建民一样挑出具体问题在哪。
　　“鸡汤时蔬的关键点在于时蔬鲜嫩，鸡汤温润。入口要鲜但是不能刻意，要润但是不能油腻，昨天孔宴做的鸡汤时蔬，如果单独喝汤和单独尝菜都是达标的，可是摆在一起就是有些不协调。”
　　“原来如此！”杨檀也反应过来，难怪他昨天也觉得哪里有点问题，原来是不协调导致的。
　　“为什么会这样子？”
　　“鸡油的问题。”黄胜替何建民解释道。
　　“新厨师是用鸡汤烫熟菜，老厨师都是用蔬菜过水后再用熬汤后漂在面上的那层鸡油烫一边，最后再加入鸡汤。这样可以把鸡汤的味道最大程度的烫进蔬菜，而且尽可能的保留时蔬的鲜美，同时利用余温将时蔬烫熟，免得过了火候。”
　　“不过这些技巧只有淮扬厨师才懂，他一个做鲁菜的，大概是吃了不知道的亏。”谷平平解释道。
　　台下，苏子放还不知道自己的竞争对手居然来了一名鲁菜厨师，依旧在笑呵呵的准备自己的菜品。
　　只能说……无知是福啊！


第161章　巅峰料理
　　“昨天的表现一般，今天看来是要翻盘了？”何建民笑着看向孔宴，隐隐觉得刚才听到的名字有些耳熟。
　　“谷师傅，你有没有觉得刚才有个名字很耳熟？”
　　保险起见，何建民小声问道。
　　“谁？”谷平平看着选手的料理，没有听清何建民的问话。
　　“孔正明。”何建民念了一遍，愈发觉得这名字耳熟，可就是想不起在哪里见过。
　　“孔府后人，上一任鲁菜大师傅，后来因为和人喝酒斗殴伤了手筋，退出料理界很久了。”
　　“说起来，当年还和孔师傅一起在国宴后厨打过照面，没想到……”
　　薛意听到名字唏嘘一声。
　　“这么说来，这个孔宴是他徒弟？”谷平平有些怀疑地看向孔宴。
　　虽然做的料理有进步，可是连续两天平平无奇，怎么看都不像是一个鲁菜大师傅传人该有的水准。
　　“孔正明一辈子只钻研鲁菜，向来看不起别的菜系，恐怕他这个徒弟也是如此。”薛意知道孔正明的性格，也知道谷平平在怀疑什么，随口说道。
　　“那他为什么还来参赛？”何建民有些忿不过：“端起碗骂娘，放下碗吃肉，这种事还真能干得出来。”
　　“他师父估计不知道，应该是偷偷跑出来的。不然以他师父的性格，非把他的腿打断。”薛意想着孔正明火爆耿直的性格笑道。
　　“当年我们一起在国宴后厨打杂，不同菜系的厨师斗气就有厨师说鲁菜酱重味厚没有一点技巧可言。”
　　“孔正明当时就拔刀要和那个厨师比比。不到三分钟端出一盘脱骨全鸡，连当时的总厨都赞不绝口。”
　　“那后来孔师傅是不是被总厨相中负责国宴的料理了？”何建民八卦地问着。
　　“工作时间在后厨因私事比试，不当场赶出就算优待了，还想做菜！好事都是你的？”
　　薛意斜了一眼，似乎是感慨何建民的年轻：“孔师傅被罚去水台，挑衅的厨师当场收拾东西回家。”
　　“那后来孔师傅的手筋？”何建民继续问道。
　　“这事我不太清楚，国宴结束后我们各自回去，也很少有机会见面，还是有一次遇到当时的好友才得知的。那时距离他退出料理界已经过去很久，也不好再以这个名义联系询问，所以一直没有打扰他。没想到今天倒是遇见了他的徒弟。”
　　“炸本就是鲁菜的看家本领，看他的备菜，应该是准备做三鲜春卷。选材和备料都没有问题，关键全看虾皮的准备。如果他能有他师父五成刀功，做这道料理难度不大。”
　　薛意说完，众人不免对孔宴多了几分期待。
　　毕竟有这么传奇的背景，做的也是从未品尝过的新料理，如果成功便意味着淮扬料理界又能多出一道顶级料理。
　　在同一场交流会品尝到两道巅峰料理，这种机会即使是他们也很难遇到。
　　再看奥左的料理台上，开好背的虾仁用葱姜水、料酒、盐腌制后下锅油爆到八成熟，干脆地捞出滤去多余的油脂放在一旁备用。
　　蒸好的咸鸭蛋已经全部剥出蛋黄压成金沙，锅中留底油，奥左娴熟地将金沙倒入锅内小火翻炒至发泡，油黄发亮，香味袭人。
　　再将刚才爆好的虾仁尽数倒入翻炒几下，让虾仁均匀的裹上蛋黄。
　　相比于孔宴的小心翼翼，奥左的动作十分流畅，一看就知道是做过上千遍才有的熟练！
　　“一个做金沙虾这么熟练的白案厨师倒是真不多见……”黄胜赞许道：“可惜他说只会这一道，大概是自己喜欢吃，所以练得多吧？”
　　“能把自己喜欢的东西做到足够好吃也是一种天赋，更何况他本身还是一个优秀的白案厨师。”谷平平也点点头。
　　“那……做龙井虾仁的那个呢？”何建民看向苏子放。
　　后者刚好把虾仁从龙井茶水中捞出，套上冰袋放进冰箱。
　　“现在才速冻，来得及吗？”
　　“还好，龙井虾仁和白袍虾仁一样都属于准备过程特别长的料理，实际成菜可能不到一分钟。黄胜眯着眼看着苏子放挑出虾线的动作：“手很稳，应该是这一批选手里做虾仁最熟练的一个。”
　　“可惜只是龙井虾仁，要是能做一道创新一些的，说不定就可以拿高分。”何建民想着这几天吃过的龙井虾仁，浅浅开口。
　　“为什么这么说？”黄胜看向何建民。
　　“龙井虾仁本身就是淮扬料理必备菜品，大煮干丝、文思豆腐、龙井虾仁……最近这三天，这些厨师一个个都是用这三道料理来展现实力，有哪个特别精彩了？”
　　何建民也没有危言损听。
　　其他几位评委也陷入沉思……
　　“的确，相比于高分段选手的表现，普中厨师们还真的是靠着三板斧来进行打拼，不过分数也的确沦为一般。”
　　“可薛老毕竟……”谷平平的话说到一半硬生生憋回肚里。
　　“薛老毕竟是龙井虾仁第一人。”这句话，他现在还真不能说出口。
　　否则，苏子放赢是应该的，一旦输了，就会影响到薛意的口碑和声望。
　　“要开始炒了。”杨檀不懂他们说的东西，不过他知道龙井虾仁的步骤，看到苏子放开始起锅烧火，知道很快可以品尝到这道龙井虾仁，出声提醒道。
　　尽管已经有一段时间没有制作龙井虾仁，可是S级料理似乎会固化一个永久熟练度，他脑海中浮现出出制作龙井虾仁的时候，自然地开始剥离虾仁，抽取虾线。
　　上三层浆保证风味，同时锅中宽油准备炸制。
　　“这个动做似乎有点像是薛师父？”何建民突然出声让众人不自觉开始比对薛意和苏子放此时的动作。
　　“哪里像？没看出来。”黄胜摇摇头。
　　“是有点像，不过不是动作，是感觉。”谷平平应声道。
　　“感觉？”
　　“就是很自信，大概是觉得自己做的料理完美无缺时才会有的那种感觉，和之前薛师傅做龙井虾仁的感觉一样。”谷平平怕他们不理解，特别说明道。
　　“那岂不是说最后三道料理很有看点？也很好吃？”何建民的关心点永远能和别人不一样。
　　不过在场厨师已经习惯他的节奏，只是微微点头看着台下，期待着三份巅峰料理上台。


第162章　同时
　　“我好了。”
　　“你好。”
　　“这边……”
　　台下，三道声音同时响起。
　　苏子放、奥左、孔宴三人互相对视一眼，仿佛嗅到一丝不寻常的气息。眼神里透露出的意思格外一致：“你们仿佛在针对我！”
　　台上的评委看向三人，也有些摸不清头脑。
　　“故意的？”何建民眉头挑起，一副看好戏的模样。
　　“不像，好像真的是凑巧。”谷平平一直关注着台下表现，没有看到他们有丝毫眼神交流，如果说是台下协商的，似乎也没有必要。
　　“你们怎么看？”谷平平看向黄胜和杨檀。
　　“一起端上来吧，这种时候再纠结顺序已经没有意义了。”谷平平看向薛意似是询问。
　　“嗯。”薛意点头表示同意。
　　谷平平抬手向工作人员示意道，很快，三份料理一起摆到评委面前。
　　“龙井虾仁、虾皮春卷、金丝虾。”
　　“主材都符合规定，没有问题。”谷平平确认后露出满意的表情，到底是大酒楼出来的选手，在主材问题上从来不会犯错。
　　虽然是同一时间上菜，可是评委们第一筷子都伸向孔宴的虾皮春卷，显然是对这道料理寄予厚望。
　　“刚才没有看清，还以为是将虾皮炸至金黄，原来是鸡蛋挂浆，不过这个创意还是很新颖的。”黄胜夹起春卷看了一眼，看出了春卷的窍门。
　　“上菜前他还在想虾皮本身面积不够，怎么能做春卷皮的，现在倒是明白了。孔宴把三张虾皮拼接在一起，最后裹上蛋液下锅油炸定型。保持形状的同时还能保证金黄的颜色。”
　　一口咬下，“咔嚓！”春卷外皮发出酥脆的声响。
　　黄胜顺着断口看到春卷内里的食材：土豆丝、胡萝卜丝、瘦肉丝。很普通，和平时家里做的一模一样。
　　只是……感觉味道有些一般。
　　怀疑是自己味觉不灵敏的缘故，黄胜淑过口重新咬一口细细咀嚼，几秒后，默默放下筷子。
　　杨檀坐在黄胜旁边，看到他已经放下筷子，心里有了一丝不好的预感。
　　难道这个要翻车