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美食小当家-第125部分
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开始学习吧，光球瞬间落下，厨房立刻出现在自己面前。
三星菜式：鸡豆花。
居然是这道菜？楚云风心中有些诧异，按照自己的理解，这道菜应该属于是4星菜式才对，可为什么系统将它定为3星菜式。
这道菜是四川地区的一道经典名菜，有着吃鸡不见鸡，吃肉不见肉的美称，这种以荤托素的的手法，绝对是川菜中的经典代表。
这道菜的的做法非常严格，首先从高汤上的制作就让楚云风看得有些头晕，整个工序之繁琐，用料之多简直是超乎了楚云风的想象。
但是这道菜的营养价值非常的高，特别适合老人与小孩，还有体质虚弱的人群。
它富含丰富的蛋白质、矿物质和维生素，有着活血养精，清脑定神的功效。
我的天哪，这么耗费功夫的菜品，得定多少价格才合适啊，光是调制的这个汤底，楚云风预估了一下，心中都暗暗咂舌。
仅仅是一小盅的话也至少要好几百块，这还只是成本。
一小盅的汤汁是多少？大约就是平常吃饭的碗的一半左右，可想而知这汤汁到底有多贵。
不行，这道菜难度太高了，这才11天不到12天的学习时间，楚云风都怕自己有些Hold不住，工序实在是太复杂了。
还有个紫金宝箱，打开看看，万一抽中个时间就好了。
我开！
“当！”
楚云风有些恨透了这个声音，听起来简直是太难受了，系统啊、系统，你啥时候才能“睡醒”啊……
“卧槽，这是什么情况？”打开的紫金宝箱不仅没有开出时间，反而开出了两道菜品，瞬间让楚云风懵逼了。
2星菜式—翡翠烧麦；4星菜式—开水白菜。
不是吧，系统你在玩我是吧，这鸡豆花都还没学习，你居然就给我上了一道4星的菜式。
这是自己的运气问题还是系统的问题，楚云风也搞不明白。
但是有一点是非常清楚的，那就是这个鸡豆花的菜品等级确实是有问题，它绝对不会是3星菜品，应该是4星菜品才对。
因为这两种菜品都是川菜中的经典，而且都是入选了国宴的菜肴，两种菜肴有一个相同的地方就是所用的汤底都是一样的。
那就是膏汤，也叫做高汤，行内人叫做清汤。
说是清汤，其实取料跟楚云风平时熬制的高汤是差不多的，但是熬制的食材却要多一些。
但是平时的高汤熬制出来都是乳白色，而鸡豆花和开水白菜的高汤那可是清汤如水，汤汁如茶。
所以这就有一个调汤的手法，可以让乳白色甚至是浑浊的膏汤变成清澈如水的汤汁。
有句话叫做川戏的腔，川菜的汤，赞扬的就是川菜的这个高级汤汁。
虽然颜色变淡变浅，但是它的味道却是无比的鲜美，所以开水白菜这道菜，没听过的人还以为是用白水煮的菜。
其实这都是误解，这道菜绝对是川菜中的顶级名菜，一般的厨师可是做不好的。
不过系统既然定义为3星菜式，那自己应该是没问题，学习时间应该是足够了，看着不学心里难受，这道菜自己太喜欢了。
开始学习！
“当！”
开始学习！
“当！”
什么情况，为什么没办法开始？楚云风赶紧查询光幕。
光幕上显示：“系统休眠期间，2星级以上的菜式无法学习……”
第二百一十四章：翡翠烧麦
不是吧，楚云风有些懵逼，好不容易自己抽中了一个这么高端的菜品，你现在居然让我无法在第一时间学习，真是要了老命了。
不过这2星菜式的翡翠烧麦算是安慰奖了吗？
看到这道菜的时候，楚云风发现了系统的一个规律，那就是目前让自己学习的菜品主要是两个菜系。
一个是川菜，还有一个是淮扬菜。
对于淮扬菜楚云风非常喜爱，因为淮扬菜有个别称，叫做文人菜。
光听这个名字就感觉非常儒雅，不过也的确是这样。
淮扬菜的制作非常讲究，特别是在摆盘上面，给人一种非常精致的感觉，让你不仅有美观的感受，还有美味的享受。
就拿这道翡翠烧麦来说，川内地区是没有的，整个中国也就只有扬州才有，是淮扬菜的典型双绝之一。
不错不错，有了这道菜也算是让自己心里舒服了许多，这种经典的菜式可不是什么地方都能学到的。
好吧，3星级的菜式学习不了，那就先学习这翡翠烧麦吧。
首先，这道菜是属于白案的范畴，需要和面，而且和面的手法跟平常还不太一样。
其次，它的馅料用料非常讲究，在经典的淮扬菜中，它选用的是荠菜、黄焖猪肉、猪油、金华火腿等等。
而系统配置的这个版本，给楚云风的感觉是比较适合川内的配料，而且也比较适合自己的店内配菜。
系统版本的配料是：青菜、三丁包子的肉馅（去除笋丁）、猪油、宣威火腿等等。
馅料中的肉馅不需要加很多，仅仅是青菜量的1／10，因为这道菜需要突出烧麦的翠绿色，如果肉加多了的话，那种透明和碧绿的感觉就会少很多。
火腿方面，江浙一带比较有名的就是金华火腿，而云贵川地区最出名的就是云南的宣威火腿。
特别是每年中秋节的时候，云南做的云腿月饼特别美味。
所以说每个地方都有自己独特的饮食文化，也就造成了大家的口味上有所差别。
由于需要醒面，所以第一步先进行和面。
制作翡翠烧麦对面皮的要求很高，首先在和面的时候就需要烫面。
用90－100度的开水先将面给烫出雪花状，然后摊开让它放凉。
“当！”
画面回到了倒下开水的那一刻……
没有系统提示哪里出错，还是那个突兀的声音。
楚云风查看光幕，上面显示开水放得太多。
好吧，重来。
“当！”
又怎么了？你能换一个声音吗？这个声音听起来简直是让楚云风有些抓狂。
楚云风再次看向光幕，面粉摊开不均匀，散热效果差。
好吧，继续。
当面粉凉透了之后，再给面粉上面撒一点凉水，用凉水和面。
“当！”
知道了、知道了，水多了点，我晓得了！！！
失败了两次之后，楚云风掌握好了水量，然后将面粉和成了团，揉搓成一个长条放在那里醒发15分钟。
接下来开始制作馅料。
先将肉馅剁碎，越碎越好。
剁好之后在锅中下入猪油，将小葱和生姜煸香，然后下入肉馅炒制一下，加一点水、加点盐闷一会，让肉馅的味道散发开来。
“当”。
水加多了，再来。
“当”。
闷的时间太长。
4分钟之后，肉馅焖好了倒出来冷却。
下一步就需要先给青菜焯水。
青菜焯水的时间不能长，时间长了青菜叶就会发黄，那就是黄金烧麦而不是翡翠烧麦了。
所以焯水的时候必须用“宽水”，而且在水中加一点碱面，将菜叶焯三成熟就要马上起锅，然后放在冷水中漂清。
制作翡翠烧麦只需要用到菜叶，菜杆子是不需要的，那样不仅影响口感，而且颜色也不纯正。
“当！”
楚云风查看光幕，上面显示青菜叶焯水时间过长，多了3秒钟。
好吧，继续……
“当！”
光幕上显示焯水时间少了1秒。
三成熟的青菜叶焯水好了之后，楚云风便捞起来放在接水口下面冲凉，等完全冷却之后吸干水分，然后开始剁碎。
当青菜剁好之后，就需要切一些火腿细丁以作备用。
“当。”
火腿丁太粗。
“当。”
火腿丁太长。
又细又小的火腿丁切好之后，肉馅也放凉了，将他们放在一起加点绵白糖进行搅拌。
青菜的制作一定要将水分除去，如果水分太多的话，青菜就不会吸油和吸盐，这样做出来的烧麦就会很难吃。
而且水分太大的话，烧麦也是包不成形的。
加猪油的好处就是能够让青菜吃起来更加的柔滑，丰富口感和中和各种香味。
馅料做好了就可以开始包了，首先就是需要擀面。
翡翠烧麦的整个造型别具一格，它的开口就像是一朵花儿一样，所以在擀皮上面特别讲究。
擀面杖跟普通的有所不同，普通的擀面杖那都是平的，但是用来制作翡翠烧麦的擀面杖就有些不一样。
最大的不同之处便在于它中间是一个椭圆形，越往两边越小。
这样在擀制面皮的时候就会形成褶皱，当所有的褶皱合在一起的时候，就会形成一朵非常好看的花儿。
楚云风先将面团分成等份的小剂子。
“当。”
小剂子太大。
知道了、知道了，我恨死这个声音了。
擀皮的时候，需要不断的转动，这样才能擀出褶子出来，而且褶子的数量和大小也有限制，这就让楚云风很是郁闷了。
谁家包包子还去数一下到底有多少个褶子，你这也太吹毛求疵了吧。
别人家包包子都没限制，我包个烧麦你就这么严格，来吧、来吧，不就是一个熟悉和习惯的过程嘛，小爷我又不是没经历过地狱训练。
“当。”
说来就来，擀皮转动速度太慢，褶子数量太多。
“当。”
面皮擀制太小，褶子不够大。
“当、当、当、当、当、当、当……！”
连续不停地失败，让楚云风都快有些抓狂了，怎么会这么难？
就一个小小的面皮而已，难度确实是有些大，不过不怪系统严格，这样严苛的要求做出来的面皮才能很好的衬托烧麦的艺术效果。
无数次的失败之后，楚云风终于成功了，剩下的就是利用特殊手法将馅料包进面皮之中。
这里就需要用手中的巧劲，相当于是将烧卖“握”成一个“宝瓶”状。
失败数次之后楚云风终于来到最后一步，将火腿丁放在烧麦的顶部，然后开水上锅蒸制4分钟。
最后楚云风查询了一下，自己耗时一共2天3小时40分钟。
出锅的那一刻，楚云风馋得口水都流出来了……！
第二百一十五章：对川菜的印象
一笼碧绿如玉，鲜艳欲滴的宝瓶烧麦呈现在自己眼前，让楚云风感慨这完全就是艺术品嘛，谁看到了会舍得下口。
青菜和火腿店里都有，不行了，出去马上做几笼，自己就先吃上一笼。
系统定制的蒸笼一笼只能蒸两个，楚云风出来之后查询了一下价格。
没有什么惊喜，也没有什么意外，还是99元一笼。
将价格牌挂上去之后，楚云风便开始制作起来。
候会长和熊会长两人自然是尝到了那个玄妙的味道，相互对视了一眼。
“我说你就是矫情，来了就直接说好了，还偏偏要先尝尝他的手艺，摆这么多架子，你就不怕他看不惯，到时候不答应你？”
熊会长知道候会长今天急急忙忙赶来是什么原因，川菜确实被大家误会的时间太久了。
如果再继续这样下去，川菜在大家的心中形成刻板印象之后，想要有所改变就会很难了。
“这小子就是个怪胎，你说说，能够把食材中最原始和隐藏最深的味道给烹制出来，这是什么级别的厨师？”
候会长对于楚云风给自己的频频惊喜已经有些麻木了。
“还能有谁，过去我们都�
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