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　　“在里面加入淀粉，挂一层薄薄的糊的目的是为了能让猪肉变得更嫩，因为它可以将猪肉包裹在里面，锁住猪肉本身的水分，加入盐和料酒可以去除部分猪肉中的腥味，同时也能让肉丝有一个更好的底味。”
　　柯杰在那边进行抓拌，陈年则是解释着加入这些东西的原因。
　　“不过调料不需要加太多，就按照我刚才所说的比例就好，如果做的更多或者是更少，就按照比例相应的增加和减少就行。”
　　看着柯杰把猪肉抓拌的已经开始变得黏糊了起来：“接下来我们就需要下油锅了，提前先下油锅是为了让肉先定型，等到之后再进行第二次处理。”。
　　柯杰听到这话之后让到了一边：“这个还是你来吧，下油锅的工作我可能不太行。”
　　“好啊。”
　　陈年一边说着一边取出锅来放在灶上，开火先将锅烧热之后，就将油倒了进去。
　　“在下猪肉的时候也有要注意的一点，大家请记好笔记，要凉油下锅，如果热油下锅的话，猪肉表面熟的就比较快一些，因为我们不是要进行油炸，猪肉在油锅里的时间可能会稍微长一些，所以还是要让它多适应一下里面的环境。”
　　“好香啊。”这时柯杰耸了耸鼻子，然后说道：“但炒肉的气味感觉有一点奇怪，光是闻着的话和做出菜来完全不同。”
　　“你闻到的应该是肉里面的氨基酸和蛋白质在高温的作用下所散发出来的味道和油脂混合起来的味道形成的另一种特殊的气味。”陈年解释道。
　　“因为炒猪肉和牛肉这种肉类的时候如果不放调料，闻着还会有一点点甜的感觉。”
　　“好专业。”柯杰不禁赞叹道，“我记得你也是在BJ上的学，现在做厨师已经这么卷了吗？”
　　陈年笑了笑：“我这其实也不算什么，我姐也是重点双一流，学的还是金融类，毕业之后也回我们老家开了个蛋糕店，而且现在已经把分店开到成都来了，就在我们家饭店旁边。
　　不过这倒也不能说是卷，主要是我的爱好就是这个，当初可以去新东方也可以去农大，但是去新东方肯定会被我爸打的，所以最后才去了农大，等毕业之后做什么早在我去上学的时候就已经想好了。”
　　陈年一边说着，一边看着柯杰：“杰宝，你不也是吗？从很小的时候就开始学围棋，说起来比我还要纯粹的多，至少我小时候在上课时，老师问我长大了要做什么，我还说过要当奥特之父呢。”
　　“那你还挺中二的，不过为什么要当奥特之父？”柯杰又问，“一般的小孩不是都会说什么迪迦泰罗之类的奥特曼吗？”
　　“因为当时我同桌已经说过他想要当奥特曼了。”
　　柯杰显然没想到陈年会这么回答，一时之间愣在了原地。
　　而直播间的观众们一个个也都打着哈哈哈的弹幕。
　　“多损啊。”
　　“笋都让你给夺完了。”
　　但陈年还在继续炒着肉，等到粉红色的肉丝逐渐转变成灰白色之后，陈年又把姜米和蒜片放入其中，继续翻炒。
　　过了一小会儿，陈年又将切成段的干红辣椒放入其中。
　　“要放酸菜吗？还是等一下？”柯杰端起酸菜来问道。
　　“可以放进去了，还有白糖，鸡精，盐。”
　　陈年干练的说着，而柯杰也熟悉了陈年做菜的方法，按照陈年的要求将调料也放了进去。
　　陈年一边炒着一边熟练地翻着勺，让里面的调料充分均匀混合在一起。
　　“哇，这一手好帅！”
　　“能不能再来一个！”
　　“没问题！”
　　“哇，真的好帅！”
　　陈年继续颠勺。
　　音量：“陈老板在一声一声的好帅中逐渐迷失了自我。”
　　雨里叹：“好想成为妙妙巫家的地板，可以同时被杰宝和陈老板两个人踩。”
　　叶子不开花：“你比刚才那个人还要逆天。”
　　不过在放入调料之后，酸菜肉丝面的浇头也就炒好了。
　　最后陈年将这浇头盛入盘中。
　　“你们那边做的怎么样了？”陈年问向一旁的妙妙巫和红豆。
　　“我们差不多也要做好了，现在就只剩下面了。”
　　陈年带着摄像头来到了那边。
　　看了看面团的状态，忽然发现了一点不太对劲的地方。
　　“你这个面……好像不太对啊。”
　　“你之前做的是这样的吗？”
　　这时安红豆看了看妙妙巫，然后又看了看陈年：“这个你都能看得出来啊？刚才在做面之前，我和妙妙巫合计了一下，每次都做一样的面太单调了，而且也没有什么看点，所以我们就换了另外一种面。”
　　“什么面？”
　　“刀削面。”
　　“刀削面？”陈年想了想刀削面，这不是山西的吗？而且做刀削面的话，虽然菜刀也行，但最好还是用一种特制的削面刀。
　　他以前也有山西的同学，当时那个同学告诉过陈年在他们家里大多都有一种专门用来做削面的刀，以前是类似于一张铁皮做成弧形那样，但现在有了更方便的工具。
　　“那你们用什么来削？”陈年问道。
　　随后妙妙巫直接从灶台下面拿出来好几把削面刀，陈年一看正是现在市面上比较常见的那种带手柄的。
　　“你会削吗？”陈年又问。
　　“不会，我也是第一次尝试，先前买来一直都没有用过，我觉得我们每个人都可以试一试。”
　　“好啊。”
　　柯杰显得很是期待的样子，因为他虽然是浙江人，但现在一直都在BJ生活，也算是小半个北方人了。
　　他当然是吃过刀削面的，而且也见过面馆的师傅削面，但自己还从来没有尝试过。
　　只是在削面之前，妙妙巫又提出了一个建议：“要不然这样吧，等一下我们每人削一碗面，然后我们四个再抽签决定吃哪一碗，怎么样？”
　　“好啊。”
　　安红豆第一个点了点头，她就很佩服妙妙巫，总能搞出这种奇奇怪怪的点子来，但该说不说，这些点子都挺有趣的，而且也很有节目效果。
　　很快妙妙巫就找来了一张纸，在上面写下了几人的名字，然后放在手中摇了摇，最后丢在桌子上让众人抽签。
　　柯杰第一个抽，他打开纸团一看，看到上面写的是陈年的名字：“看来这把的运气王必须是我的。”
　　而后轮到安红豆，安红豆抬手就抽起了妙妙巫。
　　“我的运气也不错啊。”
　　随后她和柯杰一起看向陈年和妙妙巫，眼神中带着怜悯之色。
　　“等一下希望你们两个不要太嫌弃，我们会努力削好的。”
　　妙妙巫故作无奈的叹了口气，本想让陈年先来，但陈年还是说着女士优先，让妙妙巫先抽了。
　　妙妙巫抽起了柯杰的名字，陈年则是抽到了红豆。
　　momo：“原本我以为最大的赢家是红豆和杰宝，但现在看来最大的赢家是陈老板啊！”
　　gik－x：“我记得红豆好像不会做饭，心疼陈老板一秒钟。”
　　夜風：“你们懂什么？陈老板现在肯定幸福的不得了。”
　　而陈年现在也确实挺开心的，毕竟能吃到红豆做的饭，机会可不多。
　　由于厨艺的原因，所以红豆很少做饭，虽然陈年之前也有教过，但红豆在厨艺方面的进步实在不怎么快。
　　眼下的刀削面浇头已经做好了，只要红豆能把面削下来，不管厚薄大小长短，搭配上这浇头，怎么样都能好吃。
　　因为削面是一回事，煮面又是一回事，刀削面要的就是劲道，所以再怎么搞都不会太差的。
　　妙妙巫的家里有两个灶台，每个灶台上又有两个火，正好够他们四个人用，再加上妙妙巫作为一个美食博主，家里的厨具自然有很多。
　　就这样，他们几个先是聚在一起，看了看网上的视频教学，然后就每人拿了一块面团，一把削面刀，来到锅前准备开始做饭。
　　陈年一边削着面，一边找着手感和角度，很快他就适应了下来，而且削了几下之后，他就已经掌握了技巧，能够精准的将面削进锅里。
　　妙妙巫那边也差不多，只不过从陌生到掌握还是用的时间比陈年长了一些，至于另外两个人就没有这么好运了。


第738章　吃面不吃蒜，香味少一半
　　初学者削面容易产生的一个问题就是要么削出来的面条偏薄，就只是浅浅的一层，这样一来面条也会有些短小；要么就是削出来的面条偏厚，还有可能把削面刀卡死在面团上。
　　这也可以算得上是一门技艺了，有些老师傅削面甚至可以将面团放在头顶，然后站在一米开外，双手各持一把刀，左右开弓。
　　能够又稳又准的将面削进锅里。
　　不过除了陈年之外的另外三人初开始时还有一个共同的问题就是，他们在害怕，倒不是害怕削面会削到手，而是害怕面条落入锅中之后，溅起来的水花溅到手上。
　　就像是很多人在炸东西的时候，因为会发自内心的害怕里面的油会崩起来溅在身上一样，再往油锅里下食物的时候就不敢靠近，所以在距离很远的时候就往里面丢。
　　这样一来，油就更容易溅出来了。
　　妙妙巫倒是还好一些，毕竟经常做饭，很快就适应了。
　　于是，陈年一边削面，一边告诉众人：“在削面的时候没有必要太的太高，面团只需要比锅的边缘高出来一点点就好，在削面的时候也不需要太用力，用巧劲就好，手腕和手臂一起活动，如果方向对了，里面的水也没那么容易溅到自己这边。”
　　二人听后，转头看了看陈年是如何操作的。
　　然后便开始自己尝试着改变动作。
　　没过多久，陈年这边已经削完了。
　　开始四处去巡视，不过他最先来到的还是安红豆这边，毕竟这是自己的女朋友。
　　“红豆，胳膊可以放的再平一些，角度不需要太大。”陈年纠正道，说完他想了想：“其实你可以想一下你平时在弹吉他的动作，尽可能的放松一些。”
　　不像有一些人，别人站在身边看着干活就很容易紧张，哪怕平时做的不错，但有人盯着就会肌肉坚硬发挥失常，安红豆属于那种神经比较大条的性格，陈年站在她的身边，她非但不紧张反而感觉有些安心。
　　听着陈年温柔的纠正着自己的动作，安红豆也开始渐入佳境。
　　她努力的让自己呈现出弹吉他时的状态。
　　只不过就算如此，她依然是最后一个削完的。
　　妙妙巫削完之后就去教柯洁了。
　　由于柯洁削面是要给妙妙巫吃的，所以妙妙巫看着分量差不多之后就叫停了。
　　但安红豆知道陈年的饭量大，所以就想要给陈年多做一些。
　　再加上陈年也不能一直留在这里，需要时不时的会去看看自己的锅内，适当的往里面添加一些凉开水进去防止扑锅，偶尔还要搅拌一下。
　　“我们要煮多久啊？”柯洁好奇的问道。
　　“大概……”陈年想了想，他好像还真没有研究过这个具体要煮多少分钟，因为陈年平常都是凭借着感觉来捞的，什么样的面条在什么样的灶上煮多长时间，一时之间让陈年来说他还真说不上来。
　　“煮多久我也说不清，但最好可以准备一碗凉水，等到锅里冒起来的时候就加入一部分进去，前后一共加入三次左右，面条就煮好了。”
　　陈年解释的很耐心，但直播间里的弹幕上却出现了一些不太和谐的话语。
　　孙笑川的狗：“不会吧，现在真有人连面条