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美食从麻婆豆腐开始-第209部分
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随后又在其中加入了草果、桂皮、白蔻、山奈、八角等的调料，这也是陈年做红油辣子的小妙招，而且他也试验过加香料和不加香料所做出来的红油辣椒在味道上会相差很多。
一成油温约为三十度左右，五六成便是一百五十到一百八十度。
由于在已经足够热的时候加要炸的东西放入油锅之内，此时已经不再需要继续开着火就可以继续。
等到锅里的那些调味料被炸至金黄色的时候，陈年又用一个大笊篱将这些东西尽数捞出。
而他们此时变黄了，也就没有用了。
趁着有依然还留有五成的余热时，他直接舀了一勺热油淋在辣椒面。
上面一边淋，还一边进行着搅拌。
辛辣的味道升腾而起，那白色的烟雾中满是辣椒的香味。
“上头啊！辣椒的味道在油温的作用下带着淡淡的焦香，他真想给自己整一碗豆腐脑，然后再把刚做的油辣椒放进去。
可惜现在辣椒没做好，豆腐脑也没有做好。
由于油温的温度导致陈年微微出汗，但此时还不能用手揉，免得进入眼睛内，那感觉是相当难受的。
做油辣椒要分别三次加入油和辣椒，第二次是等到油温降到4成的时候，陈年把准备的第二份辣椒倒进去，随后又是一勺油淋在上面。
这次辣椒的香味更加浓厚，而且和刚才的焦香不同，这一次的辣椒香味非常纯粹。
至于第三次再淋的时候就只剩下了三成油温，但是三成油温也有九十度左右，再加入辣椒和油，等到彻底搅拌均匀之后，上面泛着细细的泡沫，这些都是存在辣椒内部缝隙之中的空气，在高温的作用下被逼了出来。
这次油辣子制作完毕，红彤彤的辣椒在下面静静的沉着，一层厚厚的红油漂浮其上，宛若透明的外衣一般，但就算穿着外衣也丝毫无法阻隔辣椒浓浓的香味儿。
这霸道且富有层次的辣椒香味儿不断侵袭着人的五感。
作为厨师，陈年在做好这油辣子之后自然是要品尝一下的，于是拿着刚才的那个小勺放在装着油辣子的盆里搅拌了两下，随后舀起一勺来，连带着里面的辣椒和上面的红油一起送入口中。
一股极其刺激的感觉直冲天灵盖，就好像是一头粗壮的红色火龙在自己的口中横冲直撞，不断地在寻找着任何能够突出这里的出口。
而且一边四处突袭一边还在喷射着白色的蒸汽。
现在陈年感觉自己好像都要冒烟了。
这让陈年不禁张嘴哈了一口，似乎有一团火球都被陈年喷射了出去，冷空气顺势进入口腔内，但这并没有缓解其中的辣味儿。
但陈年除了给自己倒了一杯水之外并没有做出其他的措施，因为刚才的那一下他并没有感觉到任何不适反而觉得特别爽。
早上来这么一口，整个人感觉浑身通泰，特别巴适。
当众人陆续来到店里之后，满屋子飘荡的都是辣椒的香味。
不过这场景他们已经见怪不怪了，还没有进屋子就能知道陈年今天又在做油辣子了。
他们到来之后开始纷纷各自忙碌了起来。
何海去和面，一会要卖葱油拌面，谢玉则是去准备中午要用的食材，并不参与到早餐当中。
而陈年则开始炸油条，而冯红红则是在一旁打下手。
哪里需要帮哪里。
而吃早餐的客人也陆续到来，不过令陈年没想到的是，今天来的最早的居然是严莉莉就是那个来自山西的女孩，吃面的时候非常凶猛，要在里面加入很多的醋才行……
“老板，一份豆腐脑，一根油条。”严莉莉进门之后便说道。
冯红红看到严莉莉脸上露出笑容：“姑娘怎么今天这么早来吃早饭？”
“阿姨，我这不是准备考研吗？之前其实每天也都起得很早，只不过以前早上都是冲点奶粉然后吃点饼干和面包，那样能省钱一些，今天主要是想换换口味，所以出来吃个早餐。”
冯红红听后点了点头，随后便去成豆腐脑但杨莉莉也是第一次来，他便询问：“莉莉，你的豆腐脑加什么？”
严莉莉听到这里不禁有点好奇：“这个还可以选的吗？”，但是想了想，这是在红红饭店，陈年老板做出什么花样来他都不奇怪，于是便释然的说道，“只要不是甜的怎么都行。”
“那你能吃辣椒吗？要不然尝尝我们四川的口味？”
“能吃！”杨莉莉说道。
冯红红给严莉莉上了一份儿红油的豆腐脑，颜色鲜亮，看起来相当好吃，但是在把油条和豆腐脑放在桌上后，她看了看这张桌子好像缺了点东西。
快步回到厨房，端了一个醋壶出来放在严莉莉的桌子上：“姑娘，桌子上没醋了，我给你拿一壶，想加多少加多少，管够！不够厨房还有。”
这让严莉莉有些哭笑不得：“阿姨我吃豆腐脑不放醋的。”
“啊？我还以为你们吃什么都可以放醋呢。”
“不是的阿姨，虽然我以前在我们那里吃早餐的时候也见过有人往这里面放醋，但大多数人都不会往里面加醋，早些年的时候，他们会往里面加入。卤和韭菜花进去，而且很多人还会往里面放油辣椒。”
“那听起来和我们这边的吃法还有点相似。”
“是啊，我个人就比较喜欢放红油辣椒的豆腐脑吃法。”
冯红红又长了见识，毕竟他以前出去玩的时候好像还没有去过山西那边。
不过就在这时严莉莉忽然问道：“对了阿姨，我看你们这里的菜什么菜系的都有，那什么时候会出一道我们山西的菜呀？”
“你们山西有什么特色菜吗？”冯红红有些好奇的问道。
但严莉莉在听到这个问题之后，本想张口就说，但很快他张开嘴却不知道该说些什么。
山西特色的菜吗？
“好像大部分都是面食，我倒是知道很多面食的种类，就是现在我也能说几十种出来，但能有什么特色的菜……过油肉？大烩菜？”
严莉莉忽然惊觉自己现在居然想不出来什么山西的特色菜！
明明平常自己在家吃的时候也挺丰富的啊！
堂堂这么大一个省，自己居然就想得出来两道菜？
一定是自己孤陋寡闻。
其他的或多或少都是和面食沾边的，比如什么栲姥姥有没有犹豫什么的。
“就这两种吗？”冯红红也有些疑惑，因为他觉得山西好像历史也非常悠久，虽然很容易和陕西搞混，但是只要记得山西主要产煤，为人所熟知的面食是刀削面，而陕西有兵马俑，特产是油泼面就够了。
“不过别的应该还有，但除了面食我一时之间应该也想不出来还有什么了其他的也吃，而且我总觉得那些不是山西的菜。”
“不要紧，回头我和我儿子说一说，让他考虑考虑。”
“行，谢谢阿姨。”
上午营业结束之后，冯红红回到厨房把这事儿跟陈年一说，陈年也发现关于山西菜除了和面食相关的自己根本说不上来多少。
也就是过油肉、烩菜、羊杂什么的。
学无止境啊！
陈年也感觉到了自己知识的匮乏。
不过，就在早餐结束后，众人忙碌收拾的时候。
店里忽然来了个客人，而此人陈年认得，正是在红红饭店装修之前的那个想要在这边订寿宴的人。
第317章 电视台采访
当时陈年给了对方一份菜单。
让对方考虑考虑，如果想要订的话就提前几天过来说，因为有许多食材需要提前准备，如果不定的话不说也行也行。
毕竟说起来自己开饭店还是属于服务行业，别人不来能说一声那也算是仁至义尽了，就算不说也没什么，自己也没办法责怪对方。
而就在今天上午那人又来了。
“老板在忙吗？”那人进门便问道。
陈年擦了擦手从厨房走出来，带着和煦的微笑看着对方：“不忙。”
“是这样的老板，我回去之后和家里人说了说，他们其实心里还是不太愿意把寿宴放在这里，想去大一点的酒店，但我又和我爷爷说了一下，他本人却非常赞同，所以后来在我爷爷的坚持下，其他人也都同意来这边举办寿宴。”
陈年听着这话心中虽然有些不太舒服，不过也没办法。
毕竟红红饭店的规模确实是不大，而且正好遇到了一个不想大办、就算酒店都不愿意去的老爷子，否则就算再怎么样，过寿要么在家里。要么去一些稍微好的酒店里。
但对于自己来说，既然能来的话就去做准备。
“行的，不过你们有选菜吗？”？陈年又问。
“有，原本我还想让我的那些家人们选一选，不过后来我爷爷发话了，我就让我爷爷选了菜。”说着那人便从口袋里面掏出一张纸来。
陈年光从背面看就看得出这正是当初自己写给对方，让对方从这些菜上面做挑选的那张纸，此刻再看去这张纸也就有一些折痕，但折痕处依然白皙，没有变色。
看得出来他们保管得很好。
也是个讲究人家。
“老板，这个上面打钩的就是我爷爷选的菜，还有一些特别标注我爷爷也都写在后面了，你先看看。”
陈年将这张纸接过来展开，看到大概十几道菜的前面都被划了钩。
除了店里的那几个招牌菜之外，其他的都是从金大川那边学来的淮扬菜。
其中长寿面要求做的不要太多，因为到时候吃了很多菜，老人也不一定能够吃得下太多。
而长寿面剩下不吉利。
还有在最下面也写着他们用餐的一共有十一个人，所以尽可能的按照十一个人的分量来做。
不过多一点也没关系，只要别不够就行。
整体的字迹看起来苍劲有力，而且从笔锋和笔体陈年看的出这些是用钢笔写的，颜色还是那种古早的深蓝色色墨水。
虽然现在也有人用这种颜色的墨水，不过相比之下还是用黑色的居多。
所以陈年一看就知道这字一定是那位老爷子写的，能写出如此自然，想必老人家的精神也十分饱满，看着来者的年纪也有二十五六岁，那老人家再怎么也得有个70左右。
虽然说现代人的寿命普遍要比古时候长，但是活到其实岁还能身体健康无比的也不容易了，到了这个年纪，身体或多或少的会出一些问题。
“那我就按这个菜单来可以吧？”
“可以的老板。”
“好的，那您贵姓？”陈年得留下个对方的联系方式，如果中间有什么问题的话也好联系。
“免贵姓白，白秋水，秋天的秋，水缸的水。”对方说起了自己的名字。
陈年一听这名字感觉倒是还挺有诗意的。
“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色的那个秋水？”
“对的。”白秋水点了点头，“，还有我的爷爷名字叫做白景生，景色的景，生活的生。”
陈年听着这个名字不禁继续诗性大发：“是肃肃凉景生，加我林壑清的那个景生吗？”
听的白秋水一阵侧目，虽然他觉得陈年在装逼，但不得不说，这个比装到自己心坎里去了：“老板，我发现你这也太有文化了？咱们年纪应该也差不多，但我只知道用这些字组词，没想到你张口就念了两首诗出来。”
“哈哈哈，没有没有，我只不过是正好记得这两句而已。”
陈年打着哈哈将这个话题略过：“那我记得了，不过你们要是想拉横幅、摆拱�
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