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　　金有才也面色一凛紧张的吞咽着口水，不知道自己哪里出了问题。
　　“秦师傅做这道菜，底下肯定会垫上菜叶，为的是防止生熟混在一起影响口味。”
　　“你用了一整张荷叶，虽然美观提升了，可是却没有注意好分割，导致各种食材的味道有可能出现混在一起的情况。”
　　“比如这里的柠檬生蚝和旁边的芥末鱼生就发生了串味。”
　　“不是说不可以吃，只是和你最开始构想的味道依次递进的理念就差了许多。”
　　“如果没有猜错，这道菜应该是你自己想的，还没有给秦师傅看过。”
　　“虽然做的不错可是还是差了一些，建议你再想想看。”
　　几句说完，金有才瞬间汗涔涔的。
　　他之前真没想过还会出现这种问题。
　　尽管他是秦长安的弟子，可是平时一直都是处理些冷盘雕刻的东西，上手菜品也没有多久，这是他苦心构思想要和秦长安的冷盘花拼一较高下的菜品，却成为第一道被任家华指出问题的菜品，实在是有些面子挂不住。
　　不过他也习惯了这种感觉，深呼吸几口，将任家华的话全部记下，准备回去后再做练习。
　　荔枝肉、百鸟朝凤。
　　两道菜品在任家华品尝后给出的评价相对简单。
　　“是闽（湘）菜的经典菜品，卖相和做法都十分完美，无可挑剔，一些微创新让菜品更有味道，不过要是想进入国宴，还是需要重新考量一下分量和呈现形式。”
　　“味道都是没有问题的，只不过更进一步就要注意菜品给食客的感官，不过由于不是拼盘，这点你们可以看看谷平平的菜品，尝试减小分量，并且增加菜品的丰富程度。”
　　“不单单是味道的堆叠，更要考虑到分餐制情况下的口感和视觉美感！”
　　不得不说，任家华的话开启了一众厨师的思考，原本他们以为制作菜品只需要考虑色香味意形养，没想到进入高级厨师甚至技师后要求又变了，变得有些不一样，却又和之前一脉相承。
　　看着他们思考的样子，任家华再次点头前往下面的菜品。
　　火腿炖甲鱼的味道获得了任家华的表扬，可是菜品的展现形式却被批评。
　　“最鲜美的味道，最难以下口的内容！”
　　“这道菜不管是从肉的味道还是汤的味道来说都达到了一个顶级菜肴的水准，可是唯独在品尝的时候遇到问题。”
　　“还是一句话，高级的料理需要考虑到味觉以外的东西。”
　　“而且这道菜有酒味，需要考虑食客们开车的情况。”
　　“这道菜如果你将汤汁和肉全部分离，用皮冻的形式重新展现，火腿、汤汁、鳖肉，造型一定会好很多。”
　　任家华不仅给出了菜品改进的方向，甚至还给出了具体的造型。
　　这让董启瞬间脑海过电，闪过十几种调整方式，恨不得当场就回去调整。
　　底下的厨师们更是听的如痴如醉。
　　这种就是不传之秘，经验！如果不是任家华讲的这么透彻，凭借自己钻研很有可能一辈子都难以发现。
　　这就是师门和名店的好处。
　　培养经验的同时最大程度减少走弯路的情况。
　　下一道菜品是桂花糯米藕。
　　被麻姜强烈推崇的厨师的作品。
　　任家华看着外貌没有先下筷子，而是仔细观察了一遍才夹起一块送入口中。
　　也不是一口吞下，而是转着圈在每一边都咬一口，这才满意地将最后的藕心咽下。
　　“不错！”
　　李亨听着评价，脸上浮现出几分激动。
　　能得到任家华一句不错的评价，这道桂花糯米藕的想法没有问题。
　　“从藕的选择以及馅料的选择都十分合适，成品中似乎还有点不一样的地方，是粗粒白糖，对吗？”
　　“在软糯的藕的口感中增加白糖颗粒营造出脆硬的口感，同时带来不一样的味觉体验，很巧妙地一处创新，这道菜也有能够登上国宴菜的实力，不过还需要再打磨一下！”
　　听着评价，苏子放不禁对麻姜说的很有实力有了重新的定位。
　　很有实力原来等于国宴菜实力！
　　没等他多想，沐向军的菜品点评开始。
　　任家华看着七彩滇省的盛放露出一副不确定的神情，可是当筷子落下后脸上的疑问骤然消失，看向沐向军的眼神也多出几分赞许。
　　“你没有让沐老的厨艺蒙尘！”
　　仅仅一句话，却让其它厨师纷纷咋舌。
　　苏子放也有几分动容。
　　沐云的实力和薛意不相上下，而任家华这一句话几乎表明沐向军的菜品做的和沐云做的已经十分相近，甚至有超出。
　　不过更为吃惊的还在后面。
　　任家华重新看着海舆图开口道：“同样都是拼盘料理，这道菜和海舆图最大的不同就是味道的渐变做的比海舆图好很多！”
　　“酸甜苦辣咸，五味交织，每一个部位都用颜色做出了区分，可是在连接处却有意的做了融合，让这种味道的过度极为自然，甚至觉得这就是一道菜品。”
　　“这是海舆图不能给我的感受，甚至连天下大同都不能给我这样的感受”
　　“当然，这也可能是滇菜的风味比较集中，做法也源于一脉，用了同样的调味料构建了这种味觉的联系性的缘故。”
　　“总之这道菜的表现，我很满意！”
　　一侧，被鞭尸的金有才瞬间又低下头，好难啊！
　　最后两道菜品是肉夹馍和牡丹燕菜。
　　任家华对第一道菜品的点评十分简单，到了惜字如金的地步。
　　在苏子放的视角，不过一句话，二十九个字。
　　“好吃，作为传统小吃无可挑剔，不过没有创新，也只能作为小吃。”
　　给苏子放留下的学习经验就是。
　　哪怕没有创新，把一道菜做到极致都可以进入国宴，只不过这个极致，对他来说还有点难。
　　最后的牡丹燕菜，让任家华露出几分笑意，看着孙国豪的表情都带上了欣喜。
　　“怎么选了这道菜？”
　　“因为想做最难，而且最好吃的！”孙国豪说话的时候有一股英气。
　　让任家华不住的点头。
　　“菜品处理的很好，萝卜丝用高汤和银耳处理过，味道十分好，汤汁的味道甜美，牡丹燕菜！名不虚传！”
　　至此，所有点评终于结束，青年厨师论坛终于要正式开始了。
　　台下所有厨师都捏着一把汗，不知道接下来要面对的命运究竟如何？


第497章　顿悟与怀疑
　　苏子放呆坐在桌边，任家华的点评依旧在脑海中回荡。
　　一条条针对不同菜品的提议重新浮现出来，让苏子放有一种瞬间通透的感觉。
　　为什么用冬瓜？
　　除了不影响味道还可以是好看！
　　那么如果是为了味道更好是不是还可以换成别的食材做容器？
　　见识过凤栖梧桐后，苏子放一直觉得拼盘菜品就该是那个样子，可是在天下大同面前，全都是渣渣啊！
　　自己的思路也豁然开朗。
　　既然豆腐可以，那么别的食材也可以！
　　在他的印象中某部美食番的主角就是用牛的全部部位做了一份牛井，起名为终极牛井。
　　而另一个主角更是将整头猪做成了烧麦，名字还格外的霸气，叫做大宇宙烧麦。
　　这么想来，似乎有点异曲同工的意思。
　　苏子放感觉到自己的另一条路被打开，整个人都充满着跃跃欲试的想法。
　　谷平平的蟹三吃更是让他欲罢不能。
　　他从没想过淮扬料理的打开方式居然可以这样。
　　这个呈现方式，论精美和创意完全碾压国外所谓的摆盘和装饰。
　　让苏子放觉得自己以前的摆盘和装饰都落入下乘。
　　更重要的是任家华的提示。
　　一道好的菜品，在色香味器意形养之外，还需要考虑的是食客的感受。
　　这和厨师的角度不同，要站在食客的角度出发。
　　脱骨、去刺、避免留下残渣。食不厌精、脍不厌细，所说的大概就是这个样子。
　　苏子放突然眼前一亮，整个人的气质都变了几分。
　　“我明白了！”
　　麻姜在他身边，看着苏子放刚刚陷入沉思，又陷入混沌，再突然高声叫嚷一声，眼中闪过几分惊愕。
　　他自然明白苏子放身上发生了什么。
　　那是一种对做菜、对厨师这个行业更深一步的理解。
　　如果说以前苏子放只是在实力上媲美技师，那么拥有这次感悟之后，从心理上也达到了技师的要求。
　　只不过欠缺点高端食材处理的经验。
　　麻姜看着苏子放的身影微微叹气。
　　毕竟这个可不是单纯的靠领悟就能领悟到的，而是各家厨师，或者说现在的几大厨师派别密不相传的绝技。
　　各省都有各省特殊的食材，也有自己特有的烹饪手法。
　　而有一些，是融入在这个菜系厨师血脉中的东西，比如对高档海货的处理就是粤菜厨师们口耳相传的经验，换上滇菜厨师，无论如何也做不到粤菜厨师那么精妙。
　　而京派厨师的烤鸭和涮羊肉也是一绝，如果不扎实下来去练习功夫，其它地方的厨师也只能学到皮毛，不了解深层的内涵。
　　相比于麻姜的感慨。
　　苏子放的感悟更加强烈。
　　在看到这么多展现出厨师实力的料理后，他突然想到了自己的菜品要如何创新。
　　自己以前太拘泥于形式和味道，实在是耽误了这个被祖师爷喂饭吃的天赋。
　　“我们等下去厨房做菜吧？”苏子放看着麻姜，眼中是抑制不住的冲动。
　　麻姜皱起眉头，泼下一盆冷水：“明早就开始比赛了，你确定不好好休息？”
　　“不用！”
　　苏子放表示自己现在战意正浓，怎么可能睡得着。
　　“随你，我等下吃完饭要睡觉了，你喊沐飞陪你一起去。”麻姜表示自己不想熬夜，顺手将沐飞给拉了出来。
　　于是，在沐飞没有反应过来的时候，苏子放就拉着沐飞进入了给选手们准备的练习室。
　　“放哥，你这是想到新菜了？”
　　沐飞自己有家学菜系，听着任家华的讲解并没有什么感触。
　　毕竟以他现在的成绩，他老爸是肯定不会再干涉他学厨这件事情，沐向军做的菜品他到时候也可以学得到。
　　来这里纯粹是被苏子放拉着。
　　“有点想法。”
　　苏子放推开门，突然发现屋内有点热闹。
　　练习室内居然满满当当……
　　换了几个都是如此。
　　几十个灶台都有人在用，边上的食材冰箱都被搬空，大功率的抽油烟机隆隆作响，依旧阻挡不住屋内的混合气味。
　　“这么疯狂？”
　　沐飞看着练习的人惊叹出声。
　　苏子放却想到的是另一件事情——学校的猪又得加餐了。
　　“也不知道大白现在过得怎么样？”
　　莫名其妙的想法一闪而过，苏子放想了想，摸出手机给贾西贝发了条消息。
　　片刻后，得到一个回答：“比你胖。”
　　苏子放：……
　　作为一个六十多千克的标准体重的年轻人，贾西贝居然拿他和一头猪比体重。
　　真不知道该说这个状态是好还是不好。
　　想了想还是回了一句：“那就好。”
　　放下手机，在人群中踅摸到两个空着的灶台，看了一眼沐飞：“抓紧时间，你也练习一下，今天任师傅讲的挺好的，能吃透肯定可以提升很大一截实力。”
　　说完看到沐飞脸色有几分不自然，随口问道：“怎么了？”
　　沐飞看着旁边的