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我真的不会做菜-第162部分
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“还要谢谢你的卤味，很好吃！”
之前一品卤味开张的时候，苏子放给食堂所有店铺都送了一份当做见面礼，不过那天叶家文恰好不在，所以没有见到。
听到叶家文的表扬，苏子放又几分不好意思：“就是自己摸索的，还要继续学习。”
“今天来找叶大师主要是想请教一下您关于胡辣汤、死面馍、油泼鲤鱼这三道菜的做法。”
紧接着苏子放又将李福安的故事解释清楚。
“有情有义，挺好的！当厨师的就是要这样子做才好！”
叶家文听完故事一拍大腿：“你说的胡辣汤和死面馍我都会，不过油泼鲤鱼不会。你要是不急，我找人问问看，先教你死面馍和胡辣汤的做法。”
“那就麻烦叶伯伯了。”
叶家文说完又看向谢广面露疑色。
“叶大师好，我就是之前听我师父说过您的名号，特意来见一下您，感受一下大师风范的，您无视我就好。”
苏子放和赵晓曼同时露出震惊表情。
虽然他们知道谢广的目的，可是这么直接的说出来，还是有种参观大熊猫的感觉，也不知道会不会让叶家文生气。
“你师父是？”叶家文缓问道。
“李汝。”谢广说出一个苏子放从没听过的名字。
没想到叶家文反而恍然大悟：“李师弟！”
苏子放：？？？
赵晓曼：！！！
这个剧情有点看不懂了啊，怎么突然就上演认亲大会了。
“你师父还好吗？”叶家文突然唏嘘。
“挺好的，他现在在捞月火锅店当白案厨师，去年刚成为区域厨师长，专门负责培训厨师和研发菜品。”谢广回答道。
“那还不错，当年学习的时候，我们一起几个师兄弟，就你师父学习进度最慢，我记得我是三年半出师的，可你师父一直学了六年还没有出师，前几年我们还会联系，后来这十几年过去都没有消息，没想到现在也做的挺好的。”
“额……”谢广略微有些尴尬地开口。
“其实师父没有出师，他最后被赶回家，又去自学了拉面、抻面，慢慢考证……”
“直到前几年进入捞月火锅，才算好一些，现在也算是熬出头来。”
絮絮叨叨说了十几分钟，谢广总算把李汝的故事全部讲完，惹得叶家文一阵唏嘘。
“其实当年你师父很努力，就是天赋差一些。”
“我们都以为他能靠努力战胜天赋，没想到最后……哎，算了，不说这个了，改天我们再聊这个事情。”
叶家文看向苏子放：“我刚给豫省那边的红案朋友发了消息，让他发油泼鲤鱼的技术教程过来，我先教你做胡辣汤和死面馍。”
“好的，谢谢叶伯伯。”苏子放认真道谢。
“小谢你也一起跟着学习。”叶家文看向谢广淡淡开口。
“啊……哦！好的！”谢广瞬间露出欣喜若狂的表情。
在他的记忆中，李汝很少提及之前学厨的经历，只是有几次喝醉酒碎碎念往日的事情时才会说出几个名字，说的久了，谢广也就记住了。
他也记得自己问过李汝为什么只教自己做抻面。
而李汝的回答简单明了：“因为师父只有抻面做的比较好，不像我几个师兄，都是白案大师。”
那时候他以为李汝只是为了撑面子故意这么说的，可是当他知道叶家文的时候，突然意识到自己师父恐怕不是说的那么简单。
反而更像是隐藏着身份的样子。
以至于刚刚叶家文喊自己去学习时还有几分不可置信。
“专心！”叶家文提醒一句后开始自己的教学：“先说死面馍，你们谁知道什么是死面？”
“就是没有发酵的面。”谢广回答道。
“没错。”叶家文点点头。
“死面馍因为和面方便，入口劲道，在中原地区的豫省以及苏省、鲁省比较流行。”
“制作方法就是用水和面到面团光滑即可，不需要任何酵母和发酵，可以用来制作饺子、面条、烙饼等食物。”
“低筋、中筋、高筋三种面粉都可以用来制作死面馍，我现在给你们演示一下。”
叶家文说话间已经从旁边舀出三份面粉，按照2：1：3的比例混合放进盆中，倒入小半碗水。
揉成面团后继续用力揉动，直到整个面团变得光滑。
“好了。”
叶家文拍拍手示意自己已经完成。
苏子放三人三脸错愕，完全不知道刚刚发生了什么。
好像叶家文只是按照正常情况和面，就好了。
见三人不信，叶家文继续补充道：“你们可能疑惑为什么这就好了。”
“因为这就是最基本的死面饼，叫做白馍，把面团切一块，擀薄一些放进锅里热熟就行。”
叶家文特意刷油撒盐，把自己擀好的面饼放入锅内，没几秒就从锅中传出面饼特有的麦香和饼香。
一分钟后，叶家文将面饼翻面继续烤制。
等面香浓郁，面饼开始出现焦黄色时，他果断将面饼盛出，掰成数块递给三人品尝。
“咔嚓！”
擀薄的面饼外层形成饼干状，一口咬下满是酥脆，中间一点面芯还有几分松软，细细咀嚼后，咸香的面饼慢慢反刍出一股甜味，像是原味的饼干，让人忍不住想吃第二口。
等几人把手中面饼吃完，叶家文第二块面饼已经做好递过来。
“这块是葱花饼，就是在擀面饼的时候撒上油、盐、葱花，因为调味更多，味道会比刚才更香一些。”
“这块是鸡蛋饼……”
……
不到十分钟，叶家文就拿出四种口味的面饼，效率着实让苏子放感到恐怖。
“总而言之，死面饼就是这么简单……和面、加好食材，烤熟，好了，你们应该没什么问题吧？”
叶家文看向两人，很自然地说道。
第284章 胡辣汤
“如果没什么问题，我就继续讲胡辣汤的做法了，这个可能比较难，需要多讲一会儿。”
叶家文说着朝外走去。
“哎，叶伯伯，您去哪？”赵晓曼见状出声问道。
“去找食材，我店里当然不可能备着做胡辣汤的东西，你们先琢磨，我马上回来。”
见叶家文离开，苏子放看向谢广和赵晓曼：“死面馍好像挺简单的啊。”
“嗯，死面馍本来就是基本的面点，比馒头还要简单，有时候我们早上来不及做早饭，就冲一碗盐水，泡着死面馍就算一顿。”
“胡辣汤的话就不容易做了，家里都很少做，只有在饭店和早点摊才吃得到。”
“一般是用骨头汤做底料，加入胡椒、辣椒和其它香料做成，麻辣鲜香，营养开胃，汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合搭配其它早餐一起。”
听着谢广的介绍，苏子放突然开始期待起等下的胡辣汤味道。
“不过不知道叶师傅做的是哪种胡辣汤。”谢广疑惑着。
“还有几种么？”
“对，我知道的就有两种，一种是刚才说的骨汤做基调的，还有一种是洗面筋剩的面汤做的。”
“面汤？”
苏子放以为是煮面之后的面汤有一点点惊讶。
“不是那个面汤，是洗面筋剩下的生面汤。”
“和好的面团用清水清洗之后，会分离成面筋和面汤两种东西。面筋蒸熟以后可以用来吃火锅、凉拌，面汤就可以做凉皮、面糊、胡辣汤。”
“好神奇！”赵晓曼感慨着。
她本身就是红案，对面食的认识仅限于包子、馒头、面条等，猛地听到这种方式还有些好奇。
“也不知道等下叶伯伯会做什么样的？”
“我回来了。”
三人正讨论着死面饼和胡辣汤，叶家文就拿着一口袋食材回来。
一样一样掏出摆在料理上。
牛羊肉、羊棒骨、黄花菜、粉条、花生、八角、白芷、香叶、花椒、胡椒、茴香、丁香、桂皮……
“看来是骨汤的胡辣汤。”苏子放默默想到。
“好久没做了，也不知道手艺怎么样，你们先看我做一遍，有不懂得地方记下来，做完我们一边吃一边说。”
叶家文说完开始处理食材。
肉骨类清洗干净、木耳、黄花菜和粉条用热水泡发、花生洗净晾在一边，最后把香料按比例装进纱布袋。
重新倒入半盆面粉开始和面。
这次没有等到面团光滑，大概出现面团形状后，叶家文便向盆内倒入半盆水开始搓揉起面团。
随着他的动作，刚倒入的清水开始泛白，慢慢变成牛奶一样的样子，手中的面团也不像一开始一样很有分量，而是像小时候玩过的魔术泥，软软的摊在手上，显得很有弹性和韧性。
叶家文将手中面团扯下一块用力拉开，撑开成极薄的一片薄膜，露出满意之色。
接着将整个面团全部拿出摊平在蒸锅上开始蒸制。
另一口灶头上架着汤锅。
叶家文将清洗干净的棒骨丢进锅内，又把牛肉切碎用刚才留的调料粉腌制在一边，开始处理起其他食材。
泡好的黄花菜和粉条切成小段、花生微微过油煎一下，全部盛在碗里。
羊汤的味道慢慢飘散出来，却没有腥膻，只是浓郁的油香。
苏子放忍不住吞下一团口水，光是准备工作就这么诱人，等下做好的成品该有多好吃呢？
叶家文专心致志的照顾着锅中羊汤，撇过沫子后又重新将羊骨捞出敲断，让骨髓也融入汤汁，又将大块的羊肉整块下锅，产生更加浓郁的味道。
没有像一般的煲汤转小火，叶家文盖好锅盖还保持着大火猛煮，让苏子放有些看不懂，这种情况一般都是换小火让汤汁更入味，不知道叶家文这个动作是什么意思。
不过看他没有解释，苏子放默默记下这个问题，继续观察着胡辣汤的制作过程。
过了半个小时，叶家文将蒸锅揭开，挑出一大块白嫩，多空、筋道的面筋。
苏子放和赵晓曼都是第一次看到面筋的制作过程，看的格外认真。
尤其是赵晓曼都想上去戳几下试试看。
叶家文没有注意到两人的表情，将面筋铺开切成方丁，装好放在一边。端起刚刚洗面剩下的面汤。
因为放置了一段时间，面汤已经出现分层。
上层比之前显得清澈一些，下层却更加粘稠。
叶家文把上层的清水舀去大半，又重新将两层混合在一起，感受过粘稠度后，捞出汤锅中的骨肉加入配料和磨成粉末的调料，等到食材熟透，迅速倒入整盆面汤。
锅中的清汤瞬间变得有几分粘稠，像是面糊的样子，颜色却更白一些。
叶家文最后加入盐、酱油后关火盛出四碗摆在桌上。
“尝尝看吧。”
苏子放舀起一勺，吹几口后慢慢吸进口中。
一股浓郁的鲜香辣的口感开始在唇齿间跃动，只是第一口，额头便渗出许多细密的汗珠，让他立刻咬一口刚才做好的死面饼。
饼香中和汤汁的浓郁，口中的辣味和刺激也少了几分。
只是……
苏子放突然发现这个感觉有些上瘾。
明明那口下去辣的自己有些呛到，可是咽下后却觉得浑身舒服，整个人都暖洋洋的。
急匆匆再喝下一口。
带肉带菜带汤。
香！弹！脆！清！筋！
每一口都能尝出羊汤、牛肉、木耳、黄花菜、面筋的味道。
还隐隐调出辣椒胡椒特有的味道，让他有些欲罢不能。
他突然�
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