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美食从麻婆豆腐开始-第113部分
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回去之后陈年继续准备食材，今天中午陈年打算做个梅干菜烧肉、醋溜白菜。
然后再搭配点雪菜炒黄豆。
这些菜还是比较下饭的，至于小灶上给那些戏角儿们的午饭，陈年打算弄个白灼菜心，再用白菜和鸡丝儿简单炒一炒，最后再来一盆文思豆腐汤，如此一来也算是有肉有菜还有汤了。
说起来陈年还是打心底里十分佩服这些人的，要是换成自己天天吃的这么素淡早疯了，还是现代条件好了，人选择的空间也大。
梅干菜也属于是江苏这边比较特色一些的菜了，而且梅干菜烧肉应该也算是浙江绍兴的传统风味名菜，属于是浙菜系，陈年之所以做这道菜是因为早上的时候有问过众人想吃什么，结果在一众的菜品当中，梅干菜烧肉是人们提及的比较多的。
而这道菜具体如何做，陈年倒是没有研究过，不过他打算凭着感觉做一做。
反正这菜嘛，不外乎就是放在一起炒一炒，然后再加入一些调料就好了。
梅干菜厨房里也有，肉也还有。
在把所有食材都清理完毕之后，陈年先把猪肉切成小块，然后放在一旁备用着。
四十人左右的大锅饭光肉就得五六斤，而且这五六斤的肉切完放在锅内其实显得并不多。
主要是人太多了，而且春雨班虽然算是比较富一点的戏班子，但也不可能每次吃饭的时候肉管饱。
有点肉吃在这个时代就已经算是很幸福的了。
首先是陈年在锅中放入姜片和五花肉，以小火慢慢的翻炒着。
这个时候陈年并没有放油，毕竟梅干菜这道菜本身是比较干一些的，所以先把这肉里面的油逼出来，如果到时候不够的话再少放一些就好，而且以肉本身的油来炒也会更香。
当这些猪肉在小火之下慢慢的被煎到两面微微有些焦黄的时候，锅底已经有了一层厚厚的油了。
同时肉香也随之升腾了起来，但由于没有放调料，所以这肉香还只是比较原始。
紧接着陈年就开始往里面放入各种各样的调料，少许黄酒、酱油、醋、糖、盐等等，慢慢的翻炒至均匀上色。
由于早上的时候陈年就已经把梅干菜提前泡进了水里，所以这个时候直接拿出来洗干净，将其拧干之后切成小段放入锅中一起炒。
炒了一会儿之后梅干菜本身的香味也激发了出来，同时和锅内的肉均匀而又融洽的相处在一起，同时身上也沾上了刚才那些调料的颜色。
陈年又将开水倒置大约2/3的地方，接着大火猛煮了一会儿就转成小火，盖好盖子，慢慢的焖煮。
张弛有度，该轻轻，该重重。
也没什么诀窍，主要还都是凭着感觉来的。
梅干菜所要多闷一会儿，而且多闷一会儿，那些调料也能够更好的进入肉里面。
在这途中，陈年又去准备小灶上的菜。
由于小灶上的那几道菜都比较简单，所以陈年先把豆腐切好放在小锅里煮着，然后又在另外一个灶上开始炒菜，这几样素菜从摘菜到洗菜再到最后出锅一共也就花了不到半个小时的时间。
而在这做菜的过程中，那个小女孩也跑过来羞涩的小声陈年什么时候能够做好。
“大概，二十分钟左右。”
“不过你叫什么名字呀？”
“我叫谢小花～”对方说完名字，已经羞得不行了，转身就跑。
这让陈年摸了摸自己的脸：“我这么像怪叔叔吗？”
所以当陈年把这些菜做完的时候，众人也陆陆续续的都过来了。
这一次他们主动过来盛菜端菜。
那些素菜虽然卖相极好，但终究也只是素菜而已，可是当他们看到文思豆腐的时候，不禁有些惊讶！
因为身为昆山距离苏州扬州都不太远，自然是知道文思豆腐这道菜的。
现如今纵使是一些有名的酒楼里都不一定能做出这道菜，可就在这戏班子里的后厨他们居然见到了这道菜，而且看里面的那些豆腐丝切的居然跟头发丝一样细！
“宝主，我们这次可真的是捡到班了！”
“不对，班主我们这次可真的是捡到宝了！”
“小陈师傅哪里只是一个年轻的厨师啊，从昨天到今天这手艺，就算是去酒楼里那也得被奉为座上宾啊！”
“小陈师傅你干脆在戏班子里找个姑娘娶了吧，这样我们以后就能一直吃你做的饭了！”
秦湘云惊叹的说道，她觉得陈年这水平无论如何也不该出现在他们这地方才对。
众人在听到这话之后，也不禁跑过来观摩欣赏，结果再看到那细如发丝的豆腐，丝之后不约而同的惊叹连连！
这反倒让陈年有些不好意思了。
陈年本就是个不喜欢张扬的人。
连忙抬手谦虚的说道：“随手做的，随手扒拉两下做出来的，这次手感比较好而已，下次就不一定了。”
第192章 梅干菜烧肉
现在鬼才信陈年说的，运气好和稍微会一点点这种话。
你这水平要是稍微会一点点的话，那其他人做出来的那都不能叫菜了。
之后这些人去美滋滋的吃陈年所做小灶饭菜的事情无需过多描述。
当他们把这几道菜端走之后，陈年一个小时前做的梅干菜烧肉也差不多好了。
打开锅盖之后，只见锅内的汤汁浓郁，扑入鼻间的是梅干菜独特的干醇香味以及浓郁肉香。
做这些菜最主要的一点就是下料要足，如果不舍得下料的话，那这些菜就算做出来也不会太好吃，当然调料也不能太多，毕竟梅干菜本身就带着咸味。
而梅干菜也有着许多种类和口味，湖北那边多以芥菜叶子或芥菜干来做，而四川在做梅干菜的时候较为特色的就是有些地方会往里面加一些豆豉和辣椒，使得口味变得浓香微辣，而湖南所制的梅干菜则会带着一股烟火味儿。
客家梅干菜同样是非常有名的他们经常会选择用芥菜来做，他们会等到菜园子里的芥菜出苔之后，取起菜心出来晾挂几日，待上面的叶子变软之后放进盆内撒盐，用手反复揉搓，随后便放入陶罐之中，过一段时间取出晒干，至此口味便会变得咸酸微干，并且还有一些特殊的香味。
而昆山这边的梅干菜做法和绍兴那边有些类似，只是比那边的要稍微甜一些，但是材料做法比较多样，有芥菜干、油菜干和白菜干等，陈年知道南京那边也经常用油菜来做。
只不过当时陈年在询问同学的时候，对方就说是青菜，搞得陈年差点都急了。
青菜是啥菜啊？绿菜叶子的不都是青菜吗？
可对方一口咬定就是青菜没错。
最后还是陈年看了图片，才发现那就是油菜，只不过他们那边叫这个就是青菜。
但春雨班的厨房里的梅干菜是用芥菜干做的，不管是味道和口感都很对陈年的眼缘。
一定是特别的缘分，才让陈年在如此多种类的梅干菜中遇到了这一种……
而且不同地区对于梅干菜的做法也不一样，有些地方用梅干菜主要是做梅菜扣肉的，而有些地方则是做梅干菜烧肉。
尤其是在江浙一带每年的年夜饭当中必会有这一道梅干菜烧肉。
随着香味不断的扑鼻而来，陈年不禁看向锅内锅内的那些梅干菜，由于长时间的炖煮已经把锅里的汤汁以及猪肉上面熬煮出来的油脂吸的满满的，整个舒展开来。
梅干菜的干脆、红烧肉的肥肉形成了鲜明的对比。
在颜色上梅干菜虽然看起来乌漆麻黑，但是那些肉却晶莹剔透，二者的搭配可谓是是天作之合，陈年不禁心里感叹发明这道菜的人可真他娘的是天才。
这道菜完全就是属于那种卖相一般，但是吃起来贼拉下饭的那种。
找了一双筷子又找了个空碗，夹了一块肉还带着一些梅干菜，作为厨师，炒好菜之后自然是要尝一尝的。
将这一块儿裹着梅干菜的肉送入口中，甘鲜与肥美的双重味道在舌尖不停缠绕盘旋，这奇妙的反差反而衍生出十分惊艳的味道。
咸鲜与肉香混合交织在一起，让味蕾不禁焕发出新生的活力，不住的分泌着唾液。
随着轻轻一口咬下。浸润过汤汁而显得异常丰润的白肉瞬间化掉，大片的浇洒在干菜上面，而梅干菜同样带着长久积压的鲜美将自身体内的汁水滋了出来。
溅射在口腔的四壁，明明吃的是肉和菜。
但此时的口中味道却丰富无比，油润快意。
虽然不像川菜中的梅干菜烧肉一样要往里面加入花椒和辣椒，但就是这江浙风味的梅干菜烧肉同样引人入胜。
随后便是细细品味。
这一刻陈年忽然有点想吃米饭了。
可眼下米饭还没有好，所以只能忍着。
但同样的陈年也不敢再去吃了，要不然他真怕自己停不下来。
后面要做的两道菜就相对来说简单许多了，一道是醋溜白菜，在这道菜中陈年放了三根辣椒，醋溜白菜不放辣椒总会让人感觉其中缺少了一些灵魂，但用的是江浙这边的普通辣椒，吃吃起来其实没多辣，但就算如此，用辣椒炒菜并不是一定要吃其中的辣味，辣椒同样是一道可以提味的食材。
做好这一道菜之后，陈年就将其全部盛入一个大盆里。
最后一道菜是雪菜炒黄豆，这道菜陈年会做。
虽然从来没有做过，但小时候家里的冰箱中总会有一盆雪菜炒黄豆，因为这个比较下饭，而且还好做。
所以每次吃完之后，老陈都会再做一盆放着。
而且这道菜不光吃米饭的时候可以吃，吃面的时候也可以放入面中拌起来。
有些面馆里也也会在外面备着这一道菜，以供客人们随时自行取用。
而且除了搭配面和米饭之外，这道菜甚至可以搭配粥和稀饭来吃，就当做咸菜也非常的有滋味。
所以这道菜算是陈年从小耳读目染之下自然而然就学会了的。
这同样也是陈年早上就想好的菜，所以黄豆早上就已经在水里泡着了。
在准备菜的时候陈年先把这些黄豆冷水下锅煮着，然后自己则是在另一边洗雪菜。
而雪菜也就是雪里蕻。
洗雪菜需要洗得干净一些，否则吃起来会特别咸，而且会有一些沙子。
所以洗好之后陈年直接把这些雪菜切碎放在一旁备用。
然后先在锅中下游等油烧热之后再放入辣椒、葱、姜、蒜炒香，在油温不断升高之下，这些佐料的香味开始散发出来。
随后直接放入雪菜，开大火翻炒几分钟，紧接着就是加入煮好的黄豆。
整个过程中一直都用大火，因为这菜本身味道就比较重一些，而大火翻炒出来也会让这菜更香，更加下饭！
最后陈年又往里面加入了适量酱油调味，等到这些酱油充分和锅内的雪菜与黄豆搅拌均匀后，以瓢在水缸里舀了一些清水倒入，盖上锅盖。
等到水分烧干，这道菜便做好了。
陈年觉得有时候做厨师也是一种煎熬，明明是距离美味最近的，但就算吃也只能是吃一口尝尝味道。
之后还要强忍着心中的馋虫去做其他菜。
这根本就是折磨啊。
等这三道菜做好之后，陈年心中也如释重负。
此时也到了吃午饭的时候。
如果说他们以前吃饭只是为了生存，现在吃饭才叫生活。
以前不吃饭是为了不饿死，现在就是单纯的享受。
饭菜好吃不好吃，和他们干活的积�
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