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　　　　反而是那些普通的西美观众，看到赵悠乾这样处理酱油也十分好奇，他们之中也有人使用过这种传统的耀州调味料，显然并不太合他们的口味，就不知道赵悠乾这么处理过后，会不会更加符合他们对美味的定义了。
　　　　“制作海鲜酱油，这是要做红烧，还是蒸鱼？”
　　　　对于耀州料理也算是了解，不然也不会被选为评委，美食媒体的主编看着赵悠乾的动作露出了丝丝不解。
　　　　不过到了这个时候，赵悠乾反而慢了下来，用糯米饭混合着土豆粉制作了一种炸粉后，就开始对鸡蛋下功夫。
　　　　蛋白被取出来，只留下一堆蛋黄，然后用打蛋器不断的搅打，不时的加入一些沙拉油，明显是在制作一种西美人非常熟悉的酱料，蛋黄酱！
　　　　这种比较经常出现的酱料制作一下就让大众失去了对赵悠乾的注意，电视方面的转动也很快，直接将视线转移到了费尔那边，而正好这个时候费尔的料理达到了正特别的地方。
　　　　只不过对赵悠乾更加关注的那些厨师细细的品味过赵悠乾做的这些举动后，都忍不住露出了一种惊讶的神色。
　　　　‘不是一道料理，而是几种菜式结合的拼盘料理么？’
　　　　中村蓟看到电视画面的转动，就直接闭目养神，开始在脑海里组合赵悠乾展现出的几种食材和制作方法，然后才一脸的赞叹睁开眼。
　　　　“果然是不到十八岁的超级天才。。。居然要用这样的手法么。。。”
　　　　“只是就算主食材一致，你能够把鲜味堆叠到极致么？”
　　　　“味道的融合，可没有那么简单啊！”
　　　　对赵悠乾了解颇深，可中村蓟可是知道真正的食戟永远没有定数，要完成他猜测的料理，赵悠乾现在展现出的东西可还远远不够！
　　　　。。。
　　　　食戟场地当中，前面被忽略的费尔一丝不苟的在处理着手里的食材，旁边是已经被切成了碎丁的北海道扇贝，要知道为了追求口味上的完美，他挑选的甚至是北海道道东的扇贝，贝柱肉会更加细腻，也更加的清甜。
　　　　而来自函馆的鱿鱼更是鱿鱼当中的上品，就算是生吃也是甘美无比，费尔在稍微汆烫了三十秒后，直接去掉表面会略带腥味的外皮，细腻白洁的鱿鱼肉就被切成了细条放到一边冰镇，可以说到现在他的料理究竟是什么，也没有人猜测得出来。
　　　　不过凭着这么多食材的堆叠，想必会是鲜味极端浓郁，味道十分具有爆发力的一道菜。
　　　　对此，费尔在构建这道菜食谱的时候，便运用了意式料理特有的手法，也是最传统，他最熟悉的方式，意式番茄酱来进行各种海鲜食材的结合，可是到底如何结合，现在看起来好像还是一个谜团。。。
　　　　


第三十九章　极鲜vs极鲜（四）
　　　　“不会很复杂，不然他一下子也跳脱不出属于意式海鲜饭的框架。”
　　　　曼德莱看着费尔的制作过程，眼中渐渐有了些明晰。
　　　　“海鲜千层塔么？可是他准备用什么做千层中间的塔皮？”
　　　　“没有看到他有使用任何的面粉啊！”
　　　　属于曼德莱的疑惑，也是在场其他特厨的疑惑，要解决这个问题，就看费尔到底怎么创新了。
　　　　其实说难并不难，如果费尔知道曼德莱的疑惑，肯定会笑起来，因为这个点正是他的得意之处。
　　　　意式料理的酱汁，配上西美最为热爱的一种食材，正好可以让那种食材作为千层脆皮一样的形态，不过显然这些特厨们都没有想到这一点。
　　　　。。。
　　　　为了配合他的食谱，费尔手底下的海鲜食材最关键的就不能太热，所以粗粗一看竟然大部分不是生食，就是初步处理后就在放凉了。
　　　　要结合这些食材的味道，关键除了海鲜新鲜和搭配外，功底就在酱汁上了。
　　　　杀好，**的波士顿龙虾，除了两个大钳子外，就连虾身子上的肉也配合着北极甜虾剥下来的壳，一起爆炒，加上白葡萄酒爆香，洋葱丁和意式香料，然后就是大量的番茄碎。
　　　　一点水份都不放，就单纯的用白葡萄酒和番茄两者的水份，缓缓的熬煮，这就是费尔要使用的最终酱汁了。
　　　　小火‘咕嘟咕嘟’的酱汁，泛出鲜艳的红色，浓郁的香气飘荡起来，似乎已经牢牢的吸引住了评委的注意。
　　　　就连隔着屏幕，光是看这半成品酱汁的特写，也足够电视机后头的观众们再次口水横流了。
　　　　尤其是这种酱汁的味道似乎是他们熟悉的意式番茄酱汁的改良，就因为熟悉所以他们可以想象出更多的味道，让观众们越发的难受。
　　　　一边咒骂着电视台放毒，一边又舍不得换台，只能拿起手边不知道什么的零食，有一下没一下的塞进嘴里，总比什么都没得吃，空着肚子想象让人来得好接受一点。
　　　　。。。
　　　　‘光是海鲜的味道还不够，还需要新鲜的感觉。。。’
　　　　费尔既然已经做了，就会把所有的味道都做到极致，专门留下的两个波士顿龙虾的大钳子，其实可以说这才是这种食材真正的精华，毕竟虽然叫做龙虾，其实这种虾子属于鳌虾类，并不是龙虾科。
　　　　而鳌虾类，就属于钳子尤其的美味，比身上的肉还多了一分甘甜和口感。
　　　　将大钳子配上切片的柠檬和玉米一起下锅煮熟，原本还带些腥味的虾钳很快就变得清新鲜美起来。
　　　　用刀背将钳子的壳敲碎，露出里面完整的虾钳肉，费尔没有时间欣赏自己完整剥壳的手艺，而是直接将这些钳子肉切成了小块，放入了玻璃碗中。
　　　　加上黄芥末，蒜蓉，融化的黄油，还有一点点的海盐和黑胡椒一起搅拌，这就是黄油芥末酱虾钳肉了。
　　　　到了这个时候，他的食材处理其实已经基本到了尾声，不同于很多人设想的海鲜千层塔。
　　　　他的做法更加虽然也是层层叠叠堆砌，却是以切成丝的过水鱿鱼和甜虾来做成。
　　　　垫底的是一层层的扇贝粒，甚至都不用调味，光凭原始的味道这些来自道东的扇贝就已经足够甘甜，而且完全没有任何的腥味。
　　　　接着就是用排好冰镇过的鱿鱼丝盖住，然后便是费尔专门用来增加口感和香气的料理了。
　　　　只见他在一个烧热的平底锅上放入了一层的芝士片，然后一直以一种中火的态势，不止是让这些芝士片融化，更是让水份不断的释出。
　　　　到了这个时候，那些评委和厨师们才想起来，芝士只要经过加热，蒸腾出了水份后，就会成为锅巴一样，略微带点脆度又有韧劲的芝士薄饼。
　　　　他们有些人还经常使用这种芝士脆屑，只不过一时间没有谁把这个和擅长意式海鲜料理的费尔结合在一起。
　　　　也就是到了这个时候，他们才终于确定，费尔已经走出了自己的舒适区，开始开发更多的海鲜料理，这一道料理也会成为费尔料理生涯的一个新的里程碑。
　　　　只见费尔将那些已经准备好的虾钳肉放进锅子里面，然后将那已经完全干掉，好像一块摊在平底锅里的煎饼的芝士把那些虾钳肉包裹起来，接着放在了鱿鱼丝上，铺平后再在上面放上一层的北极甜虾，最后放上一些鲟鱼鱼子酱点缀。
　　　　熬煮了有段时间的番茄海鲜酱汁，直接连同虾壳一齐放入搅拌器里打成酱汁，然后过滤，再次熬煮。
　　　　最终在放着一层层海鲜食材堆叠而出的海鲜塔边上，划出一道红色的弧线，淋上那么几点的橄榄油和海盐。
　　　　这么一道海味芝士塔佐番茄红酱，就已经彻底的完成。
　　　　谁也没有想到费尔的这道菜会比赵悠乾完成的快这么多，好像赵悠乾还在做着前置处理，他的料理就已经彻底的完成了。
　　　　而且最关键的是，这道菜新鲜品尝也可以，也能够冷着吃，点缀上了一些芝麻叶和蔬菜沙拉在一旁，把整个料理的颜色和形象也提高了几分。
　　　　光是从颜值上来看，这道费尔完成的料理便是极为惊艳的水准。
　　　　组合完成的料理已经流转上了一层淡淡的金色光芒，想必当品尝的时候，结合上番茄海鲜红酱，那惊人的料理异像会更加让人不可思议。
　　　　此时的费尔也终于可以放松心情，来观看对手的料理了，而这一看他便直接露出了讶然的神色。
　　　　‘他。。。他这不是制作一道菜，而是。。。四道么？？’
　　　　。。。
　　　　正在熬煮中的鱼头汤旁边，赵悠乾又升起了一个油锅，不过显然这并非是他要第一道制作的料理，一个简单的小炒锅拿在手上，从油锅里舀出了一点热油，然后从冷藏室里将最肥厚部分的龙趸鱼腹拿了出来。
　　　　整块的龙趸鱼腹肉并不需要经过什么腌制，就这么斜切成厚片，配上葱姜直接下锅爆炒，最令人意外的是，赵悠乾在爆炒的同时，还加入了一种黄棕色的香料调味。
　　　　最后水淀粉勾芡而出的颜色，正是完全不像耀州料理的咖喱鱼片！
　　　　


第四十章　极鲜vs极鲜（完）
　　　　“果然他用了咖喱，可是这个味道。。。”
　　　　来自印度的IGO监督员露出了一抹果然如此的神色，可是更多的困惑萦绕在他的脑海里。
　　　　其实咖喱鱼并不算是什么特殊的料理，印度的咖喱香料的味道也十分的浓郁，可是他总是觉得有点奇怪。
　　　　为什么是第一道就做咖喱鱼？
　　　　可是很快，他的疑惑就被解答！
　　　　因为赵悠乾制作的咖喱鱼严格意义上来说并不是单独的料理，而是馅料！
　　　　只见新搓揉的面粉，在赵悠乾的二娘擀面杖的帮助下，迅速的涨发起来，就算是加入了之前就留下来的老面，这种发酵的速度也超乎了许多人的想象。
　　　　都不用说赵悠乾展露出解家的揉面手法，那种全新的手法，简直让许多专长为面包料理人的厨师感觉到发现了新世界。
　　　　不断的以圆来揉捏面团，加速发酵的手法，展现在整个西美人面前的是一种完全没有过的料理理念。
　　　　“咖喱面包！”
　　　　“居然是要做咖喱面包！”
　　　　印度的监督员神色惊讶，他没有想到赵悠乾居然会做这么不同于寻常耀州料理的菜品，发酵的面团好像蜂窝一样出现了很多的空中的气孔，也让在一旁看着的费尔眼神忍不住的一阵阵波动。
　　　　他从来没有想到过，海鲜食材竟然还能和咖喱结合以后这样的使用。
　　　　浓香的面包会把面粉特有的味道附带在龙趸鱼肉上，也能够让原本淡雅的鱼肉融合咖喱和面粉的浓郁香气。
　　　　可以说赵悠乾在他还在追求发挥食材的极致味道的时候，已经在考虑如何加强食材的味道，融合其他的味道，弥补食材的缺陷了。
　　　　料理之道无非加法减法，而赵悠乾显然已经在这两道上都有了足够的修行。
　　　　咖喱面包其实在西美也不常见，算是东樱比较经常会出现的特殊小吃，不过这种面包的味道却绝对的符合各地的口味。
　　　　赵悠乾在构思这道菜的时候，就已经想过要怎么才能让龙趸鱼的鲜味有一个起伏，而不是平缓的直线，咖喱这种香料很快就进入了他的眼帘。
　　　　而咖喱面包的设计则是在考虑了整个菜品后，觉得可以加入一定的主食，让整个料理变得更加完整和和谐。
　　　　就在面包体极速的发酵蓬松，被赵悠乾直接包上炒制出来的咖喱龙趸鱼腹片送入烤箱的时候，另外龙趸鱼尾的部分也被他直接放在了台面上。
　　　　鱼尾肉以嫩滑，脂肪少，却格外的鲜美著称，尤其是鱼类活动多以尾部为主，所以这里也有所谓的‘活肉’之名。
　　　　因为经常运动，龙趸