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　　不过碍于比赛制度还是将愤怒深深地藏在心里，反而一脸认真地遥对苏子放做出一个摆手的动作又指向自己比划道：“你不行，我是第一。”
　　这边，苏子放见何所谓终于抬头回应自己，暗暗点头看向沐飞。
　　“你看，我就说何老板人不错的，我刚刚留下来特意看着他给他加油。他还很认真的告诉我不用担心，他可以。”
　　目睹全程的张子丹和赵晓曼对视一眼面露茫然。
　　赵晓曼：直男的思维难道就这么单纯么？
　　张子丹：不知道，但是我知道苏老板一定是钛合金直男。
　　赵晓曼：要不等安妍姐回来问问她平时和苏老板的恋爱故事，好像就是今天的事情。
　　张子丹：好主意！
　　两人迅速用眼神交流完赛后的安排，重新看向场中。
　　其它队伍的料理也终于开始出锅！


第278章　长鱼宴
　　比起苏子放的兴致冲冲，何所谓此刻就是人行自走火炮，一点就炸的那种。
　　满脑子都是“食不语的小赤佬居然敢挑衅我？”、“9。8分有什么了不起的，不还是没有10分么！”、“看我做一个9。9的长鱼宴吊打这个小瘪三！”
　　理想挺丰满，值得鼓励。
　　实际上……
　　眼前的炖生敲又失败了。
　　何所谓深吸一口气，反思这句话作者用的副词为什么是“又”，而不是“居然”。
　　自从广临赛场上被谷平平评价自己的炖生敲肉片太厚、鳝段处理差了一些、油多了一些后，他已经在何建民的手下特训许久，就为了呈现出一道完美的炖生敲。
　　可是现在锅里那份一看就知道色泽不对。
　　皮白油润，肉嫩微红。
　　八个字倒是对上了，只是顺序不太一致——皮润油白，肉红微嫩。
　　何所谓完全不知道发生了什么事情。
　　鳝鱼处理没有问题、配料没有问题，烹饪过程也没有问题，可是最后的成品偏偏出了问题。
　　“大师兄，你看看？”
　　何所谓将自己面前的炖生敲推到大师兄彭立冬眼前。
　　彭立冬是何建民的大徒弟，在何所谓小学的时候就跟着何所谓学厨，到现在也有十五个年头，是店里除了何建民做长鱼最好的厨师，这次跟来也是为了帮助彭立冬扬名。
　　听到何所谓唤自己，彭立冬偏过头看了几眼，伸筷一尝皱起眉头：“面酱。”
　　何所谓：？？？
　　“大师兄你尝错了吧？炖生敲没放面酱，怎么可能会有面酱的味道。”
　　“自己尝。”
　　彭立冬简单一句指点后继续照料着自己眼前的乌龙凤翅。
　　这道料理在长鱼宴中也属于大菜，光是处理食材就要用三种方法。
　　以他的实力也需要谨慎对待，否则很有可能会翻车。
　　鸡中翅清洗干净，菱形花刀切出纹路，用料酒、酱油、葱段和姜片腌上，再把清洗干净的脱骨鳝鱼切成鸡翅长短，同样大小的五花肉切片。
　　做好这些，彭立冬宽油下锅开始炸食材。
　　为了保证口感和减少食材变熟的时间，鸡翅和鳝段都要先过油预炸一遍。
　　六成热的油温，彭立冬下入食材，鳝段瞬间向两边翻卷，泛红的鳝肉在油温下慢慢显出金黄色光泽，鸡翅也散发出诱人的味道。
　　将热油浇在食材上方充分烹炸之后，彭立冬估算好时间将鸡翅和鳝段全部捞出，留底油进行下一步炒制。
　　这也是这道菜滋味丰富的关键，用菜油炸出五花肉的动物油脂，加入葱段、姜片、蒜片、鳝鱼段、鸡翅炒出味道，再倒入料酒、精盐、酱油和白糖开始炖煮。
　　小火煨着锅，将高汤的鲜美和小料的味道全部收进食材，这道菜就算完成。
　　为了避免粘锅影响成品品相，彭立冬除了指点何所谓挪开过眼睛，其他时间都注意着锅中食材。
　　另外一位厨师也是江淮人家的二厨，擅长做鳝鱼冷盘，现在手上处理的是姜丝鳝鱼。
　　处理干净的鳝鱼去皮切丝，在活水中冲洗干净，用盐、味精、料酒、淀粉、蛋清拌匀上浆。
　　再取嫩姜一头，刮去外皮切成细丝，在沸水中迅速氽一遍祛除腥味。
　　只是焯水，却很见功夫。
　　技术好的厨师能让姜丝恰好断生，没有一点姜腥却保持嫩姜脆爽的口感，而一般的厨师只能做到氽烫熟，等入口时，姜丝软塌毫无口感。
　　焯好姜丝，二厨依样将鳝鱼丝烫熟装盘，熟练地将酱油、香油和味精调成的味汁淋在鱼丝上，泼下一勺热油。
　　“滋啦”一声，鲜美的味道瞬间炸开。
　　一旁，彭立冬微微点头。
　　自己这位师弟做姜丝鳝鱼的技术越来越好，怕是快赶上何建民了。
　　再看向何所谓，发现他还是愁容不展：“怎么就是面酱味呢？”
　　彭立冬微微皱眉，从架子上拿起一瓶面酱：“你是不是加了这个？”
　　“哎？这个不是蚝油么？”何所谓一脸震惊。
　　彭立冬微转瓶身露出精选面酱四个大字，随后换上旁边一瓶包装略为相似的调料瓶：“这个才是蚝油。”
　　何所谓：……
　　他发誓，这绝对是他学厨以来最愚蠢的经历，把甜面酱当做蚝油倒进酱料，关键是还没有发现。
　　“你刚才在做什么？”彭立冬皱起眉头。
　　按理来说到何所谓这个水平，不可能弄混淆甜面酱和蚝油，除非是闭着眼睛配的酱料。
　　“刚刚在思考怎么做好这道料理。”何所谓小声道。
　　“重做一份，认真一点，时间来得及。”彭立冬摇摇头，看了一眼时间叮嘱道。
　　说完重新起锅：“剩下一道我来做。”
　　“好的……谢谢大师兄。”何所谓怔了几秒，开口感谢道。
　　“相信自己。”彭立冬只回了四个字，却让何所谓内心涌起无限感激。
　　一人三道，在一个小时内本就比较极限，可是因为自己缘故还要让彭立冬多做一道，何所谓也有些过意不去。
　　“哎，你们看，那边在做什么？”
　　赵晓曼不认识彭立冬，却看出他现在做的动作不太寻常。
　　切好的食材分别放在左右两遍，面前两个炉头同时喷出幽蓝的火焰。
　　“咚、咚”两声，铁锅架在炉灶上开始变得灼热。
　　“左右开弓！”
　　苏子放突然说出四个字，让沐飞和赵晓曼一愣。
　　“怎么可能？”孔宴满脸震惊。
　　“什么是左右开弓？”张子丹不太了解，好奇问道。
　　“我在爷爷笔记里看到的，以前的村宴厨师，为了尽快做完料理，有些时候会用两口灶同时炒菜，这种技术慢慢的传下去，就成了一项绝技。因为对脑、手配合度要求极高，很少有人能够掌握……可是一旦掌握，做菜速度就是寻常厨师的两倍。”
　　孔宴也跟着附和道：“没错，我师父也说这个技巧是以前烧火时做菜速度慢研究出来的办法，现在基本已经失传。”
　　“这有什么难的？我也可以一边煲汤一边做豆腐。”沐飞不屑嗤出声来。
　　“那你试试左手画圆右手画方？”
　　“试试就试试！”沐飞梗着脖子在练习双手同用的路上一去不回。
　　苏子放腹黑一笑，继续将视线投向彭立冬。
　　这可是比花打四门和油底沉糖还要高明的技巧，要是能学会一招半式，简直赚到。
　　正想着，彭立冬突然动了！


第279章　左右开弓
　　去骨鳝鱼快刀切丝，火腿、细笋、冬菇、青红椒等食材也全部洗干净切丝备用。
　　彭立冬换到另一边，把鳝鱼带皮切花刀加盐和醋清洗干净、猪肉剁成糜、铺在撒过生粉的长鱼上面。板栗切块，又调制好所需的葱姜水。
　　两口锅已经泛红，隔着桌子苏子放都看得到锅口的热气。
　　只是他还是不太清楚彭立冬要做什么菜。
　　“他准备做什么？”苏子放越过沐飞将视线投向另外三人。
　　“放哥，为什么跳过我？”沐飞有些不服气。
　　“那你说是什么料理，你要是能说出来，你剩余的豆腐我替你做了！”苏子放摆出你行你上的表情。
　　“现在不想说！”沐飞傲娇道。
　　“是银丝长鱼和红酥长鱼。”孔宴仔细看了两眼回答道。
　　“这你都知道？”沐飞震惊着看向孔宴。
　　“之前不能解决复合料理调味的时候，我以为自己是不擅长鲁菜，所以尝试换过学习其它几个菜系的料理。”
　　“几个菜系？”张子丹关注到这个点，有些不敢置信。
　　“嗯……川鲁淮粤闽浙湘徽陕京，都试着学过，可惜没什么用。”孔宴抿着唇回应道。
　　“那你还有时间学习雕工？”苏子放盘算完时间看着孔宴生出见鬼一样的表情。
　　按孔宴的学习速度，自己这个系统拥有者都是战五渣。
　　“就……做菜无聊的时候，也没什么别的娱乐活动，只好练习刀工了。”孔宴说自己练习这件事就像吃饭喝水一样自然。
　　算了，继续看左右开弓！
　　放弃和这些变态比较的想法后，苏·史上最弱系统宿主·子放认真想道。
　　反正自己是个挂逼，只要努力做任务，总会有成为变态的那一天。
　　说话间，彭立冬已经完成滑锅动作开始下一步。
　　左手锅中留底油撒入炝锅三宝，右手半锅炸油已经油温升高，一团粉丝丢入锅内，炸到膨胀还为变色时迅速捞出。
　　彭立冬一手持铲一手捏勺，动作不见一丝慌乱。
　　“粉丝兜底，应该是银丝长鱼的垫菜，接下来估计是炸红酥长鱼的鳝段。”孔宴开启技术分析模式。
　　果然，彭立冬捞出粉丝后立刻将铺好肉糜的鳝段下锅换中火继续炸制。
　　“炝锅后是爆炒鳝丝。”
　　彭立冬应声开猛火，倒入鳝丝迅速划散。
　　“加入配菜。”
　　笋丝、冬菇丝、青红椒全部被彭立冬倒入锅内，抬手一磕，秀出一手无勺翻锅，所有食材工工整整转了一圈回落下来。
　　“鳝段出锅、清汤入味板栗增香。”孔宴再一次说道。
　　像是印证孔宴的话似的，彭立冬将炸锅中的鳝段全部捞出，留底油炝锅后重新回锅，用清汤煨着，等汤汁沸腾后丢入一把板栗盖上锅盖。
　　苏子放：……
　　他严重怀疑孔宴和彭立冬串通好了来秀操作的。
　　不然这个意识也太可怕了。
　　让他想起很久以前看的一场俄罗斯方块对决视频。
　　世界第一和世界第二从第一个方块开始到最后时间截止，所有的操作都一模一样。
　　让吃瓜群众深刻体会到四个字——万法归一。
　　原来菜鸡眼中拥有无数选择的俄罗斯方块，在高手眼中只有一种。
　　那在孔宴和彭立冬眼里，这两道菜如果要做到完美，大概也只有这一条路。
　　“话说，你怎么看的这么厉害？”沐飞好奇地问孔宴。
　　孔宴转过头翻出白眼：“我是做不好，不是没意识，大局观，懂吗？高级厨师差不多都可以做到。”
　　沐飞：……
　　打扰了，作为中级厨师的他不配拥有这项高贵的技能。
　　幸好何所谓不在旁边，否则一定会拉着孔宴好好聊一下什么是大局观。
　　接下来的动作孔宴没有开口，众人齐齐盯着彭立冬大秀操作。
　　左手端着翻炒均匀的鳝丝短暂离火，浇入调配好的芡汁继续翻炒数下，装盘。
　　迅速清洗一口蒸锅。
　　水开后将煨好的鳝段捞出切段，码放在大碗内继续烹饪。
　　“好了，剩下的步骤没什么可看的了，只要蒸好倒扣装盘