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　　第一步便是要先做刀口辣椒。
　　首先把油烧至三成热，也就是把手放在上面微微感觉到有一丝温热。
　　否则油温过高很容易直接把辣椒炸黑，到时候辣椒的辣味和香味都会被苦味盖住。
　　而且这海椒陈年选用的是二荆条辣椒，也就是做郫县豆瓣的那种，这种海椒有着独特的焦香味道。
　　除此之外又放入一些汉源花椒，这是陈年在询问过刘哥之后特意准备的。
　　老四川人在川菜上面多多少少还是有一些经验的。
　　将辣椒和花椒下入油锅之后，等待着油温慢慢升高。
　　在这件事情上面急不得。
　　一直等到海椒的颜色变成棕红色，在翻炒的时候用锅勺感受到辣椒表皮已经变得酥脆的时候，将其捞出来尽数放在案板上。
　　用菜刀不停将其剁碎。
　　只是在切的时候，陈年忽然感觉到眉毛有点痒。
　　结果就挠了一下。
　　然后……泪流满面。
　　做水煮肉片时的刀口辣椒这便做好了。
　　水煮肉片是一道有肉有菜的菜肴。
　　用到的菜一共有三种，蒜苗、芹菜和莴笋尖。
　　当然莴笋尖并不是指莴笋叶，还包括下面一部分的身体。
　　同样将这三种菜切好之后，放在篮子里沥干水分备用。
　　随后再一次将锅烧热，把郫县豆瓣放入其中炒出颜色，香味瞬间弥漫出来。
　　郫县豆瓣作为川菜中的灵魂调味料，自然是名不虚传的，更何况陈年买的还是那种三年豆瓣，味道更加醇香。
　　随后在其中加入姜蒜末炒香。
　　加入姜蒜之后，郫县豆瓣儿本身的香味进一步被激发出来。
　　翻炒至这味道达到顶峰的时候，陈年又把这蔬菜放入其中。
　　大概七八秒钟之后就加入清水，放入适量的酱油和料酒。
　　至此，锅中的三样蔬菜由炒变为了煮。
　　无需煮太久，只需要将其煮至断生后，就将这些菜捞出来，放在提前准备好的菜盆当中垫底。
　　一会水煮肉片就要放在上面。
　　让那些蔬菜先待一会儿冷宫，陈年则是趁着这个空的把之前就切好的猪里脊肉加入少许酱油，少许盐，适量的水以及一颗鸡蛋的蛋清。
　　加入盐可以让水分进一步渗透道煮肉里，从而使原本就十分鲜嫩的猪里脊肉变的更加嫩滑爽弹。
　　而加入鸡蛋清则可以锁住猪肉中的水分，就好像是女孩子会往脸上拍水一样。
　　拍过之后，脸蛋就会变得水汪汪，嫩嫩的。
　　紧接着就是放入调好的水淀粉将其抓均匀。
　　做水煮肉片的时候加入的水淀粉，要比平常时加的水淀粉更多。
　　而且和麻婆豆腐三次勾芡不一样的是做水煮肉片水淀粉一定要提前一次性加入。
　　而且在成都一般用的淀粉不是土豆淀粉也不是红薯淀粉不是玉米淀粉，这里厨房大多常用的是豌豆粉。
　　马杀鸡的时候手法娴熟，力道适中。
　　拍、捏、揉、抓。
　　就这个技术哪怕就是放在高档会所里，那也绝对是富婆们争相点的头牌技师。
　　陈年觉得这手法要是抓在人身上，还不得给对方舒服的嗷嗷直叫唤？
　　等到猪肉开始收汁变得浓稠的时候。
　　陈年又把锅重新开火，就在刚才煮菜的锅内还不等锅烧开，就将肉片一次逐片放入锅中。
　　如果等到锅烧开了，那上面沾着的淀粉就会散开，从而让锅内的汤变的非常浑浊。
　　看着锅中还有些许粘连的肉片吗陈年用筷子轻轻的拨弄着每一片肉，时不时的挑逗一下，那些裹着面粉的猪里脊便会调皮的躲闪到一边。
　　就好像是在玩捉迷藏一样。
　　等到那些肉片本身的颜色害羞的变成白色之后陈年果断关火，将这一盆煮好的水煮肉片放入盘中。
　　那些垫底的蔬菜此刻也重新感受到了热汤的包裹，如果他们会说话的话一定会高喊着：“好耶！就是这个温度！”
　　随后在上面放上刚才切好的刀口辣椒以及葱花蒜末。
　　但这还没有结束。
　　最后陈年又在锅中烧了一些油烧至五六成热的时候一把断气精准而又迅捷的趁着那些辣椒面还有葱花蒜末不注意的时候将热油淋了上去！
　　“呲啦呲啦——”
　　声音不断响起，在这热油一激之下微小的泡沫沸腾的出现然后幻灭。
　　此时蒜葱和辣椒的香味也瞬间被激发了出来！
　　陈年每次做这种需要用油泼的菜的时候，最期待的就是这一刻！
　　主要是这声音听着真是太爽了！
　　就好像是很多人会去捏那种包装上的塑料泡泡一样。
　　厨师的浪漫，就是这么简单。
　　这次这一锅水煮肉片终于完成。
　　汤红油亮，麻辣味浓光是看着就不知道有多下饭。
　　而且这一次也是陈年在这段时间做出来的成色最好的水煮肉片了。


第173章　员工招聘
　　被油烹过的辣椒颜色鲜亮无比，其间闪烁着油光，看的人唾液疯狂分泌。
　　而葱蒜=的外表也蒙上了油的光泽，在光的照耀之下熠熠生辉，同时这白色和绿色又和辣椒的红色形成了鲜明的对比。
　　菜品伤的构图就是如此，无需过多同色系，但一定要对比鲜明。
　　而他们只是最上面的一层装饰而已，而将他们托起来的便是下面的那些肉片。
　　水煮肉片，顾名思义主角就是这些肉。
　　虽然经过了水煮油烹，但这些肉却依然保持着白皙嫩滑，再加上外面一层在下锅之前就已经裹上了厚厚的水淀粉，在煮过之后更显得光泽诱人。
　　仅仅是看其外表就能感觉到这些肉片有多嫩。
　　看着这一道水煮肉片，冯红红想到了什么：“这菜啊，你爸也会煮，而且当初也做的特别好吃，那个时候他就跟我说这水煮肉片其实是发源于川南自贡，离我们这不算太远，那个时候自贡的盐场特别多，而且在盐厂里工作的牲口主要还是牛。
　　但是由于每天都重体力劳动，而且肌肉又被盐分侵蚀，所以他们的寿命一般都不是很长，但是这些牛的活不长，却给了当地的厨子发挥的空间。
　　这些牛肉被那些当地的厨师根据他们的习惯做成了水煮牛肉，但随着时间慢慢推移，这一道水煮牛肉又演化出各种各样的水煮菜来，什么水煮白菜、水煮牛蛙等等，但是，最经济实惠的还是水煮肉片，不过啊，也就是今年稍微好了一些，前两年猪肉的价格那个贵哟……三十九，吃都吃不起！”
　　陈年听完之后则是满脑子问号。
　　他觉得那些牛如果会说人话，一定会质问人类：“你礼貌吗？”
　　感情在盐场工作了一辈子，自己倒是被腌出来了。
　　听着这故事何森也不禁感叹，要是没有那些人发挥智慧，现在哪有这么多吃的？
　　“那可不一定，现在的人多会吃啊？”陈年却有着不同的看法。
　　但就在他们两个说话的时候，冯红红已经把筷子伸向了水煮肉片。
　　夹了一筷子，上层的水煮肉片上面还粘着鲜红的刀口辣椒，白色的肉身上面是红色的海椒点缀，二荆条辣椒特有的焦香味，隐隐的四处溢散，浓醇而又引人入胜。
　　而且上面还沾了一颗葱花以及些许的花椒末。
　　稍微观察了一会儿，就将其放入口中！
　　爆炸！
　　这一次是真的爆炸一般的香味！
　　如果说之前的一些描述可能会带着些许夸大的成分，但是这一次绝对言尽其实！
　　一勺热油盅中去，两耳尽是迷人香。
　　虽然肉上面油汪汪的，但入口之后丝毫不会感觉到这些油的腻味，反而是各种各样丰富的味道占尽了上风。
　　猪里脊肉稚嫩爽口，虽然仅仅吃了一片肉都能感觉到辣嗖嗖的。
　　但是这辣味却一点儿也不上头，只在唇齿留香，令人回味无穷意犹未尽。
　　很多时候看一些美食视频，见到里面的人说软嫩爽滑都已经成为了一种固定的文案套路模板，但这形容词放在这一片水煮肉片上面却丝毫不为过。
　　经过提前用水浸泡，加入蛋清充分抓取，又被当中的盐分改变渗透压，使得那些水分充分进入其中，最后又是充分的豌豆水淀粉包裹。
　　就算下入锅中也没有过多的熬煮，只是到断生变白刚刚熟了就果断关火。
　　这一道用料贼多的水煮肉片在各地美食中是名副其实的火出圈了，在全国各地，人们对于水煮肉片的接受程度相当之高。
　　而且在东北由于他们太想吃，但是照着四川的方法做又太辣，所以他们甚至有专门研究出了一版东北风格的水煮肉片。
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　　这一顿饭三人都是大快朵颐的吃着。
　　一筷子下去有菜有肉，连汤带水。
　　先在米饭上中转一下，随后一口放入口中。
　　爽！
　　他们三人光是就这么吃菜都下去了一碗米饭。
　　但吃完之后三人都觉得不太够，哪怕就是一贯饭量只有一碗的冯红红也为自己盛了第二碗米饭。
　　可是由于陈年今天中午就做了这么一盆菜，他也没有想到这么受欢迎，大家都吃到了第二碗。
　　所以菜量自然就有些不够。
　　可人是活的，办法是脑子想出来的。
　　陈年直接去厨房里拿了一个汤勺，然后把水煮肉片的汤舀进碗里，将米饭充分浸泡。
　　这吃法堪称一绝！
　　上面飘着一颗颗圆滚滚的大小不一的红油，但这景象在人看来非但不会觉得很辣，反而让人食指大动。
　　然后就这么端起碗呼噜呼噜、哗啦啦的划拉了几筷子，直到把嘴巴都装满陈年才十分满足的开始咀嚼！
　　“就这都只是做到了百分之九十八的水准，这要是到了100％得有多好吃？”
　　和麻婆豆腐回锅肉这些菜一样，水煮肉片也极其下饭。
　　但和这两种菜又不太一样的地方，是这水煮肉片不光下饭，而且吃完还非常的舒服。
　　不管是只捞其中干的吃，还是连汤带水的一起吃都可以。
　　而且用水煮肉片的汤来泡饭的话可以让米饭也带上那丰富的味道，但同时又会稀释一部分。
　　也就是让这水煮肉片变得不像在盆里的时候那么咸和重口。
　　恰到好处，不咸不淡。
　　爽辣顺味，十分下饭。
　　这要是冬天能来上这么一盆水煮肉片，那得有多爽啊！
　　陈年如此心想着，但现在才六月多，距离过年还有半年的时间。
　　何森看了陈年的动作之后，有样学样也是用汤泡饭，一阵呼噜呼噜哗啦哗啦。
　　很快酒足饭饱，陈年瘫坐在椅子上休息，何森则是起身去收拾碗筷。
　　冯红红回家，午休一会儿再过来。
　　虽然在陈年心里老妈永远年轻，永远都是公主，但是毕竟上了年纪还是需要休息休息的。
　　再加上晚上又睡得晚，所以中午不睡一会儿的话下午会感觉很累。
　　就在何森把厨房都收拾好出来也准备坐一会儿休息休息的时候，陈年从柜台处的抽屉里拿出一个光盘盒放在何森面前。
　　“给你女朋友要的签名，专辑是她找淘宝做的，主要用来送朋友，你运气很好，正好得了这么一份限量版，外面买都买不到，不过这个不能商用只能用来自己收藏。”
　　而何森看到这光盘之后眼睛都不禁亮了起来，一上午的疲惫顿时消失的无影无踪！
　　“卧槽卧槽卧槽！你也太神了！这都能弄来！”
　　“一个签名居然变成了签名专辑！上面还有照片！”