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美食小当家-第304部分
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其中很重要的一个原因就是，楚云风在处理蛋液的时候同时兼顾了两种口味儿和口感。
那就是香脆和软嫩！
香脆是本地人喜欢的口味儿，而软嫩恰恰又是外地炒饭的精髓。
所以这道龙虾炒饭就可以这样加以改进即可。
“嫂子，这剩下的米饭给我吧，我做一道龙虾炒饭。”
楚云风看到嫂子将锅已经拿到水槽那边去了，急忙开口说道，万一说完了，进水了可就麻烦了。
“啊～？我寻思着给你们做点儿新鲜的，这中午吃剩的就不要了。”
这么多人来家里做客，这吃剩的饭来招待客人可不太好。
“别、别呀，就是要这剩饭做炒饭才好，新鲜出炉的米饭做炒饭可不好吃。”
楚云风从嫂子手上接过锅，将里面的米饭给盛了出来，心中满意地点了点头。
这米饭的质地不错，水分充分地挥发掉了，看来应该是中午没有盖上盖子，估计是小朋友做的吧，正好适合用来做炒饭。
其实并不是隔夜饭才能来做炒饭，之所以炒饭做出来好吃，主要是米饭上面的水分蒸发掉了，米饭才不会这么粘。
最重要的是冷米饭！
这样炒出来的米饭才会粒粒分明，才会被蛋液给裹住，口感和味道才会这么好。
嫂子还有些不太好意思，慕晴告诉她没事儿，楚云风说的是对的，上一顿的饭用来做炒饭才好，不信一会儿尝尝就知道了。
陈师傅那里楚云风可是学到了不少，这龙虾处理的第一步就是要放尿，如果缺少这一步的话，龙虾做出来会有异味儿。
楚云风抓住一只龙虾的头部和身体链接的部位，然后用一只筷子从尾部插了进去。
很快，筷子上就流出了一些白色的水渍，这些就是龙虾的尿液，如果沾到肉上的话就会有尿腥味儿。
就跟苦胆一样，如果弄破了的话，这肉吃起来就会有异样的味道。
很快，尿放完了之后，楚云风一只手稳住龙虾的头，一只手握着龙虾的尾部，就这么轻轻地一拧，龙虾就被分离开来了。
这一下就能够看出龙虾的品质了，楚云风看到虾尾上面的肉质非常的紧实，而且很有些粘手。
如果是养殖的龙虾，肉质会比较松散，而且摸上去是光滑的，不会有粘手的感觉。
看到楚云风处理龙虾的手法还挺到位的，老八不由得夸赞了起来：“不错啊，你这手法还真有酒店大厨的感觉。”
“还好、还好。”
虽然楚云风是第一次上手处理，但是感觉还挺好，这些都是平常多积累才有的经验。
用剪刀将龙虾尾部两边的硬壳给剪开，然后用一把尖尖的长刀将龙虾尾部的虾肉给剔下来。
当时陈师傅处理的时候，楚云风可是仔细观察了的，需要将尖刀深入虾壳的底部，这样才能将龙虾肉给剔除干净。
虾肉剔完了之后，就能看到龙虾那根长长的虾线，里面有很多的泥沙，这是不能吃的，楚云风直接将它给去除了。
一会儿这龙虾尾部的壳和头还大有用处。
龙虾肉有着自己的纤维，所以楚云风在一开始就顺着这些纤维将虾肉给切成小块，然后放进清水里面进行清洗。
慕晴则是饶有兴趣地站在一旁看楚云风制作，脸上的表情很有监工的意思。
“怎么，怕我处理不好吗？”楚云风转过头有些无奈地问道。
“有一点儿，因为我就没看到过你做过龙虾，到底行不行啊，需要我提点一下你吗？”
慕晴抿着嘴偷偷地笑着，楚云风做菜没话说，但是要说到对龙虾的处理，还不一定有自己清楚。
当初可心不爱吃东西的时候，有一段时间可是只有这龙虾肉才能让她吃一点儿。
所以慕晴有着充分的处理经验，这些都是在吴妈的教导之下学到的。
“要是我自己能够处理得好，有没有奖励呢？”
楚云风悄悄地说道，背着高天亮的摄像头，给慕晴使了个眼色。
“要死啊你，自己弄去吧，我懒得看了。”
没想到楚云风这脸皮现在是越来越厚了，慕晴自己被弄了个大红脸，直接跑开了……
楚云风笑了笑，将清洗好的虾肉切成小丁，然后将龙虾壳和虾头好好地清洗了一番。
陈师傅可是给自己传授了宝贵的经验，这龙虾的头和尾不清洗干净的话，上面沾着的血液在制作的过程中会发黑。
极具地影响味道和品相。
尾和头洗好之后，楚云风将它们放进蒸笼里蒸制，然后开始了炒饭的制作。
跟平时炒饭不同的是，虾肉加入一点儿盐、糖、料酒和一点儿淀粉，充分上劲了之后加入一点儿花生油锁住水分。
然后下油开始煎制起来，煎制好后放入一边备用。
炒饭跟店里制作的一样，在炒制一半的时候加入了煎制好的虾肉，然后下入了一些酱油和花雕酒增香。
大火翻炒几下丢入葱花儿，再颠几下勺之后就出锅了。
将蒸好的龙虾头和尾巴在盘上摆盘，然后将米饭放在一旁，切了几片柠檬在一旁点缀。
这一道色香味俱全，而且摆盘新颖的龙虾炒饭就做好了。
不仅香味儿引发了大家的关注，就连这造型也让大家惊呼了起来……
第五百一十九章：一龙两吃
好漂亮！
这是所有人第一眼看到的共识。
这样的摆盘一般也只有在高端酒店才能够见得到，不然你去大排档看看，老板会不会有心情和技术给你弄这么一个漂亮的造型出来？
“楚兄弟，不错啊，这厨艺看来真的是厉害，我们根本比不了，晚点儿一定要教我做几个简单的菜。
不要求造型有多漂亮，这些恐怕我做不来，只要做出来好吃就可以了，哄哄老婆和孩子就好。”
八哥看到孩子那震惊的眼神，暗下决心一定要跟楚云风好好地学上两手，到时候自己也可以在她们面前显摆一下。
“行啊，没问题，其实这摆盘挺简单的，到时候我教你。”
楚云风看出了八哥的心思，立刻就答应了起来。
“爸爸，我想吃炒饭。”
八哥的两个女儿舔了舔嘴唇，喉咙都动了好几下了，看来是真的快要被馋哭了……
“现在不能吃，我们要懂礼貌，等菜做好了大家一起吃才行。”
“不要啊，我想现在就吃嘛，看起来太好吃了。”
两个小家伙不干了，这小孩子哪里经受得住这美食的诱惑。
“八哥，就让她们先吃吧，小孩子长身体的时候，不像大人这么经饿。”
楚云风看到老八板着脸又要拒绝，于是便建议到。
“好吧，快谢谢楚叔叔。”
老八平时也是很疼她们的，但是教育上从来都没有放松过，既然楚云风都这么说了，那就让小朋友们先去热闹去。
“我呢？”楚云风发现背后有人在扯自己的衣服，而且传出听起来很是有些可怜的声音。
“你呀，你就乖乖待在楚哥哥身边，一会儿跟我们一起上桌吃饭。”
楚云风刮了一下可心的小鼻子，逗着她说道。
“我肚子好饿，快要晕倒了……”
可心假装已经饿得不行了，顺势就往楚云风身上倒去……
慕晴看到这一幕捂着嘴笑了起来，这小家伙看来也是个小戏精。
“天哪，真晕了？
那你赶紧跟她们一起去吃吧。”
楚云风说完就笑着看着可心，可心“艰难”地抬起头说道：“好吧，那我就去了。”
可心“摇摇晃晃”地站起来走了两步，然后就加快了速度，最后开始健步如飞，跟小朋友们坐在了一起。
“不错啊，有演戏的天赋，将来可以好好培养一下。”
楚云风笑着对慕晴说到，结果被慕晴送了个白眼。
剩下的一只龙虾，楚云风准备用它来做一道蒸菜，之前本来是有想法来继续做一道带有四川风味儿的菜。
但是考虑到已经做了炒饭了，就做一道当地人应该都比较喜欢吃的口味出来吧。
而且还是龙虾两吃的做法。
这种做法能够将龙虾所有的剩余价值全部都榨出来，不会浪费一点儿。
一道就是龙虾蒸蛋，还有一道就是龙虾煲粥。
首先还是处理龙虾，跟之前的方法一样。
然后便开始处理虾肉，这一次楚云风将虾肉清洗干净了之后，便将它切成了薄薄的小片，然后直接直接上锅蒸制。
这里需要用到大火，而且蒸的时间不能太长，只需要一分多钟即可。
然后碗里打了两个鸡蛋，这鸡蛋都是本地的土鸡蛋，是八哥朋友家自己喂养的，楚云风一看蛋黄的颜色就非常不错。
碗里加入跟鸡蛋同等分量的水，加入一点儿盐，然后开始搅拌。
搅拌均匀了之后，这锅中的虾肉也差不多蒸制到5成熟了，然后将蛋液倒在虾肉上继续蒸制。
提前蒸制龙虾肉是为了怕蛋液裹住之后，虾肉蒸不熟。
如果蒸制的时间过长的话，鸡蛋羹会蒸得太老，吃起来味道和口感就会差了许多。
继续大火蒸制三分钟之后，小火再蒸五分钟，这份龙虾蒸蛋便出锅了。
楚云风在上面滴了几滴生抽，然后再滴上几滴香油，这无论是色泽还是香味儿都被激发了到了极致。
老八也是看呆了，这种做法不要太简单，但是做出来的效果确实不一样，这厨艺果然很厉害。
而且这道菜自己想学会一点儿问题都没有，重要的就是一个火候的问题。
楚云风继续处理剩余的虾壳和虾头，然后给老八讲解这龙虾蒸蛋的步骤和诀窍。
老八听得头头是道，就差点儿拿个小本子来记录了。
楚云风将虾壳和虾头剁成小块之后，然后锅中烧油，将剁好的虾壳下入锅中，丢入几片姜片开始炸制。
炸制的过程中加入了一些米酒，让它的香味儿更加的丰富。
等到变红了之后去掉多余的油，然后加入开水进行烧制。
这一步主要是将虾壳上附带的一些肉，以及虾壳所携带的蛋白和营养全部融入到汤中。
这煎制过后的虾壳经过猛火熬煮之后，这汤开始很快地变白了起来，然后香味儿也开始扑鼻而来。
时间差不多了之后，楚云风将虾壳过滤干净，然后下入了一些大米开始进行熬煮。
在快要好的时候，加入了之前从虾头中取出的虾脑，这是龙虾最鲜美的部分，是做龙虾粥必不可少的东西。
这也是楚云风追问陈师傅之后学到的东西。
而且陈师傅还告诉了楚云风，有一种龙虾跟平常的不一样，那就是波士顿龙虾。
这种龙虾其实就是小龙虾的“巨人”版，处理的方式跟平常的龙虾稍微有些不同。
等楚云风这道粥好了的时候，八哥那边的菜也都全部弄好了，粥里面楚云风就只加了一点儿盐就出锅了，上面加入了一点儿葱花儿，看起来很是让人有食欲。
这一桌菜有鸡、有鱼、有螃蟹，还有一些海螺以及楚云风做的那三道菜。
不过现在只剩下了两道了……
炒饭早就被小朋友给吃完了，只剩下那虾尾和虾头孤零零地还摆在盘中，就连柠檬片都被她们给“啃”光了……
这一桌子菜可是少不了推杯换盏，老八还叫了自己的两个兄弟过来，这一顿可是吃得有些热闹。
也让楚云风等人感受到了海边人家的质朴生活和热情。
晚上吃完晚饭，高天亮将楚云风他们送到�
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