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美食小当家-第274部分
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来得及。
“好，那我就跟你们好好讲讲这道菜的具体来历，顺便也帮这‘陈麻婆’平一下反，别人发明了现在的这道世界名菜，却还要背上一个黑锅，于情于理都说不过去啊，哈哈……”
平反？
难道这里面还有什么隐情吗？
怀着强烈的好奇，三人开始听车老讲述了起来……
“1861年的时候，陈氏跟他的丈夫陈春福结婚了，两人从乡下来到蓉城打工，由于两人一没什么文化，二没什么技术，三没什么本钱，这怎么去谋生呢？
于是两人将这蓉城大大小小的地方都转了一遍，然后发现北门外有一座万福桥，而万福桥的旁边有一排烂兮兮的房子，有很多人在这里做生意。
这个口子来来往往有很多的人，无论是进城还是出城都需要从这里经过，特别是挑夫很多。
这些人挑着粮油，推着小车，抬着滑竿，歇脚的、打尖儿的人多不胜数，很多人走到这里的时候都会吃个饭、喝个茶什么的。
于是两人发现如果在这里开个小饭铺的话，生意一定会很好。
于是1862年的时候，两人在这里租了一间小铺子，就这样开张营业了。
开这家饭铺的时候，陈春福想到这个路口生意这么好，那就有兴旺的势头，于是就给这家店取名叫做“陈兴盛饭铺”。
取这个名字是因为他本人姓陈，希望这个寄托着他们一家希望的饭铺能够兴旺发达。
于是陈春福便在外面吆喝客人，而陈氏则在饭铺里做饭。
一开始，两人没什么本钱，而且从农村出来的人也不会做一些什么特别好的菜，但是两人很勤劳。
主要就是做一些豆花儿、时鲜小菜、泡菜和自己腌制的萝卜干等等小菜，这些东西看着虽然“偏小”，但是却刚好是这些贩夫走卒们最喜欢的食物。
原因很简单，那就是便宜好吃，而且吃起来很方便！
这里卖饭的饭铺很少，加上他们的豆花儿和泡菜都做得很好，味道特别地道，于是来吃饭的人就开始多了起来。
随着时间的推移，一些挑油和挑粮食的挑夫，进城在油行和粮行里卸完货之后，出城走到万福桥这里的时候，肚子都已经饿得不行了。
这走回家还有很长的一段路，所以得先吃点饭才行，于是他们都来到了陈兴盛饭铺，聚在一起吃饭。
那个时候挑油使用的都是竹子编制的竹篓子，这些挑夫就将竹篓子里面剩下的油，也就是篓子里的底油，一些油渣渣，倒进了一个小盆里。
然后隔壁王姓豆腐店去买了点儿豆腐回来，请陈氏帮忙烧制一下，给一点儿加工费即可。
陈氏欣然接受了这样的方式，就用自己炕制过的辣椒面（SC地区叫做糊辣椒），加上一些花椒开始烧制。
做出来的豆腐吃起来又麻、又辣、又烫，得到了这些挑夫们的好评，当时被大家叫热情地做“麻辣烫”，这生意就开始变得越来越好。
这些挑夫里面有部分人，由于长期从事这样的体力活，这肚子里不见一点儿油荤味可是不行，于是便去周围的肉铺上割了一点儿猪肉回来。
由于陈氏为人比较和善，当这些挑夫将猪肉拿来的时候，也欣然地愿意帮他们加工，于是便想到了将猪肉用来跟豆腐一起来烧制。
为了更好的入味和让猪肉更容易烧熟，于是陈氏就将猪肉切成小片来烧制，这烧出来的味道更加的美味了，让许多人直呼吃得过瘾。
另外一批挑夫口味儿比较刁钻，更加喜欢吃牛肉，于是便去割了一些牛肉回来。
这里需要注意的是，当时的蓉城地区是不吃水牛的，吃的都是黄牛，所以这割回来的自然都是黄牛肉。
陈氏看到牛肉的时候有些犯难了，这牛肉跟猪肉可不一样，牛肉是不容易做熟的，最后便想出了一个主意，那就是将牛肉给剁成颗粒，然后用菜籽油先将它给炒酥。
在烹制的豆腐快要熟的时候，将这些酥烂的牛肉碎放进去，然后再去饭店后面的菜地里掐点儿蒜苗切了之后丢进去。
这样做出来的豆腐，可是将这些挑夫们的口味给完全征服了，大家纷纷表示这个味道简直是太绝了，好吃得不得了。
从这一刻开始，这陈兴盛饭铺做的豆腐便彻底的出名了，来吃饭的人是越来越多，大家一传十、十传百，都知道了他们家做的豆腐风味非常的好。
于是乎，这出名了的豆腐便要开始起名字了……”车老喝了一口水，看着眼前三双好奇的眼睛，笑了笑接着说道。
“这就是我一直在研究的地方，也是最近才有了一个明确的结果。
那就是这豆腐虽然做得麻辣鲜香，但是这陈氏却“不麻”，意思就是这陈氏的脸上其实是一点儿“麻子”都没有，那你们知道这“陈麻婆”的叫法是怎么来的吗？”
车老说到这里故意不说了，开心地看着三人，就是故意吊大家的胃口。
“车爷爷，您就快说吧，我给您捶捶腿。”
“车爷爷，我给您按按肩，您快讲讲吧！”
潇潇和艾艾极其会来事儿，马上开始进行情感攻势……
“好好好，哎哟，停停停，你们俩快要把我这把老骨头给拆散喽……
其实啊，这脸上有麻子的人是陈春福，他脸上坑坑洼洼的，所以大家都叫他陈麻子。
而陈氏呢因为嫁给了陈春福，按照过去社会的旧习俗，就要随夫家的姓，所以大家渐渐地就开始叫陈氏为“陈麻婆”。
而这豆腐越来越有名，大家也就开始顺势叫起了“麻婆豆腐”。
这就是这道菜名的真实来源……”
第四百六十九章：失去灵魂的豆腐
“哇塞，长见识了啊，吃了这么多年的这道菜，现在才知道它名字的真实来源。”潇潇眨巴着大眼睛，对车老的见解佩服不已。
“天哪，这不是豆腐西施吗？
我一直以为这陈麻婆是个脸上麻子很多的人，关于这件事情外面流传的版本可是太多了。
好多人说她脸上有几颗麻子，也有人说她脸上是白色的麻子，甚至还有说她脸上全是麻子……”
艾艾也是惊讶万分，车老的话有理有据，让人一听就明白了这其中的因果关系，这陈麻婆还真是冤啊，被大家误会了这么多年。
“哈哈……还有一件事我也考证清楚了，那就是这陈麻婆的具体姓名。
之前可是没有人去专门考究她的名字，所以关于陈麻婆的姓氏一直都是一个谜，有些书里面说她姓王，也有人说她姓李，反正各种姓的都有……
但是最后从文史馆那里才了解到了陈麻婆的真实姓名。
这陈麻婆的名字不仅好听，而且根本就不是现在这些记载里面的姓氏。
她其实姓温，叫温巧巧！
这温巧巧不仅名字好听，而且人也白净漂亮，很有亲和力。
最让人难受的是，这温巧巧被人叫做麻婆150多年了，而且这道菜在英，法，德语不知道怎么翻译麻婆两个字，最后没办法居然用拼音的麻婆。
不得不说这道世界名菜还是留下了一丝遗憾。”车老颇有些惋惜地说道。
“就是嘛，陈氏这么好听的名字，叫巧巧豆腐多好。”潇潇扁着嘴说道，也替这温巧巧有些不平。
“这绝对是近代的豆腐西施，我觉得叫做西施豆腐也挺不错的，麻婆豆腐这四个字，现在听起来感觉怪怪的。”
艾艾忽然觉得现在的这个名字有些老土了，一点儿也不符合它真实的气质。
“其实我更好奇的是它的做法和味道，车老，您赶紧给我们讲讲呗？”
楚云风这听了半天故事一直没有等到对自己最关键的部分，开始有些心急了起来，故事确实是好听，但是这还没入正题呢。
“哈哈……不着急，我马上就开始说了，这就要从20年代的时候说起了，那会儿啊，我和我的几个同学，经常一起去吃他们家的豆腐。
但是呢，那个时候都是穷学生，没什么钱，想要吃一顿豆腐的话，一个人的钱可是不够的。
于是大家就“打平伙”，这个意思你们应该都懂，那就是凑份子大家一起吃。
在那之前，陈春福因为早逝，温巧巧一个人带着两个孩子忙不过来，所以就请了一位叫做薛祥顺的师傅来店里掌厨。
温巧巧一边带孩子，一边在店里帮下忙，这样才让这家店持续地开了下来。
这薛师傅人长得高高大大的，长方形脸，稍微有些瘦，平时不善言辞，一直在店里默默地工作，为人很是诚实朴素。
特别是天气冷起来的时候，他仍然还是穿着一双线耳子草鞋，永远都是那件沾着油的蓝布衣裳。
我们那时候都是分开去买食材，有的打清油（菜籽油），有的去割肉，之前说过了，是黄牛肉，然后将这些东西交给薛师傅。
跟他说有几人吃饭之后，他就开始在他的灶台上做起来了。
那个时候的这间豆腐店，就只有方桌和长板凳，条件可是简陋得很，我这人喜欢看人做菜。
所以每次薛师傅在灶台上做菜的时候，我都会盯着看，久而久之，我也学会了这道菜的做法。
但即便是我后来所用到的食材比他多，调味料比他丰富，但是做出来的味道确是没有他做出来的好吃。
后来我总结了一个原因，那就是火候的问题，这火候二字对于这道菜简直是太重要了。
后来1947年的时候，这万福桥被水冲垮了，这家豆腐店也被冲没了，然后就关停了不少时间。
直到1957年的时候，它搬到了梁家巷二道桥，后面又般到了玉龙街，还请了名人写了个招牌。
但是这生意就此一落千丈。
这是因为这个时候做这道菜的时候，用的是猪肉，而没有用黄牛肉，这自然就少了很多的香味，这道菜的灵魂便彻底没有了。
最让我印象深刻的是，薛师傅所用的那把做这道豆腐的小铲子，本身就只有两寸见方的长度。
这经年累月地使用，到了最后，也就剩下了不到2／3了，这是铁棒磨成针的精神啊。”
车老回忆当年的时光，很是有些唏嘘。
楚云风已经是急不可待了，连忙追问道：“车老，您赶紧给我说说啊，薛师傅当时是怎么做的这道菜啊？”
车老既然是看过薛师傅做菜，那么就一定知道这道菜一开始的做法，而且车老还说到了搬店之后菜式的口味改变了不少。
那么更加证明了自己之前的猜测，这道菜前后的做法不一样！！！
“好、好、好，他20年代做的方法跟现在的区别很大，那个时候条件艰苦，人们也没什么讲究，用到的调料是很少的。
他先将清油倒入锅内加热”，去掉里面的生味儿，然后将牛肉末给煎得酥烂，再放一些豆豉下去。
那个时候最好吃的豆豉是口同嗜豆豉，但是薛师傅没有用，只是用的普通的豆豉，究其原因，便宜……
豆腐在手上切成方块，丢入这热气滚滚，香气扑鼻的锅内，然后撒上一把辣椒面。
这辣椒面也是自己随意炕制一下的那种，连辣椒梗子都一起舂在了里面，还加入了花椒。
最让你想不到的是，做这道菜的时候薛师傅没有放豆瓣酱，原因很简单，那就是豆瓣酱太贵，买不起……
这豆腐下锅了之后，加上一些汤汁，然后就开始“火督”了起来，大致算一下时间之后，看看火候，如果火候不到，那就再“火督”一下�
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