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　　　　麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，可谓字字珠玑，将麻婆豆腐的精髓完全提炼出来。

　　　　麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末，花椒要用进贡的贡椒，麻味纯正，沁人心脾，如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧，谁还会有食欲，谁敢再夹豆腐

　　　　辣：是选用一种特别的大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油海椒烹脍豆腐，又辣又香。

　　　　烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却，每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。

　　　　香：就是起锅立即上桌，闻不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水锈味，各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。

　　　　酥：指炼好的牛肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。

　　　　嫩：指的是豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食。

　　　　鲜：指全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。

　　　　活：是陈麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。

　　　　而在制作麻婆豆腐的过程中，光是一个选择材料，里面就暗藏玄机，不是随随便便挑的。

　　　　在常温下直接嗅闻豆腐的气味，正常的豆腐具有豆腐特有的香味。

　　　　质量次的豆腐香气平淡。

　　　　劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他异味。

　　　　优质豆腐呈现均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。

　　　　质量差的豆腐色泽发深直至浅红色，无光泽。

　　　　劣质豆腐呈深灰色、深黄色。

　　　　由系统提供的豆腐，品质优良，光是看卖相，光滑的外皮，乳白的色泽，仿佛镜子一般，能够倒映出人的模样，可谓是梦幻般的豆腐

　　　　可以看出来，系统提供的豆腐比较嫩，而不是用老豆腐。

　　　　毕竟，做麻婆豆腐，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。

　　　　杨明将豆腐切成见方的小块后，放入水中焯水，盛出备用。

　　　　在这里特别注意的是，这不是一般的热水，而是用沸腾的淡盐水，这样才能够去除豆腐里面的涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎。

　　　　制作麻婆豆腐，当然少不了牛肉。

　　　　不过，这里的牛肉很有考究，要选择里脊这个部位，而且一定要新鲜。

　　　　由于牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，杨明拿着菜刀小心翼翼地横切，将其长纤维切断，不能顺着纤维组织切。

　　　　当切好牛肉之后，杨明拿出擀面杖，把牛肉的肉质捶打松嫩，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

　　　　随后，杨明一刀落下。

　　　　刀工技能，百鸟朝凤

　　　　伴随着一声声鸟鸣，十头由刀气组成的小鸟飞射而出，落在松嫩的牛肉上面。

　　　　仅仅过了一会，整块牛肉便好像积木一般散落开来，分成指头大小的颗粒。

　　　　待牛肉切成小粒后，杨明将之放入一个小碗中，再倒入料酒、精盐腌渍20分钟。

　　　　麻婆豆腐作为一道非常有名气的川菜料理，很多人都会做，但却很少有人能做到最正宗的味道。

　　　　哪怕你选择的材料没有问题，按照配方制作，大多数人最后依然会折戟沉沙。

　　　　无他，因为在制作麻婆豆腐的过程中，有一个不为人知的细节，导致发生这一切悲剧。

　　　　那就是蒜苗显活

　　　　正所谓魔鬼在细节中，历年来不知道有多少厨师，就因为这个细节，而没有办法烹饪出最正宗的麻婆豆腐。

　　　　杨明将葱姜蒜分别切末，热锅下油，先放入少许葱姜炝锅爆香。

　　　　顿时间，一股香烟弥漫开来，宛若火山爆发一般，浓烈的香味沁人心脾，让人浑身每一个细胞都快乐的要吟呻出来。

　　　　在爆香之后，杨明赶紧放入牛肉粒翻炒至变色，顺便再放入一个山楂、一块橘皮，这样牛肉易烂，而且还能劈掉牛肉的腥味。

　　　　随后，杨明再放入豆瓣和一半的麻椒粉，炒出红油。

　　　　炒辣酱时，需要温油下锅，将大火转为中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。

　　　　接着，杨明再放入白白的豆腐，旺火翻炒一分钟。

　　　　不过一会儿，原本白白嫩嫩的豆腐，便被里面的食材染红，好像女子涂抹上胭脂一般，显得特别妩媚动人。

　　　　这个时候，杨明再往里面加入水，盐，五香粉炒匀，再倒入水淀粉，炒匀勾芡，随后倒入万宝紫砂锅中，再焖一会儿，让万宝紫砂锅发挥它特有的作用。

　　　　最后，杨明再在盛出来的豆腐上面撒上蒜末，葱末，麻椒粉，麻椒粒，再浇上一勺热油即可出炉。

　　　　整个过程中，豆腐在锅里翻炒的时间很短暂，否则时间长了，豆腐中间就会起泡有空洞，豆腐就变得不软嫩。

　　　　当杨明将麻婆豆腐端上桌时，顿时吸引来无数人的注意。

　　　　众多食客翘首以盼，相互间议论纷纷。

　　　　“我的天，杨明老板最近好勤快，居然又出新料理。”

　　　　“可不是嘛，杨明老板就像变了一个人似的，真是让人吃惊”

　　　　杨明没有理会众多纷纷扰扰，对着兰丸露出善意的微笑，“尝尝看我的这道料理吧”

　　　　“这”闻着那股香辣的香味，兰丸顿时感觉心里痒痒的好想吃。

　　　　不过，兰丸和杨明之间还没有建立起信任关系，于是转头求助似的看向雷牙。

　　　　雷牙眉头紧皱，半信半疑地说道：“兰丸，你就吃一口，看看有什么效果。”

　　　　“嗯”兰丸可爱的点了点头，拿起勺子，在红红的麻婆豆腐里面挖开一角。

　　　　“阿”

　　　　兰丸张开可爱的小嘴巴，一口吞下。

　　　　顿时间，兰丸瓷白的小脸蛋，好像被烧红了一般，浮现出一抹嫣红

　　　　胡椒清新的香味，像清风一样从舌头上吹过，这是以前从未吃过，而且只要吃过一次就绝不会忘记的味道

　　　　仅仅只是吃一小口，兰丸便感觉满嘴充满了滑润，稍隔片刻，浓重的香辣接踵而来，还有酱独特的味道，令人一辈子难以忘怀

　　　　那种味道仿佛吸盘似的，刺激着兰丸的舌头，让他口水直流的香辣味，强烈的震撼了兰丸的食道和胃壁，让他食欲不由自主的燃起，再加上那种鲜活的味道，跟咸香的牛肉融合在一起，那种味道简直是难以形容的奥妙，原本因为热而丧失的那些活力，全部又再度出现了

　　　　“好吃”

　　　　“好好吃”

　　　　兰丸眼睛一亮，仿佛面前摆着的是稀世珍品一般，用一种面对信仰的虔诚态度，庄重地拿起勺子，再次挖开一角。

　　　　看着勺子中白中带红的豆腐，兰丸凑了上去，狠狠地吸了一口气，就好像闻到曼陀罗花的香味一般，整个人脸上浮现出陶醉的表情。

　　　　“啊，这个香味，实在是无与伦比啊”

　　　　随着话音落下，兰丸狼吞虎咽地一口吞了下去。

　　　　而这个时候，兰丸却突然发现，自己的舌头好像没有之前那么灵敏了，好像宝刀入鞘一般。

　　　　他不知道的是，这就是麻婆豆腐的麻

　　　　咕噜

　　　　看着兰丸津津有味地品尝，雷牙从来没有看见过，兰丸吃饭居然会吃得这么开心，脸上满满的都是幸福。

　　　　“这真的有这么好吃吗”

　　　　实话说，雷牙有点后悔了，早知道他也吃一吃。

　　　　这种看着别人品尝美食，自己却干瞪着眼，就感觉看着别人秀恩爱一样，心里特别的难受

第三百九十九章　好吃的麻婆豆腐

　　　　那种味道仿佛吸盘似的，刺激着兰丸的舌头，让他口水直流的香辣味，强烈的震撼了兰丸的食道和胃壁，让他食欲不由自主的燃起，再加上那种鲜活的味道，跟咸香的牛肉融合在一起，那种味道简直是难以形容的奥妙，原本因为热而丧失的那些活力，全部又再度出现了

　　　　最令兰丸感到惊讶的是，伴随着麻婆豆腐顺着喉咙滑进肚子里，一股暖流便在体内弥漫开来，涌向四肢百脉。

　　　　原本兰丸的双腿早已神经麻木，一点感觉都没有。

　　　　可当这些暖流经过之后，兰丸顿时瞪大了眼睛。

　　　　因为，奇迹发生了，他麻木的双腿居然有一种苏痒痒的感觉

　　　　“我的腿好了”

　　　　在雷牙不敢置信的目光中，兰丸颤颤巍巍地站了起来，虽然看起来很吃力的样子，一张可爱的小脸蛋一阵冷汗直冒，却难以掩盖他目光中的惊喜。

　　　　“雷牙，我真的站起来了耶”兰丸与雷牙最是亲密，第一时间与他分享自己心中的快乐。

　　　　“天哪”雷牙的手一抖，半信半疑地伸出手，在兰丸的腿上捏了下，“有感觉吗”

　　　　感受到腿上那张粗糙的大手，一抹嫣红飘上兰丸的脸颊，他呐呐地说道：“有。”

　　　　呼

　　　　雷牙心中放下一颗巨石，打从心里为兰丸感到高兴。

　　　　当然，雷牙是一个恩怨分明的汉子，自然不会忘记是谁帮的忙。

　　　　雷牙腾的一下站了起来，朝着杨明弯腰鞠躬，彻底心服口服，“多谢老板”

　　　　此时此刻，雷牙心中的桀骜早已飞灰湮灭，甚至就连之前的逃跑计划都丢到一边，完全是诚心诚意地道谢。

　　　　见状，杨明嘴角一翘，轻轻拍了拍雷牙的肩膀，“跟我混，我保证，我有肉吃，你也有汤喝”

　　　　这时，兰丸扯了扯雷牙的衣角，两只大大的眼睛水汪汪的，“雷牙，你今天也没吃饭，和我一起吃吧”

　　　　咕噜

　　　　雷牙其实早就饿了，听到这话，使劲地咽下一口口水，却强装镇定道：“没事，你吃吧，我不饿。”

　　　　咕咕咕咕咕咕

　　　　可惜的是，他话刚说出口，肚子却不争气地发出一声闷响，让他好不尴尬

　　　　雷牙老脸一红，正想要辩解什么，维护他在兰丸心目中的高大形象，却见到兰丸将麻婆豆腐的碟子一推，放到雷牙的前面。

　　　　雷牙低头一看，只见，在雪白细嫩的豆腐上，点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀一般。

　　　　寸把长的蒜苗，在内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，让人眼前一亮的同时，还勾起人内心深处的渴望。

　　　　“该死，肚子好饿”

　　　　雷牙感觉到肚子一阵抽搐，顿时老脸一拉，再也装不下去了，猛地坐了下来，拿起勺子就开吃。

　　　　麻婆豆腐具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味，却由于每个人的舌头承受的能力不同，感受到的程度也不一样。

　　　　就例如兰丸，他舌头对于烫的忍受力很强，所以在品尝到麻婆豆腐之后，丝毫没有感觉到烫，那种舌尖麻麻的感觉，也在吃了之后一会才出现。

　　　　但雷牙显然不同，他的舌头承受能力就比较弱。

　　　　“阿”

　　　　当披着一层滚烫热油的豆腐进入嘴里，雷牙猛地瞪大眼睛，差点被烫的咬到自己的舌头。

　　　　“烫烫烫”

　　　　“咳咳”

　　　　极为短暂的滚烫，宛若往舌尖上烧起一把大火，让雷牙好不吃惊，猛地灌上一整杯白开水之后，才感觉好受很多。