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美食从麻婆豆腐开始-第86部分
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一个一个，就像是在比赛谁吹得更大。
只是陈年等了好一会儿都不见这锅包肉变色，现在已经三四分钟过去了。
但没有办法陈年只好继续等着。
随着时间的推移，锅包肉还是没有怎么变色。
但是陈年看着锅里面的肉越来越干，如果说熟肯定是熟了，但此时如果再炸下去的话可能就要翻车。
于是陈年只好把这锅包肉捞出来。
一个姿势到位了之后，最后还要经过简单的翻炒，换个新姿势。
锅里加入少许油，然后放入葱姜蒜以及萝卜丝，还有切好的香菜梗，煎蛋炒香之后再放入刚刚从锅里捞出来的炸好的肉片。
翻炒两下就将之前调好的料汁同样一把倒入。
这样做的目的就是为了让这些料汁都挂上去，就这样一直翻炒着，陈年有心颠勺炫个技，但奈何用的是大铁锅实在是抬不动，如果真能抬起来，那可就是项羽在世，吕布重生了。
最后再加入一些明油挣扎着活动两下。
也就到了该出来的时刻。
高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式，但陈年觉得这种看起来并不怎么高端的食材做起来却一点儿也不让人省心。
不过这整体的步骤陈年已经都搞明白了，所以到时候如果要放在饭店里的话，很多步骤都是可以提前准备的。
只是陈年觉得今天自己在做锅包肉的时候还是有几个地方感觉好像不太对劲。
因为做出来的成品陈年觉得不太行，虽然大部分的步骤都没问题，但陈年总觉得自己好像有哪里做的不太好。
而此时王闯也已经准备好了其他食材，陈年把这锅包肉往桌子上一端。
这来锅包肉必须得整点小酒。
所以王闯这一次又拿出他珍藏的人参酒来，只不过这次只是为了吃锅包肉的时候配点，所以他们也并没打算喝太多。
作为制作这道菜的厨师，陈年自然要第一口尝一尝。
这是作为徒弟在跟师父学做菜时要先有的动作。
意思就是徒弟在做师父教的菜做好之后要自己吃一口，先说说自己的问题在哪儿。
然后师父在吃一口，指出徒弟的感觉对不对，如果徒弟有说漏的地方，师父再进行补充说明。
结果陈年将锅包肉放入嘴中一吃，当即就感觉这肉硬了。
怪不得在做的时候总觉得哪里有些不对劲，这肉硬的就代表着锅包肉失败了。
正常锅包肉该是外皮酥脆，里面柔嫩。
王闯也吃了一口，皱起了眉头。
“糊挂的可以，味道也做的不错，但肉就是硬了，你知道为啥不？”
陈年想了想。
是因为油炸的时间过长？
不对，现在看看这一盘锅包肉颜色比之前王闯做的要差了许多，昨天王闯做出的锅包肉颜色那才叫一个漂亮。
自己是多炸了一段时间了，才勉强让锅包肉上了一点颜色。
“难道是火不够大？”
陈年追根溯源，想到了这一点，但是王闯听后却摇了摇头。
“这跟人家火有啥关系？拉不出屎来你还要怨茅坑？”
“火生的是正常的火，但是你炸的时候一次性下的肉太多，所以油的温度一下上不来，温度上不来，你的锅包又就变不了色，你又想让锅包又上色（sai），就只能一直炸，结果就是现在这样。
而且除了有温度不够之外还有一个问题，那就是我看你切肉的时候水平可以，能把肉切得很薄，但是我看见你切肉的时候是顺丝儿切的，顺丝儿切出来再经过油炸，肉本身就容易变的难咬，再加上你油的温度不够，可不就变成现在这样了？”
第149章 锅包肉的要点
陈年在做饭的时候缺的并不是基本功，而是相关的经验。
很多厨师究其一生能把一个菜系学好都已经算是很厉害了。
而陈年自然也知道这个道理，不过由于他自己的特殊性，所以他大可用几年的时间来专注于学习一道菜。
当然那也只是最开始而已，现在陈年学习一道家常菜所需要的时间成本并不多。
简单一点的话尝试几次就好了，如果程序稍微复杂一些，可能一周到一个月的时间也足矣。
锅包肉属于比普通的家常菜稍难，但又没有特别难。
现在陈年已经发现了做锅包肉的关键点所在。
一是要把肉切的稍微薄一点。
二是在切肉的时候，最好不要顺着肉的纹理去切，否则这样炸出来的肉会不太好嚼。
三是在挂糊的时候水和面的比例。
稀了挂不住，稠了糊又会太厚，从而导致口感会差点意思。
四就是油温了。
至于调汁儿对于陈年来说其实并不是什么大问题。
就算是对于普通人来说完全可以用勺子凉着往里面放。
虽说在油温上面也可以买一个专门来测油温的温度计，当油温达到两百三十度的时候正好，少十度也不行，不过如果是在饭店做饭的话那样的效率会很低。
而且现在山里的条件也不允许陈年这样，所以只能凭借着感觉让油温上去。
当然对此，王闯也告知了陈年相应的解决办法。
“闯哥给你说，要是你炸的时候感觉油的温度不太够，可以先用笊篱把肉捞出来，锅里没那么多材料，油的温度就能上去。
就跟你打火锅似的，锅烧开了你把菜啊肉啊的都放进去锅就不滚了，所以你把肉拿出来，等油的温度起来之后再放进去也是一样的。”
简简单单几句话，就解决了油炸不上色和肉偏硬的问题。
“还有就是我看你小子的刀法不错，能直接把肉切成薄片，这点倒是比我强多了。”王闯又赞叹的说道。
当然陈年在听到这里的时候还是很自豪的，毕竟在刀工这一块自己是专门练过的。
得到了做锅包肉的秘籍之后，他们便开始专心对付这一盘锅包肉。
虽然有点硬了，但好歹也在白天跑了一天，能够吃点肉还是很舒服的。
“其实吧，锅包肉正经应该是甜口的，只不过在内蒙的赤峰那边儿做的更多的是咸口的锅包肉，也就是上次我做的那种。
这菜最先出现的时候是在哈尔滨，我还专门了解过，当时应该是在清朝光绪那会儿，道台府最开始的版本就是酸甜口。
但是吧，后来辽宁那边又用番茄酱做，我之前休假的时候去镇子上吃过一次，那老板就是辽宁的，不过我还是觉得咱这老版的味儿就不错，比那些都强。”
陈年听王闯讲着锅包肉的来历，不住的点头。
“闯哥，我觉得你以后开个饭店也挺好。”
王闯听后笑了笑：“我以前也想过开饭店，不过开饭店咱也没那个钱，开不起来，而且看林子也不错，你看看窗户外头这一大片林子都是归咱们管，不比饭店那斗大点儿的地方强？”
“强是强，就是接触的人少了点。”
王闯却不是很赞同陈年的观点：“主要咱也不是那种会说话的人，虽然我名字里带个闯字儿，但骨子里不咋愿意动弹，就我们村很多人都跑南方开饭店去了，有时候过年见他们回来，看他们开的那些车一个个穿的貂儿，都老鼻子挣钱了。”
就这样他们一边说着一边喝着。
等到酒足饭饱之后，陈年刚想把这些碗筷都收拾了，但是王闯却把他按住：“今天我收拾，咱这儿的规矩就是谁炒菜另一个人就涮锅。”
“啥时候有这么个规矩？”
“从今天开始。”
……
连续吃了两天锅包肉，自然第3天要换换口味。
然后这一换口味儿，就是几个月的时间过去。
主要他们的食材来源都是靠着老马在外面买了然后送过来。
因为他有摩托车也方便。
反正这些都是有补贴的，再加上老马和王闯的父亲以前就关系不错，经常在一起喝酒，所以老马也就半买半送的变着花样给王闯送食材。
按照他的话来说，都是自己家的人不用整那些虚头巴脑的。
时间一转眼就到了过年。
虽说是过年，但林子还是要看的，再加上王闯和陈年在这里都没什么亲人，所以二人就打算在这护林员小屋里好好的过一过。
他们五点多的时候就回到了小屋之内，直接把电视机打开。
虽然这电视机有些老，总是不听话的发出一些嘈杂的噪音，但他们早已经习惯了。
这如同不愿意认真写作业的小孩一般的电视对付起来也很简单。
两巴掌上去就老实了。
一边耳朵听着里面的广告，他们一边开始做饭……
这里一共有两口锅，一口是在灶上的大铁锅，另外一口则是放在炉子上的。
食材老马早上的时候就都送过来了。
一大条鱼，一斤猪里脊，三斤猪五花，一只蒜香鸡，除此之外还有一些土豆粉条酸菜等等的。
虽然说是两个人过年，但他们还是打算把这些食材都做了。
毕竟过年嘛，总要摆满满一桌子的菜才有仪式感。
就算剩下也没关系，反正这天气也放不坏，就留着慢慢吃呗。
他们先是和面包饺子。
包的是酸菜猪肉馅儿。
陈年出生于厨师家庭，包饺子自然不在话下。
而王闯作为一个将近40岁的独居男人，所以会包饺子也是基本功。
洗了两个5毛钱的硬币，被陈年包进了两个柳叶儿花边儿的饺子之内。
而在这一盘包好的饺子当中，也就两个这种形状的。
陈年自然是故意的，如此一来就不用到处找了，反正吃出钢镚儿也就是图个吉利。
大家都是成年人了，没必要再去整那些靠运气的。
通常来说在家里把硬币包进饺子里，也是大人为了让孩子多吃几个饺子的一种手段。
陈年在这一点上就很有话语权。
毕竟他当初还在十二岁的时候，就为了吃醋饺子里面的钢镚儿，硬生生的吃了20多个。
第150章 除夕夜
包好饺子之后不先着急下锅，还要继续做菜。
一道鱼、一道锅包肉、一道猪肉炖粉条，还有一道酸菜粉汆白肉，一盆老虎菜，一份大拉皮，还有几个馍馍。
平常有一道菜都够他们吃的了。
不过现在毕竟大过年的。
买都买回来了。
就在二人分工明确做菜的时候，春晚也开始了。
第一个节目依旧是传统的唱歌，一对儿一对儿的明星夫妇穿着喜庆。
不过隔着电视也不知道他们是在真唱还是假唱。
不过按照一贯的尿性来说，八成还是假唱。
为了节目效果嘛。
这一次陈年在做锅包肉的时候严格按照标准，切肉、挂糊、油炸、调料汁儿，然后翻炒、最后出锅。
这一次做出的锅包肉色泽金黄，上面点缀着胡萝卜丝儿、葱丝儿以及香菜梗。
配料颜色分明，但又不会喧宾夺主。
宛若衬托红花的绿叶一般。
而相比于陈年，王闯那边就忙碌许多了。
他一个人要做好几道菜，虽然大多数都是把调料放好，然后炖上就行了。
但过程中时不时的添加点水，加一勺咸盐或者是扔两根辣椒什么的。
就这样一直从五点多忙活到九点多。
春晚都开始一个多小时了。
他们才终于坐在桌子前。
“闯哥，说两句吧。”
“说啥？”
“我不道啊，闯哥你想说啥就随便说两句。”
“那……吃好喝好？就当是在自个�
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