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我真的不会做菜-第363部分
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“所以你这五年都在这一家餐厅工作？”
“嗯。”
“所以你这个不是跳槽……而是升职？”
“嗯。”
“所以……”
“嗯。”
苏子放话没说完，李飞翔抢先应答，两人同时露出一抹尴尬，对视一笑，尬到想死！
好在薛意打断了他们的尴尬，直接进入正题：“既然你说自己是个川菜厨师，会做什么川菜。”
“基本都会。”
李飞翔这次没有一点谦虚。
“之前我跟着何师傅学厨前就是川菜厨师，后来才改了淮扬菜，只不过我一直怕蛇，后来被黄鳝咬过一次后就有心理阴影，便提了辞职，之后就一直在后面这间餐厅工作。”
“最开始这间店做的是川菜，带我的厨师就是前任川菜大师傅的弟子，后来饭店改成了鲁菜，老板说我们这些厨师有两个选择。”
“装修的一个月内学会鲁菜，要么就离职。”
“当时我们都打算离职的，不能这么没有底线，后来老板给的钱太多，我就成了鲁菜厨师。”
“带我的师傅升了三厨，我就成了炉头。”
“接下来的事情就是酒店的生意多则大半年，少则一个月发生一次改变。”
“我们把各种菜系都学了一遍，最后老板家拆迁，当初买餐厅房价也涨了两倍，老板索性直接开始当甩手包租公，把餐厅租出去了，我这才离职。”
听着这个魔幻的故事，苏子放突然就酸了。
不为别的，就为李飞翔他们之前的老板，老家拆迁，店铺涨价，这种事情都能发生，该是多么的幸运！
薛意倒是不在意这些，想了想，轻轻开口出题目。
“鲫鱼豆腐，一盘，三道菜，能做吗？”
“当然！”
李飞翔没有一丝犹豫直接答应下来。
“好！带李师傅去厨房，我们就在这里等了。”
莫小米就在外面候着，听到薛意喊话立刻进来带李飞翔去厨房，那边自然有人安排他做菜。
等到李飞翔出去，苏子放才诧异地看着薛意：“师父，鲫鱼豆腐汤我知道，可是一盘三菜是什么意思？”
薛意微微一笑，捻动胡须没有解答。
“等他做完端上来看看就知道，能不能做出那道菜，就看他的水平了！要是能做出来，炉头是肯定没有问题，甚至三厨都不是不可以考虑。”
薛意说完，苏子放有几分震惊，难道薛意这是出了一道三厨的题目吗？
与此同时莫小米也在厨房记录着李飞翔的动作在群内汇报着。
“他一次取了十条鲫鱼，又取了一块嫩豆腐。”
“调料也配好了，有猪油、生抽、料酒、醪糟汁、豆瓣酱、泡椒、高汤……”
一连串食材调料爆出来，薛意点点头。
“他说的没大问题。”
苏子放：？？？
怎么就没有大问题了？他感觉这些也就是……常规配置啊！
一个鲫鱼豆腐汤、一个麻婆豆腐、一个红烧鲫鱼。
问题是这三样装在一个盘子里？咋装？
红烧鲫鱼和麻婆豆腐好歹算是一个品类的菜品，勉强可以混盘，可是鲫鱼豆腐汤还是算了。
正想着，莫小米的消息再度传回来。
“他刚处理好鲫鱼，切了花刀用盐、料酒、生抽腌制在边上，又把豆腐切片了。”
这下苏子放彻底迷茫。
腌鲫鱼还可以理解，可是麻婆豆腐不是方块状么？怎么还成片状了？
难道是要先做鲫鱼豆腐汤？
正思索着，陈楚懿的声音便悠悠传来。
“平时让你多跟着薛师傅学习你也不学，现在连个面试题都想不明白，我看就应该让你一起面试。”
“不合格就直接不录取！”
苏子放：……
他觉得自己好像没有惹陈楚懿，怎么突然开始针对起他了？
要是自己老爹藏了私房钱或者偷着喝酒，那也是苏廉正的事情啊，父气子生要不得！
不过这时候也不可能和陈楚懿争论，全部点头应下，期盼着李飞翔赶紧上菜拯救自己。
不然等到陈楚懿说开心了，那就又要把故事拉回到当年她和苏廉正认识的时候。
不过没有让他等的太久。
就在陈楚懿刚要说到那个熟悉的开场白的时候，包厢门突然打开，传来一阵令人食指大动的香味。
李飞翔端着一个大圆盘走进屋内，恭恭敬敬放在桌上，转到薛意面前。
“十鱼成一菜，鲫鱼烧豆腐！”
“盘中三道菜分别为烧鲫鱼、烧豆腐，还有鲫鱼烧豆腐！”
苏子放听着这三道菜突然愣住。
搞什么！
三道菜是这么算的吗？
要按这么算，冬瓜海白虾米海带汤，一道菜就可以凑成四菜一汤啊！
只是薛意却点点头。
“我先尝尝。”
第628章 考量一手
鲫鱼烧豆腐摆在桌上，薛意也开了口，苏子放这种时候就算是有问题也不会明晃晃说出来。
眼里虽然还带着疑惑手上动作却是不慢。
厨师的话听不得，尝过手艺再说！
说出花来，做的菜不行，那也白玩，说的不行菜好吃，那就没问题。
其他人也差不多是这个想法。
陈楚懿和莫小米也纷纷收了一份，又打了一份递给李飞翔本人，多的菜就拿给杨琼和后厨其他有意向点评的厨师。
从外观来说，李飞翔这道菜做的很有卖相，鱼尾部分做了处理，高高翘起，鱼眼睛上点着小灯笼椒，配上赤红的酱汁格外喜庆。
看到苏子放对鱼尾有兴趣，李飞翔轻轻开口：“鱼尾是煎过后又复炸定型的，皮酥骨香，可以吃。”
苏子放恍然大悟，一口咬下，咔嚓声不绝于耳。
咸、辣、麻、香几种口味同时涌上来，十分劲爆和下酒，让苏子放这个酒量不好的人都生出当浮一大白的心思。
晃晃脑袋，把这股冲劲赶出脑海，再品尝鱼身。
煎过的鱼肉外皮带着些许紫色像是锅巴一样皱起，内里部分还保留着雪白的鱼肉，用料酒等食材调过味道已经没有一点腥气。
泡椒剁得极碎，和郫县豆瓣酱混在一起让味道更加醇厚鲜香。
苏子放夹起一块入口。
一瞬间，从头到脚都像是过电一样抖了一下，有种被芥末直冲天灵盖的舒爽。
这种感觉……
苏子放诧异的看着盘子没有想通怎么会有这个感觉，明明没有闻到看到任何刺激性的气味，可是这个感觉，真的好爽！
再尝豆腐，又是不一样的感觉。
尽管看起来裹满酱汁，可是只有一半如此，裹满酱汁的一半入口的确有麻婆豆腐麻、辣、烫的要求，而另一半入口则是如同鲫鱼豆腐汤中的豆腐一样软嫩鲜滑，一口咬下满是鲜香。
嗯？
一豆腐两吃？
苏子放疑惑着看向薛意，却发现自己师父根本没有空管自己，一口一口大快朵颐吃得格外开心。
再看陈楚懿和莫小米也都是一样认真地吃着碗中的豆腐和鲫鱼，一边吃一边吐舌头，分不清是辣的还是麻的。
很快，碗盘皆空，后厨送去的那几份菜品也都得到回馈。
麻姜知道是面试的厨师作品，评价挺高，觉得可以在川菜上做一些文章，只不过要看店内菜品规划。
赵晓曼和张子丹没有什么别的话，就是一句好吃。
杨琼倒是提了一堆意见：“不够辣，不够麻，感觉像是故意收着一些，不过瘾。要是入职了记得做一个完整版的试试看！”
苏子放听着这话菊花一紧。
这还不够麻辣么？
以景陵食客的接受度，这个麻辣估计都是要上火的。
苏子放可是亲眼见过之前有人吃沐飞做的一道菜，涮涮辣沾了一点点，当场就被灼伤的……
要是李飞翔敢用完全的川菜麻辣味过来，只怕店里的食客个个都要出问题。
薛意也慢悠悠地放下筷子。
“还会做什么菜？”
“基本都会。”
“那来一道鸡蒙葵菜吧。”薛意毫不客气的说出第二道题目。
鸡蒙葵菜！
这道菜苏子放会。
主要原料是鸡脯肉和葵菜，是川菜中比较有名的宴席菜品，做法比开水白菜理论上还要复杂，因为这道菜最后一个步骤是勾芡，用的汤就是开水白菜的汤。
苏子放一度怀疑这道菜就是因为卖相不好看所以没有登上国宴。
现在知道李飞翔会做，自然是想要看看他能做出什么样的鸡蒙葵菜，眼前的期待也更加浓郁，也明白过来薛意考较的目的。
鲫鱼烧豆腐只是检验基本功，如果连这道菜都完不成，或者真的是鲫鱼豆腐汤过来，那么估计是无缘炉头，只能算是帮厨。
而显然鲫鱼豆腐通过考验，这才有了下一道菜品。
李飞翔这次没有答应那么干脆，倒是反问一句：“上好的高汤可能欠缺一些，这个段时间熬制不了。”
苏子放连忙让人拿出沐飞之前熬制的高汤。
李飞翔品尝一口，点点头：“可以，没问题了。”
说完起身再度走向后厨。
莫小米跟过去继续开始直播李飞翔做菜。
苏子放却是突然想到一个问题：“师父，我发现这种不辣的川菜，似乎都很考验技术耗费时间啊！”
薛意没有直接回答他，反而是笑眯眯地开口问着：“那你觉得淮扬菜耗费时间么？”
“也有些！”
“淮扬菜餐厅的备菜过程绝对是比较久的，不像别的鲁菜和湘菜，很多都是快手菜。”
“我们店里有些菜一道就要三四个小时，不出工夫根本不行。”
薛意微微一笑。
“淮扬菜以前叫做盐菜，你知道什么原因么？”
“那肯定知道啊，这是基本知识。”
“淮扬菜最早就是盐商们的私厨菜品，后来厨师流落到外面酒楼里，就形成了高档淮扬菜。”
“没错。”
薛意微微颔首。
“那些盐商们每天富的就剩下数钱完，你觉得他们时间能花在哪里？”
“无非四个字，吃喝享乐。”
“食不厌精脍不厌细，所以要把一道豆干切成丝、一块豆腐切成细如毛……上等的川菜，也差不都是一个样子，都是富人们追求的东西。”
“所以才会有各种蓉、各种高汤、各种摆盘出现。”
“其实在各种地方都是如此，越是高档，越是有钱的地方，吃的花样就越多。”
“这也是开餐厅需要考虑的东西。”
“食不语现在在景陵，喜乐街是有名气起来了，所以可以。”
“那你看看别的餐厅为什么第一都要选择流量大并且昂贵的地方，他们只能用这个方法来衬托身价。”
“至于味道，绝大多数食客分不清9分以上的料理的区别，只能概括出好吃。”
“而你的菜品本身价格昂贵之后，就让他们更难判定。”
“比如三套鸭这道菜。”
“如果是楼外楼，顾客没有喝出七咂汤的口感，别人都说有，他们就会怀疑是自己的舌头出了问题，而如果是别的店铺，很可能就会说这道菜不好吃。”
……
说了几句，薛意自己愣了一下，刚才好像是在和苏子放说高端菜品的事情吧？
怎么一下子扯到了开店理念上？
连忙收回话题。
“其实，菜品的制作难度提升的味道是有，但是不够明显，所以我们店里也很少有这类菜品，但是如果要做高端餐厅，还是可以考虑一下的，毕竟出名气。”
苏子放恍然大�
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