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　　苏子放对此表示，你看到就看到吧，大佬的世界和他完全不是一个概念的。
　　还好这种被学霸当面侮辱的桥段只发生到沈安妍发来消息。
　　“中午景陵大饭店吃饭，我爸定了一个包厢，还有红楼宴，到时候你正好忙完上楼。”
　　苏子放：……
　　不至于，这么巧的吧？


第590章　酒酿清蒸鸭子
　　“你确定红楼宴？”苏子放连忙和沈安妍确认着。
　　“嗯？怎么了？”沈安妍有几分不解，不过很快反应过来苏子放就在景陵大饭店。
　　“你在那边？”
　　“有什么问题？”
　　“他们正在做红楼宴，我觉得……嗯……”
　　苏子放没有说后面的话，不过冰雪聪明的沈安妍还是猜到几分。
　　“你是觉得他们可能会用麻姜和景陵大饭店的厨师的菜品来上菜么？”
　　“嗯，也许。”
　　苏子放没有完全否定。
　　沈安妍的消息很快发来，让苏子放默默惊讶。
　　“他们已经和我爸说过了，今天有试菜比赛，到时候会上两份，希望他能够做一个评委盲品。”
　　苏子放：……
　　他突然觉得这是系统算计好的局面。
　　为了给自己和沈安妍父亲制造拉近关系的局面居然连这种事情都做出来了。
　　沉默片刻。
　　还是沈安妍先一步打破僵局：“没事，到时候你就随便说说，反正我爸也不太注重这些，就随意吧。”
　　闲谈几句也没有其他的说法，两人索性各自去忙。
　　苏子放心里却揪着一根线，不知道柴玉堂打算什么时候公布这个消息。
　　一旦公布，麻姜和陈存肯定会有几分影响。
　　小声和薛意说了此事，却发现薛意一脸淡定。
　　“无妨。”
　　看着苏子放还有些疑问，薛意开口解释道：“麻姜在景陵大饭店的时候做什么菜？”
　　“红楼宴。”
　　“那现在做什么菜？”
　　“红楼宴。”
　　“那你还有什么可担心的？麻姜在这里的表现那就是如鱼得水。”
　　苏子放愣了几秒，缓缓开口。
　　“我不担心麻姜。”
　　“我担心沈安妍的父亲！”
　　薛意突然意识到什么，脸色有一些凝重。
　　的确，食客盲评最大的问题就是食客的口味和选择。
　　麻姜去食不语之后，不少认麻姜的老食客也跟了过来，除了特别远的来的次数少些，近一些的几乎把食不语当成了自家食堂。
　　毕竟比起景陵大饭店，食不语的菜价可是便宜的多。
　　同样的狮子头和松鼠桂鱼，在景陵大饭店饱餐一顿轻松上百元，可是在食不语只要大几十就可以。
　　四舍五入几乎等于五折！
　　所以这才是吸引老食客们来的原因。
　　可是别的菜品都有点菜，唯独红楼宴没有食客问起。
　　这种情况只有两个可能性。
　　来食不语的食客不需要吃宴席。
　　景陵大饭店出品的红楼宴能够留住这批食客！
　　从柴玉堂敢自信让陈存和麻姜比试来看，苏子放觉得第二点原因可能更多一些。
　　一个跟着麻姜学习三年，并且能够获得认可的厨师，水平一定不会很差。
　　说话间，台上的菜品已经开始准备。
　　该复杂处理的菜品全部预处理好，或是开始焯水或是开始炙烤。
　　麻姜手里多出一只鸭子。
　　秋季的鸭子虽然最为鲜嫩肥美，可是苏子放却不记得有什么菜是需要整只鸭子来做的。
　　烤鸭？
　　麻姜之前在刘记烤鸭学习的场景又浮现在楚辞心头。
　　只是这道菜明显不是红楼宴的，真的可以吗？
　　正想着，麻姜的动作却让他有些看不懂。
　　鸭子掏去内脏清洗干净后整只入锅，葱姜切片切段后直接摆在鸭腹和锅里直接开始煮。
　　这个做法难道是老鸭汤
　　可是也没看到笋干啊！
　　苏子放诧异地看向薛意，一时间不明白麻姜在做什么。
　　“酒酿清蒸鸭子。”
　　薛意倒是没有犹豫，眼神扫过桌上的酒酿说出了麻姜要做的菜品。
　　说着还顺便帮苏子放上了一课。
　　《红楼梦》六十二回，宝玉生日宴没有邀请芳官，芳官自己在屋里置气，后来叫人做了菜品送了过来，其中就有这道酒酿清蒸鸭子。
　　这道菜用秋鸭做原料，配合姜葱拔除鸭肉的腥味后再用酒酿腌制上位，最后的成品香甜软糯，是很滋补的一道菜品。
　　薛意说的时候，麻姜也没有闲着，趁着功夫将酒酿准备好。
　　景陵大饭店的酒酿没有时间自己酿造，全都是买的统一的罐装酒酿。
　　麻姜先将其中一份倒出，滤掉一部分水分，调制的浓稠一些，等足半小时，鸭肉全部煮烂，这才捞出将鸭肉脱骨，只留下鸭肉部分。
　　将刚才清出来的酒酿和鸭肉混合在一起，不停地揉捏，不时地还加入一勺酒酿汁。
　　酒酿的汁液常常被用来做菜，这种做法能够最大程度保持酒酿的味道，并且可以让鸭肉的腥味进一步去除。
　　薛意解释完，麻姜也结束了揉制过程，将刚才滤出的汁液倒出来，把鸭肉全部封在酒酿中。
　　对面，陈存的菜品也准备到一半。
　　一只肘子在砂锅中煨着，边上摆放着几块火腿。
　　陈存不时地从锅里捞走一些食材，再换上新的食材进去。
　　每一次的动作都十分迅速。
　　几乎是几秒间就完成了捞出和添加。
　　苏子放眼尖，看出陈存替换的食材是红枣！
　　看着锅里面的肘子突然明白过来这是一道什么菜！
　　火腿炖肘子！
　　一道在红楼梦中也堪称大菜的存在。
　　这是一道现实中也存在并且流传至今的菜品，在江淮地区叫做金银蹄。
　　除了肘子和火腿外，还要加入香菇、冬笋、香油和各种香料用小火慢慢地炖，直到食材酥烂为止。
　　成菜后，肘子吃到嘴里黏而不腻，火腿口感极佳，这道菜不仅味道鲜美，而且还能开胃健脾、美容养颜，是老少皆宜的美食。
　　只是令苏子放没有想到的是，陈存居然会选择做这道菜。
　　要知道三个小时的时间，恐怕在这道菜上要耗费的时间就要超过半小时。
　　这还是只算一般情况下的时间，像是陈存这样还有自己的独特处理方法的，怎么说也要近一个小时。
　　这是拿一道菜来押注最后的分数么？
　　苏子放有几分不敢确定。
　　宴席菜虽然多，可是也有主菜和配菜的区别。
　　通常情况下是最贵的那道菜，不过个别时候也会变成厨师最用心的那道菜。
　　而火腿炖肘子不管是从菜品的质量和地位来看，都是可以撑得起一道宴席主菜的。
　　再看麻姜，依旧不紧不慢地处理着鸭子。
　　腌制完毕的鸭子切丁，将刚才的汁液全部滗出去，另开一瓶酒酿，只取糯米和鸭肉丁混在一起，装盘，放入蒸锅。
　　这道菜最后的步骤还是处理的这么漫不经心。
　　有种稳操胜券的感觉！


第591章　胭脂鹅脯
　　鸭子入蒸锅，麻姜这才开始处理起其它菜品。
　　刚刚在处理这道菜的时候，手边几道快手菜已经完成。
　　冷盘的蓑衣黄瓜、红袍大虾、佛手海蜇皮、酒糟鸭信、如意糕全部准备好，只剩下一道胭脂鹅脯还在制作。
　　先做冷盘是为了保证有更多时间入味，而一些容易做的热菜反倒是不急。
　　比如笼蒸蟹、老蚌怀珠、西瓜盅酒醉鸡、双色刀鱼、扇面蒿秆……
　　以麻姜的实力，可以轻松在五分钟之内完成准备工作，十分钟即可上菜。
　　反观陈存，方法和麻姜也基本一致。
　　苏子放暗暗感慨了一句大酒楼的这种流程化的确挺好。
　　不管是麻姜还是陈存，在面对这种大宴席的时候没有一丝慌乱，仿佛一切都按部就班的完成，不像是食不语。
　　至今还是在宴席和忙碌的时候出现手忙脚乱的情况。
　　而且这个和厨师没有一点关系，就是各部门协调的问题。
　　水台的袁才哲负责处理原材料，在他的严苛要求下，基本不会出现断层的问题，只有可能提前。
　　不过备菜部门和砧板目前没有负责人，他带着管，三面都要照看，跟的有些困难，时不时还是会出现问题。
　　这也是最为难受的一点。
　　可是下面也没有成熟的人能够升职，只能先空着。
　　反正出现问题的次数也很少，只有偶尔人数过多的时候才会遇到。
　　暂且忍忍吧。
　　不过，要是可以挖到一个后厨管理的人才，倒是可以考虑一下。
　　苏子放的目光落在景陵大饭店后厨，动了心思。
　　柴玉堂身后，人群中突然感受到几分慌张。
　　苏子放的那个目光，怎么看都有几分炽热，让他们有点不敢直视。
　　还要再看，手机突然震动。
　　是沈安妍发来的消息：“我们快到了。”
　　“好，我马上，看完这道菜。”
　　薛意知道苏子放今天还要见沈安妍父母的情况，看到样子打趣一句：“怎么？催你见家长了？”
　　“嗯……”
　　苏子放应了一声，叹口气，不知道该怎么办。
　　自己也没有这个经验，而且还没有到谈婚论嫁的时候，自己也没有喊苏廉正和陈楚懿一起过来，到时候自己一个人面对对面三人，还是有点紧张。
　　薛意看出苏子放的紧张，拍拍手：“等这边结束，我过去看看。”
　　听到薛意的话，苏子放突然放下心来。
　　从辈分来说，薛意是自己师父，绝对是嫡系长辈。
　　从地位来说，薛意是淮扬菜大师傅，前楼外楼的总厨，也是毫不逊色。
　　有薛意坐镇他还是放心很多。
　　两人敲定此事的功夫，麻姜的胭脂鹅脯已经开始制作。
　　这道菜薛意说了名字后苏子放就自行查找了来历，这才发现胭脂鹅脯也是和芳官有关。
　　当时贾宝玉的厨娘为了讨好芳官，便制作了这道胭脂鹅脯。
　　深红色的鹅肉，肥而不腻，很有嚼劲，就连不爱油腻的芳官都吃了好几块。
　　看过制作过程后苏子放不禁感慨一句。
　　连一个丫鬟都吃的这么好，难怪会有批语说“贾不假，白玉为堂金做马”。
　　就这个开销，要不是家里有十来个矿，一般人还真吃不起！
　　苏子放感慨的功夫。
　　麻姜已经把脱骨、去皮的鹅肉清洗干净，用黄酒、葱姜、酱油、红曲粉和苹果片腌制上。
　　这里面调料的作用也都十分讲究。
　　葱姜去腥，黄酒提鲜，酱油和红曲粉上色，苹果则是保持鹅肉细腻软嫩。
　　腌制十几分钟，等到鹅肉已经看得到颜色后就可以开始炙烤。
　　没有用准备好的电烤炉。
　　麻姜拿了一个老土锅，上面蒙上烤盘，下面塞上苹果木开始保持着小火炙烤鹅脯肉。
　　果木的清香和鹅肉的香气交织着扑鼻而来。
　　远处围观的众人都忍不住流下口水！
　　香！实在是太香了！
　　没想到一道普普通通的胭脂鹅脯都能做的如此美味。
　　不过苏子放知道这道菜只做到一半，后面还有更加繁复的工序。
　　麻姜看着火候将鹅脯收回，锅中倒入底油，下入小葱和姜片爆香，将鹅脯垫在小葱上面，加入苹果片和少许苹果汁，再淋入黄酒。
　　引火入锅，鹅脯肉上瞬间生出熊熊大火。
　　苹果汁被灼烧出焦糖的香气混合着锅中黄酒的酒香和葱姜的味道，让这股食欲更加诱人。
　　一勺高汤浇入。
　　用