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？”

　　　　尤师傅虽然不知道孙大海的真实身份，但他也知道孙大海是客人，当然不会把脏活累活交给他。

　　　　“鱼身上味大，你也别沾手了，帮我踩脚泵吧。不用太快了，匀速踩就成。等我说开始你再踩。”

　　　　“好咧。”孙大海说干就干，他接替了尤师傅的位置　准备踩脚泵。

　　　　“三炮　你拉着鱼尾，把鱼反卷着，让鱼皮带上劲儿。”

　　　　他一边说　一边冲木箱子里拿出一根空心的细长木签子　把皮带的一头套到了木签子尾部。

　　　　同时将木签子的另外一头　顺着刚才充气的口，小心地塞了进去。

　　　　“好了　大家开始动手。”

　　　　尤师傅一声令下　三个人一起动手。

　　　　只见他一手抚摸这大鳇鱼的鱼皮　另一手拿着木签子　慢慢往里伸。动作幅度不大，但速度并不慢。

　　　　“老尤，这么大的鱼，你这几年经手的次数也少了吧。”王三炮倒是很轻松　他配合着尤师傅的动作，同时还聊着天。

　　　　“这两年大湖禁渔，只开放了两个小湖　捕到大鱼的机会自然就少了。不过　这七星湖也该修养几年了　不然以后就恢复不过来了。”尤师傅语气淡淡地回答。

　　　　“大海，这位尤师傅是我们这里做鱼皮衣手艺最好的师傅，上次送给圆圆和大河的那两套鱼皮衣，就是尤师傅亲手做的。”王三炮向孙大海介绍道。

　　　　“真的呀？那可好好感谢尤师傅了。我弟弟妹妹都非常喜欢送给他们的鱼皮衣。”

　　　　“不用谢。只不过现在大鱼少了，我们做鱼皮衣的机会也少了。不过按现在的发展趋势，再过几年　情况会比现在好很多的。”

　　　　说到鱼皮衣，尤师傅显得非常认真。这可是赫哲族的传统手艺，只是有这手艺的人不太多了。

　　　　“因为现在大湖禁渔，所以尤师傅在外面屯的工艺品厂，主要做鱼皮画。大海，你觉得鱼皮画有发展前途吗？”

　　　　王三炮这是在替尤师傅问。虽然尤师傅不知道孙大海的厉害，但王三炮还是心知肚明的。

　　　　“特色商店里的那些鱼皮画，都是尤师傅做的？非常棒的手艺。你们放心，等正式开业后，这些画肯定供不应求的。你们别只看国内的游客，外国人才是这些鱼皮画和鱼皮衣的真正买家。”

　　　　孙大海还真看到了几幅鱼皮画。这些具有异国情调，又稀奇古怪的艺术品，天生就对那些欧美人有无与伦比的吸引力。

　　　　孙大海相信，这些鱼皮画，鱼皮衣，到时候肯定会供不应求的。

　　　　是不是应该把鱼皮画和鱼皮衣的价格提高一两倍呀？感觉特色商店里的标价都不是很高，好东西不能太廉价。孙大海陷入了思考中。

　　　　“只有十斤以上的鱼，鱼皮的大小和强度才有可能成为鱼皮衣的原料。鱼皮画的要求低一些，但也不会用低于五斤的鱼来做原料。所以说，关键还是要有大鱼才成。”

　　　　孙大海点点头，心里对尤师傅的话却不以为然。其实现在这样就挺好，这样的产品玩的就是饥饿营销。

　　　　先不说这七星湖水域能供养多少大鱼存活，单说这制作鱼皮衣和鱼皮画，哪一样不是费时费力的？

　　　　真要有无数的大鱼给他，不仅他做不过来，价格也卖上不去，那又何必呢？

　　　　所以，搞艺术或是做技术的人，你们还是做好自己的本职工作吧。商业运作的事情，是要找专业人士来处理的。

　　　　孙大海心里已经做好了打算，晚上回去就和郭玉萍谈，先把这些特色产品的价格提高三五倍再说。

　　　　一套大鳇鱼得鱼皮衣，两三个人累死累活干一个多月才能做出来，居然只卖区区的一百美元。

　　　　虽然这是李老板儿给阿莱雅的内部价，但这也充分说明了特色商店的定价思路有些问题。

　　　　孙大海高度怀疑，特色商店的商品价格是李老板儿他们自己制定的，郭玉萍并没有参与其中。

　　　　这些特定产品的定价，决不能按照现在国人的思路来操作，而是要参考国际上那些大牌奢饰品，来形成自己的定价思路。

　第795章　鱼脍

　　　　正在几个人说话间，屋门被推开，那位女师傅走了进来。

　　　　“嫂子，你那边忙完了？”王三炮抬头看了一眼进来的人，随口问道。

　　　　“嗯，就是量了一下尺码。那个外国女孩没有对她定制的鱼皮衣提其它的要求，只说让我正常制作就可以，不用因为她是外国人而特殊对待。”

　　　　这后半句话，其实是对尤师傅说的，他才是真正负责设计和制作鱼皮衣的师傅。这位女师傅是他的妻子，同时也是他工作时的主要助手。

　　　　女师傅进来后就动手帮忙，她手脚麻利，和尤师傅配合默契。几个人只用了十几分钟，很快就把大鳇鱼的鱼皮剥了下来，而且是非常完整的两片。

　　　　尤师傅让他妻子和王三炮将鱼皮展开，他自己仔细地查看了鱼皮的正反两面，两张都看过之后，满意地点了点头，然后对王三炮和孙大海说道：“这鱼皮非常完整，大家都辛苦了。”

　　　　孙大海也在一旁看着，他问道：“尤师傅，为什么要往里打气呢？一点一点慢慢地直接往下剥，不成吗？”

　　　　尤师傅翻开鱼皮的一角，指着鱼皮内侧那层灰白色的筋膜，对孙大海说：“看到这层筋膜了吗？要想把鱼皮制作成衣服，必须要让鱼皮具有一定的强度和弹性。

　　　　这层筋膜是否完整，是保证鱼皮强度和弹性最重要的因素。

　　　　这也就是为什么制作鱼皮衣一定要用大鱼鱼皮的原因。如果拼凑过多的话，不仅不够美观，而且鱼皮拼接处的强度也不够了。

　　　　刚才咱们剥鱼皮的时候，往里面打气，就是为了用气将这层筋膜与鱼肉分离开，以便在真正开始剥离鱼皮的时候，尽量不损伤到这层筋膜。”

　　　　尤师傅一边检查鱼皮，一边和孙大海说话，他的妻子这会儿可是没有闲着，在王三炮的帮助下，三下五除二，就将失去鱼皮的大鳇鱼给分割开了。

　　　　孙大海从来没有处理过这么大的鱼，他最多也就处理过不到二十斤的鱼。这大鱼处理起来，真的和处理小鱼不太一样，就如同自家做小炒与食堂做大锅菜一样。

　　　　尤师傅很有大牌的感觉，他只管研究手里那两片鱼皮，别的活都是他妻子来干。

　　　　孙大海也想上去帮忙，不过被她笑着拦住了。说起来剩下的工作也不多了，有王三炮帮着打下手，也就差不多了。

　　　　“三炮叔，这条鱼中午要怎么处理呀？全做出来时间不够吧？”孙大海问道。

　　　　“这要看老尤怎么安排。普通的鱼李老板儿处理起来没问题，可遇到这样的大鱼，尤其是大鳇鱼，老尤才是真正的行家。”

　　　　王三炮说话的时候，正在把分割好的鱼肉往旁边的横杆上挂，这是要控血的节奏。

　　　　“等放完血，把鱼腹肉拿到外面冻两分钟　然后切片做鱼脍。把鱼头剁开　取出鱼下巴留着以后做菜，鱼头剩下的部分熬鱼头豆腐汤，鱼骨裹上鸡蛋和生粉炸出来　其它部位中午来不及处理了，一会都运回山庄去　等晚上或明天再做。

　　　　对了，三炮你把鱼腩那一块单独拿出来，一会记得一定要带回去　可别跟着鱼腹一起做成刺身了。”

　　　　尤师傅胸有成竹　将这条鱼安排得妥妥当当的。

　　　　孙大海自己就会做菜　自然明白尤师傅说的意思。鱼脍就是生鱼片　也就是倭国菜中的刺身。

　　　　大鱼的鱼下巴包括鱼唇和月牙肉这两块好吃的部位，如果做汤就糟蹋东西了。这条大鳇鱼的头足有二三十斤　把鱼下巴分离出来，做成清蒸鱼下巴或红烧鱼下巴，至少能做几大盘。

　　　　鱼头剩下的部分熬汤也就足够了。全鱼席中的鱼汤，是要让食客品尝鱼汤的鲜味，而不是吃鱼肉啃鱼骨头用的。

　　　　有师傅叮嘱王三炮将鱼的肚腩部分单独拿出来，也是有原因的。

　　　　由于鱼种的区别，以及每个人的口味不同，所以对鱼身上哪个部位最好吃，大家的认识也是不同的。

　　　　比如大多数人都会喜欢的鱼鳍鱼翅、鱼腩、鱼唇、月牙肉鱼鳃后面的肉，以及鱼籽。

　　　　还有少数人会喜欢吃鱼皮、鱼眼睛、鱼脑、鱼鳔、鱼尾，甚至还有人喜欢鱼骨和鱼鳞，正可谓众口难调，各有所好。

　　　　总而言之，一条鱼身上最不受饕餮们重视的，就是鱼身上那些纯粹的鱼肉，其它部位反而都会被人喜欢。

　　　　鱼腩是鱼身上最柔软最丰腴的部位。鱼腩鲜美可口，滑嫩顺爽。

　　　　而且，鱼腩并不是如许多人认为的那样，全部都是脂肪，吃多了对人反而有害。

　　　　鱼腩中更多的还是蛋白质，虽然含有一定量的脂肪，但这些属于不饱和脂肪酸，对人体无害。

　　　　鱼腩部位还含有大量人体必需的微量元素，营养价值极高，同时这里还没有鱼刺，利于人们的消化吸收。

　　　　因此，以鱼腩为主材制作出来的各种菜品，是中、高档酒席中最常见的菜品之一，深受食客们的喜爱。

　　　　今天中午要做的是鱼腹肉刺身，鱼腩虽然算是鱼腹肉得一部分，但这里的脂肪含量要比其他部位都高出不少。

　　　　对于不习惯吃鱼生的人来说，鱼腩部位制作出来的刺身，口感略显肥腻，恐怕他们更加难以下咽。

　　　　因此，为了不暴殄天物，尤师傅让王三炮将鱼腩带回去，另行处理的要求，孙大海是举双手赞成的。

　　　　不过，孙大海还是有一个疑问。

　　　　“尤师傅，我看这切下的这两条鱼腹肉，加起来也就二十来斤。中午在这里吃饭的人肯定超过二百人，这点肉做成鱼脍的话，一个人也就能分到三四片，恐怕不够吃吧？”

　　　　“首都那边现在流行吃鱼脍了吗？”尤师傅有些奇怪地问道。

　　　　不仅尤师傅对此感到易货，就连王三炮也有些傻眼了。

　　　　“大海，老尤说的鱼脍，其实就是把鱼切片后生吃。我每次顶多能吃上一片，再多就恶心了。

　　　　我们靠山屯除了老尤他们几个赫哲族人之外，能一次吃三片以上的人屈指可数。

　　　　这二十来斤鱼腹肉做成鱼脍，我觉得最后肯定要剩下一大半，我都想劝老尤少做点，别浪费了，你怎么还觉得会不够呢？”

　第796章　午餐

　　　　孙大海这才反应过来，自己又进入了思维误区。现在还只是八十年代，对大多数人来说，能有块儿肥猪肉吃，就已经是最大的幸福了。

　　　　类似鱼脍这样的吃法，北方人能接受的还真是不多。要知道，就连可口可乐，许多人都还没有接受，认为有一股子药水的味道。

　　　　而且，今天搭配的蘸料，是按照赫哲族的习惯调制的。

　　　　孙大海虽然爱吃生鱼片，但他也只是习惯绿芥末加酱油这种倭国刺身的搭配方法，

　　　　今天中午就连他都不一定能下吃多少，更何况那些基本没有吃过生鱼片的其他人呢。

　　　　孙大海不再纠结于这个问题，他和王三炮洗了洗手，然后就离开了料理间。剩下的活儿就简单了，有尤师傅他们两口子接手，用不着别人帮忙。

　　　　“赫哲人走上幸福路，人民的江山万万年。啊”

　　　　孙大海他俩回到食堂时，正好赶上李老板儿在引吭高歌。一曲乌苏里船歌被他唱的宛转悠扬，余音绕梁，赢得大满堂喝彩。

　　　　两个高中部的男生紧跟着上场，他们唱的歌曲居然是大约在冬季。这是湾湾著名歌手小哥齐去年发表新专辑的主打歌之一。