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　　　　或者说因为世界的问题，海贼王世界的人，个顶个的都是大胃王。
　　　　否则他们那一身超乎寻常的肉体力量和体力，也没有其他的办法可以解释清楚了。。。
　　　　


第一百二十二章　炸茄盒
　　　　“店长，都在这里了！”
　　　　等到赵悠乾估算了料理应该做多大的分量后，张小凡已经拖着一箩筐的食材走了出来。
　　　　能用拖，就说明了食材数量之多。
　　　　否则以张小凡的修为，很少有抱不动的东西了。
　　　　不过这也不止是数量的问题，箩筐里的东西实在是堆的太满了，如果抱着走说不定就会掉地上，只能用均匀的力量拉着出来，这才没有这个问题。
　　　　只是赵悠乾依旧对张小凡的做法有些脑壳疼。
　　　　你说你都想到了施力均匀这一步，为什么就没有想过，用法力直接把这些食材举起来，顺便一次性就可以把所有食材都弄出来呢？
　　　　看着似乎等待着他夸奖的张小凡，赵悠乾嘴里的话要说出来又收了回去。
　　　　只能拍了拍他的肩膀。
　　　　“干得不错，把剩下的食材也都弄出来吧。。”
　　　　接着就坐到了那一大箩筐的食材旁边，开始进行处理。
　　　　其他需要的东西都有，他要制作的这几种料理，都不算复杂，也没有什么特别的香料，讲究的就是一个食材的原汁原味，另外就是火候手艺上的把控。
　　　　也正因为如此，才需要更多的食材来将滋味融入料理当中。
　　　　这也是为何耀州的北方菜系会分量大的原因。
　　　　当然这也是和耀州北方的气候环境有着不可或缺的关联，到了赵悠乾现在这样的境界，已经开始研究各种菜系发源的根本，只有追本溯源过后在做出创新或者是新的料理的时候，他们才能拥有足够的理论支撑。
　　　　为什么这样做，为什么这一步要炸，为什么首先要烤，用这种味道的原因，用这种香料的原因，都是从此中来。
　　　　赵悠乾一旦开始进行料理，就不会在理会小馆里的事情了，倒也是让今天来的一堆食客们好像都放松下来了一样。
　　　　不过今天不知道怎地，韦斯利还有商秀珣都没有来，托尼。斯塔克也没有到，否则就是所有食客都到齐了。
　　　　要知道奴良滑瓢可真是不常来的食客，而且往往也极少对赵悠乾的料理进行评价，只是默默的配酒而已。
　　　　今天新来的食客白胡子倒算是一个好性子，与一干人喝酒喝得兴起，就开始给他们讲述自己的一堆儿子，还有以前在大海上遨游见识到的各种奇怪的事情。
　　　　在得知赵悠乾只对各个世界的各种食材感兴趣的时候，就拍着胸脯说，一定要弄一些海王类给赵悠乾来制作一下。
　　　　要知道许多海王类的肉质可是非常美味的，甚至还有一些海王类肉拥有种种奇异的力量。
　　　　已经品尝过赵悠乾制作的一些凉菜，卤味。
　　　　白胡子也很想知道，这些海王类落到赵悠乾的手里到底会迸发出多么不同寻常的光彩来。
　　　　毕竟海贼王世界的料理人可也都是技艺精湛非常的。
　　　　可就算如此，赵悠乾料理的这些下酒小食，也已经超过了白胡子之前尝过的那些食物。
　　　　。。。
　　　　还不知道自己又即将收获一份来自异界的食材，赵悠乾在后厨里不断的处理着手里的食材。
　　　　土豆削皮后放入清水里浸泡，青椒也是去蒂掰开去辣椒籽后一起浸泡。
　　　　豆角把老筋去掉，然后用手掰成食指长的段，也放入清水里浸泡。
　　　　最后一样的蔬菜类食材茄子就不同之前简单的处理了，要在清水里加入一些白醋，防止茄子变味氧化。
　　　　然后一半分量的茄子用手掰成小块，放入白醋水里浸泡，另外的一半茄子洗干净后放到了灶台边备用。
　　　　接着开始处理被张小凡拖出来的第二筐肉类。
　　　　瘦肥极为分明的猪肉，全是后腿上的肉，肉质不算是太嫩，却绝对的汁水饱满。
　　　　而且都是上好的黑毛猪肉，这样的肉用来制作成肉馅，就是最棒的了。
　　　　不过因为肉馅需要两种不同的类型，所以基础调配，还有肥瘦比例也要改变一下。
　　　　一份是七分瘦，三分肥，一份是六分瘦，四分肥，因为制作的料理还是有所区别，所以吃起来的味道也要在最基本的肉馅比例上出现区别。
　　　　将两份肉都细细的切碎，然后开始刀剁。
　　　　这些下苦力的活计赵悠乾也没办法让张小凡代劳，所以也只能自己亲身上场，不过料理所用的其他食材也可以开始处理了。
　　　　于是张小凡也没得休息，蹲到了一边开始清洗红薯粉和大白菜。
　　　　其实赵悠乾做的几道菜都不复杂，使用的食材也非常的常见，这也是耀州北方菜系最大的特点。
　　　　家常！
　　　　一道‘地三鲜’，一道汆丸子炖白菜粉条，还有一道是‘炸茄盒’。
　　　　其中稍微麻烦一点，显得没有那么家常的，也就是必须要起油锅炸的茄盒了，地三鲜如果家常制作，其实也可以用煎炸的方式，倒是显得亲民了几分。
　　　　不过既然是在诸天小馆里制作，赵悠乾还是按照更加完善的料理手法，还有他的一些巧思来制作。
　　　　而非是完全的用家常的流程。
　　　　随着‘笃笃笃’的剁肉馅的声响密集的响起，赵悠乾两把刀子上下飞舞，力道不轻却也不重，既有将肉切碎的意思，也有将肉馅在砧板上不断的摔打的意味。
　　　　这也是为何手工剁出来的肉馅，有些人觉着比机械搅打出来的好吃。
　　　　因为在切剁肉馅的同时，两柄刀子也是在摔打着肉馅，给肉馅上劲。
　　　　这从一开始就和机械制作的方式不同。
　　　　所以哪怕是用机械打成了肉糜，产生了粘性，依旧还是没有手工剁出来的肉馅味道好。
　　　　这就是关键所在了！
　　　　七分瘦的肉馅用来制作茄盒，六分瘦的用来做汆丸子。
　　　　两者都有不同的制作方法，因为茄盒需要的起大油，赵悠乾决定先把它炸出来，所以茄盒的肉馅是最先制作的。
　　　　方式也非常的简单，葱姜切末，花椒泡水。
　　　　半个小饭碗的花椒水对上的大概是五斤左右的肉馅，葱姜末也加入进去，搅拌过后，就把花椒水缓缓的放入，沿着一个方向搅拌。
　　　　接着打入两颗鸡蛋增加香气，胡椒粉去腥，再次搅拌也是沿着一个方向不断的搅动，直到肉馅呈现出一丝丝的纹理挂在盆子里，已经完全的上劲。
　　　　经过这样的动作将水份打入了肉馅当中后，才开始进行调味，生抽，盐，蚝油，就这三样东西，生抽和蚝油一样一大匙，盐只需要一茶匙便足够。
　　　　茄盒的肉馅味道不能太淡，否则茄盒吃起来就会太寡，却也不能太浓，这种比例的拿捏，就要看个人口味控制。
　　　　最后再加入大概是两茶匙的土豆淀粉，帮助肉馅成型。
　　　　制作茄盒的肉馅便已经完成了！
　　　　


第一百二十三章　慢火汆丸子
　　　　茄盒的肉馅做完，就等于炸茄盒已经完成了一大半。
　　　　别看茄盒名字好像和藕盒一样，制作方式也差不多，可是因为材质的原因，茄子可比藕好处理多了。
　　　　看上去莲藕的材质更硬，好像是更好下刀，然而因为硬的同时且脆，藕在切的时候会对一般的料理人更显困难。
　　　　下刀如果手法不够，切蝴蝶刀的时候，哪怕是没有切断，后续在进行切断的那一刀的时候，也有可能因为藕质地太脆，造成莲藕的断裂。
　　　　所以很多时候制作藕盒时，新手干脆就是先切藕片，然后藕片合起来制作藕盒。
　　　　虽然味道上没有什么太多的区别，口感上的差距就大了。
　　　　可茄子就不同于莲藕了，虽然软很多，韧性却也强了不少，切蝴蝶刀的时候，往往不用担心太多。
　　　　而新手练习的时候，要是怕切断，在茄子的两边各放上一根筷子，刀斜切的同时，切到筷子上就恰好够深又不会断了。
　　　　不过这对赵悠乾来说就毫无必要了。
　　　　别看茄子的数量不少，他切的速度可是更快，几乎是一眨眼的功夫，一根茄子就被切成了茄片，仔细看去这大概三厘米的茄片中间还有一条细细的缝隙，深入内部，呈现一个口袋的样子。
　　　　这也就是后面塞肉馅的地方了。
　　　　制作茄盒算是比较简单的快手料理，也是赵悠乾看着食客不少，先做出一道菜给他们吃一会，或者用来佐酒。
　　　　茄子和肉馅做完，塞肉馅的活赵悠乾就不必自己上手了，自然有打下手的张小凡代劳。
　　　　因为塞肉馅不同于前面的这些工作，塞多塞少其实并不影响茄盒的味道。
　　　　虽然也有人说肉馅要恰到好处，可是每个人对肉馅的要求都不同，你怎么寻找这个平均值呢？
　　　　这不过是每个人都有每个人爱好的事情，只要可以保持茄子不被肉馅塞破咯，其实都算是恰当好处的肉馅量。
　　　　所以赵悠乾也就可以放心的把这一步交给张小凡来做。
　　　　他就开始处理茄盒另一个关键点！
　　　　面糊。
　　　　要知道炸东西，赵悠乾也在诸天小馆做了几次了，可是次次都有些微妙的不同，不同在于就是面糊的粉的选择。
　　　　这次赵悠乾用的就是比较不会出现在北方料理里的淀粉，不是一般的玉米淀粉或者土豆淀粉，而是红薯淀粉。
　　　　红薯淀粉的好处就在于，只要掺杂一点点的低筋的面粉，它就可以做到酥脆而不软塌，哪怕放冷了也是如此。
　　　　更加重要的是，它炸出来的面糊口感是脆硬但是轻薄的。
　　　　对于油炸一类的料理来说，这就可以减轻许多的油腻感。
　　　　七分红薯粉，三分低筋面粉，不用放鸡蛋，就这么一点点的放冰水慢慢的搅拌，搅拌到没有颗粒，然后再过筛成液体状态，可是筷子一伸进面糊里提起来，就可以看到一条白色的细线落下。
　　　　这样的面糊就是恰当好处。
　　　　可以扒附在炸物上，又不会堆积太多在炸物上，算是炸东西最好的程度。
　　　　面糊做好，也要稍微放一点盐和黑胡椒粉进去，不然外层的面糊也没有味道，茄子本身也没有味道，只有肉馅有味道的话，就会显得油炸的油腻感会特别的突出。
　　　　一切都完成，赵悠乾便转过头看了看处理塞肉的张小凡，看他这边还没有这么容易结束。
　　　　就干脆先把油锅热起来，然后转过头，开始在另一块砧板上开始切起小葱和姜片来，不过这次他就没有直接使用，而是加入了一些清水与料酒，然后用手用力的捏抓了几下，挤出葱姜汁来使用。
　　　　六分瘦的肉馅肥肉更多，也会肉味更浓，直接加入葱姜虽然不错，可是到底还是会影响到肉味，放入葱姜汁水就会好很多了。
　　　　另外赵悠乾还切了一些马蹄末和新鲜香菇末一起加入进去。
　　　　不断的搅拌肉馅，等到肉馅把葱姜汁水还有里面的料酒完全吃进去后，再将马蹄末和香菇末也加入进去。
　　　　这个时候才开始加入调味料。
　　　　白胡椒粉，盐，生抽，最后加上一些淀粉，帮助肉馅待会的成型。
　　　　就这样，汆丸子的肉馅也制作完成了。
　　　　赵悠乾这边做完，发现张小凡居然还差一些，就干脆先开始准备将肉丸子先煮起来。
　　　　直接上大铁锅，不用高汤，直接就是清水，然后将火打开，转到最小的程度，接着就拿一个茶匙，稍微粘上点水，左手抓起肉馅，食指大拇指合拢留出一个圆形的空隙，下面几个手指头用力向上挤压肉馅。
　　　　很快一个肉圆