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我真的不会做菜-第142部分
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男子闻言顺着指向看去，嗤笑一声。
“淮扬菜、滇菜、东北菜、鲁菜……”
“老板你这庙不大，佛供的不少啊，一个人做这么多，不怕翻火倒灶啊？”
这话一出，苏子放也皱起眉头上了火气。
在厨师行当说别人翻火倒灶，大概就是和渔民说翻船、和窑工说窑变一样，是属于咒人砸饭碗的恶咒。
而且非同行不说。
这下苏子放不用几乎，可以肯定面前这个黑瘦男子就是来找茬砸场子的。
后厨几人听见动静，也纷纷出来查看情况。
“哟，禁不得说是不是？开店不让人说，你开什么店！”
“就这几道川鲁淮滇，老子都不知道吃过多少，嘴里都淡出鸟来了，你要是只有这点本事，早早打包回家吃奶去。”
“你算什么……”沐飞到底年少，听到来人这么激自己，霎时扬起拳头。
没想到男子竟然还露出几分得逞的笑。
“你们看啊，就是这家店，说是什么景陵必吃排行榜，结果就这个服务态度。”
“进门不倒茶不上水，问两句就恶语相向。”
“我不过说了句你们店里好像没什么拿手菜，厨子还要打人！”
“这店，不吃也罢！”
众人这才发现他手机一直开着视频录制模式。
“那个，你不要录了。”杨琼上前搭话。
“怎么？怕了？”男子阴笑一声：“我就是要让更多人看看你们这店铺究竟是什么样子，黑店！服务差！还价格坑人！”
“文思豆腐和龙井虾仁要一百多，三套鸭六百块，怕不是猪油蒙了心吧！”
“我还知道你们这里有好多景陵大学的学生吃饭，坑那些大学生你们过意的去？”
半晌，杨琼才指着墙角默默开口：“我是想说，店里有监控，4K高清视频，你要是想录像，不如我等下拷给你。”
“你……”精瘦男子看向杨琼指向的地方，犹豫几秒放下手机嘴硬道：“看在我今天心情好的份上，不和你们计较这事情了，做几个我点的拿手菜，不然我照样曝光！”
苏子放：……
杨琼等人也是面面相觑，一时之间不知道怎么回话。
见过智障，没见过这么智障的啊。
本来苏子放还以为这是那个大酒楼派来试探自己的，现在看来，不过是某些眼红的小商贩搞出来的计谋，大概和上次和自己竞争一品卤味的样子一样。
“哎……这年头，想装逼都这么难了吗？”苏子放在心里暗叹一句
“那你点菜吧。”
“嗯？”精瘦男子露出震惊之色。
这个剧本好像不对啊，这时候难道不是应该赶自己出门吗？最好再配上几句骂自己神经病，脑子有泡的话，自己一剪辑，立刻就是知名店铺店大欺客，发到网上分分钟就是破百万的点击量。
结果，老板居然让自己点菜。
“怎么？你来吃饭，觉得店里拿手菜不合心意，那肯定可以点菜的啊，要是做不出来，再说嘛。”
男子沉默几秒，仿佛在思索什么。
半晌，开口道：“既然你这么说了，那我点两道菜，你如果做出来，我赔礼道歉，你如果做不出来，就把你店里淮扬料理第一名的牌子摘了吧。”
“好。”苏子放点头应下。
“苏老板！”
“放哥！”
两声低呼在身后响起：“你怎么可以答应？”
“能不答应么？这明显就是来找事情的，躲了这一波还有下一波，正好看看是哪家在找事情。”苏子放能噶低声回道。
“爽快，那就给我来一道油炸冰块，再配一碗隐面。”
话音刚落，沐飞就质问道：“神经病啊？冰块怎么油炸，而且隐面又是什么面！听都没听过，你这是故意来找茬的吧？”
“放哥别理这种人，大不了我们报警。”
“嗯，请稍候。”苏子放点头应下。
“这才对……嗯？什么？放哥你要做这两道菜？”沐飞震惊道。
“你别管了，去帮我烧一锅高汤，要清澈的那种，别的事情我和晓曼子丹去做。”
“苏老板，你有把握吗？”走进后厨赵晓曼才开口问道。
“四五成吧，这两道菜我只是侥幸听过。”
“哦？”几人都感兴趣围过来，想听听传说中的油炸冰块和隐面是怎么回事。
“其实油炸冰块算是东北菜，师伯肯定会，只是这料理一般没人点，后来做的也少了。做法和粤省名小吃炸鲜奶差不多，都是将原本液态的食材冷冻，再裹上蛋液油炸，成品外表酥脆，内里还是冰块，吃的时候配上奶昔，能感受到冷热交替、是一道地方特色十分明显的美食。”
“那隐面呢？”张子丹问道。
“隐面其实不算是面，而是面粉和红薯粉混合而成的粉条，在揉面后拉开，当厚度极薄的时候就会形成近乎透明的颜色，如果汤汁清澈，看起来和一碗水一模一样，可是只有吃的时候才能感觉到嘴里有东西。又叫做无影面。”
“能想到这道料理的人一定很厉害！比开水白菜更进一步，能让面食做到隐形，难怪叫做无影面。”
在场的都是资深厨师，稍一点拨就明白这两道菜的关键。
“放哥，那你是怎么知道的？还好你知道，不然今天真的好险！”
“我爷爷留下的菜谱里面有这两道菜。我也是偶然间看到，觉得好玩才记下来的。”
苏子放说着皱起眉头。
这个精瘦男子偏偏是薛意不在的时候找上门来，还想摘掉自己淮扬料理第一名的牌匾，又用了苏兴朝笔记中记录的偏门菜品。
他总觉得，这事情没有看起来那么轻巧。
不过现在没时间多想，先把料理做完再说。
“沐飞，煮汤，晓曼，凿冰。”
两声吩咐后，苏子放站在料理台前开始准备两道偏门料理的制作。
第249章 油炸冰块无影面
虽然苏兴朝的笔记中说明了这两道料理的做法，可是实际制作时苏子放还是需要仔细研究。
比如无影面，在苏兴朝的菜谱中只有两句话。
“路过晋省时，一位老面馆师父以做无影面出名，汤清面清，透明无物，若加辣油于碗内可见面裹红影，食之爽滑。”
“后观摩许久发现是用小麦粉及地瓜粉混合和面擀薄而成。”
看起来做法也说得明明白白，可是小麦粉加多少？红薯粉加多少这些都没有详细记录，全都得苏子放自行尝试。
到了油炸冰块，苏兴朝写的反而写的详细一些。
“我在哈尔滨学到一道以前东北绺子里的硬菜，冰溜子掰下，取前端长短一样部分水洗裹鸡蛋面糊，入油锅炸至金黄，外层酥脆，内里冰爽，若配以炼奶，口感更佳。”
这个写法好歹能看出原料、配料、甚至还有改进方法，唯一需要验证的就是炸制时间。
不过也比无影面来的方便些。
苏子放拉过赵晓曼和张子丹说明情况，让两人帮忙按照不同比例和面，自己开始研究油炸冰块的时间关系。
冰块裹生粉，在加入白糖的鸡蛋面粉中滚一圈，迅速放进七成热的油锅中翻转。
“哗”的一声，油锅向外炸出一大块。
“苏老板，你没事吧？”
众人听见动静连忙询问。
苏子放迅速捞出裹满蛋糊的冰块发现问题所在。
冰块在蛋糊里面受热融化，化开的水从外层酥皮缝隙流出，所以才导致油锅炸开。
“我没事，不过得换个方法，直接裹蛋糊行不通。”苏子放擦干周边溅出的油点摇摇头道。
“试试低温呢？再加一层面包糠？”张子丹提议道：“反正你又不需要炸冰块，只要外层炸出酥皮就好。”
苏子放微微点头，这个想法他刚刚也想到了，可以一试。
重新烧锅到周边开始冒烟的时候，苏子放关火，等待油温降至五成热，再将裹了蛋糊和面包粉的冰块重新放入油锅。
这次的情况比刚才好上许多，由于冰块裹的更厚，炸出来的成品果然没有漏水，只是油温过低尝不出酥脆口感。
“还是要提高油温。”
苏子放重新加热，将冰块下锅。成品果然没有令他失望。
外层的面包屑酥脆中带点甜味，内里的冰块微微化开一部分，一口咬下，同时感受到冰冷和火热两种口感，让他有一种灵魂都在颤抖的错觉。
“怎么样？”
和面和煲汤的几人见料理出锅也凑上来。
“唱，自己唱唱看。”苏子放捂着嘴，有些说不清楚。
几人跟着尝了一块油炸冰块。
“挺好的，这道菜的要求体现出来了，不过里面的味道寡淡了一些。”赵晓曼点评道。
“我也觉得是这样子，外面酥皮有甜味，内里的冰块太淡了，要是能用糖水做冰块就更好了。”
“不如换成冰淇淋，一定更好吃，而且也是冰！”沐飞吃完后脑洞到。
“算了……我先用炼奶代替一下吧。”苏子放想了想，还是决定先按照苏兴朝的方式来改进，毕竟不需要修改太多，可以很轻松的调整过来。
在冰块中间凿出六条通道，在装满炼奶的碗中浸泡后迅速放进面粉裹上一层干粉，再放入面糊中挂上第三层。
放入油锅后，冰块外滋滋地冒着泡，隐隐传出一股甜香气味。
眼看着冰块外表金黄，苏子放果断关火，起锅。
系统的提示也跃然眼前。
【一道火候掌握到位，调味不够完美的油炸炼奶冰块，等级B级。】*
【冰块与炼奶的融合并非绝配，面糊的糖分过多，在炸制时出现碳化反应导致有小黑点。】
系统的评价十分中肯到位，不过对目前的苏子放来说。
能够上桌最重要！
他也不指望有多少人愿意点这道奇葩料理，有这个心情，吃个炸鲜奶不好吗？
让莫小米先将油炸冰块端上去，后厨开始全力研究无影面的配比。
“怎么样了？”苏子放问道。
“我这边汤已经开始加肉臊吸附杂质了，等下再烫一遍鸡蓉，过筛后应该可以完工。”沐飞从锅中舀出一勺汤浇下，果然汤清如水。
“不行，试了四种配比，都不够清澈，最好的也只能做到半透明，做不到完全透明的情况。”
“我这边也差不多，不过我找到点规律，好像面粉和红薯粉的比例接近1：1。8的时候效果会好一些。”赵晓曼指着旁边四只碗里最透明的一份道：“就是这碗。”
苏子放探头一看，碗里的面条的确已经带上半透明，可是却依旧看得出形状，距离无影还差很大一截。
“这个不行。”苏子放摇摇头。
“要不，试试土豆粉？”张子丹提议道。
“红薯粉做出来的粉条本身就发灰，煮完也有种暗黄色，不像土豆粉洁白，煮完颜色更趋近于透明。”
“难道是爷爷写错了？”苏子放陷入沉思。
本身这道料理就是他路过时看别人做出来的，估计也没有问到配方，加上可能听到别人说薯粉，也没听清是什么薯。
万一是觉得红薯产量大所以写了红薯粉也说不上……
“要不试试看？”苏子放看向张子丹。
面粉和土豆粉按照赵晓曼推荐的比例混合在一起，和面，饧面，抻面、下锅。
煮到三分钟的时候，锅中面粉果然逐渐变得慢慢透明。
苏子放加水溅锅，水重新沸腾的时候，剩余的部分也开始变的透明。最终，锅内只能浅浅看出一层透�
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