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　　看到这里，周安年满意的点点头。
　　马经纶这道菜作为交卷答案，其实只算中等水准，毕竟元素创新不足。
　　只是做到了“瓜、蟹、焗”的元素全部出现，可是和普通的南瓜焗蟹没有特别的不同。
　　如果有，也只是食材的改变。
　　而这种改变虽然体现了厨师的功底，在厨奥赛这样的地方却不会有太高分数。
　　不知不觉间，周安年自己都没有意识到已经在用厨奥赛的标准来要求这些年轻厨师。


第532章　竹，鱼，汤
　　刚要看看苏子放准备的如何，就看到马经纶已经上菜。
　　这下也就没有时间再去关心其它，先品尝再说。
　　上菜的时候和刚才锅里面展示出来的画面又不一样。
　　黑色的火山岩盘子底下全是金黄的南瓜浓汁，多余的调味品全部挑出没有放在盘里。
　　焗烤过的南瓜条带着些许焦黄，散发着南瓜的香甜，沿着蟹壳铺了一圈摆盘，上面放着同样粉白的蟹肉，最上面盖上蟹黄。
　　“中秋月明，请品尝！”
　　听著名字，再看菜品的摆盘，几位评委全都点点头。
　　南瓜、蟹、鸭蛋的组合和这个题材十分吻合，就题目呼应这一项，这道菜没有任何问题。
　　而且从外形来说，有一丝秋韵在里面！
　　这一点就足够让这道菜达到不错的水准，几人对马经纶的手艺表示满意。
　　毕竟作为京菜厨师，焗菜并不是他们常用的做菜手段，能够将这道南瓜焗蟹完成的这么好，实属不易。
　　看得出平时没有少下功夫研究其它菜品。
　　研究好外形，柯朋义也换了三个角度拍完照片，终于进入正式的试吃环节。
　　几人分别舀了南瓜汁、南瓜条和蟹肉、蟹黄。
　　四样全部送入口中，绵密的南瓜条像是提拉米苏一样在口中化开，带着南瓜特有的香气和淡淡的甜味。
　　再品尝旁边，又是不一样的口感，果冻状的南瓜条外面裹着咸蛋黄，内里却有淡奶油和白糖调味。
　　咸蛋黄的油香和咸甜混合在一起，本来应该是一个相冲的味道，可是在这里却豪不突兀，甚至形成一个独特的口感。
　　入口后带着几分丝滑，从味道来说，这个南瓜条本身就足以当做一道甜品。
　　舀一勺南瓜汤，同样的滋润温和，让评委们同时升起一股来自于秋天独有的温和气息，仿佛有麦浪在眼前不停起伏，满是丰收的喜悦。
　　最后品尝的是蟹肉和蟹黄。
　　平铺其上的蟹黄和蟹肉紧密相连，一口咬下。
　　甜！鲜！嫩！滑！香！
　　口感、味道全都无与伦比！这个味道让评委们纷纷点头称赞。
　　任家华长湖一口气，眉眼带笑。
　　“很不错！”
　　“这道菜在我今年吃过的蟹种能够排入前十！”
　　听到这个回答，其他人没有什么神色变化，可是周安年却脸色一变。
　　别人不清楚。
　　他可是清楚任家华上半年的行程的，外出去不少国家交流了厨艺，同时参加了几个高规格的厨师论坛当评委，品尝的菜品都是各国顶尖厨师做的。
　　马经纶这道菜能在这么多菜品中杀出重围拿到前十，绝对不容易！
　　不像是普通测试，评委和选手是分开的。
　　这里，所有人都听得到任家华的评论，不禁抬眼看着马经纶做的菜品。
　　【一道表现很好的南瓜焗蟹，等级A＋级。】
　　系统提示落在旁边一盘还没有动过的菜品上一闪而过，让苏子放略略惊讶。
　　他也想到京菜没有焗菜的事情。
　　而马经纶能够在这么短时间内完成这道菜品，一看就是自己额外学习的结果。
　　不知道是自学还是另外找了相关的师父求教。
　　不过……不管是那种情况，能够在这么短时间内做出一道A＋的菜品都可以看出马经纶的实力。
　　以苏子放现在的实力，也是A级常见A＋少见。
　　“等下你们所有人都要品尝其他选手的菜品，也要做点评，所以，努力吧！”
　　任家华提醒这么一句，示意马经纶可以先回去收拾料理台，并没有当场公布分数。
　　这让众人松一口气。
　　要是当场公布分数那对众人来说无疑是一个极大的心理压力。
　　这边，苏子放手头的菜品也处理到一半。
　　他比别的选手晚一步想好菜品的制作方式，做到这一步已经不容易。
　　竹、鱼、汤！
　　既然汤是不能改的，苏子放索性将主题设置为汤。
　　竹筐，一只碗放在中间，四周用竹笋和竹荪做了摆盘，又将芦笋雕刻成竹节摆在一边。
　　边上用一个水车模样的道具将竹筒架好，另取开两只竹筒封口将内里的汤汁倒出。
　　有点微绿的汤汁倾倒入碗中，几条闪着光的小鱼在碗底忽然被冲开，像是游动一样。
　　最后再将架在水车上的竹筒凿开一个小孔。
　　竹筒中的汤水缓缓流出，水车开始转动，边上铺的干冰也开始升腾，整道菜竟是突然动了起来。
　　苏子放淡定举手：“竹林幽谭，上菜！”
　　整道菜品摆在桌上的时候，评委们还有几分惊讶。
　　饶是他们见多识广也没有见过这样的菜品。
　　柯朋义更是重视，拍完照片后又补著录制一个小视频。
　　等他录完，其他评委也回过神来。
　　“菜品造型……很好！”
　　“的确不错。”
　　“不过美中不足的是水车不能吃，算是一个败笔。”说话的人是谷平平。
　　这算是找出一个缺点，不过也算是保护性批评了。
　　毕竟“色香味器意形养”只能在这里找点问题，说明其它地方几乎跟没有问题。
　　说完后，周安年似笑非笑地看了一眼谷平平：“怎么不说别的地方。”
　　谷平平淡定开口：“淮扬菜的好苗子，找不出别的地方的缺点。”
　　周安年听着话也摇摇头看向苏子放：“谷师父说的其实不算是问题，摆盘的事情，不会纠结太多。”
　　“上桌的所有东西都应该是吃的，这句话在比赛的时候其实不是很重要。”
　　“为了效果，可以允许有不超过10％的部分是纯装饰的，只不过如果你可以全部实现可食用材料，得分会高那么一点。”
　　“我看你这道菜似乎是用了竹筒汤和小银鱼，能解释一下想法吗？”
　　苏子放有过和杨琼一起制定菜单的经历，这种话自然是张口就来。
　　“其实很简单，我就是看到题目后想到这个场景应该会很清幽，就想到这一点。”
　　“选银鱼是因为只有这个鱼的尺寸和口感能够和这个汤匹配。”
　　“汤底用了火腿、冬瓜、吊汤保证鲜味。”
　　“银鱼焯水后最后再加入，保证鲜嫩的味道，整体调味也偏向于清淡，不过会有一点独特，这一点等评委们品尝后才知道。”
　　苏子放卖了个关子，评委们倒也不介意，点点头开始品尝起来。


第533章　汤的风暴
　　不得不说苏子放这道菜品处理的的确不错。
　　味道清淡却不失鲜美，一口喝下去，银鱼滋润地仿佛能在口中化开。
　　淡淡的竹筒的清香化在汤中，让原本火腿蕴含的一丝油腻也感受不到，在口中全是清淡，素雅的感觉。
　　本就不需要过多咀嚼的银鱼在汤汁的浸润下仿佛游动在口腔中，带来格外的鲜甜和……
　　炸裂！
　　几名评委同时变了脸色。
　　银鱼咬下后，突然有一种弹跳的口感，带着一丝甜辣和清新的鱼肉突然在口腔中炸开。
　　仿佛一股清风在竹林横扫而过，带着笑傲江湖刘欢开口的那一声“咿——呀！”瞬间击穿每个评委的思绪。
　　爽！
　　每个评委都有一种格外畅快的感觉，柯朋义甚至吟出一句诗：“你本无意穿堂风，偏偏倨傲引山洪。”
　　惹得众人一起侧目。
　　“老柯，你别说，这句诗放在这里还挺合适的！”
　　谷平平重新念诵两句，突然叫出声来。
　　“真的是没有想到啊！”
　　“居然还可以这样，汤归汤，鲜归鲜，完全没有想到还有这么一招！”
　　“不过有点不恰当，我得纠正下，这哪里是山洪，这是海啸！”
　　“刚才那一下，真的是，浑身都在颤抖！”
　　谷平平一口气说了好多，周安年才长出一口气，一个冷颤。
　　“舒坦！”
　　任家华此刻也回过神来，用筷子夹着一条银鱼仔细端详起来。
　　刚刚因为汤汁泛着淡绿色，他们也没有看清，现在等银鱼直接在空中暴露，也终于看到了内里的情况！
　　山葵！
　　新鲜山葵磨制的山葵泥细细长长的，沿着鱼骨的位置贯穿鱼身，在中间形成淡绿色的一条通道。
　　再看苏子放的料理台上，一块鲨鱼皮研磨板放在砧板边上，一块嫩绿的山葵立在一边，顿时恍然大悟。
　　“你是用针将山葵放进鱼身？”柯朋义看着均匀的山葵有点疑惑。
　　“嗯。”
　　苏子放点头应下，这个技巧算不得什么，重要的是创意。
　　银鱼本身刺少，用针开孔后填入山葵这才是他想到这道菜的核心做法。
　　如果要用汤来做主菜，那么只有足够炸裂，足够有印象才可以。
　　可是竹子、鱼汤，已经将食材和环境全部限定，如果像一般情况那样处理根本不可能让评委满意。
　　在华夏餐饮中，汤的印象都是平和、滋润、清甜的。
　　端上来之后像是湖泊、水塘、深潭……
　　可能颜值足够，但是终究是让人觉得欠缺。
　　就算偶有例外，也是胡辣汤、羊杂汤、油茶这类本身口味极重，甚至可以单独作为一餐食用的汤品。
　　于是他才想到这个决绝的办法。
　　“既然普通的湖泊、水塘、深潭不能引起注意，那就彻底放大这种口感。”
　　“海啸应该够了吧？”
　　在菜品中，要形成这样爆炸的口感只有两个办法。
　　麻、辣！
　　可是作为汤品，直接端上一盆红油麻辣汤那就简直是不可理喻的事情。
　　苏子放这才想到另一种食材。
　　周安年在无骨鸭掌中也用过的山葵！
　　作为珍贵的调味食品，山葵在国际市场上都是名品，只不过由于生长环境较为严苛。
　　一般家庭储存难度较大，使用频率不高，所以才没有进入大多数华夏家庭的厨房。
　　甚至在一些大型餐厅都比较少见，最多是出现山葵的平价替代品，辣根。
　　虽然山葵和辣根在餐桌上的时候都是绿色的膏状物，看着像是一个东西。
　　可是只要品尝过新鲜山葵后，就会彻底不喜欢辣根的口感。
　　因为相比于辣根直接而猛烈的冲劲，山葵的味道要来得更细腻，也多了一层温润的甜味。
　　这也是苏子放考虑后选用山葵的原因。
　　他只想要构建一场食物的海啸，并不想让每个评委都瞬间凭轩涕泗流。
　　那就属于大型灾难现场了。
　　苏子放解释的时候。
　　评委们也没有停下，反而是将旁边的竹荪、竹笋和芦笋也吃得干净。
　　这些配菜虽然看着简单，全都是苏子放花了功夫准备的。
　　不仅用上了鸡汤浇熟的手法，还特意将竹荪的洁白网裙全部撑开，摆出极为好看的造型，并在竹荪内部填入火腿，让整个菜的口感更佳丰富，品尝的时候像是寻宝一样充满趣味。
　　终于，评委们停下筷子，最后一口汤汁入腹，将全部的汤品消灭干净，缓缓开口。
　　“竹林幽谭？”
　　“很好！很有趣！很妙！