我的美母教师 | 乡村精品合集 | 乡村活寡 | 乡村欲爱 | 乡村春潮 | 乡村花医 | 欲望乡村（未删） | 乡村艳福 | 乡村春事 | 人妻四部曲

快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！

　　这是他对金城牛肉面的评价，在金城，各家汤头的配方代代相传，各家大同小异，主要是由几十种香料和牛肉原汤熬制而成。
　　熬汤时选用当地草原出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加牛脊髓和棒子骨、羊肝。
　　有的还添加入鸡汤，再按照比例加入花椒、草果、桂皮等香料。
　　在特大型锅内，再加入当地秋冬季节特产的大白萝卜片熬制。
　　熬制好的肉汤气香味浓，清亮澄澈。”
　　吴综献特地拿了个小本，将孙鑫利提到的配料一一记录下来。
　　孙鑫利见状不由道：“你不用记，我把配方都打印出来了，到时候你按部就班的做就行~”
　　“您想的太周到了~”
　　“不过你要注意，我给的配方，大概可以做100份汤底，多了少了，需要按比例进行增减，这一步马虎不得。”
　　“我明白~”
　　孙鑫利让徒弟端出一碗清汤：“这是我早上让人熬好的，你们先尝尝看。
　　等餐厅开业以后，早上开门第一件事就是熬汤，如果时候不到，滋味儿不足，会大大影响成品的味道。”
　　众人称是，迫不及待的端起小碗咂摸滋味。
　　他们一边喝一边听孙鑫利说：“牛肉汤的滋味要的是温厚老道、纯正平和。
　　因此所加入的香料都拒绝‘大香’，得让一样尖锐的大味道出了风头，这是牛肉汤里的哲学。
　　从马保子老爷子开始，牛肉汤必须是‘面随汤走’，若是某一天汤提前完了，那么，这天也就不再继续拉面了。”
　　一碗热汤下肚，毛孔瞬间张开，体内细胞与新鲜空气接触的一刹那，瞬间有种颅内GC的感觉，太爽了。
　　这才哪到哪？孙鑫利又让徒弟把煮好的拉面拿出来。
　　“你们记着，金城牛肉面上的是清汤。
　　配上两片清水煮熟的白萝卜，三块大牛肉，香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油就可以上桌了。
　　你们看。。。”
　　说着，他亲自给大家掩饰上菜前的步骤。
　　金城牛肉面本来就有一清、二白、三红、四绿、五黄的特点。
　　牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。
　　喜欢吃醋的，再来适量的香醋，那叫一个酸辣清香。
　　一碗热腾腾的牛肉面做好，醇香之气弥漫开来，甚至盖过了后厨烤鸭的香气。
　　六个人分了一大碗牛肉面，肯定是不够吃的，但哪怕一人一口，也是吃的大汗淋漓。
　　沈疼就说：“孙大厨，您一定得把辣子的做法教给我们，我一东北人，都被这辣子征服了~”
　　孙鑫利笑道：“放心吧，这些都得教你们，一样不带差的~”
　　吃完了金城的牛肉面，孙大厨又说：“第二道牛肉面，我想两位老家是呆湾的主持人应该知道~”
　　欧迪眼前一亮：“呆湾红烧牛肉面？”
　　“哈~没错，就是红烧牛肉面，别看两地相距千里，但在牛肉面这道美食上面，却有异曲同工之妙~”


第556章　吴餐厅（四）
　　一说起红烧牛肉面，吴综献来了精神：“我跟你们说，呆湾牛肉面绝对是一大特色。
　　来呆湾要是不吃一碗牛肉面就跟没来一样，这就跟到京城不吃烤鸭、不到长城是一个道理~”
　　孙鑫利点点头：“是这样，牛肉面是呆湾非常具有代表性的美食。
　　有一年我跟几个老朋友，专门去呆湾来了趟牛肉面之旅，从北吃到南，连吃了半个月都不重样。”
　　吴综献和欧迪俩人与有荣焉，笑的像个傻子。
　　“但是，仔细研究后你会发现，原本呆湾人跟牛肉面几乎毫无关系。
　　第一，土生土长的呆湾人很少吃牛肉，因为牛在过去是重要的生产工具，不能杀了吃肉；
　　第二，呆湾本地产水稻，不产小麦，因此呆湾人也很少用面粉作为主食；
　　第三，呆湾人吃的传统面条也不是咱们国家北方那种拉面、阳春面，而是一种油面。
　　直到第一代到呆湾的内地人带去了内地的美食文化，呆湾才有了牛肉面。
　　这也导致呆湾牛肉面有两大流派：清炖和红烧。
　　我们重点讲红烧，也是呆湾最出名的。
　　这种做法是到呆湾的川省人发明的，将川味的豆瓣酱和辣椒酱加入红烧汤底，制成这种红汤牛肉面。
　　大体做法是，将大块牛肉入沸水汆去血水后，入旺火锅中煮沸，在用文火煮至将熟，捞起改刀。
　　然后将郫县豆瓣剁茸，入油锅煸酥去其渣成红油。
　　以花椒与八角等捆成香料包，与葱姜入牛肉汤锅中，微火慢熬而成。
　　其汤色泽红亮，麻辣滚烫，浓郁鲜香。
　　后来，被人加了番茄进去，就成了呆湾特色的红烧牛肉面了。
　　跟金城牛肉面一样，都可以用酸辣香来形容，但一种是清香，一种是醇香。
　　这两种牛肉面的基础做法一样，只不过红烧牛肉面要多加一道工序。
　　不算麻烦，你们用心学，完全可以在短时间内掌握~”
　　接下来一个礼拜的时间，所有人都投入到学习做菜的氛围中，学的非常认真。
　　他们知道梁栋做节目绝不会马虎，开餐厅就是开餐厅，不是玩玩而已。
　　想要玩套路耍无赖，在梁栋这行不通。
　　一周下来，江超每天都要揉上几百斤的面，生生把原本都快消失的肌肉又给练出来了。
　　而吴综献也彻底掌握了两种汤底的做法。
　　除此之外，孙鑫利大厨还教了自己独创的凉菜——蓝莓山药给他们。
　　这道菜既是凉菜也是甜点，制作简单，同样可以提前备菜。
　　可能觉得菜单不够丰富，他们央求着孙大厨又教了一道糖醋萝卜丝，酸甜爽口，很适合开胃。
　　带着四道菜的菜谱，6人‘气势汹汹’的回到魔都。
　　很有身怀血仇的少年郎，出走半生学艺归来，准备跟仇人决一死战的架势。
　　开业前一天晚上，6个人就住在餐厅楼上的宿舍中，为第二天开业做准备。
　　江超要提前把面团做出来，并分成100份的量，明天拿到后厨，放入压面机里就可以用。
　　而吴综献则在准备熬汤的配料，汤底需要慢火熬制数个小时，明天一早起来现做肯定来不及。
　　沈疼和马珂，一个在擦萝卜丝，另一个在削山药皮，忙的不亦乐乎。
　　倒是沙意和欧迪俩人没什么事干，看成员们忙的团团转，有点不太好意思，决定研制一种饮料放到菜单上。
　　这可是没有大厨帮忙，纯粹原创的饮料。
　　也不知道俩人搞什么鬼，做出来以后神秘兮兮的，吴综献要尝一下，他们还不给，好像怕泄露了什么机密一样。
　　最后还是梁栋发话，让他们把饮料拿出来给家试饮，如果不好喝就别放到菜单上了。
　　20分钟后，一杯新鲜的冰淇淋饮料被制作出来。
　　梁栋也出现在镜头中，好奇的打量着，别说，还挺有卖相。
　　饮料整体成黄白色，顶盖撒着奥利奥饼干碎，以及一根绿色吸管。
　　“这是怎么做的？”
　　沙意跟欧迪对视了一眼，自豪的说：“你们先尝尝看~”
　　江超胆子大，端起来吸了一口，眼前一亮的样子：“好喝啊~”
　　“真的假的？我尝尝看？”马珂不信邪，抢过来吸了一口，表情十分精彩：“嗯？还真挺好喝~”
　　大家都等不及了，一人一口把饮料喝光。
　　梁栋也尝了一口，确实不错，而且颜值很高，有卖相。
　　“快揭晓谜底吧，到底是怎么做的？”
　　这回不卖关子了，沙意道：“我是从我儿子喝的饮料里找到的灵感。
　　这孩子有一次趁着我和他妈妈不注意，把养乐多和雪碧，加上吃剩的冰淇淋兑在一块喝。
　　我发现以后偷摸尝了一口，别说，还真挺好喝。
　　至于在上面撒奥利奥饼干，是欧迪的注意，他说这样漂亮~”
　　众人恍然，就说这俩人也没这个才华，合着是小孩子的天赋。
　　梁栋玩笑说：“回头挣了钱，记得给你儿子发红包，当版权费了~”
　　吴综献大手一挥：“红包必须给，给这个饮料取个名字吧？好听点的~”
　　“叫冬日暖阳如何？”
　　他们放了芒果味的冰淇淋，也让整体呈现出偏黄色的视觉效果，确实很符合暖阳的意境。
　　“可以可以~”
　　“怎么定价呢？”
　　定价是门学问，不能高的离谱，也不能太便宜，毕竟有运营成本，得赚钱呢。
　　6个人争论了半个小时，吴综献拍板道：“就定18块一杯，毕竟分量足。”
　　这是折中的价格，沙意最狠，一开始他要定38一杯，直接被人怼回去了。
　　38？牛肉面才28一碗。
　　在跟孙鑫利大厨商量过之后，菜单如下：
　　招牌菜——吴氏清汤面2838每碗；吴氏红汤面3141每碗。
　　凉菜——献哥蓝莓山药24份；献哥拌萝卜丝11份。
　　饮料——冬日暖阳18杯；可乐雪碧芬达4元听。
　　面条都分大小碗，之所以红汤面要比清汤面贵，是因为给的牛肉分量稍多一些。
　　他们每天要准备120份牛肉面，如果都卖完，营业额达到4000问题不大。
　　至于吴综献把每道菜都加上自己的印记，这种不要脸的行为被大家无视了，谁让这是他的餐厅呢。


第557章　吴餐厅（五）
　　（明天请假，望请周知，下个月连同本月月票加更一起补上！最后求一波票票！叩谢！）
　　吴餐厅将于中午11点开始营业，营业时间两个半小时。
　　不过成员们早上5点就起床准备食材，萝卜丝要用调料腌好，蒸好的山药打成泥，调制蓝莓酱。
　　每道工序都在有条不紊的完成，期间也是笑料百出。
　　负责制作山药的是沈疼，也不知道是没睡醒还是马虎大意，稀里糊涂把盐错当成糖，一股脑倒进了蓝莓酱里。
　　这可麻烦了，原本甜甜的蓝莓酱变得齁咸，这也就罢了，吃起来还有股苦味。
　　所有人都麻爪了，反倒是沈疼自己冷静下来，通过节目组给孙鑫利大厨打电话寻求解决办法。
　　别说，大厨就是大厨，回了俩字：“加水！加糖！”
　　本来蓝莓酱就要经过稀释才能被端上桌，这就算一步到胃了。
　　主要负责前厅服务工作的沙意和欧迪，俩人一面要准备制作饮料的工具，一面还要对餐厅进行彻底大扫除。
　　开业在即产生的忐忑，倒是在忙忙碌碌的工作中变得没那么明显。
　　开业前半个小时，吴综献将装有汤头的大锅坐到小火上慢炖加热，随后拍拍手：
　　“咱们自己是不是得先吃饭？”
　　沙意从外面探头进来：“我早就想说了，献哥你这老板当得不地道，克扣员工伙食~”
　　吴综献一撸头发：“要不点外卖吧？”
　　欧迪也跟进来鄙夷道：
　　“献哥，我们自己就是开餐厅的，跑去点别家外卖，怎么？探听情报吗？”
　　江超瞅了眼揉面剩下的面团：“要不我烙个饼吃？”
　　众人纷纷点头，有一说一，江超的做饭手艺称不上好，但能吃，这就足够了。
　　配上沙意和欧迪特质的饮料，至少把肚子填饱了。
　　时间流逝，半个小时转瞬即逝，很快，就要迎来开业的时间。
　　沙意在后厨里转了半天，显得很紧张：“那什么，我出去转转，看看外面啥情况~”
　　刚要走，梁栋从后门进来：“准备的怎么样？”
　　吴综献连连点头：“都准备好了，放心吧~