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农家寡妇养娃儿日常-第91部分
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姜念没想到木头会私下做这么多的准备，于是对木头这个未来小管事越发满意了，“让他好好学，把字练好一些，以后用处很大。”
“好的东家。”严氏感激的看着姜念：“多谢东家您愿意栽培他。”
姜念道：“这是他应得的。”
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第二百九十八章 花椒
进入八月后，姜念更忙了。
一边要领着人制作皮蛋，一边还安排人挖土豆，顺便还要翻地、准备接下来的种麦和种油菜。
除了家里的事情以后，她还要去盯着铺子装修，还要和荣安商行的人谈合作。这次谈的不是皮蛋的生意，而是购买香料的生意。
虽然村民们进山采摘了不少花椒、香料。。。。。。
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第二百九十九章 员工
八月十三，装修完工。
姜念领着木头和豆芽一起去了店里，抵达的时候招的两个厨子、两个伙计、两个洗刷的厨娘已经等在门口了。
六人齐齐的朝姜念喊道：“见过东家。”
“大家好。”姜念开门进了店铺，装修师傅们弄好后就离开。。。。。。
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第三百章 开业准备
翌日，阳光明媚。
姜念带着豆芽来了店铺，周围街道上热闹一片，所有的店铺都在为开业做准备。
姜念开门进入店铺没一会儿，木头他们都到了，紧跟着送锅碗瓢盆等工具的人也来了。
厨子们看着送来的铁盆儿。纷纷露出奇怪的神色：“东家，这盆儿怎么奇奇怪怪的？怎么有一些中间还隔着一块铁皮。”
“这是锅。”姜念之前一直没有透露她要做的生意。现在拿着盆儿才和大家说道：“我做的是一种新式的菜，名为冷锅鱼，主要是以鱼为主料。”
姜念之前有考虑过单卖卤味，或是做炒菜。可想来想去觉得炒菜大街小巷都能找到，没有一点新意，于是她就大胆的选择了冷锅鱼。
为什么是冷锅鱼而不是火锅呢？
因为火锅需要点菜，而冷锅鱼则是一种自助形式的火锅，价格便宜实惠，适合普通百姓来吃，再加上当初姜念父母起家就是靠的冷锅鱼，所以她最后还是决定卖冷锅鱼。
其实从心理上来说，姜念选择冷锅鱼其实也有对另一个世界的父母的一丝怀念，感谢他们生下了她，感谢他们离婚了还教了她这些菜的制作方法，让她在另一个世界也可以谋生。
姜念转头看着厨子几人的欲言又止。笑着说：“我知道大家觉得鱼腥，但我做出来的鱼腥味很淡，味道很好。等明儿我做出来那么就知道了。”
“好了，废话不多说，我先教你们怎么使用这些工具。”姜念开始给众人讲解这些锅碗的用途，“这个锅下面还有一个配套的小炉子。到时候可以往里面加木炭，然后继续煮鱼煮菜。”
原本姜念是想在桌子上面掏一个小洞的，可是考虑到桌子以后说不定有其他用，就别浪费木料了。
姜念讲解了锅碗的用途之后，又开始将前厅的服务，如何招待。如何讲解。
除了木头和两个伙计以外，厨子和帮厨的厨娘也需要学，以便前面忙不过来的时候可以出来帮忙。
等一遍一遍的讲完以后，姜念已经口干舌燥了。她咕噜咕噜的喝了一口水，“后院里除了厨房以外，旁边还有两个隔开的小院落，里面有房间和床，需要住宿和守夜的可以过来看一看，挑选一下床。”
两个帮厨的厨娘的家就在离码头不远的村子里。她们当即表示：“东家，我们走回家不到盏茶功夫。我们可以回家里住。”
厨子和伙计离家较远，选择了住下来。
“行。去选一下床。”姜念领着四人去了后院，原本后院是没有隔开的，但姜念后来考虑到后厨人来人往，万一有人进屋去偷东西怎么办？所以就让人重新隔开了。
隔开来住宿的屋子又分了两个小院子，各有三间屋子。
一个小院的三间屋子都是安排的住宿，是上下铺，并为每张床配备了一个带锁的小柜子，方便存放东西。
厨子和伙计四个人选了一间房。六个床位被占了四个了，另外两个房间一间也是六人间，一间则是单人间，一间是配给木头的。另一间空置着。
另外旁边的小院则一间是账房，一间储藏室，里面堆满了香料和锅碗等东西，还有一间则摆着一张床，姜念和豆芽午睡则可以去里面休息。
选好了床位以后，大家就回家搬棉被和被套了，等明儿过了八月十五再正式搬进来。
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第三百零一章 底料
姜念则回家炒底料。
因为姜念对两个厨子还是不太信任，所以先由她在家炒底料，等炒好以后再搬去铺子里。然后等客人来时由厨子加工煮鱼端给客人。
以前她炒过上百次底料。炒底料的法子被她深深地刻在了脑海里，所以先准备材料。
先准备泡辣椒、豆瓣酱、干辣椒、泡生姜、青花椒、红花椒、大葱和大蒜。这些都是家里种着或是采摘回来的。
另外再准备香料，草果、白豆蔻以及磨成粉的山奈、灵草、丁香、小茴香、香叶、砂仁等。
另外还要配备冰糖、白酒、化鸡油、熟菜子油、老姜、藿香等等。
但因为这个地方没有冰糖，所以她只能拿本地的糖块代替，另外菜子油还没有大面积种植的季节，她打算先去油坊打豆油也是一样的。
按照一定的比列配备好以后，就开始制作了。
首先将干辣椒用沸水略泡胀后控干水分。斩成细蓉成糍粑辣椒，然后将豆瓣酱、泡辣椒碾碎成成蓉，另外泡生姜切细粒。大蒜、老姜拍破备用。
第二步就是开始炒料。
先将大炒锅置火上，放入化鸡油、熟豆子油烧至五成热时，然后依次放入姜葱蒜。然后加入霍香，炒至原料水分干后捞出不用。
等油稍晾一会儿后。将碾碎的豆瓣酱、泡辣椒和糍粑辣椒、泡姜等放进去，炒至水分干时转成小火大约再炒半个多小时。
然后依次下入准备好的香料以及姜念家秘制酱料，然后继续小火慢炒大约半个时辰左右。待锅内香气四溢、油色泽红润时加入白酒略炒均匀即可。等晾冷以后装入大缸内密封储存几天。即成冷锅底料。
当然不密封也可以。味道可能稍稍差一点，现在还有几天的时间，她就尽量让时间长一点吧。
这个冷锅鱼的底料其实还可以用来做火锅，不过味道可能差一点。但自己家里吃是足够了，等以后需要制作火锅时。她再专门制作火锅底料。
豆芽蹲在装底料的大缸旁边，努力的吸了几口气：“好香呀。”
“又想吃啊？等过几天吧。”姜念这两天暂时没空做火锅煮鱼给她吃，因为她还要多制作一些底料，方便后续使用，以免后面太忙抽不出时间来制作底料。
而且制作出的底料只要密封好就可以存放很久，所以也不担心变坏了，留着慢慢用就行。
做一锅底料差不多要两个时辰，所以接下来几天她每天至少要做四锅底料。
等做完以后真的是累得手都抬不起来了，累得要死不活的姜念长长的叹了一口气：“一切都是为了生活啊！”
等炒好二十多坛底料后，已经是八月十八下午了，这日她搬了一坛写着八月是十四制作的底料去了店铺。
已经等得心急的厨子和伙计立即迎了起来，“东家你可算来了。”东家若是再不来，他们还以为直接端空盘给客人们吃了。
“来了。”姜念端着满满的的一坛子底料进了后厨，并让两个厨子将她带来的三条活蹦乱跳的鱼提起来：“我来教你们做我们要卖的菜。”
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第三百零二章 教做冷锅鱼
厨房很宽，一共分为了三个区域。
一个洗菜洗碗的水槽区域，一个就是备菜切菜的区域，靠窗的位置还有一个炒锅的区域，一共有五个灶，两个大灶台。三个小灶台。
大灶台可以用大锅烧水、蒸米饭或者做卤味，小灶台则用小锅炒菜做冷锅鱼。
首先姜念先走到水槽区域。拿了一条鱼出来，先拍死，然后刮鱼鳞，抽鱼腥线。接着洗一洗之后就到备菜的区域开始分割鱼，鱼头放一个盆，鱼片放一个盆子，鱼腹、鱼骨、鱼尾、鱼泡再各分一处。
姜念的动作干净又利落，不到两分钟就把鱼处理干净了，她处理好以后洗了洗手，让两个厨子也按这个方式处理鱼：“会的吧？”
“会的。”两个厨子虽然很少处理得这么仔细，但处理鱼还是会的，两人各花费了三四分种将鱼片好处理好了。
姜念嗯了一声，“接下来我们就加一点盐、芡粉和我秘制的调料来码味。”
秘制的调料也是她在家里做好的，做了好多罐，一罐应该够给码半个月的味道了。
两个厨子依言学着去弄。
“码味半盏茶功夫即可。”姜念顿了顿。“有时候生意忙，客人太多的话，我们就提前多准备一些鱼来码味，但是也不能放太多，以免放久了不新鲜。”
“我们这个属于自助餐，客人吃完了还可以加两次鱼。所以你们尽量有一桌客人的时候就多备两份，以此类推。”姜念原本是想可以不限次数的加鱼的，可是想到这个时代的人很多都是干苦力的，可能吃了，为了不亏本，所以决定三次以内是免费加的。另外一些素菜免费。
两个厨子点头应好。
“现在码好味了，我们就开始制作冷锅鱼。”姜念在走到灶台区域，“我们一人一口锅。”
“首先我们要把调料准备齐全。”姜念看了一眼旁边的盆子里切好的葱姜蒜、香料、酸萝卜、骨头高汤等，“都准备好了啊？”
两个厨子说：“早上陈掌柜过来说让我们准备好。我们就都备上了。”
“挺好，那我们就不用现备料了。”姜念看了眼锅，“现在我们开始吧。”
“首先干辣椒和青花椒用少量油小火炒香，这一个步骤可以备料的时候全部备好，这样就可以减少一点时间。”姜念又继续往里面加油：“然后再烧锅，加入烧熟的豆子油烧至七成热。然后下生姜片、大蒜，用小火炸出香味。然后舀入我制作的这个冷锅底料。”姜念舀了一勺底料放入锅里，炒香后加入酸萝卜炒匀。再下入辣椒粉、醪糟、黄酒调匀，掺入高汤烧沸即可。”因为没有鸡精和味精，这些也就不放了。
厨子忍不住咽了咽口水：“好香呀。”
“也有些呛人。”
“麻辣的味道是这样的。”姜念尝了一口冷锅鱼的汤，觉得味道还不错，又麻又辣又鲜，“大家尝一尝味道，太咸太淡都不行。”
“好的，东家。”厨子看着红彤彤的汤面。忍着辣味尝了尝，虽然很辣，但觉得比他们想象的好吃。
“然后将码好味道的鱼头放进去煮一下，心中默数九十下。然后将鱼片这些放进去煮，大火汆三十下就可以出锅了。”姜念拿了一个大铁盆过来，将锅里的汤汤水水全部倒了进去，然后上面放上一点香葱、油酥黄豆和香菜即可上桌了。
三个人各自端着一盆热乎乎的冷锅鱼去了前面大堂。
姜念拿了两个碗走到调料碟旁边，分别舀了葱、姜、蒜、�
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