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　　“要不我们先确定一个方向？”
　　苏子放：……
　　对不起，打扰了！
　　他可从来没想过淮扬宴席还能有这么多种类。
　　“都是淮扬料理组成的吗？”苏子放咽下口水问道。
　　“嗯，基本都是。如果按照薛师傅说的宴席档次来分，高中低档都有。我觉得保守一些，我们能做出低档的宴席。中档的可能就会很麻烦了。”
　　见几人都没反应，张子丹继续开口。
　　“我之前工作的时候接过一次豆腐宴，虽然不在我说的里面，不过确实适合我们做。”
　　“薛师傅说的八菜一汤，我们如果按照冷、热、甜、汤来分，其实就是一人两道豆腐菜。”
　　张子丹话音刚落沐飞就抢着问道：“可是我们除了文思豆腐，也没有什么豆腐菜了。”
　　“不，有很多！”赵晓曼和张子丹对视一眼，纷纷明白两人的心思。
　　“豆腐宴是指只要用豆制品料理就算，而不限定豆腐。这样的话豆花、豆浆、豆干、豆皮、豆芽多能算作料理中。”
　　“那……鸡汁豆花可以么？我会这道！“
　　“不是川菜么？”苏子放皱起眉。
　　“应该……也算吧。”赵晓曼不太确定地回答道：“毕竟豆腐宴是鲁菜宴席，加个川菜应该问题也不大。”
　　苏子放：……
　　真的，这叫什么事情啊？
　　一群淮扬厨师偏门到去做鲁菜宴席，还要用川菜凑数。
　　这简直不是拼盘，而是混搭。
　　苏子放严重怀疑这桌宴席都不用拿去参赛，等下员工餐的时候就会被薛意给骂死。
　　不过看着四周一样迷茫和没得选的情况，还是点点头道：“那就按子丹说的试试吧。”
　　抱着三个臭裨将赛过诸葛亮的心态，四个中级厨师凑在一起商量着等下拼盘的宴席菜品。
　　“一品豆腐吧，这个菜好做。”张子丹开口道：“我还可以做个豆腐饺，两个齐活。”
　　“那我呢……除了鸡汁豆花可真没别的。”沐飞可怜巴巴地看着三人。
　　“你们那边难道没什么豆腐料理么？”苏子放诧异道。
　　“麻婆豆腐、烤豆腐、石屏豆腐、豆腐丸子、酸汤豆腐、毛豆腐……”沐飞报菜名一样说出一大串豆腐料理，颓然道：“可是这也搭不上边啊。”
　　“先别管搭不搭得上边，能用就行，别太讲究了，就麻婆豆腐吧。”苏子放一锤定音。
　　“你呢？”苏子放看向赵晓曼。
　　“唔，已经有四道热菜了，还差两个冷盘一个热菜和一个甜品，要不我做一个冷盘和一个甜品好了。豆腐箱子加杏仁豆腐吧。”
　　“等等……”苏子放刚想答应，突然反应过来：“杏仁豆腐它也不是豆腐菜啊！”
　　“那你想一个别的甜品好了。”赵晓曼耸肩摊手道：“反正我就想到这个。”
　　苏子放在他匮乏的记忆中搜索了半天，还是吐出两个字：“行吧。”
　　“那苏老板你做什么？”张子丹问道。
　　“文思豆腐和火方豆腐吧，应该都算是豆腐菜了。”
　　“那——这样是不是八道菜就齐了？”苏子放有些不太确定地开口。
　　几人对视一眼，同样不太确定地缓缓点头。
　　“好的吧。”苏子放心一横，反正第一次做宴席菜，能做成什么样子再看吧！
　　“那个，我有个问题，难道没有什么顶菜么？”张子丹到底还是帮厨做过宴席，听完所有的菜品后忍不住问道。
　　“顶菜……”苏子放迟疑着盘点了一遍：“豆腐饺和豆腐箱不算么？而且火方豆腐制作难度也不算低的吧。”
　　“很勉强吧。”张子丹开口道。
　　“其实这种宴席本来就是要上整鸡、整鸭或者肘子。不过豆腐宴，似乎也没什么别的顶菜，要不就这样吧。”赵晓曼无奈道。
　　见众人再没有异议，苏子放主动开口。
　　“行吧。”
　　“那大家先忙上午营业吧，等到员工餐的时候我们再吧刚才说的做出来。”
　　“别忘记泡黄豆，等下可是要做不少豆腐菜的。”赵晓曼提醒一句。
　　“我这就去！”沐飞主动给盆里倒入小半盆黄豆加水泡在一边，又把豆浆机取出擦洗干净。
　　一切都在朝着不可预料的方向发展着。
　　……
　　因为比平时更早开门，早饭时间也比平时提前结束。
　　众人还没反应过来，陈楚懿便打着哈欠走近后厨：“好饿啊，儿砸赶紧煮面吃，你看大家都饿成什么样子了！”
　　“妈，你得等等了，今天我们做宴席！暂时没空煮面。“苏子放严辞回绝。
　　“哎？宴席？那不用煮面了，我等你们做好。”陈楚懿一边说还一边喊着：“小杨、小米，赶紧帮忙收拾一下桌子，今天吃大餐！”
　　后厨众人：……
　　完了，感觉要对不起期待了！


第233章　料理进行时
　　磨豆腐算是苏子放的看家本领。
　　为了学做文思豆腐，他磨制的豆浆少说也有数百斤。
　　可是看到面前这一盆豆腐，又看了看那个家用型榨汁机还是生出一身冷汗。
　　“只有这个么？”
　　“就这个。”
　　“那来吧……”
　　苏子放认命地开始打豆浆。
　　今天的豆腐宴除了赵晓曼的杏仁豆腐，其它七道菜可都指望着他手里这台家用版九羊豆浆机了。
　　鸡汁豆花、文思豆腐、麻婆豆腐需要用嫩豆腐。豆腐饺和火方豆腐都是正常豆腐、豆腐箱和一品豆腐需要老豆腐。
　　这么一来，除了豆浆用不上之外，豆腐的后面几个阶段都被包圆了。
　　苏子放突然想到之前学习豆腐料理时贾西贝毒舌的评价。
　　“我劝你们中的某些同学也不要想着毕业后去哪里做厨师了，就去学校对面开一间豆腐坊吧！毕竟卖豆腐可能是天底下最好做的生意了。”
　　现在想来还真的没错。
　　黄豆这种食材，没泡的时候可以卖黄豆，泡过头可以卖豆芽，卖不掉的豆芽可以移植后长大继续卖黄豆。而且就算做成豆浆卖不完可以做豆腐脑，还卖不完可以卖嫩豆腐、正常豆腐、老豆腐，都卖不出去还有臭豆腐、腐乳……
　　“放哥？”
　　沐飞看着苏子放沉思的样子出声将其思绪拉回：“你要是再不抓紧点，这豆腐宴就要改夜宴了。”
　　“马上！马上！”
　　苏子放专心开始打豆浆。
　　另一边，赵晓曼和张子丹也开始准备众人需要的食材。
　　“苏老板，你的火方豆腐咸肉和火腿要怎么切？还有文思豆腐，辅料要我帮你切么？”
　　“不用，我自己来就好，你们帮我准备一份炝锅三宝就好。”
　　“你需要炝锅？”赵晓曼发出来自灵魂的质问。
　　苏子放：……
　　“对哦，我不用炝锅。”
　　停了几秒，苏子放一拍脑门，都忙糊涂了：“你们帮沐飞准备就好，我这变不用。”
　　沐飞闻言立刻喊到：“那麻烦子丹姐帮我切一份肉沫和小葱了。”
　　“好的。”
　　赵晓曼和张子丹立刻开始准备起来。
　　足足过了一个小时，苏子放和沐飞终于完成全部的豆浆研磨及过滤工序，将早已准备好的卤水倒入豆浆搅匀开始准备做豆腐。
　　“老豆腐现做的话，可能口感会差一些。”苏子放看着模具内逐渐成型的豆腐说道。
　　“能用就好，应该差不了太多。”张子丹和赵晓曼意见出奇的一致。
　　期间杨琼进来看了两次，顺走了一根黄瓜两个西红柿，还有早上被沐飞扣下来的一只小笼包，终于忍不住问道：“还有多久可以吃饭啊？”
　　“大概……”沐飞盘算着时间。
　　“一个小时。”苏子放抢先回答道。
　　“豆腐还需要十五分钟可以凝结，之后可以制作三道菜，后面两道半小时内可以完成，最后三道一个小时内必好。”
　　看着身边几位露出震惊的眼神，苏子放挑起嘴角。
　　开玩笑，真当他几百斤豆腐白做的吗？区区豆腐凝结时间早已烂熟于心。
　　“那就等你们一个小时了。”杨琼摸着肚子离开，临走时还不忘传一句话：“薛师父说他还有半个小时过来，让你们帮忙熬一锅高汤，就猪骨和鸡架的就好。”
　　“高汤？师父这是要做什么？”苏子放看向另外三人。
　　“豆腐高汤？不多见吧。”赵晓曼摇摇头。
　　“我也不知道。”张子丹没等苏子放看过去主动摇头。
　　“也许薛爷爷不知道我们做豆腐宴，他只是随便让我们煲一锅汤，反正怎么做都不会太难吃。”沐飞猜测道。
　　苏子放：！！！
　　三人对视一眼。
　　以薛意的实力，似乎还真的会有这个情况。
　　反正大多数汤都是高汤打底，只要原汤味好，食材比例正确就不会有太大问题。
　　“那就按师父说的熬吧，反正我们这边菜都定好了，也正好需要高汤。”苏子放安排沐飞去熬高汤自己继续看着豆腐。
　　其实食不语后厨一直有高汤，只是为了让宴席菜的风味更好一些，他们还是重新熬了一锅。
　　等沐飞处理完高汤回来，豆花和嫩豆腐已经做好。
　　“看看，符合要求么？”苏子放将豆腐递给沐飞。
　　“没问题。”沐飞看了豆花又看了嫩豆腐，双双满意。
　　“那你先去做吧，我这边很快处理好。”苏子放继续去照料另外两个豆腐模具。
　　其实嫩豆腐、豆腐、老豆腐做法一样，区别是它们的含水量不同，嫩豆腐量最高，老豆腐最少，所以只要在压制的时候保持形状，尽可能把水分排除即可。
　　苏子放看着模具下方压出来的水量，估计两种豆腐都已经差不多完成，招呼赵晓曼一起帮忙拆开豆腐布。
　　果然，一方洁白明亮的豆腐出现在模具内，外表印着一层豆腐布的花纹，切下一块拿在手里，沉甸甸的极有分量，和嫩豆腐一碰即碎的手感完全不同。
　　“可以。”赵晓曼和张子丹看了一眼豆腐满意道。
　　“那就开始做吧。”苏子放挑好自己要用的豆腐去旁边准备起来。
　　“哎，苏老板，你这边还有凉粉么？我那边的用完了。”赵晓曼拿了豆腐过去又突然回来问道。
　　“店里好像没有配凉粉。”张子丹先回了赵晓曼。
　　“我知道，不过之前苏老板做过凉粉菜品，应该是有的。”
　　“凉粉么……”苏子放揉着眉头，仔细回忆着之前做水信玄饼时剩下的那一小袋。
　　好像当时顺手倒进一个瓶子放在料理架上。
　　苏子放抬手，打开橱柜，摸出一罐没有标签的白色粉末。
　　“应该是这个。”
　　“谢谢苏老板。”赵晓曼接过凉粉道了谢。
　　“你做什么用凉粉？”苏子放好奇道。
　　“杏仁豆腐。本来要用琼脂的，可是店里好像也没有，就用凉粉代替了。”
　　苏子放：……
　　“好的，我知道了。”
　　说完后还看向另外两人：“之前没注意到这些不常用的食材，如果有需要用到的等下可以一并告诉我，我让我爸去采购一批。”
　　“好的。”张子丹正在切豆腐皮，动作轻，回的也很轻。
　　沐飞就不一样，直接放下厨刀开始数了起来：“凯里红酸汤、单山蘸水、各种干菇、鸡枞菌油、宣威火腿……”
　　说了足足三分钟，像是要把他爷爷在滇城的仓库给搬来景陵一样。


第234章　豆腐宴的准备
　　赵晓曼那边杏仁豆腐已经准备到一半。
　　严格来说，杏仁豆腐其实属于国外提出的分子料理的