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　　将鸭子用烤鸭技术处理，鸭皮完整剥下切成条当做容器。
　　鸭肉切片，虫草用汤汁煨干和鸭肉、鸭皮一起包裹着在烤箱中进行二次烘焙，
　　拿出来后竟然呈现出面包一样金黄膨胀的造型。
　　当然，这样的菜品名字也很直接。
　　刘勤甚至没有怎么动脑，直接命名为烤鸭面包就摆盘端了上来。
　　周安年看着这个造型略有几分喜欢。
　　毕竟在钓鱼宾馆，每天都有不少接待任务点名要吃烤鸭。
　　可是许多外宾并不习惯直接吃葱丝，面饼包裹的方法做多了也失去新奇，现在看到刘勤这个做法，反倒打开了新思路，可以回去试试看。
　　不过由于这道菜只是为了呈现出造型和符合提议，对味道的把控略差，在苏子放系统中只得到了一个A…的评价。
　　其实这也足够看出这些厨师的水准。
　　哪怕是翻车的菜品都有A…等级。
　　如果是正常情况下，苏子放没有任何BUFF，恐怕还真的不一定能赢得这么轻松。
　　将刘勤这道菜的特点和创新点记好，下一道菜也端了上来。
　　闽菜厨师林育的作品！
　　题目是很难有所发挥的“菜、蛋、饼”。
　　起码在苏子放的认知中，这道菜基本上已经算是告别了任何一种明确的菜系，而是进入到了白案领域。
　　不过，林育爆出菜名后还是让苏子放愣神片刻。
　　“葱油饼！”
　　林育就这么直接的拿出了一个在早点摊子上也常见的名字！
　　然而，就这样，评委们都还露出几分期待。
　　苏子放：？？？
　　这是发生了什么情况？
　　为什么这些评委会对这么一个早餐料理有这么高的期待。
　　没让他等太久，柯朋义的声音就响起帮他答疑。
　　“是这个味道，闵省经典小吃葱油饼！”
　　“和我之前吃过的一模一样！”
　　任家华也满意的点点头：“外酥里嫩、葱香可口、整个饼的口感和味道都几乎无可挑剔。”
　　“关键是还做到的膨而不硬、弹而不绵的口感，就算是在闵省经营几十年的老师傅都不一定有这个手艺。”
　　苏子放听着话更加迷惑。
　　葱油饼不是北方的小吃么？什么时候变成闵省特产了？
　　而且葱油饼……怎么长得和铜锣烧似的？
　　柯朋义这时候终于看到其他人的疑惑，继续解答起来。
　　“这道菜和林育简直是绝配。”
　　“你们很多人都不知道，其实葱油饼在闵省是很普遍的早餐，而且和北方的酥饼和软面饼不同。”
　　“闵省葱油饼是混合了米浆和黄豆酱炸出来的，味道和口感别有一番风味。”
　　“林育做的这份葱油饼，虽然没有什么创新，也没有什么改变，可是却做到了最难的家乡的味道！”
　　“这个味道就值得……啊……一个不错的分数！”
　　柯朋义在最后关头终于意识到这个分数不能这么早公布，急忙拉回话题。
　　“下一个！”
　　柯朋义声音嘹亮，台下去没有一人响应。
　　这时候，场中还剩的厨师也只有萧云霄、孔白墨、方小江三人。
　　依旧面色沉稳，没有一点压力。
　　全都专注着自己的菜品。
　　苏子放不禁感慨能到这一步的都有极强的抗压能力。
　　要是换了普通的厨师，现在恐怕不是在思考别人的菜品怎么提升，就是在抱怨自己为什么还没做好。
　　根本不会像几人一样这么专注。
　　也许，这就是他们能够区别于普高厨师的最大的不同！
　　苏子放淡定想着，就看到孔白墨举手。
　　“我完成了！”


第536章　九转大肠
　　孔白墨的菜品上桌，不用过多的介绍。
　　开盖后，只要能看到的人都知道这道菜的名字。
　　鲁菜料理的极致体现——九转大肠！
　　这道菜是清朝光绪初年，泉城九华楼酒店创制的菜品。
　　开始名为红烧大肠，后经过多次改进味道提高后，受到众多文人雅士喜欢，为了将这道菜的逼格拔高，于是取九转金丹的典故，将这道菜改名为九转大肠，流传至今。
　　是鲁菜最为著名也是最为经典的菜品。
　　这道菜的做法不易，工序也十分繁复，极少人会在家里做，所以一直也是鲁菜饭馆的当家菜色。
　　不管是红白喜宴还是聚餐，这道菜几乎都是必点菜品。
　　在鲁菜中的具体地位，堪比淮扬餐厅的大煮干丝，属于极吃厨师基本功的菜色。
　　孔白墨端上来这一盘九转大肠，从外形来看没有一点问题。
　　不过……众人现在更好奇的是他究竟抽到了什么题目，居然能够这么好运气的直接端上来一道改都不用改的菜品。
　　要知道就连麻婆豆腐都用了不一样的创意。
　　要是孔白墨能够抽到一个连创意都不用更新的，绝对会遭人妒忌。
　　这时，孔白墨交上题纸，众人也终于看得清楚。
　　“内脏、豆、味道丰富。”
　　这个题目一出，所有人都感慨孔白墨的运气。
　　不知道上辈子得扶多少老奶奶过马路才能换回这个题目。
　　要知道苏子放他们几个为了构思差不多的场景和菜品融合的画面，几乎是要绞尽脑汁，终于才算合格。
　　要是有孔白墨这么简单，只怕他们做菜的时候都能笑出声来。
　　不过还有一点疑问困扰着他们。
　　“豆？”
　　九转大肠这道菜可没有哪里是会用到豆子的，可是看孔白墨做的菜品，也不像是放了豆子在其中。
　　几个念头闪过脑海，又被苏子放赶出脑海。
　　连他都不可能在九转大肠里直接加入豆子，孔白墨肯定不会这么干。
　　可是能想到的豆子就这么多种，如果不是直接将豆子加进去，还有什么办法可以融入这道菜？
　　愣了一下，苏子放眼神瞥过孔白墨的料理台，上面有一台豆浆机引起他的注意。
　　要知道对苏子放来说，豆浆几乎是陪伴了他大半个厨师生涯的厨具。
　　现在光是看着那台豆浆机，苏子放都能清晰地说出它的型号、厂家、价格、打豆浆时的原料比例和用时……
　　当然，最重要的是，他知道豆浆之后可以做什么！
　　脑筋一转，瞬间有明白孔白墨是怎么将豆子融入到九转大肠中的。
　　而且这个方法，赵晓曼在做九转福肠的时候也用过！
　　边上，马经纶看了一眼，低声道：“素鸡！”
　　其他几名厨师也恍然大悟。
　　“原来如此！”
　　素鸡是经典的传统豆制食品，可以上溯到梁武帝时代。
　　当时梁武帝信佛，便以素鸡替代肉食，此后在民间流传，在华夏各地都有分布，是著名的素仿荤的食材。
　　直到现在，许多素食餐厅都是用素鸡来制作仿荤菜。
　　几人看着孔白墨端上去的盘子中，有几个的确长相和别的不一样的，应该就是用掏空的素鸡制作的仿大肠。
　　评委们看了一眼，点点头表示赞许，却没有先动筷子，反而是看向任家华。
　　“任老，这道菜您先说说？”
　　台下几人一看这个情况，这个明显就是有瓜能吃的节奏，顿时关注起来。
　　任家华浅笑着，也没推辞，夹起一筷子送入口中。
　　是正经的大肠！
　　肠衣带着些酥脆，有焦糖的味道，一口咬下，外焦里嫩，肠壁内部吸足了汤汁，口感绵软却不是入口即化的绵烂。
　　而是带着些许回弹的那种筋道，在唇齿撕咬间有一点若有若无的不舍，可是又不会过韧。
　　属于那种多一分则烂，少一分则韧的恰到好处的口味。
　　光是看着任家华品尝，苏子放几人的口水都分泌加快数分。
　　加上九转大肠本身就是一道重口味的菜品，里面蚝油、生抽、汤色、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉全都在内。
　　厨师们的嗅觉又比较灵敏，现在一呼吸全都是九转大肠的芬芳。
　　竟是让他们也有些忍不住想吃一口。
　　任家华不紧不慢吃了一口，又换了一块素鸡做的仿大肠咬下。
　　同样的多汁爽弹，筋道的口感保持的完美，而且用了雕刻手法让内里也和肠头的口感一致。
　　几乎可以以假乱真！
　　“不错！”
　　听到任家华点评完，其他评委才赶紧动筷子，品尝着这难得的美味。
　　任家华这才笑眯眯地看向孔白墨。
　　“你觉得你师父这道菜你学到了几分？”
　　苏子放回忆着麻姜说的关系。
　　孔白墨是孔宴的堂兄，师父是孔逸仙。孔逸仙是孔正明的师弟，成名菜品是九转大肠。
　　突然有一种在看孔家传人厨房斗争的《百年孤独》版本的既视感。
　　刚理清思路，就听到孔白墨回答：“三分。”
　　嗯？
　　这个回答着实震惊到其他人，包括苏子放在内的台下厨师全都愣愣的看着孔白墨。
　　一般这种有师承关系的情况，都是学到八九分才差不多。
　　更少的可能是学到十一分、十二分，青出于蓝胜于蓝。
　　像是孔白墨这样直说三分的还真是闻所未闻。
　　评委席也顿时安静下来，看着孔白墨提问道：“为什么是三分？”
　　孔白墨看着桌上的九转大肠淡定解释道。
　　“因为师父比较固定，会尽量选用同一标准的食材，如果当天没有合适的食材就不做这道菜。”
　　“而我觉得，这有违背一个厨师的本心，所以产生了分歧。”
　　“后来我重新改良了他的做法，将原本用煮的大肠改为蒸。”
　　“可以再去味的同时进一步保留大肠的口感和韧劲，而且将部分肥油化开，减少因为大肠缘故造成的不能做菜的情况。”
　　“因为是蒸而不煮，所以后面的很多工序也变了。”
　　“和师傅教我的完全不同，所以我说这道菜我只学了我师父三分。”
　　答完，看着众位评委，又补上最后一句。
　　“不过我觉得我做的九转大肠，不比我师父做的差！”
　　“起码，我是这么认为的！”


第537章　潸然泪下苏子放
　　众人听着孔白墨的话一时不知道该说什么。
　　从理论来说，孔白墨的话是有一定道理，而且从餐厅的利益角度来看。
　　不管什么时候提供最优秀的菜品都是应该的。
　　只是……总是隐隐觉得哪里有点不对。
　　好几秒后，苏子放选择放弃理解，这种事情上每个人都有自己坚持的一面。
　　如果要为这个事情吵起来。
　　那就不太合适了，毕竟这是青年厨师论坛，不是餐饮行业论坛。
　　对厨师来说，可以有许多理念，但是每一种理念都是基于自己内心想要做好料理的目的。
　　而刚才，孔白墨讲述的自己和孔逸仙的矛盾点，应该是两个方向的。
　　这种内容，外人说不清的。
　　索性不去在意。
　　任家华听着话也不多说，只是点点头，带着几分回忆开口道：“你师伯做这道菜也很好，有时间可以去找他请教一下。”
　　众人不太明白这话是什么意思。
　　其它几名评委却是若有所思的看了一眼孔白墨，同样点点头。
　　孔白墨显然也没有想到任家华居然会不谈菜品本身，而是问了这么个问题后就给出这样的答案。
　　然而还是认真答应下来：“我会的！”
　　“那就没什么说的了，下一位吧。”
　　任家华直接开口，孔白墨淡定离开。
　　留下一众还等着吃瓜的台下厨师们有些发呆。
　　“这就完了？”
　　想着又开始怀念薛