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　　　　以至于到了后来，她料理的手法已经不止是自己厨心追求的无双完美，还有一点赵悠乾的影子。
　　　　也正是这一点影子，让薙切绘里奈的料理突破了原有的藩篱，迈入了一个崭新的世界当中。
　　　　她的料理思路也逐渐发生了变化，除了追求味觉上的完美无瑕外，她还开始在思考给食客带去完全不同的味觉体验，融入了对料理新世界的探索。
　　　　本来仅仅是清淡高雅的法式清汤冻，如今已经被她融入了更多的料理体系。
　　　　滚煮的汤水里，不止是有着熟悉的各种蔬菜，鸡肉，更是还有迥异于一般法式清汤冻的海鲜鱼类。
　　　　这也代表了薙切绘里奈这次料理与上次赵悠乾见到的完全不同，也体现出了她对数种食材的掌握程度。
　　　　不过有一点她牢牢把握住了，就算是进行创新也要围绕着一个主题，这也是薙切绘里奈从赵悠乾的食戟当中学习到的一个核心！
　　　　。。。
　　　　“成长了啊，绘里奈！”
　　　　只看料理时候的专注度，薙切仙左卫门就知道自家孙女已经进入了一个新的境界。
　　　　原本以为绘里奈只是某方面有了突破，如今看来显然绘里奈的潜力还没有完全的发挥出来。
　　　　平时奉上给他品尝的料理，或许不过是她真正实力的一半水准而已。
　　　　“这场比赛真的有意思起来了。。。”
　　　　以食之魔王的眼力自然可以看得出来赵悠乾的料理选择，也是汤冻一类。
　　　　他的想法也很容易就可以猜得到，同类型的料理比拼，甚至就连主题都一样，然后让绘里奈感受一下麟级厨师的临场料理水平。
　　　　这样既不会太过出彩打击到绘里奈，也不会水平太差，以至于阴沟翻船。
　　　　不过赵悠乾的想法很好，能不能做到他想要的压制，那就要看如今他的料理水平到底走到哪一步了。
　　　　。。。
　　　　仅仅是处理完食材空隙的一瞥，赵悠乾就察觉到了薙切绘里奈身上那股熟悉的气息。
　　　　倒是没有恼怒于被偷学了东西，而是有些惊艳于这位食戟之灵女主的天赋。
　　　　光凭着模仿就可以掌握初级入定的一二精髓，这可是非常困难的，不然到现在能够这么做到的不至于只有薙切绘里奈一个了。
　　　　‘有意思起来了。。。’
　　　　神色上露出了一抹笑意，那是赵悠乾很想看看绘里奈到底能够学到几成水准的欣喜。
　　　　毕竟他的料理之道迥异于大部分人，能够有人能够学会一些，对他来说未必不是一种好事。
　　　　至少代表了他的料理之道是可以让其他人学会的。
　　　　此时赵悠乾面前的几口大锅内也已经开始了熬煮。
　　　　猪蹄高汤，大骨高汤，鸡高汤，还有最特别的羔羊肉汤，几乎都是开始散发出了奔腾的蒸汽。
　　　　倒是鲫鱼现在还没有处理，因为熬煮时间太久的话，鲫鱼汤的风味就会流逝，只用留下大约四十分钟左右的时间就足够了。
　　　　所以暂时赵悠乾只是把四五尾鲫鱼处理干净放在一边。
　　　　用的是溪水里自然生长的鲫鱼，肉质味道都算顶级，腥味也比较淡，不过却也是需要经过反复的冲洗，去掉肚子内的黑膜，更是要将牙齿和鱼鳃处理干净。
　　　　这是淡水鱼处理的关键，这两个部分不去掉，无论怎么料理，都会有淡淡的腥味。
　　　　而如何应用这些汤冻，其实才是赵悠乾如今料理的亮点。
　　　　光是直接品尝感受并不是赵悠乾料理的重点，这也不需要数量繁杂的其他的那些蔬菜食材。
　　　　其实说简单也简单，说复杂他做的这道料理处理起来也挺麻烦的。
　　　　他要制作的正是，耀州极富有名气的小吃之一。
　　　　小笼汤包！
　　　　沪海市最出名的一种小吃，甚至可以算是城市名片之一，其中最出名的一家小店单纯的售卖蟹黄汤包的蟹有鲜，更是荣获过IGO沪海市必吃榜单的前三。
　　　　就可以知道小笼汤包在沪海市的地位。
　　　　以小笼包对抗法式清汤冻，看上去风马牛不相及，其实都是品尝汤水的滋味。
　　　　而且汤冻的两种形式，一冷一热，也算是让绘里奈真正明白料理不用定式的道理。
　　　　当然，包揽四季的小笼包光是皮就需要分别揉制，这也是一般料理人很难在短时间完成的。
　　　　不同的味道内馅以及汤冻，就需要不同的外皮来柔和，而四季包子本身也需要进行融合。
　　　　可以说光是料理到这一步，对于许多的特级厨师来说，就是要耗费两三个小时才能完成的，不过赵悠乾不同。
　　　　不说他的出身的解家就是白案世界的王者，经过了‘听音辩菜’的整体训练后，他在这方面的进步，更是超越了一般人的理解范畴！
　　　　


第四十四章　四季风味
　　　　如细雨般的春季，火辣辣的夏季，丰收的秋季，凛冽的冬季。
　　　　要能够融合四季的特性，那么制作小笼汤包的外皮时候，就必须有着格外的不同。
　　　　还好揉面的手法，赵悠乾从来没有丢下过一刻。
　　　　就在高汤都在各自熬煮的空隙，赵悠乾那融合了白罗家的解家揉面手法再次展现出他惊人的一面。
　　　　四种完全不同食材的面团，被他双手不断的转换着揉捏。
　　　　在案板上形成了四个不断旋转着的小型漩涡一般，只是靠着人手的力量，就已经在短时间内把所有的面团都揉到了光滑非常的地步。
　　　　八十度热水烫过的面团，可以保证韧性让面皮在包好蒸煮的过程当中，不至于被内部融化的汤冻溶解，戳破。
　　　　不同比例的面团，有些以中筋面粉为主，有些还要加入其他的比如澄粉，或者是地瓜粉之类的其他面粉。
　　　　也是为了应对除了热水外，加入其中增添味道以及颜色的汁水的不同。
　　　　保证口感上的统一。
　　　　比如制作冬季的小笼包，赵悠乾就加入了一些山药泥进入面团，不同的口感下，会产生完全不同的效果。
　　　　带有金黄色的是加入了南瓜汁的秋季面皮，绿色的是芦笋汁的春季面皮，红色的是用红甜椒汁水染色的夏季面皮。
　　　　不光是味道上，就连颜色上赵悠乾追求的也是四季分明。
　　　　或许看上去非常的普遍，造型也没有太多的新鲜感，实际上这种制作方式，在耀州也算是普遍，到一些大酒楼都可以看到类似的手法。
　　　　可是并不是普遍常见就不好了，反而有时候普通的模样加上一点点的惊喜，反而会给人一种意料外的新鲜感。
　　　　这种手段也是赵悠乾之前经常使用的。
　　　　另外就是对于汤冻这种食材，短时间内要进行创意的话，赵悠乾也很难找到更好的办法了。
　　　　如果也是制作冷的固体汤水，那么味道上的差异性就很难表达出来，对赵悠乾来说这样的料理根本就没有制作的必要。
　　　　四种面团都被揉好之后，放在一旁，剩下的就是准备馅料了。
　　　　猪肉馅，笋丁，木耳，大闸蟹，鸡肉陷，甚至还有一些羊肉陷，很难想象到底赵悠乾要制作怎样的馅料。
　　　　不过赵悠乾的料理从来都是这么不走寻常路。
　　　　笋丁代表着春季，与猪肉馅结合，加入葱姜汁水，胡椒粉，还有一颗鸡蛋，盐，白糖，接着就是拼命的搅拌，直到所有肉馅呈现出一种成线般的状态，会贴在碗壁上的程度，就代表肉馅已经和好了。
　　　　大闸蟹也是如此，加入一点点的猪肉馅让味道更好的融合，把大闸蟹蒸熟以后，将蟹腿，蟹钳还有蟹身的肉全部与蟹黄加入肉馅里，花雕酒，葱姜汁，再配上一点点的白胡椒粉和盐，继续搅拌到蟹肉蟹黄和肉馅融合的地步。
　　　　属于秋季的风味就已经完成。
　　　　夏季的内馅选择反而是颇为出乎围观的薙切仙左卫门意料外。
　　　　并没有使用任何的肉馅，而是用碳火将耀州湘省出品的螺旋青椒进行烧烤，一直到表面起皱，发黑，接着用清水将彻底烧糊的部分清除，剩下的就是一道湘省特色的凉菜，烧辣椒。
　　　　这样制作出的辣椒料理，会带有浓重的炭火味道，而且会格外的清脆，再加入皮蛋就是一道著名的湘省菜‘烧辣椒皮蛋’。
　　　　而赵悠乾对夏季小笼汤包内馅的制作似乎也是遵循这个方向，在把辣椒处理完后，又拿出了皮蛋，剥皮切碎，接着与辣椒一齐放入擂钵不断的捶打，一直到两者都混为一体，只能隐隐看到辣椒的纤维。
　　　　再加入一些白糖，陈醋，盐，生抽，继续搅拌到味道融合就放在一边腌制，让两种食材分别释放味道。
　　　　独属于夏季的清口却刺激的小笼包馅料就完成了。
　　　　谁也不知道这种馅料，如果再加入鲫鱼汤冻，到底会是一种什么样子的风味。
　　　　不过可以确定的是，这种口味绝对是一个极大的惊喜。
　　　　最后的冬季馅料，出乎意外的和羊肉结合的并非是鱼肉这样来形成鲜字的传统配角，而是一些被单独切出来的去皮鸡腿肉。
　　　　其实很多人并不知道，羊肉和鸡肉的结合也是异常鲜美的。
　　　　唯一就是要处理一下两者分别带有的特别味道，这方面赵悠乾倒是特别有信心，一方面是因为羔羊肉本身的味道就不重，另一方面他对自己的香料使用有着自信。
　　　　而且他要制作的更是偏向咖喱口味的肉馅。
　　　　一些茴香粉，姜黄粉，红椒粉，还有花椒粉，甚至还有点点的孜然粉，都是去掉羔羊为数不多骚味的办法，也会给肉馅里带去更加浓郁的香气。
　　　　冬天的季节，岂不是都渴望浓郁的味道，温暖身心？
　　　　然后再揉入葱姜水，白酒，一点点的盐与生抽。
　　　　羔羊肉肥厚的脂肪与偏瘦却更嫩的鸡肉陷混合，形成了一种特殊的肉质感觉。
　　　　尤其是这两种肉还真的是和咖喱香料的味道都特别的契合，更是形成了一种特别浓郁的味道。
　　　　四种内馅，四种味道，很快就在赵悠乾的安排下一一成型，可以说光是这样的肉馅调理的手法就已经足够成为一堂课了。
　　　　要是流传出去，对于许许多多的料理人都是一种画龙点睛般的提点。
　　　　可惜在现在只有少数人可以看到这样的料理技艺。
　　　　而赵悠乾对内馅处理其中的一些小细节，就连薙切仙左卫门这位食之魔王也是看得眼睛发亮。
　　　　比如对螃蟹的处理，因为是与肉馅结合，搅拌的时候就不能特别用力，否则蟹肉与蟹黄就会太散，缺少口感上的惊喜，而花雕酒代替料酒可以增加螃蟹的香气。
　　　　这些看似完全不重要的动作，实际上就是你在料理完成后，味道与其他人区分出来的最大因素。
　　　　光是这些处理的工作，就可以看出赵悠乾对料理认知的进一步深化。
　　　　也可以看到赵悠乾的厨艺依旧在进步的痕迹。
　　　　所以仙左卫门眼睛越来越亮，毕竟到了赵悠乾这一步，竟然还可以不断的进步简直就是一种奇迹一般。
　　　　他也很想解剖这样奇迹发生的原因。
　　　　至少他现在眼前看到的一切，已经让他略微明白了为何赵悠乾会在现在依旧进步。
　　　　完善自己不擅长的部分，哪怕可能一开始是在浪费时间，但是天长地久下来，你的进步只有你自己知道。
　　　　游刃有余不是说出来的，是自己动手做出来的。。。
　　　　


第四十五章　味觉的三重奏
　　　　‘不过绘里奈的进步，可是远比你想的要多啊！’
　　　　看着赵悠乾的馅料制作完成，开始等待高汤完成，薙切仙左卫门却露出了一抹笑容。
　　　　这个时候赵悠乾的目光也落在了薙切绘里奈的身上，