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综艺我为王-第350部分
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小雨开心的眉眼飞起，吃货实锤了。
相比起小雨，小雪的吃法就斯文多了，而且仪态端庄，一看就是受过良好礼仪教育的大家闺秀。
一根细长的面条吸入口中，微微蹙起眉头：“面条是机器压的，差评~”
小雨不乐意了，嘟着小嘴：
“要求别那么高嘛，他们也是刚刚学做菜，拉面可是要十几年功底的。”
这话没毛病，但小雪彻底无奈了：“你哪头的？”
小雨嘿嘿笑道：“当然是你这边的，但我帮理不帮亲哦。
你快尝尝汤，我保证，汤头不会让你失望~”
沙意也有些期待的看着小雪，在他看来，小雪应该是吃遍天下的人，不然也不会一口吃出面条是机器压的。
小雪当然不会为这点小事跟闺蜜吵架，只是她内心已经给这家店画上了差评。
但在小雨期盼的眼神中，她还是用勺子喝了一小口，也就是这一小口，让她有了很惊喜的反差感。
“这汤。。。”
沙意松了口气：“怎么样？地道吧？”
小雪微微点头：“不但地道，还很有韵味，至少顿了几个小时~”
沙意得意洋洋的说：“何止啊，超过12小时了呢，而且用的是老汤做底，那是岁月沉淀出的精华。”
第561章 吴餐厅（九）
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小雪微微眯起眼睛，神态说不清，似乎还沉浸在之前那一小口牛肉面汤中。
几秒钟后，她很惊讶的突然张开美丽的大眼睛，开口道：
“很地道的汤头，应该是从金城当地学来的配方。
小料很足，味道醇厚，确实有岁月精华的味道在其中。”
成员们耳中都带着耳机，随时接受节目组的指令。
此时，沙意本就震惊于小雪极为专业的评价中，突然听到耳机里传来梁栋的指示：
“引导这个姑娘多说一点，往专业方向~”
沙意秒懂，这些就是素材啊，当然要用起来。
给欧迪打了个眼色让他多照顾其他桌，他要跟小雪来一场非专业访谈。
“姑娘，听你的谈吐还有你的气质就知道你不一般，莫非你是美食家？”
小雨与有荣焉的仰起头：“我们小雪可是给米其林写过稿的美食家。
走遍天下游遍州，吃过的好东西不计其数。”
沙意更惊讶了，果然这姑娘有身份证的人呐，而且还是美食专业对口。
这算是关公面前耍大刀，屎壳郎面前滚粪球，撞枪口上了。
小雪嗔怪道：“你这丫头，怎么什么都往外说？”
小雨嘿嘿直乐：“干嘛不让说？你又不是坏人，还得藏着掖着~”
沙意立马附和：“就是就是，尽管说，放心大胆的说，多评价平均给我们点建议也是好的~”
小雪瞄了眼镜头所在的方向，沉吟道：
“我相信你们在学习做汤的时候一定知道，一碗正宗金城牛肉面的标准是——一清、二白、三红、四绿、五黄。”
沙意闻言立即点头：“没错，师傅在教我们的时候，特意提到了这一标准。”
小雪也跟着点点头：“但我采访过很多家金城当地的牛肉面老师傅，之后对这五个标准做了一个总结，那就是——火候！”
“火候？”沙意有些疑惑。
“是的，火候是平衡这五个标准的关键所在。
但我说的火候，并不完全指的是火上的控制，而是一种平衡。
除了体现在火上，还体现在揉面中。
比如金城牛肉面，在揉面时的关键就是加入蓬灰。
这个量的把握平衡就是面条成功与否的关键。”
她在说的时候，整个店里的人都沉浸在其中。
吴综献都在不知不觉间凑到了后厨出菜口，探头探脑的听着。
蓬灰，孙鑫利在教做菜的时候也提到过。
这是兰州牛肉面中独有的添加秘方，是一种地方草木燃烧后的草灰。
和面时，加入蓬灰，可以起到增加面的韧性和口感的效果。
小雪继续说：“加入蓬灰达到适量平衡的话，面条颜色呈金黄色，口感筋道，而且有一股特有的香味。
量少，则面软，发白，容易发粘，口感差；
量多，则面硬，碱性大而口感发涩。
所以把握好蓬灰添加量的平衡是做好牛肉面的秘诀和关键。
我能吃的出来，你们的面虽然是机器压出来的。
但在和面时确实加入了蓬灰，只是可惜量没掌握好。
之前如何我不清楚，但今天的面，绝对是蓬灰加少了。
面条有一丝粘牙感，大部分人吃不出来，但。。。”
沙意接话：“但瞒不过专业美食家的嘴巴，厉害！”
“没有啦，我也是吃的比较多~”
“姑娘你继续说，我听着是受益匪浅~”
小雪无奈的瞪了眼给自己暗暗加油鼓劲儿的闺蜜，再加上一堆人盯着自己，现在不说完好像也不行。
只好勉为其难的继续道：“二是下面和煮面的时机平衡，这就是我说的火候了。
和好面，然后拉成一份或粗或细不等拉面，顺手抛入汤锅之中。
负责煮面的师傅则根据面的粗细上下搅动。
看拉面成团的翻滚几下后，用长长的竹筷一下抄入海碗之中，一份面算是基本煮好了。
这其中的搅动、翻滚就是火候的把握。
不同粗细的面要有不同的火候平衡度，把握好了，面才色泽金黄，筋软可口，异香扑鼻。
也有口味不同，需要或软或硬一点口感的，要在下单时特别提醒一下师傅，以便煮出不同口感的拉面。
我们虽然没有提，但我能吃出来，你们煮面用的应该是专用的煮面锅，一份一份用漏网装好煮制。
好处是不用为面条弄混而担心，坏处是面条翻滚的空间不够多。
在狭窄的空间中，面与水很难达到完美的接触。
就相当于你从小在非常狭窄闭塞的空间里长大，这样的孩子怎么可能一点问题没有？”
沙意听的是惊叹连连，一边鼓掌一边说：“太佩服了，这个比喻很形象，继续继续，还有呢？”
小雪耸耸肩：“再就是汤的问题了，也跟我说的火候有关。
一锅老汤是牛肉面味道正宗与否的关键，你们做的很棒，沿用老汤做底熬制。
不过你们疏忽了一个小细节。
正宗牛肉面出锅之前，先在碗里盛上一点汤头做底，抄入面后，再添加少量面汤。
然后才加入红辣子，撒上青葱末、绿香菜叶。
如此才能真正突出牛肉面鲜美、醇厚、香辣、带点香菜和葱花的清淳，一闻就永远忘不了的独特魅力。
你们少的那一步，就是面汤和牛肉汤的融合。
只有牛肉汤的醇和，少了面汤的清香质朴。
如果给这碗汤打分，很抱歉，我只能给90分，味道很足，但太足了也是一个问题。”
哗啦啦，小雪的解析不仅赢得了成员们的尊重，也让一起进入餐厅的顾客们惊喜异常。
原来这道面有这么多讲究啊，他们刚刚吃了一口，已经觉得很好吃了。
可在专业美食家的口中，仍有这么多问题。
真的是厉害！
最关键的是，她还这么漂亮和年轻，却有着仿佛几十年老饕的舌头和语言表述能力，更加难能可贵。
小雪有些尴尬的笑了笑：“但我也不能光说你们的问题，其实我自己也犯了错误~”
“什么？”大家疑惑不解。
“其实，吃牛肉面的时间和温度也有讲究。
按说牛肉面现煮现盛，滚熟的汤面应该不能立即吃才是。
可是一碗上好的牛肉面，端上来最好马上开吃。
应该先来一口汤，给肚子预热。
等那一股浓香沁人心脾后，再来上一口喷香金黄的面条，这才地道~”
不知何时，吴综献竟然从后厨跑了出来，惭愧道：“这不是你的问题，是我们的问题。”
小雪摆摆手：“不用替我解释，是我抱着轻视的态度去品尝，忽略了细节，这本身就是品味美食的大忌。
我得向你们道歉，在魔都能吃到这样一碗牛肉面，已经很不容易了，应该更多报以鼓励态度才是。
更何况，你们并不是专业做牛肉面的~”
第562章 招揽
小雪不但给出了很专业的评价和建议，也能及时的自我反省，瞬间征服了在场所有人。
不得不说，这一刻，小雪的个人魅力爆棚。
但节目还是要拍摄的，大家也要继续吃饭。
这番个人表演之后，大家都投入到眼前的面中。
有了刚才专业人士的解读，大家似乎吃出了不一样的味道。
当然，可能也是点评的原因，导致大家对这碗面充满了遗憾，总觉得味道不如预期。
小雪和小雨在结账以后，特意找到节目组道了声歉。
谁知梁栋却把二位留了下来：“敢问姑娘贵姓？”
他问的是小雪：“啊？免贵姓林，林妙雪，叫我小雪就可以~”
她也没忘记闺蜜：“对了，这位是我的闺蜜，她叫付小雨~”
梁栋大笑：“小雨？小雪？雨夹雪？绝配啊~”
闺蜜俩相视而笑，林妙雪好奇道：“不知您留我下来有什么事吗？”
梁栋赶紧道：“别误会，我可不是要找你们麻烦。
恰恰相反，我是想代替围脖美食，问问姑娘有没有兴趣做我们的美食品监官？
我相信你对围脖美食有所耳闻，我们要做的是类似米其林的美食评价标准。
但又不完全一样，米其林现在已经走偏了，他们的评价永远带着种族的情绪，对于真正的美食视而不见。
对我们中华美食来说，这是一种亵渎。
虽然我们可以不在意，但不能让人家肆意妄为。
因此才有了围脖美食点评系统的诞生，我们要做自己的评判标准。
中国美食好不好吃，得由中国人自己说了算！”
付小雨被梁栋的话吊起了爱国情绪，拉着闺蜜的胳膊一直在晃：
“梁导的理想很高尚啊，小雪你在等什么？”
“这。。。”林妙雪没有小雨那么感性，不会为几句爱国情怀口号就弄的热血沸腾。
梁栋能理解她的心思：
“不用勉强，我只是恰逢其会向你发出邀请，别有那么大压力，同意与否，决定权完全在你手中。”
林妙雪微笑道：“谢谢，您能看中我，也是我的荣幸。
不过我确实需要考虑一下，我目前还是空白期，对下一份工作想要谨慎对待~”
梁栋让张欣茹过来：“这是我秘书，你们俩加一下联络方式。
如果想通了给她电话，她会负责带你入职的~”
林妙雪连忙道：“感激不尽~”
梁栋笑了笑回到节目组，没再关注，毕竟是一桩小事，林妙雪也没到让他三顾茅庐的程度。
他只是站在一个综艺人的视角，发现了林妙雪身上的闪光点。
以他在这行浸淫多年的阅历来看，这姑娘的个人魅力很足，而且能力不俗。
如果培养的好，完全可以打造成一位美女美食家。
到时，再围绕其个人IP进行一系列运作，利益不在小数。
当然，能不能抓好这个机会，还得她自己考虑清楚再决定，梁栋不勉强。
离开餐厅以后，小雨有些焦急的问小雪：“你怎么不直接同意啊？多好的机会？
你不知道现在有多少人，抢破脑袋想要进东方娱乐都不成功。
现在大老板亲�
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