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　　卤水豆腐最大的特点就是入味儿比较快，这是卤水做出来的豆腐的特色，由于气泡的原因，豆腐中的缝隙比较多，所以很容易入味儿。
　　嫩豆腐入味儿就不行了，因为它的组织太过细腻，所以入味儿的效果要差很多。
　　那些新品种的豆子，以及转基因的豆子都是不行的。
　　新品种的豆子虽然看起来很大，但是做出来的豆腐没有老品种小黄豆做出来的那么香。
　　转基因的就不用说了，更是不可能用它的。
　　蒜苗的选用上也是很有讲究的，用的是香蒜苗，香蒜苗的根部是红色的，比白蒜苗要香很多。
　　这就是红蒜和白蒜的区别，始终是要比白蒜好吃，用菜籽油炒肉放一点儿红蒜，那香味就别提了，白蒜是不会有这种浓香味道的。
　　豆豉的选用也很有讲究，当年条件比较艰苦，温巧巧和薛师傅用的都是普通的豆豉。
　　而川西地区最有名的豆豉便是永川豆豉，已有300多年的历史，即便是现在，很多厨师在做川菜的时候都是选用这种豆豉。
　　花椒就不用说了，自己店里有，一定是选用汉源的花椒，这一点儿毋庸置疑。
　　那么辣椒的选用楚云风就有些头疼了，当年温巧巧和薛师傅到底是用的什么品种的辣椒呢？
　　既然当时有“麻辣烫”的美誉，那么这辣椒一定是很辣的，那么使用的应该是七星椒。
　　七星椒皮薄肉厚、辣味醇厚，绝对会让人辣得过瘾。
　　但是据说当年这辣椒是经过了炕制一番的，并不是干辣椒直接舂好了就下锅。
　　炕制过后的辣椒它的香味会更加突出，风味会更加独特，但是炕制起来很麻烦，需要用到炉火或者是柴火。
　　以前应该都是用柴火来炕制的，将辣椒丢进火灶边上，利用火炉的温度将它炕出香味。
　　现在也只有农村才有条件做这样的炕制辣椒，楚云风想要自己做的话，还得先找个柴火灶，然后点把柴火才行。
　　不过吴老板说好像市区有家菜市场有人在卖这种做好的辣椒，于是楚云风跟马福转了好几家菜市场，这才找到了。
　　不过楚云风可不会直接就买，而是让老板帮自己定制一下，那就是根据辣椒炕制的程度不同，楚云风选择了微炕、中炕和重炕三种。
　　这三种不同程度的辣椒风味上各有不同，也是自己需要试验一下当年这道菜到底是用的哪种辣椒。
　　“食不厌精，脍不厌细。”
　　自己花费了这么多的心思，寻找了这么多的食材就是为了复原一道菜当年的味道。
　　现在才体会到了“正宗”二字的不容易，想想那些还在坚持老传统的人，深深体会到了他们心中的那份执着。
　　真的是很不容易啊……
　　一道百年前的豆腐菜式，需要用到的食材：豆腐、黄牛肉、豆豉、豆瓣酱、蒜苗、花椒、菜籽油等等。
　　看着食材不多，但是在现代社会的今天，想要找到高品质的食材是有多么的不容易。
　　真正想要将一道菜做好，一定是要花费偌大的心思，才能保持住一道菜的真正味道。
　　过程虽然有些辛苦，但是楚云风感觉自己的心中很是开心，这是一种厨师能够做出让自己满意菜式的欣喜。
　　而且楚云风准备这一次要做一个规模宏大的宣传，将这道菜的“前世今生”推广开来，让大家再重新认识一下这道菜。
　　认识一下这道具有历史意义和风味独特的菜式，以及麻婆那不为人知的历史文化。
　　到时候一定要多请一些人前来品鉴，像什么李老、侯会长、熊会长以及一些历史文化名人，还有记者也是少不了的。
　　一定要将这件事情做出轰动效应，而且自己还准备在现场做一个大锅的“火督”豆腐，让现场以外的观众和粉丝们也品尝一下。
　　就这么愉快地决定了！！！
　　可是第二天楚云风就愉快不起来了……
　　本来所有的食材都已经到位，自己都已经到了系统空间准备开始自己的复原制作，然后等待系统评分，最后再进行修正。
　　可是正当自己兴致勃勃准备开始的时候，系统忽然说道：“道具不足，无法开始。”
　　什么？
　　道具不足？
　　这是什么意思？
　　楚云风一下就懵了，这道菜自己可是花费了偌大的力气才将所有的食材准备充足，可是系统竟然告诉自己缺少道具。
　　等等……
　　道具？
　　系统说的是道具，而不是食材！
　　做这道菜难道自己还缺少什么东西吗？
　　楚云风仔细地回想了起来，想了半天都没有想到自己缺少什么道具。
　　继续询问系统，可是得到的答复仍然是道具不足，无法开始……
　　吊炸天……
　　一开始楚云风还有些怀疑是不是系统故意刁难，但是转念一想，难道是自己真的忘记了有什么重要的东西了？
　　仔细回想一下车老当时的叙述，薛师傅“火督”豆腐的时候需要看火候，拿起盖子看一下，火候不到继续“火督”……
　　嗯～？
　　盖子？
　　难道这盖子有什么玄机？
　　楚云风立刻给车老打了个电话询问此事，这才明白了果然是差了一个道具。
　　而这个道具就是盖子，俗称锅盖。
　　但是这个盖子却跟平常我们见到的锅盖不一样，它是竹编的锅盖……
　　在大城市里，你让我去哪里找一个竹编的锅盖，而且这盖子就算是买个新的都还不行。
　　非得那种用了很久，油浸气熏的才行……


第四百七十四章：马上就来
　　油浸气熏？
　　没错，车老回忆薛师傅当年一直都是用的同一个竹编盖子，一用就是几十年。
　　这种被锅气和油气熏过的盖子，它会有一种奇特的效果，那就是做出来的味道就是要比其它的盖子要香。
　　虽然不知道原理，但是楚云风自己确实有过这样的体会。
　　以前在福利院的时候，食堂厨师做菜就是用的竹编盖子。
　　有一回这盖子被人给藏了起来，厨师没办法，只好用其它的东西来当盖子。
　　那几天做出来的菜就是没有以往的好吃。
　　直到后来几个调皮的家伙儿承认了错误，这老盖子被重新找了回来之后，这才恢复了以往熟悉的味道。
　　所以无论如何，这特殊的盖子自己一定是要去弄一个回来才行。
　　可是这城里应该是找不到了，最有可能找到的地方应该是农村，或者是乡镇周边的饭店或者小吃店。
　　“马福，快回来，速度快一点，咱们出去一趟。”
　　马福吃完饭刚走没多久，走之前还问过楚云风今天出不出去？
　　楚云风则是信誓旦旦地说过今天绝对不出去，有很重要的事情需要忙。
　　什么时候老板这么神经质了？这还不到一会儿，就完全推翻了自己说过的话，而且还要自己快点儿。
　　不解归不解，但马福的速度一点也不慢，很快就回来了。
　　“去哪里？”马福本想问问什么事儿这么急，但看到楚云风颇有些着急的神情，便言简意赅地先问地址。
　　“去批发市场，我们先去买几个锅盖。”
　　本来时间都安排好了，今天将这道菜复原完成之后，明天或者后天就邀请大家前来品鉴。
　　但是现在还要出去找锅盖，这耽误的时间就不好估算了。
　　不过一定要在今天将它找到，今天是第三天，如果时间晚了的话，自己也只有明天一天的时间来复原。
　　系统任务只有五天，也只有安排第五天邀请客人前来了，不然时间安排上绝对是不够的。
　　要是明天还找不到锅盖的话，这次任务搞不好就会失败，因为复原有两个不确定的因素。
　　主要是辣椒面和红油的使用，需要自己一步一步地来回调试。
　　虽然系统那里可以进行核定，但是如果自己被核定的分值太低的话，最后搞不好会付出巨量的经验值，上次自己可是深有体会的。
　　“老板，我回来的速度快吧，有没有什么奖励啊？”
　　两人去的是老城区的批发市场，在二环边上，路还有点儿远。
　　“有啊，明天帮我试菜，是你最喜欢吃的辣菜，保证你喜欢。”
　　楚云风想到明天自己不知道要实验多少次，自己一个人估计是吃到吐都吃不完。
　　为了避免浪费，把马福叫上是最好的选择，正好他喜欢吃辣。
　　不过这麻嘛，就看他受不受得了了……
　　“太好了，放心吧老板，明天我一定会做一个合格的品尝师的。”
　　马福完全不知道自己已经掉入了一个无法回头的深渊，心里还喜滋滋地幻想着明天能够尝到辣的美食。
　　来到批发市场，在老板迷茫的眼神之下，楚云风每个规格的盖子一样买了一个，也幸亏车的后备箱比较大，不然还真装不下。
　　为了节约时间，精准寻找目标，楚云风提前跟汪哥联系询问了一番。
　　得知酒厂前面的那个镇就有很多的小饭店，可以去那里找找看。
　　批发市场在城北，酒厂在城南以外，这一来一回的肯定要到晚上了。
　　看来就算是找到了，今天的时间也不够了。
　　而且还必须要保证今天能够找到才行，时间紧、任务重啊！
　　两人来到镇子的外围都已经快到晚上7点了，这一路上有些堵车耽误了不少时间。
　　走到这里竟然也有些堵，据说这里工业比较发达，所以人流量较大，自然饭店也比较多。
　　此时正是饭点儿，一路上看到这些饭店门口停了不少车辆，看来此处确实很热闹。
　　想找这样的竹编盖子，那些大一点儿的餐馆应该是没有的，只有那些“苍蝇馆子”应该才有。
　　苍蝇馆子条件和卫生稍微差一点，但是胜在价格便宜，味道比较怀旧，所以吃的人也是很多的。
　　车辆慢慢地开着，两人都在寻找着，马福眼尖，很快就发现了一家。
　　“老板，你们这里的锅用的是竹编的盖子吗？”
　　眼看天已经渐渐地黑了下来，楚云风有些着急地问道。
　　“什么盖子不盖子的，你们吃不吃饭，不吃饭就出去。”
　　店里生意很好，还有很多客人排着队等着的，看到楚云风两人不像是来吃饭的，立刻就开始赶人了。
　　“那个，竹编的盖子，锅盖有吗，我们出钱买，或者加钱换也可以？”
　　楚云风不放弃，继续跟老板商量道。
　　“走走走，出去、出去，不吃饭别来捣乱。”
　　老板将两人往门外推，要不是看到马福是个外国人，搞不好直接用扫帚赶人了……
　　“走吧，继续找。”
　　楚云风有些郁闷，这生意好就能这么牛？
　　摇摇头继续跟马福开始寻找了起来。
　　接连找了几家，老板不是不卖就是将两人给轰走。
　　这两人真是神神叨叨的，一进门不吃饭却要买什么锅盖，这不是捣乱吗？
　　连续几次的失败让楚云风“醒悟”了过来，自己还是有些心急了，得改变策略才行。
　　两人一起进了下一家店。
　　同样的，这家店生意也很好，一进门老板就吆喝了起来。
　　“老板，你们这里干不干净啊，吃了会不会拉肚子啊？”
　　看着楚云风带着个老外，而且这老外的穿着看起来很是得体。
　　这不就是别人说的那啥绅士吗？
　　对了，就是绅士！
　　自己这家店虽然破旧一点儿，但是卫生平时维护得还不错，可不能让外国人小瞧了。
　　“卫生没得说，你们就放心吧，你