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我真的不会做菜-第132部分
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啧啧啧。
画面太美不敢看！
“具体赛制说了么？”苏子放问道。
“大评比，和之前差不多，不过淘汰的更多一些，这次是区海选直接进三十二强，再选出四强去参加全市评比，市里比赛一轮选出十强。”
“三遍？”苏子放算了一下这个过程有些吃惊：“三遍就能评选出来了？广临个人评比都要五轮。”
沐飞呵呵一声道：“当然没那么简单，这次要求是宴席菜，必须组队形式参加。”
“每个餐厅至少出3名厨师，最多出5名厨师，要求参评料理不得低于七道，菜品形式不限，菜系不限，每次评比都有半天时间准备，需要提前准备的食材需要上报组委会。”
“宴席菜，有些难办啊。”苏子放微微摇头。
他不知道赵晓曼和张子丹的情况，可是看他自己就知道，会的料理不少，可是却拼不出一桌宴席菜。
就算按照规格做出来了，也只是家常宴席，上不了城市名片的台面。
“如果是我们做，只能选七、九、十一了。“沐飞补充道。
“为什么……哦，明白了！”苏子放问题出口突然想明白期中关键。
三轮比赛都要求宴席菜，而且规定了最少七道，其实是已经限制了最少是六菜一汤的宴席规格。
那么到了后面，各家酒楼肯定会展示更为丰富的料理，自然会选择加菜。
可是宴席菜的加菜规格一般都是偶数菜品，所以只有这三种。
毕竟如果上升到更多人数的宴席，他们几个人是完全掌控不了的。
“等等……”苏子放突然想到一个问题。
“万一有餐厅要做什么松茸、藏红花、神户牛肉、白鱼子酱……组委会也给报销吗？这次这么有钱？”苏子放看向沐飞。
“有赞助商。”沐飞打开官网递过手机：“喏，是这个企业赞助的。”
苏子放睁眼一看，乐了！
“难怪，华闰集团赞助的，我就说如果是公共比赛怎么可能这么大方。”
“你知道？”沐飞感兴趣问道。
“之前和柴泉聊天他说的，华闰是苏省龙头企业，旗下业务覆盖地产、商超、物业、CBD经营……估计这次八成是想推动什么项目顺便造势的。”
沐飞：……
社会人的世界都是这个样子的吗！
震惊！
“算了，我先去洗澡了，报名什么的，明天再说吧。”苏子放晃晃脑袋，不打算思考这个问题。
在一品卤味待了一天，现在身上都是卤汁的味道，感觉对着自己手啃一口都能尝出猪蹄味。
睡前，惯例是和沈安妍开了视频。
视频里哀叹自己不会什么宴席菜，却被沈安妍一句提点。
“又不是需要你一个人做整桌宴席，你的文思豆腐和龙井虾仁，晓曼的醉虾、清蒸白鱼、还有子丹的豆腐饺、西湖莼菜汤，拼一拼一桌还是可以的啊。”
至于后面的，你们可以看看别的餐馆的情况啊。
“咦，你也知道这个比赛？”苏子放惊讶问道。
“新笺朋友圈转发了啊……你没看么？”
苏子放：……
好像，还真的没看。
所以说，现在是全世界只有他没有关心过这个比赛的官方通知么？
第231章 宴席菜教学
第二天，苏子放是被薛意从床上拉起来的。
手机屏幕幽幽闪过时间：凌晨五点。
“师父……今天怎么这么早，不是还没到五点半嘛！”苏子放惺忪着睡眼套上衣服。
“给你们培训宴席菜。”
“以后每天上午五点起床给你们讲半小时，昨天忘记告诉你了，快点起来，别人都到齐了。”
手忙脚乱的洗漱完，苏子放跟着薛意回到厨房。
果然，赵晓曼、张子丹和沐飞三人已经开始准备早餐的材料。
苏子放自觉站到沐飞旁边开始和面。
“怎么要起早也不告诉我？”
“忘记说了。”
刚刚还是薛爷爷过来后发现你不在，大家才想起来没人告诉你。
“既然人都齐了，那我就简单介绍一下现在的情况。”薛意看着案头的东西朗声道。
几人纷纷放下手头的活开始听课。
“整个比赛的事情我就不多说了，昨天你们应该都看过介绍了，这次比赛每一场都有人数限制，目前你们刚好在限制之内，还可以多加一个人，比赛开始还有一个月，你们也可以留意下身边是否有好的厨师。”
“这个不说太多了，主要和你们聊聊宴席菜的事情。”
“你们有谁做过宴席菜？”薛意扫视一眼。
张子丹默默举手。
“之前在上一家饭店帮过婚宴，算是做过。”
薛意听到后点点头，略显满意：“都有什么菜品，说说看。”
“传统的十全十美宴，菜品就是比翼双飞、喜结良缘、鱼水相依、早生贵子、百年好合这些……”
苏子放：……
沐飞：……
“这些不都是成语么，难道是菜名？”
“都是菜名，不过是讨喜头换了名字的。”赵晓曼猜测到。
薛意失望地看向苏子放和沐飞：“平时别光看菜谱，这样只能当个炉头，不会宴席菜是当不了主厨的。”
“景陵这边的习俗，比翼双飞就是盐水鸭、喜结良缘一般是四荤四素八道凉菜拼盘、鱼水相依是清蒸白鱼、早生贵子是桂圆莲子汤、百年好合是西芹炒百合。”
“对吧？是这几样菜吧？”薛意说完看向张子丹。
“没错，就是薛师傅说的这样子。”
薛意点点头，再看向几人。
“子丹说的这个是典型的婚宴菜，为了讨彩头会将菜名改成相关的吉利话。”
“与此类似的还有寿宴、团圆宴、商务宴、聚会宴、团年宴等。比如寿宴菜品名称都是什么松鹤延年、富贵长寿，团圆宴都是家和万事兴、老少皆平安、合家欢聚，商务宴就是什么龙马精神、鸿运当头、八方生财……”
“不过这些名字都不重要，杨琼就可以想好，你们首先要确定好菜品的数量和材料。”
“宴席菜首先要分场合，究竟是什么原因摆宴，其次就要了解主人想要的宴席的档次和宾客来历，厨师好安排菜色。”
“通常情况下，一场宴席包括冷盘、热菜、小吃、汤、主食在内不应该超过三十道菜品，其中热菜需要占到八成以上。”
“不过目前已经很少有人会点这样多的宴席菜，所以适量即可。”
“宴席的档次这个比较容易明白，一般宴席用肉类及常见蔬果即可，只要准备一味高档食材装点门面即可。中档料理会多用比较多样化的肉禽蛋奶、会有四分之一的高档食材，至于高档宴席，大多都是用动植物原料的精华部位，相应的高档食材比例也会提升到半数以上。”
“师父，那顶级宴席呢？比如国宴是不是都是顶级食材？”苏子放突然插话问道。
“顶级宴席？”薛意冷哼一声。
“你现在的水平还没有资格了解这个层级的知识，别以为有一道不错的龙井虾仁就觉得很天才，国宴料理哪怕是个三厨都有十几道不下这个级别的拿手菜！”
苏子放：……
他就真的只是好奇想了解一下而已。
他发誓！
他真的没有那种不切实际想要去做国宴的想法。
薛意还想再说，不过看到其他几位也都是一副想听的样子还是开口道：“其实国宴没有外面传的那么夸张，只不过对食材新鲜度要求比较高，并不会特意准备顶级食材的。”
“比如我上一次去，我们组当时一共要做30份龙井虾仁，虾是前一天晚上从临州运来，净水养殖后再做的，做法和我平时做的基本一样，没有什么特别的。”
“隔壁组负责不同的菜品，有菊花豆腐、松茸花胶、煎焖雪花牛、四季虾球。”
“就是这些普通料理，在一些好的酒楼也能吃到，只不过是一个厨师做所有的菜。国宴是一个厨师做一道菜。”
薛意说完，重新正色道：“不跟你们说这些是怕你们觉得没有挑战，毕竟奋斗到国宴厨师还是做这些普通料理，听起来还是很无趣的吧。”
四人连忙摇头。
“嗯，有这个想法就好！”薛意赞许道：“其实顶级料理并不一定是用顶级食材做出来的，只是顶级食材会让厨师拥有更多的操作空间。”
“比如你们刚才剁馅料的五花肉，其实也可以用来做红烧肉，可是必须要修整掉多余的肥肉，而且比起七层肉要更多的去注重解腻。当然这不代表它不可以用来做红烧肉，只是会麻烦一些。就是这样。”
“宴席菜也是这样子。”苏子放话锋一转回归主题。
“和平时吃饭不一样的是宴席菜讲究少量多样，要尽可能保证每一道菜品的主材都不重复，还要注意季节和客人。”
“如果按季节划分是春酸、夏苦、秋辛、冬咸，按客人饮食习惯划分就是南甜、北咸、东辣、西酸。”
“这里面涉及到营养学的知识，你们应该都知道，也不多说了。”
“对，我还忘记说一点，宴席菜一般都有上菜顺序的要求，可以说同一桌菜品，上菜顺序不同也会及其影响最后的用餐体验。”
“讲究一些的宴席都是按照这个头、炸、炖、鱼、行、素、甜、汤这个顺序上菜，中间把相似口味的菜品分开即可。”
薛意说完后长出一口气：“简单介绍这么多就够了，你们先忙营业的事情。”
“等员工餐的时候，每人两道菜，就做一桌八菜一汤，让大家尝尝看你们的手艺。”
是师父（薛爷爷、薛师傅）！
后厨立刻响应道，开始思考等下该做什么料理。
第232章 东拼西凑
薛意刚离开，沐飞就开始打听起来。
“我说几位哥哥姐姐，你们打算做什么料理？带我飞一波吧！”
“没个正经，没听到薛师父说是要每人两道料理吗？谁都跑不了。”赵晓曼捏完手上的包子道。
“惨了，我做的最好的就是爷爷的天菇汤了，这下薛爷爷自己做汤，连我的后路都断了，肯定要被特训。”
“哎，对了，放哥。你这个周的拆骨做了几套？”
沐飞突然想起在苏子放在上一次教学中被加练三套鸭的惨状，特意询问道。
“还没做呢，等下忙完做。”苏子放笑着一刀切下，刀身边落下数条洁白的面条：“怎么？你要做三套鸭？”
“没，我就是在想，万一我这次考核没有通过薛爷爷的要求，会不会和你一样惨……”
沐飞老实道。
“曹贼，看刀！”
闹归闹，沐飞的担忧其实苏子放也有，而且他想的还更多一些，毕竟他知道店里其实还有淮扬料理加成这个属性，所以最划算的方法其实就是做出淮扬宴席。
“淮扬宴席怎么样？”苏子放看向三人问道。
“没问题啊。”赵晓曼随口应道：“有什么菜，我不会的可以现学。”
张子丹没有立刻回答，停了几秒才问道：“苏老板，你确定？”
“有什么问题么？”
“淮扬宴席种类挺多的，你要做哪个？”
“有哪些？”
“我知道的就有乾隆御宴、红楼宴、两淮长鱼宴、三头宴、鉴真素宴、少游宴、板桥宴、梅兰宴、汪氏家宴、全鸭宴、全藕宴……”
“要不我们先确定一个方向？”
苏子放：……
对不起，打扰了！
他可从来没想过淮�
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