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美食小当家-第584部分
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“公主，你好，我是星辰大酒店的总经理李慕晴，欢迎来到咱们星辰。”
“你好，公主，我是一品的老板兼厨师楚云风，欢迎你的到来，今晚的晚宴由我主厨，希望能给你带来一个全新的感受。”
那瓦第一个下车去给公主开门，楚云风跟他点头示意了一番之后，和慕晴上前跟公主寒暄了起来。
“萨瓦迪卡，谢谢你们，真的是郎才女貌的一对啊，我也非常开心能够前来品尝你们制作的美食，很期待。”
诗琳娜公主合十回礼，并且赞叹了一下站在一块儿的两人，这两人的关系那瓦早就禀告给公主了。
“这位就是马福先生吧，久仰你的大名，这一次还要多谢你了，给我推荐了一家这么特别的餐厅。”
马福并没有第一时间上来打招呼，但公主却没有“放过”他，而是主动地跟他打了招呼，因为公主可是清楚的知道马福在欧洲美食界的地位。
但是刚才下车的一瞬间，看到马福的站位一度让自己感觉很是有些诡异，这位在欧洲美食界叱咤风云的美食猎人，怎么像一个跟班一样站在楚云风的后面呢？
一定是错觉……
“我们先上去看一下房间吧，然后楚大厨会先将今晚的菜单跟你确认一下，这边请。”
慕晴邀请着诗琳娜公主走进了专用电梯，这是酒店内部电梯，保密性是非常好的，正好可以满足公主的要求。
而在酒店大厅等待的余丽丽可就郁闷了，刚才楚云风告诉她公主目前并不接受采访，一会儿再沟通一下，在用餐的时候应该是可以短暂采访一下的。
毕竟是过来体验美食的，这宣传工作还是要做的，无论是对于公主本人或者是本地的官媒来说，都是很有必要的。
“这是今晚特意给你准备菜单，下面这三道菜品是可以互换的，因为时间比较紧张，所以一些比较费时的菜品来不及制作。”
楚云风专门挑选了六道菜出来供公主决定，这也是一种专门的服务意识，让人能够体会到对自己的重视。
这六道菜里面可以选三道出来，这就全看公主自己的喜好了，而这六道菜也是楚云风精挑细选出来的。
楚云风没想到公主的中文说得这么好，而且还认识中文，这就比较方便交流了，而那瓦在看到了这张菜单之后则是眼睛一亮，脸上的表情变得很是有些兴奋。
这一幕自然被公主看到了，知道那瓦有话要说，对于这六道菜自己并不太了解，于是便开口询问道：“你有什么建议吗？”
那瓦没有丝毫的犹豫，立刻回应道：“公主殿下，就选后面的三道菜，绝对会给您一个超大的惊喜，一定要选后面的三道菜。”
嗯～？
诗琳娜公主很是好奇那瓦给自己推荐的这最后三道菜，鸡豆花、雪花鸡淖和芙蓉鸡片？
这三道菜里面都有一个鸡字，很明显是鸡肉做出来的，这用鸡肉做出来的这三道菜难道非常特别吗？
“好吧，就这最后的三道菜吧，那我就开始期待今晚楚大厨的厨艺了。”
诗琳娜公主给楚云风合十之后，便跟着慕晴去看房间去了，而楚云风则是连忙回到厨房准备开始大展身手了。
“怎么样，剩下的三道菜确定了没有？”
刚一进厨房，吴妈就追问了起来，今晚楚云风待遇可高了，自己亲自打下手，他只需要负责做菜即可。
“确定了，一鸡三吃，吃鸡不见鸡，倒是挺会选的，本来是想留着精品店再给她们品尝的，倒是提前有口福了。”
这是三道传统川菜中最具魅力的菜式，如果是第一次品尝的话，几乎是察觉不出来这是什么东西制作出来的。
因为你根本分辨不出这是什么食材做出来的美食，这分子料理一般的制作技法完全将鸡胸肉这种很柴的食材做出细腻的口感。
这就是以前川菜厨师的智慧，确实是非常的厉害。
“做就做吧，你不是还留了不少菜式没做吗？你这个小滑头。
对了，你让我准备两份食材做什么？难道你还要多做一桌出来？还有人要来吗？”
就在楚云风准备要上灶开火的时候，吴妈忽然发出了灵魂拷问，对于这一桌宴席准备两份食材而感到不解。
“呃～！我是想着多备一份吧，万一她们觉得哪道菜比较好吃，还想再来一份的话不用耽误太长的时间。”
楚云风情急之下想出了这个最好的解释，总不能告诉吴妈，自己得合成一遍才行啊，不然这公主一会儿尝了之后发现味道差了许多怎么办？
而自己现在可是将“抹布”随身带着的，就是为了应对这样的局面，而合成的事情当然也是不能当着吴妈的面来操作了。
“那个慕晴跟公主去确定房间去了，你看要不要去再看看晚宴的包房，还有什么遗漏没有？”
楚云风这个借口找得很好，吴妈一听之下也是有些不太放心，放下围裙立刻就前去确认了，而楚云风则是用抹布在桌上轻轻地掠过……
桌上的食材瞬间少了一半，然后点头笑了笑，系上围裙之后站在了头灶的位置。
起锅！
烧油……
第八百一十二章：水晶鸭方
楚云风刚刚将油倒入锅中，红案这边的厨师们便回来了，刚才去白案那边听朱师傅安排事情去了。
而他们也给自己带回来了一些食材和面粉，今晚还要做一些点心出来。
“谢了啊，帮我放在厨台上就行。”
跟大家打了个招呼之后，楚云风回头取东西的时候趁着大家不注意，一张抹布盖了上去……
吴妈回来了之后，第一时间系上了围裙，将手洗干净了之后就准备继续处理一下食材，正要动手的时候忽然发现不对劲儿了。
“怎么少了这么多啊？食材都去哪儿了？”
看到桌上的食材少了一半，吴妈感觉有些有些恍惚了，自己这才出去没一会儿，难道后厨进贼了？
“多的我放进保鲜柜了，一会儿客人有需要再拿出来做，帮我处理一下四腮鲈鱼，先把这道菜做了。”
晚宴既然安排在星辰，那么星辰的特色菜品肯定是不会少的，吴妈看到楚云风那边已经等着下锅了，也就没有深究食材的事情，连忙处理鲈鱼去了。
就算是觉得不对劲儿，去保鲜柜也看不出什么来，因为里面的食材可多了……
经过一段时间的熟悉，再加上楚云风告诉大家技巧，现在吴妈处理这四腮鲈鱼已经是很有心得了，郭逵和胡月都没她熟练。
八珍鲈鱼脍！
鸽蛋、瑶柱、鱼肚、松茸、海参、莼菜、鸽脯已经处理好了，吴妈将十二尾处理好了的鲈鱼递给了楚云风。
很快这道菜便被楚云风做好了，暂时放在厨台上，等一会儿一起上菜。
楚云风接着制作下一道菜，而吴妈也开始上灶了，她也要亲手做一道菜，这也是楚云风一直想要学，而吴妈没有教自己做的一道菜。
这道菜叫做水晶鸭方，是一道冷盘菜式，最适合夏天的时候品尝，这可是吴妈两道拿手珍馐菜品之一。
“臭小子，好好学学吧，这道菜的精美程度可是远超你的想象的。
不过我看你这会儿这么忙，你有精力学这道菜吗？
要是没时间和精力就算了吧，我改天再教你好了？”
吴妈故意逗着楚云风，知道他早就馋自己最拿手的两道极品菜式了，之前不教他是因为他的厨艺还不够。
“当然有了，必须得有啊，您老人家只管做吧，我肯定是没问题的。”
楚云风现在至少是可以一心三用，这一边做菜一边学习吴妈的菜式肯定是没有任何问题的，脸上掩饰不住心中的狂喜。
“哼～！现在能耐了啊，那你就好好地看着吧！”
吴妈说完之后也不废话了，拿出制作的食材，马上便开始动手了。
食材不多，仅仅只有四样东西，黄瓜、胡萝卜、琼脂和鸭胸肉。
楚云风在看到鸭胸肉的第一眼，心中便有种想法，难道这鸭胸肉也是跟鸡胸肉一样，需要先剁成肉泥吗？
之后就像是做鸡豆花儿那样的做法，将它先做成豆花儿的形状之后再定型？
这个想法在5秒钟之后破灭了，吴妈直接将鸭胸肉丢进了清水之中，加入了姜片、葱节和料酒开始煮制起来。
嗯～？
竟然是要先煮？
看到这不同寻常的做法，楚云风更是来了兴趣，本来是打算跟吴妈一起拼拼手速的，她剁鸭胸肉的时候，自己在一旁剁鸡胸肉。
这吃鸡不见鸡的三道菜可是需要不少的鸡胸肉，看来只能是将这个念头先放下了。
过了一会儿便看到吴妈将去腥好的鸭胸肉给捞了出来，用清水洗净之后再次下锅，加入了很多秘制香料，随后便用高汤煮制起来。
看来这是要入味儿啊，关键的东西就在这些秘制香料上面，楚云风已经一一记在了心中。
小火煮制之后，吴妈将琼脂放进碗中，加入了高级清汤，放了一点儿盐和胡椒，随后放入锅中开始蒸了起来。
而另外一边的鸭胸肉过了一会儿便煮好了，一出锅便能够闻到了很香的味道，秘制香料加上高汤煮出来的鸭肉明显已经非常入味儿了。
吴妈让它自然放凉，在等待的过程中也是抽出时间给楚云风打下手，此时楚云风已经做了不少菜品出来了。
当鸭胸肉凉了下来之后，高级清汤蒸制的琼脂也已经蒸好了，吴妈将周边一些多余的小骨头去掉，然后将它切成一块块的方形模样。
随后胡萝卜和黄瓜便派上了用场。
胡萝卜切成菱形，摆成一朵小花儿，黄瓜来制作小花儿的茎叶，就这样在鸭方上面呈现了出来。
蒸好了的琼脂已经完全融化在高级清汤之内，吴妈端出来之后过滤了一遍，然后将鸭方一个个地摆放在餐盘之中，将这热汤从边上倒了下去。
直到刚刚没过鸭方即可，随着琼脂的冷却，整个餐盘之中已经开始凝固了起来。
看起来晶莹剔透，真的就像是水晶一样。
而鸭方和那朵小花儿就像是一件艺术品被冰冻在冰晶之中，一看就非常让人震撼。
吴妈用小刀将一块块鸭方整齐地切了出来，随后在餐盘之中摆上了一个圆的金字塔形，看上去真的是美不胜收。
最后再用高级清汤、盐和香油调制了一个酱汁儿，轻轻地浇淋在鸭方之上，更是增添了一分绝妙的味道。
在餐盘的四周再用焯水过后的西蓝花点缀一番，更是起了画龙点睛之效，简直就是一件精美的艺术品，让人根本就舍不得下口。
“这道菜看起来比较简单，但是做起来很多细节上面需要注意，关键就在于香料和琼脂的配比。
稍微差了一点儿之后，这味道就会变了许多，这些地方你都是要重点注意的。
特别切鸭方的时候，下刀的力度一定要掌控好，如果力度不够的话，鸭方会出现缺损，一定要一刀将下面的骨头给切断。
酱汁儿就不用我多说了吧，这个你自己可以调整的。”
吴妈的话让楚云风点了点头，自然知道这是在提点自己，其实这道凉菜的味型可以多变的。
因为公主喜欢清淡的菜式，所以吴妈才调了一个家常味儿的酱汁儿，当然还可以做怪味儿、糖醋味、鱼香味儿、红油味儿的都是可以的。
本身鸭方自身的味道是咸鲜味儿，无论是配合任何的酱汁儿都是非常好吃的。
“明白�
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